吳海明，胡志和*，王麗娟

(天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院，天津 300134)

凡納濱對(duì)蝦主要過敏原鑒定及酶法消減技術(shù)的研究

吳海明，胡志和*，王麗娟

(天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院，天津 300134)

以凡納濱對(duì)蝦為研究對(duì)象，用免疫印跡法檢測(cè)其主要過敏原蛋白組分；用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶對(duì)凡納濱對(duì)蝦水溶性蛋白水解，消減過敏原。并且通過間接酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)和致敏豚鼠全身免疫實(shí)驗(yàn)對(duì)過敏原消減情況進(jìn)行檢測(cè)，確定酶法消減過敏原條件。結(jié)果表明，凡納濱對(duì)蝦的主要過敏原為99、33、19kD以及14kD的蛋白質(zhì)組分。胰蛋白酶最佳水解條件為：pH8.0，酶與底物比1:100(m/m，下同)，45℃，底物質(zhì)量濃度3g/100mL，水解時(shí)間3h；木瓜蛋白酶最佳水解條件為pH6.5，酶與底物比1:100，60℃，底物質(zhì)量濃度3g/100mL，水解時(shí)間3h；菠蘿蛋白酶最佳水解條件：pH7.5，酶與底物比1:100，55℃，底物質(zhì)量濃度5g/100mL，水解時(shí)間3h。并且胰蛋白酶水解產(chǎn)物和木瓜蛋白酶水解產(chǎn)物對(duì)致敏豚鼠的全身免疫實(shí)驗(yàn)安全性很好。

凡納濱對(duì)蝦；過敏原消減；蛋白酶水解；酶聯(lián)免疫

Abstract：The major allergenic protein components inLitopenaeus vannameiwere determined by Western blotting. Either trypsin, papain or bromelain was used to hydrolyze water-soluble proteins fromLitopenaeus vannameifor the elimination of allergens. ELISA and general immunity experiments in allergic guinea pigs were used to evaluate the elimination of allergens. The optimum hydrolysis conditions for achieving a maximum elimination of allergens were also determined. The results showed that the major allergens inLitopenaeus vannameiwere found to have molecular weights of 99, 33, 19 kD and 14 kD, respectively. The optimal conditions for trypsin hydrolysis were as follows:pH 8.0, hydrolysis temperature 45 ℃, enzyme-to-substrate ratio 1:100, protein concentration 3 g/100 mL and hydrolysis time 3 h; those for papain digestion were pH 6.5, hydrolysis temperature 60 ℃, enzyme-to-substrate ratio 1:100, protein concentration 3 g/100 mL and hydrolysis time of 3 h; and pH of 7.5, hydrolysis temperature of 55 ℃, enzyme-substrate ratio of 1:100, protein concentration of 5 g/100 mL and hydrolysis time of 3 h were found optimum for bromelain hydrolysis. The hydrolysates derived from trypsin and papain hydrolysis were safer for allergic guinea pigs.

Key words：Litopenaeus vannamei；allergen elimination；hydrolysis；ELISA

近年來食品安全問題受到越來越多人的重視，過敏疾病的發(fā)病率越來越高，全世界約有30%～40%的人患有各種各樣的過敏疾病，且發(fā)病率和死亡率呈逐年上升趨勢(shì)[1]，過敏疾病被世界衛(wèi)生組織(WHO)認(rèn)定為當(dāng)今世界性的重大衛(wèi)生問題之一。在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，有2.5%的成年人和6%～8%的兒童會(huì)對(duì)某些食品過敏[2]。美國(guó)有600～700萬的過敏患者，每年平均有100～125例因食品過敏而致死的病例。在這些引起過敏的食品中，蝦及其制品產(chǎn)品是其中重要的一類[3-5]，有關(guān)食用或加工海產(chǎn)品導(dǎo)致過敏的報(bào)道層出不窮[6-11]。蛋白酶能夠?qū)Ｎr過敏原蛋白的結(jié)構(gòu)進(jìn)行破壞，破壞過敏原的抗原表位，從而降低過敏原的免疫活性。通過篩選出高效專一性的酶對(duì)過敏原進(jìn)行定向酶解，可以有效的降低過敏原。本實(shí)驗(yàn)以凡納濱對(duì)蝦為研究對(duì)象，對(duì)其蛋白質(zhì)抽提后鑒定其主要過敏原，并用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶對(duì)其蛋白抽提物水解，通過間接酶聯(lián)免疫技術(shù)和致敏豚鼠全身免疫實(shí)驗(yàn)對(duì)水解后過敏原消減的程度進(jìn)行檢測(cè)。以期為開發(fā)低敏性凡納濱對(duì)蝦蝦制品提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

新鮮活的凡納濱對(duì)蝦 市售；伊利高蛋白脫脂奶粉內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司。

海蝦過敏人血清(臨床癥狀均為喉嚨癢，嚴(yán)重時(shí)全身腫)、海蝦非過敏人血清 天津商業(yè)大學(xué)校醫(yī)院(自制)，血清均放在－25℃的冰箱中凍存。

胰蛋白酶(try p s in，250 U/mg)、木瓜蛋白酶(papain，2U/mg)、菠蘿蛋白酶(bromelain，6U/mg)、HRP標(biāo)記的羊抗人IgE抗體 美國(guó)Sigma公司；Westren發(fā)光檢測(cè)試劑盒 普洛麥格(北京)生物技術(shù)有限公司；柯達(dá)XBT-1型醫(yī)用X射線膠片 北京世紀(jì)紅門科技有限公司；其他試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

HWS24型電熱恒溫水浴鍋 上海一恒科學(xué)儀器有限公司；PHS-3C精密pH計(jì) 天津市盛邦科學(xué)儀器有限公司；KDC-160HR型高速冷凍離心機(jī) 科大創(chuàng)新股份有限公司中佳分公司；FA1104N型電子天平 上海精密科學(xué)儀器有限公司；JJ-2型組織搗碎勻漿機(jī) 常州國(guó)華電器有限公司；Centrifuge5424型離心機(jī) Eppendorf公司；Trans-Blot SD cell電轉(zhuǎn)化儀、UNIVERSAL HOOD Ⅱ凝膠電泳成像儀 美國(guó)Bio-Rad公司；RT-6000型酶標(biāo)分析儀 深圳雷杜生命科學(xué)股份有限公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物

英國(guó)種豚鼠，200～350g，健康，雌雄兼用。

1.4 方法

1.4.1 過敏原的提取

將蝦去殼去頭去尾去腸線后放在勻漿器中勻漿，1g組織大約用1mL的生理鹽水懸浮，將該懸浮液在冰上懸浮5min后加入4倍體積的冷丙酮(－20℃預(yù)冷過夜)，充分混勻，于0℃作用30min，期間混勻數(shù)次。4℃、8000r/min離心15min，收集沉淀物，沉淀物用冷丙酮重懸并混勻，再在4℃、8000r/min離心15min，將沉淀物轉(zhuǎn)移至干凈的濾紙上，分散并讓其在室溫下空氣中風(fēng)干后為丙酮粉[12-13]。

取丙酮粉與抽提液(1mol/L KCl、0.5mmol/L DTT(1,4-dithiothreitol，pH7.4))按1:10(m/V)的比例抽提過夜，4℃、8000r/min離心15min后，取上清，沉淀用抽提液繼續(xù)抽提4h，離心取上清。透析過夜，兩次獲得的上清液合并后冷凍干燥，于－20℃的冰箱中保存?zhèn)溆谩?/p>

1.4.2 免疫印跡(western-blotting)

采用SDS-PAGE電泳體系，分離膠12%，濃縮膠為5%進(jìn)行電泳后將蛋白條帶轉(zhuǎn)印至PVDF膜上。待測(cè)蛋白條帶進(jìn)行免疫印跡檢測(cè)，將膜置于封閉液(質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%脫脂乳的TBST)中室溫封閉2h，期間確保膜與封閉液完全接觸。倒掉封閉液后用TBST洗膜3次，每次10min，洗膜結(jié)束后加一抗即過敏人血清(陰性對(duì)照加入非海蝦過敏人血清)反應(yīng)1h，反應(yīng)結(jié)束后用TBST洗滌10min，連續(xù)洗滌3次后，加入HRP標(biāo)記的羊抗人IgE室溫下孵育1h，用TBST連續(xù)洗滌3次，每次10min，將Westren發(fā)光檢測(cè)試劑盒的A液和B液等體積混合后加到膜表面，反應(yīng)30s后通過X光片進(jìn)行曝光，顯影定影后水沖凈室溫下晾干，標(biāo)記好蛋白標(biāo)準(zhǔn)后拍照。

1.4.3 3種蛋白酶水解凡納濱對(duì)蝦蛋白抽提物

1.4.3.1 胰蛋白酶水解凡納濱對(duì)蝦蛋白抽提物

在用胰蛋白酶對(duì)凡納濱對(duì)蝦蛋白抽提物進(jìn)行水解時(shí)，以酶與底物比(m/m)、底物質(zhì)量濃度和pH值為影響因素。在水解溫度45℃，pH8.0，底物質(zhì)量濃度5g/100mL的條件下，改變酶與底物比(1:50、1:100、1:200、1:500)；在水解溫度45℃，pH8.0，酶與底物比1:100的條件下，改變底物質(zhì)量濃度(3、5、7、9 g/100mL)；在水解溫度45℃，酶與底物比1:100，底物質(zhì)量濃度5g/100mL的條件下，改變pH值(7.0、7.5、8.0、8.5)進(jìn)行水解。水解3h后，將反應(yīng)體系置于80℃，10min使酶失活，將水解物離心處理后進(jìn)行冷凍干燥，然后對(duì)水解產(chǎn)物進(jìn)行檢測(cè)。

1.4.3.2 木瓜蛋白酶水解凡納濱對(duì)蝦蛋白抽提物

在用木瓜蛋白酶對(duì)凡納濱對(duì)蝦蛋白抽提物進(jìn)行水解時(shí)，以酶與底物比、底物質(zhì)量濃度和pH值為影響因素。在水解溫度60℃、pH6.5、底物質(zhì)量濃度5g/100mL的條件下，改變酶與底物比(1:50、1:100、1:200、1:500)；在水解溫度60℃、pH6.5、酶與底物比1:100的條件下，改變底物質(zhì)量濃度(3、5、7、9g/100mL)；在水解溫度60℃、酶與底物比1:100、底物質(zhì)量濃度5g/100mL的條件下，改變pH值(6.0、6.5、7.0、7.5)進(jìn)行水解。水解3h后，將反應(yīng)體系置于80℃，10min使酶失活，將水解物離心處理后進(jìn)行冷凍干燥，然后對(duì)水解產(chǎn)物進(jìn)行檢測(cè)。

1.4.3.3 菠蘿蛋白酶水解凡納濱對(duì)蝦蛋白抽提物

在用菠蘿蛋白酶對(duì)凡納濱對(duì)蝦蛋白抽提物進(jìn)行水解時(shí)，以酶與底物比、底物質(zhì)量濃度和pH值為影響因素。在水解溫度為55℃、pH7.0、底物質(zhì)量濃度5g/100mL的條件下，改變酶與底物比(1:50、1:100、1:200、1:500)；在水解溫度為55℃、pH7.0、酶與底物比1:100的條件下，改變底物質(zhì)量濃度(3、5、7、9g/100mL)；在水解溫度55℃、酶與底物比1:100、底物質(zhì)量濃度5g/100mL的條件下，改變pH值(6.5、7.0、7.5、8.0)進(jìn)行水解。水解3h后，將反應(yīng)體系置于80℃，10min使酶失活，將水解物離心處理后進(jìn)行冷凍干燥，然后對(duì)水解產(chǎn)物進(jìn)行檢測(cè)。

1.4.4 間接酶聯(lián)免疫吸附法對(duì)水解物檢測(cè)

在對(duì)水解后的凡納濱對(duì)蝦水解物過敏性消減程度進(jìn)行檢測(cè)時(shí)用未水解的蝦蛋白抽提物作為陽(yáng)性對(duì)照，用正常人血清作為一抗作為陰性對(duì)照。

包被抗原時(shí)為減小誤差每6孔作為一組，每板有1組做空白，在酶標(biāo)板中每孔加入100μL質(zhì)量濃度為10mg/mL后4℃放置過夜后用洗滌液(PBST)洗滌3次，每次5min，在濾紙上拍干后每孔加入封閉液(含1g/100mL BSA的PBST)200μL，37℃水浴2h。封閉結(jié)束后，同樣用洗滌液洗滌3次，每次5min，拍干后每孔加一抗(含1g/100mL BSA的PBST將海蝦過敏人血清稀釋20倍)100μL，37℃水浴2h后洗滌，拍干后加入HRP標(biāo)記的羊抗人IgE 37℃水浴2h后洗滌，拍干后每孔加入100μL鄰苯二胺底物液室溫放置15min，每孔加入50μL終止液(5mol/L H2SO4)后在492nm波長(zhǎng)處測(cè)定其OD492nm值[14]。

1.4.5 豚鼠全身免疫實(shí)驗(yàn)

根據(jù)斑點(diǎn)酶聯(lián)免疫和間接酶聯(lián)免疫的檢測(cè)結(jié)果，將3種蛋白酶(胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶)水解后對(duì)過敏原性消減最好條件的蛋白做豚鼠全身免疫實(shí)驗(yàn)。每組6只豚鼠，雌雄各半，豚鼠腹腔注射3次(隔天注射)，每次1mL/只，7d后足趾靜脈注射2mL/只進(jìn)行激發(fā)，分組見表1，激發(fā)后觀察動(dòng)物現(xiàn)象[15]。

表1 豚鼠全身免疫實(shí)驗(yàn)分組Table 1 Grouping of guinea pigs for general immunity experiments

2 結(jié)果與分析

2.1 凡納濱對(duì)蝦主要過敏原的鑒定

蝦蛋白質(zhì)抽提物經(jīng)SDS-PAGE后，經(jīng)凝膠成像系統(tǒng)分析得知凡納濱對(duì)蝦的蛋白質(zhì)組分有15條可辨蛋白帶，如圖1所示，分子質(zhì)量為174、99、79、68、59、48、42、40、33、24、19、17、14、12、11kD，主要蛋白質(zhì)組分分子質(zhì)量為33kD。

圖1 凡納濱對(duì)蝦電泳蛋白質(zhì)抽提物的SDS-PAGEFig.1 SDS-PAGE analysis of protein extracts fromLitopenaeus vannamei

圖2 凡納濱對(duì)蝦過敏原免疫印跡鑒定Fig.2 Western blotting analysis of allergens inLitopenaeus vannamei

從圖2的免疫印跡結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，不同的海蝦過敏人對(duì)凡納濱對(duì)蝦的免疫印跡結(jié)果幾乎相同。凡納濱對(duì)蝦蛋白質(zhì)組分出現(xiàn)陽(yáng)性反應(yīng)的組分分子質(zhì)量為99、68、59、48、33、19kD以及14kD。因?yàn)樵诿庖哂≯E檢測(cè)中不僅可以檢測(cè)出抗原抗體之間的特異性結(jié)合反應(yīng)，還會(huì)有一些非抗原抗體之間的非特異性結(jié)合反應(yīng)，為進(jìn)一步說明哪些蛋白組分為研究的主要過敏原，用海蝦非過敏人的血清作為一抗進(jìn)行免疫印跡實(shí)驗(yàn)作為陰性對(duì)照，一位海蝦非過敏人血清和30位海蝦非過敏人混合血清作為一抗出現(xiàn)的非特異性蛋白幾乎相同，凡納濱對(duì)蝦的非特異性反應(yīng)蛋白質(zhì)組分分子質(zhì)量為68、59kD和48kD，去除非特異性反應(yīng)的蛋白組分可知，凡納濱對(duì)蝦的主要過敏原為99、33、19kD以及14kD的蛋白質(zhì)組分。

2.2 間接酶聯(lián)免疫法對(duì)3種蛋白酶水解物檢測(cè)結(jié)果

在用蛋白酶水解過程中不同蛋白酶的水解溫度依次為：胰蛋白酶為45℃、木瓜蛋白酶為60℃、菠蘿蛋白酶為55℃，水解時(shí)間均為3h，控制酶與底物比、pH值和底物質(zhì)量濃度3個(gè)參數(shù)的變化，結(jié)果見表2～4。

采用間接酶聯(lián)免疫吸附法對(duì)用上述3種蛋白酶水解后的凡納濱對(duì)蝦蛋白過敏原性消減程度檢測(cè)時(shí)，以未水解的蛋白抽提物為陽(yáng)性對(duì)照組，同時(shí)以30位海蝦非過敏人血清作為一抗進(jìn)行間接酶聯(lián)免疫檢測(cè)作為陰性對(duì)照組，陽(yáng)性對(duì)照組的OD492nm值為0.585，陰性對(duì)照組的OD492nm值在0.03～0.05之間，陰性對(duì)照組的總體OD492nm均值為0.038。3種不同對(duì)蝦蛋白水解物的OD492nm值均低于陽(yáng)性對(duì)照組的OD492nm值。經(jīng)胰蛋白酶在pH8.0，酶與底物比1:100，45℃，底物質(zhì)量濃度3g/100mL的條件下水解后檢測(cè)其OD492nm值為0.075；木瓜蛋白酶水解時(shí)在pH6.5，酶與底物比1:100，60℃，底物質(zhì)量濃度3g/100mL的條件下水解后檢測(cè)其OD492nm值為0.054；菠蘿蛋白酶水解時(shí)在pH7.5，酶與底物比1:100，55℃，底物質(zhì)量濃度5g/100mL的條件下水解后檢測(cè)其OD492nm值為0.148。經(jīng)3種蛋白酶在其最佳水解條件下水解蝦蛋白，對(duì)其過敏原性消減較好，但也略高于陰性對(duì)照組的OD492nm值。

表2 胰蛋白酶水解蝦蛋白的產(chǎn)物與過敏人血清反應(yīng)的OD492nm值(±s，n＝ 6)Table 2 OD value of trypsin-hydrolyzed shrimp protein reacted with allergic human serum

表2 胰蛋白酶水解蝦蛋白的產(chǎn)物與過敏人血清反應(yīng)的OD492nm值(±s，n＝ 6)Table 2 OD value of trypsin-hydrolyzed shrimp protein reacted with allergic human serum

分組 酶與底物比 底物質(zhì)量濃度/(g/100mL) pH 平均OD492nm值1 1:50 5 8.0 0.229±0.0262 1:100 5 8.0 0.243±0.0063 1:200 5 8.0 0.280±0.0174 1:500 5 8.0 0.412±0.0125 1:100 3 8.0 0.075±0.0216 1:100 5 8.0 0.243±0.0067 1:100 7 8.0 0.379±0.0298 1:100 9 8.0 0.380±0.0249 1:100 5 7.0 0.487±0.03310 1:100 5 7.5 0.432±0.02811 1:100 5 8.0 0.243±0.00612 1:100 5 8.5 0.283±0.010陽(yáng)性對(duì)照組 0.585±0.014陰性對(duì)照組 0.038±0.001

表3 木瓜蛋白酶水解蝦蛋白的產(chǎn)物與過敏人血清反應(yīng)的OD492nm值(±s，n＝ 6)Table 3 OD value of papain-hydrolyzed shrimp protein reacted with allergic human serum

表3 木瓜蛋白酶水解蝦蛋白的產(chǎn)物與過敏人血清反應(yīng)的OD492nm值(±s，n＝ 6)Table 3 OD value of papain-hydrolyzed shrimp protein reacted with allergic human serum

分組 酶與底物比 底物質(zhì)量濃度/(g/100mL) pH 平均OD492nm值1 1:50 5 6.5 0.202±0.0252 1:100 5 6.5 0.237±0.0173 1:200 5 6.5 0.267±0.0264 1:500 5 6.5 0.464±0.0305 1:100 3 6.5 0.054±0.0066 1:100 5 6.5 0.237±0.0177 1:100 7 6.5 0.445±0.0278 1:100 9 6.5 0.478±0.0329 1:100 5 6.0 0.347±0.03510 1:100 5 6.5 0.237±0.01711 1:100 5 7.0 0.261±0.02212 1:100 5 7.5 0.321±0.019陽(yáng)性對(duì)照組 0.585±0.014陰性對(duì)照組 0.038±0.001

表4 菠蘿蛋白酶水解蝦蛋白的產(chǎn)物與過敏人血清反應(yīng)的OD492nm值(±s，n＝ 6)Table 4 OD value of bromelain-hydrolyzed shrimp protein reacted with allergic human serum

表4 菠蘿蛋白酶水解蝦蛋白的產(chǎn)物與過敏人血清反應(yīng)的OD492nm值(±s，n＝ 6)Table 4 OD value of bromelain-hydrolyzed shrimp protein reacted with allergic human serum

分組 酶與底物比 底物質(zhì)量濃度/(g/100mL) pH 平均OD492nm值1 1:50 5 7.0 0.261±0.0212 1:100 5 7.0 0.265±0.0123 1:200 5 7.0 0.272±0.0234 1:500 5 7.0 0.462±0.0395 1:100 3 7.0 0.264±0.0116 1:100 5 7.0 0.265±0.0127 1:100 7 7.0 0.443±0.0408 1:100 9 7.0 0.464±0.0319 1:100 5 6.5 0.421±0.02710 1:100 5 7.0 0.265±0.01211 1:100 5 7.5 0.148±0.00712 1:100 5 8.0 0.288±0.015陽(yáng)性對(duì)照組 0.585±0.014陰性對(duì)照組 0.038±0.001

2.3 豚鼠全身免疫實(shí)驗(yàn)檢測(cè)過敏原消減結(jié)果

在豚鼠全身免疫實(shí)驗(yàn)中所用陽(yáng)性對(duì)照蛋白為未水解的凡納濱對(duì)蝦蛋白(組別1)，分別對(duì)3種蛋白酶在最佳水解條件下的蝦蛋白水解物進(jìn)行動(dòng)物全身免疫實(shí)驗(yàn)。其中組別2～4，致敏蛋白為未水解的蝦蛋白，組別5～7依次為胰蛋白酶最佳水解物(OD492nm值為0.075)、木瓜蛋白酶最佳水解物(OD492nm值為0.054)、菠蘿蛋白酶最佳水解物(OD492nm值為0.148)。豚鼠全身免疫實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表5。

表5 豚鼠全身免疫實(shí)驗(yàn)結(jié)果(n＝6)Table 5 Results of general immunity experiments in guinea pigs

從表5可以看出，用0.1g/100mL未水解蝦蛋白致敏豚鼠3次后，再經(jīng)0.1g/100mL未水解蝦蛋白激發(fā)后發(fā)現(xiàn)，豚鼠死亡率為100%，說明過敏型豚鼠模型建立成功。用未水解的蝦蛋白致敏豚鼠，再經(jīng)胰蛋白酶最佳水解物激發(fā)后豚鼠均正常，無死亡；用未水解的蝦蛋白致敏豚鼠，再經(jīng)木瓜蛋白酶最佳水解物激發(fā)后豚鼠均正常，無死亡；用未水解的蝦蛋白致敏豚鼠，再經(jīng)菠蘿蛋白酶最佳水解物激發(fā)后有兩例死亡，死亡率達(dá)33.3%。

3 討論與結(jié)論

通過SDS-PAGE以及免疫印跡的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)強(qiáng)陽(yáng)性抗原抗體特異性反應(yīng)的蛋白并不一定是蛋白質(zhì)組分含量相對(duì)多的條帶，例如凡納濱對(duì)蝦其蛋白質(zhì)組分在14kD的蛋白含量明顯低于分子質(zhì)量在33kD的蛋白組分，但在14kD的蛋白質(zhì)組分免疫印跡結(jié)果明顯強(qiáng)于在33kD的蛋白質(zhì)組分。

我國(guó)也有學(xué)者從凡納濱對(duì)蝦中提取海蝦的主要過敏原[16]。在初步分離的蛋白質(zhì)組分中分子質(zhì)量36kD的蛋白含量較高，用海蝦過敏者血清及陽(yáng)性血清池鑒定主要過敏原，鑒定36kD的蛋白為主要過敏原。但在用陽(yáng)性血清池鑒定該對(duì)蝦主要過敏原的實(shí)驗(yàn)中，沒有陰性對(duì)照實(shí)驗(yàn)，說明在36kD的蛋白未必是非特異性反應(yīng)。在本實(shí)驗(yàn)研究中凡納濱對(duì)蝦的蛋白初步分離組分中33kD的蛋白含量較高，但通過免疫印跡實(shí)驗(yàn)的陰性對(duì)照發(fā)現(xiàn)，分子質(zhì)量為33kD的組分不是其主要過敏原。

凡納濱對(duì)蝦在經(jīng)胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶水解后，其過敏原性都有一定的消減作用，通過酶聯(lián)免疫的結(jié)果可知，胰蛋白酶和木瓜蛋白酶對(duì)于凡納濱對(duì)蝦過敏原消除效果較好，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)安全性也很高。

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Identification and Enzymatic Elimination of Major Allergens inLitopenaeus vannamei

WU Hai-ming，HU Zhi-he*，WANG Li-juan
(Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, College of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce,Tianjin 300134, China)

R392.8；S917

A

1002-6630(2010)17-0272-05

2010-01-19

“十一五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃重大項(xiàng)目(2008BAD94B09)

吳海明(1986—)，女，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称飞锛夹g(shù)。E-mail：wuhaiming-22@163.com

*通信作者：胡志和(1962—)，男，教授，碩士，研究方向?yàn)槭称飞锛夹g(shù)。E-mail：hzhihe@tjcu.edu.cn