■ 大 茶

白茶述略

■ 大 茶

中國是茶的起源地，也是“茶葉的王國”。茶作為植物，在漫長的進化過程中，產(chǎn)生過神奇的變異現(xiàn)象，而白茶無疑是頗具典型的一種。

追清本、溯芳源，“白茶”二字，最早見于中唐陸羽《茶經(jīng)?七之事》：“《永嘉圖經(jīng)》：永嘉縣東三百里，有白茶山?！笨上б龝队兰螆D經(jīng)》失傳已久，白茶的發(fā)端遂成千古之謎。

稍后，晚唐王敷《茶酒論》謂：“我之茗草，萬木之心，或白如玉，或似黃金?！避莅兹缬瘢M非白茶之寫照？

到了北宋，貢茶的制造南移，福建茶事大興。慶歷初年，吳興劉異為丁謂《北苑茶錄》作補《北苑拾遺》：“官園中有白茶五六株，而壅焙不甚至。茶戶唯有王免者，家一巨株，向春常造浮屋以障風日?！鄙衩氐陌撞柙诓鑼Ｖ畜@現(xiàn)。

隨后，宋子安《東溪試茶錄》“茶名”曰：“茶之名有七：一曰‘白葉茶’，民間大重……芽葉如紙，民間以為‘茶瑞’，取其第一者為斗茶?！笨梢姲撞柙诠艜r珍罕而不可方物。

其后，徽宗趙佶《大觀茶論》贊：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，蓋非人力所可致……須采造精微，運度得宜，則表里昭澈，如玉之在璞，他無與倫也?！边@是有關變異茶種的首篇歷史文獻，也許天賦鐘靈的白茶品質(zhì)超群，貴為天子的宋帝竟也崇尚之至。

再后，熊蕃《宣和北苑貢茶錄》云：“至大觀初，今上（宋徽宗）親制《茶論》二十篇，以白茶與常茶不同，偶然生出，非人力可致；于是，白茶遂為第一。”綜上所述，白茶是一種變異茶樹品種，是大自然造就的珍稀茶類。

宋時，白茶以福建的葉、王兩家最為出名，蔡襄的《茶記》就曾記錄與王家白茶的一則茶緣佳話；其余如梅堯臣《王仲儀寄斗茶》、《次韻和永叔嘗新茶雜言》，歐陽修《嘗新茶呈圣俞》和蘇東坡《寄周安孺茶》等人的詩作對白茶也贊賞有加；而北宋姚寬《西溪叢語》，劉弇《龍云集》，南宋趙汝礪《北苑別錄》及《建安志》等書也載有白茶的制作工藝。

此外，尚有北宋《太平寰宇記》“歸州土產(chǎn)白茶”（按：歸州在湖北，此書編撰于宋太宗年間，比劉異《北苑拾遺》之“白茶”還早，僅次于陸羽所引“白茶山”）。晁說之《贈雷僧》詩句：“留官莫去且徘徊，官有白茶十二雷?！迸沓恕赌蛽]犀》卷四“石喦白”（明張岱《夜航船》亦有記之）。清初全祖望《茶灶賦》：“吾鄉(xiāng)十二雷茶，其名曰區(qū)茶，又曰白茶?！鼻逋稳陱埿菬ā锻钣渭o聞》：“白茶，皖省產(chǎn)茶之區(qū)甚多……石埭某山近日間產(chǎn)白茶，其味絕殊，但不可多得；或千百株中偶有一株變白，或今年白，明年仍可復原色，土人以為瑞茶……”以及湖北鹿苑等有關白茶的零星記載。

白茶分白葉、白毫兩大類，五代蜀毛文錫《茶譜》、北宋歐陽修《歸田錄》二書中的“洪州雙井白芽”和吳處厚《青箱雜記》中描述“茶芽纖白而長”的紹興日鑄茶均為白毫茶，非白葉茶；其他如浙江景寧白茶，泰順香菇寮白毫，江西上饒五府山白茶，湖南汝城白毛茶，廣西凌云、南山、開山的白毛茶等均為白毫茶，尤以福建福鼎的白毫茶最為著名。

至于宋莊綽《雞肋編》：“茶樹高丈余者極難得，其大樹二月初，因雷迸出白芽，肥大，長半寸許?！泵髦熘G《雁山志》：“浙東多茶品，以雁山產(chǎn)者為最……一旗一槍而色白者曰明茶……”以及四川的峨嵋白芽等，因記述過于簡略，無法判定其是否為白葉茶或白毫茶。

還有，北宋蔡襄《茶錄》“論茶”篇：“色，茶色貴白。”指的是湯色。南宋王觀國《學林》：“茶之佳品色白，若碧綠色者，乃常品也?！辈]有確指為茶樹芽葉還是成茶色澤，令人莫衷一是。

近代，浙江各地亦偶有白茶的記載。如民國二十年《湯溪（今金華）縣志》卷二：“獅子巖，石塘東北。形如獅踞，上有石洞，如獅張口，相傳古有寺，今產(chǎn)白茶。塔石，獅子巖之白茶，□□龍湫上之甜茶，最稱珍異。”

又據(jù)民國十九年《孝豐（古名天目鄉(xiāng)，屬安吉）縣志》載，在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡，曾發(fā)現(xiàn)野生白茶樹數(shù)十棵，“枝頭所抽之嫩葉色如玉，焙后微黃，為當?shù)亟鸸馑聫R產(chǎn)……”可惜，這些白茶仿佛曇花一現(xiàn)，均已不知所終。

發(fā)現(xiàn)一個有趣現(xiàn)象，古代白茶的分布大致處在一條水平線上，緯度相近。千百年來，奇異的白茶若隱若現(xiàn)，白葉、白毫各擅其美，且不論近代開始名重東南的福鼎白茶，現(xiàn)代，更衍生出如花似玉、清逸天下的安吉白茶。