張渭 ，賴健 ，余銘 ，李建強(qiáng) ，朱曉燕

（1.仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院園藝園林學(xué)院，廣東 廣州 510225；2.仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院，廣東 廣州 510225；3.陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 陽江 510662；4.陽春市健銘馬水橘科技開發(fā)有限公司，廣東 陽春 510662）

馬水橘貯藏保鮮研究

張渭1，賴健2,*，余銘3，李建強(qiáng)4，朱曉燕2

（1.仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院園藝園林學(xué)院，廣東 廣州 510225；2.仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院，廣東 廣州 510225；3.陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 陽江 510662；4.陽春市健銘馬水橘科技開發(fā)有限公司，廣東 陽春 510662）

對馬水橘果實(shí)進(jìn)行濕冷及臭氧處理貯藏保鮮研究。試驗(yàn)結(jié)果表明：在貯藏庫內(nèi)溫度為6℃～8℃、相對濕度88%～90%及臭氧濃度5 mg/m3～10 mg/m3的貯藏條件下，經(jīng)過90 d的貯藏后，濕冷、臭氧處理、套袋及不套袋處理的果實(shí)，病爛率、失重率最低，主要營養(yǎng)成分損失最少，貯藏保鮮效果最好。

馬水橘；濕冷；臭氧；貯藏

馬水橘是廣東省“四大名橘”之一，至今在廣東省陽春市已有300多年栽培史。廣東省馬水橘種植面積目前約有14000 hm2，年產(chǎn)量超過500000 t，年產(chǎn)值超過11億元，有20多萬農(nóng)民種植馬水橘。馬水橘品質(zhì)優(yōu)良，其果皮薄、色澤金黃油亮，果肉橙黃、肉質(zhì)細(xì)嫩、化渣，少核或無核,汁多，味清甜有蜜味，適合老少男女的口感，百食不厭。

但是，馬水橘果實(shí)的采后腐爛損失十分嚴(yán)重，采后腐爛損失率一般高達(dá)25%～35%，嚴(yán)重時(shí)達(dá)到50%左右。特別是因遇異常低溫等情況的影響，已處于采收期的馬水橘由于沒有貯藏技術(shù)措施，無法大量及時(shí)采收貯藏起來避開低溫?fù)p失，2008年廣東省馬水橘產(chǎn)區(qū)因此遭受了超過總產(chǎn)量60%的馬水橘果實(shí)的慘重?fù)p失。馬水橘果實(shí)采后貯藏保鮮技術(shù)嚴(yán)重滯后的現(xiàn)狀，已嚴(yán)重影響了馬水橘特色產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 材料

馬水橘果實(shí)由陽春市健銘馬水橘科技開發(fā)公司提供，果實(shí)成熟度為果皮90%轉(zhuǎn)黃、果實(shí)可溶性固形物含量達(dá)到12%～13%；市售帶孔聚乙烯塑料袋；市售專用帶孔水果塑料箱。

1.2 主要試驗(yàn)設(shè)備

濕冷臭氧果蔬保鮮庫：由馬水橘貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用課題組在仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院原冷庫的基礎(chǔ)上,參考文獻(xiàn)[1]-[4]中的原理自行設(shè)計(jì)改造；臭氧氣體檢測管：北京北科綠洲安全環(huán)境科技有限公司；果實(shí)采收袋：馬水橘貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用課題組自行設(shè)計(jì)制作。

1.3 方法

1.3.1 試驗(yàn)處理

試驗(yàn)設(shè)如下6個(gè)處理：A.濕冷，臭氧處理，不套袋；B.濕冷，臭氧處理，套袋；C.濕冷，無臭氧處理，不套袋；D.濕冷，無臭氧處理，套袋；E.冷藏不加濕，無臭氧處理，不套袋；F.冷藏不加濕，無臭氧處理，套袋。各處理用馬水橘果實(shí)3箱，每箱果實(shí)200個(gè)，設(shè)3次重復(fù)。

1.3.2 果實(shí)貯藏工藝

果實(shí)的采收：在果皮顏色90%轉(zhuǎn)黃時(shí)或果實(shí)可溶性固形物含量達(dá)到12%～13%時(shí)采收。采收時(shí)嚴(yán)格避免對果實(shí)造成傷痕。

果實(shí)分級、清洗：按果實(shí)直徑大小進(jìn)行分級，然后將果實(shí)用自來水清洗，適當(dāng)濾干水分，并除去雜質(zhì)和污物。

裝箱：將果實(shí)裝入果箱（果箱的四周和箱底帶有孔），蓋上箱蓋。

預(yù)貯：將經(jīng)過裝箱及濾干水分的果實(shí)，放入預(yù)貯間進(jìn)行常溫預(yù)貯。預(yù)貯時(shí)間為2 d～3 d，以果實(shí)失水率達(dá)到1.5%～2%為度。

貯藏：將預(yù)貯結(jié)束的果實(shí)按照試驗(yàn)處理進(jìn)行套袋或不套袋，然后蓋上果箱蓋，移入濕冷臭氧貯藏庫、濕冷無臭氧處理冷藏庫及不加濕無臭氧處理冷藏庫。對于濕冷臭氧處理貯藏庫，開啟濕冷機(jī)，對庫內(nèi)進(jìn)行制冷和加濕，并通過臭氧發(fā)生器連續(xù)工作，將庫內(nèi)臭氧濃度控制在5 mg/m3～10 mg/m3；對于濕冷無臭氧處理貯藏庫，只開啟濕冷機(jī)，不供臭氧；對于不加濕、無臭氧處理冷藏庫，只開啟制冷機(jī)組，不開啟供水系統(tǒng)，不供臭氧。各處理的貯藏溫度都為6℃～8℃，相對濕度都為88%～90%。

1.3.3 果實(shí)預(yù)貯及貯藏期間的管理

1）果實(shí)預(yù)貯及入庫貯藏前的庫房消毒：在預(yù)貯間開啟超聲波加濕器、在冷藏庫開啟濕冷機(jī)組，使預(yù)貯間及冷庫內(nèi)相對濕度達(dá)到80%～85%，開啟臭氧發(fā)生器，使預(yù)貯間及冷庫內(nèi)的臭氧濃度達(dá)到10 mg/m3～40 mg/m3，密閉48 h進(jìn)行消毒。消毒結(jié)束后，打開換氣扇，使預(yù)貯間的相對濕度降至65%～70%，同時(shí)關(guān)閉臭氧發(fā)生器24 h以上，讓預(yù)貯間及冷藏庫內(nèi)的臭氧自然分解消失，以便工作人員進(jìn)庫操作。消毒結(jié)束后，用于加濕處理的貯藏庫，其濕度不必下調(diào)。

2）果實(shí)貯藏期間的管理：每天記錄貯藏庫內(nèi)的溫、濕度變化，將溫、濕度控制在貯藏工藝要求的范圍。

1.3.4 果實(shí)主要營養(yǎng)成分含量測定

在馬水橘果實(shí)開始貯藏及貯藏結(jié)束時(shí)，測定果實(shí)的主要營養(yǎng)成分糖、酸和VC的含量。果實(shí)含糖量的測定采用斐林試劑滴定法，含酸量的測定采用酸堿滴定法，VC含量的測定采用2,6－二氯靛酚法進(jìn)行。

1.3.5 果實(shí)失重率的測定

在果實(shí)入貯及貯藏結(jié)束時(shí)，分別稱取各處理果實(shí)重量，計(jì)算果實(shí)失重率。果實(shí)失重率=（入貯時(shí)果重-貯藏結(jié)束時(shí)果重）×100/入貯時(shí)果重×100%。

1.3.6 貯藏庫內(nèi)臭氧濃度的測定

將氣體檢測管檢插在采樣器進(jìn)氣口上，拉動(dòng)手柄至第2檔位，前后拉5次，共采樣100 mL。采樣器最后一次進(jìn)氣時(shí)間為2 min～3 min。待檢測管中指示劑變色終止，即可從藍(lán)白色相間的刻度讀出臭氧濃度數(shù)據(jù)。

2 結(jié)果與分析

馬水橘果實(shí)在6℃～8℃的貯藏溫度下貯藏90 d后，各試驗(yàn)處理果實(shí)的病爛果率及果實(shí)失重率變化如表1，果實(shí)外觀和風(fēng)味變化如表2，果實(shí)主要營養(yǎng)成分變化如表3。

表1 各處理馬水橘果實(shí)的病爛率和失重率Table1 RotiinganddehydrationrateofMaShuiorangetreatments

從表1看出：處理A和處理B的果實(shí)病爛率最低，處理F的果實(shí)病爛率最高，處理A比處理F的病爛率低9%；處理B與處理A病爛率相同，處理E與處理F病爛率接近，處理C與處理D的病爛率接近。

從表1還看出：處理A、B、C、D的失重率都比較低，并且相近，相差僅1～2個(gè)百分點(diǎn)。處理E的失重率最高，并與處理F失重率相近。處理E比處理A、B、C、D的失重率高10.8%～12.8%，差距明顯。

表2 貯藏結(jié)束時(shí)馬水橘果實(shí)的外觀和風(fēng)味變化Table2 Change of outward appearance and flavor of Ma Shui orange of stopping storage

從表2可知：A、B、C、D 4個(gè)濕冷的處理，貯藏結(jié)束時(shí)果實(shí)的外觀和風(fēng)味都很好，果皮色澤金黃油亮、平滑，風(fēng)味清甜爽口、無異味；而E、F兩個(gè)冷藏不加濕的處理，果實(shí)的外觀和風(fēng)味都出現(xiàn)不良變化，果皮金黃色較暗、果皮皺縮，風(fēng)味甜，但已有異味。A、B、C、D 4個(gè)果實(shí)處理的差異，主要體現(xiàn)在未經(jīng)過臭氧處理的果實(shí)病爛率明顯高于經(jīng)過臭氧處理的果實(shí)。

表3 貯藏馬水橘果實(shí)主要營養(yǎng)成分及乙醇含量變化Table3 Change of main nutient component and ethanol content of Ma Shui orange

從表3可看出：果實(shí)貯藏結(jié)束時(shí)，A、B、C、D 4個(gè)濕冷處理的果實(shí)的總可固物、總糖、總酸及VC的損失都比較少；與開始貯藏時(shí)相比較，果實(shí)的總可固物僅減少0.7%～0.9%，總糖僅減少0.86%～0.92%，總酸僅減少 0.03%～0.06%，VC減少 1.36%～1.65%。而 E、F兩個(gè)未經(jīng)濕冷處理的果實(shí)，貯藏結(jié)束時(shí)與貯藏開始時(shí)相比較，果實(shí)的總可固物、總糖、總酸及VC的損失都比較多，總可固物損失1.15%～1.3%，總糖損失1.18%～1.35%，總酸損失0.07%～0.09%，VC損失2.06%～2.18%。

綜合分析表1、表2和表3的試驗(yàn)結(jié)果，處理A和B的貯藏保鮮效果最好，兩者的果實(shí)病爛率、失重率及主要營養(yǎng)成分損失最少且相同或接近，果皮色澤金黃油亮、平滑光亮，風(fēng)味仍清甜爽口、無異味；而處理A（不套袋）和處理B（套袋）的失重率僅相差一個(gè)百分點(diǎn)，這主要是因?yàn)橘A庫的相對濕度已高達(dá)90%～93%，所以不套袋的處理失重率也很低。無臭氧的處理（C、D）及無臭氧同時(shí)又不加濕的處理（E、F），果實(shí)病爛率、主要營養(yǎng)成分損失較多，尤其是無臭氧又不加濕的E、F兩處理，果實(shí)的病爛率和失重率都比處理A和B高出2倍以上，且果皮金黃色也較暗、果皮鄒縮并已產(chǎn)生異味，產(chǎn)生異味的原因應(yīng)該是由于果皮發(fā)生皺縮，導(dǎo)致果皮氣孔收縮，果實(shí)產(chǎn)生一定程度的無氧呼吸，使乙醇含量等增加。

3 結(jié)論

本試驗(yàn)馬水橘果實(shí)的最佳貯藏條件為：貯藏溫度6℃～8℃、貯藏相對濕度88%～90%、貯藏庫中臭氧氣體濃度5 mg/m3～10 mg/m3。馬水橘果實(shí)在這一貯藏條件下貯藏90 d后，處理A（濕冷，臭氧處理，不套袋）和處理B（濕冷，臭氧處理，套袋）的果實(shí)病爛率、失重率最低，果實(shí)主要營養(yǎng)成分損失最少，果皮色澤金黃油亮，果皮平滑，果肉清甜爽口、無異味，綜合貯藏保鮮效果最好；無臭氧的處理（C、D）及無臭氧同時(shí)又不加濕的處理（E、F），果實(shí)病爛率、主要營養(yǎng)成分損失較多，尤其是無臭氧又不加濕的E、F兩處理，果實(shí)的病爛率都比處理A和B高出2倍以上，且果皮金黃色也較暗、果皮皺縮并已產(chǎn)生異味。

[1]盧光.氣態(tài)臭氧暴露對冷藏的柑桔類水果綠霉和青霉生長的影響[J].熱帶農(nóng)業(yè)工程，2003(1)：38

[2]王文生，羅云波，石志平,等.貯藏庫溫度對臭氧化空氣衰減速率影響的研究[J].華北農(nóng)學(xué)報(bào)，2004(1)：21-23

[3]李艷，張有林，程忠國，等.臭氧處理對板栗采后生理效應(yīng)研究[J].河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2006，29(1)：50-53

[4]綦翠華.臭氧殺菌及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J].食品科技，1998(6)：49-50

Study on Storage of Mashui Orange

ZHANG Wei1，LAI Jian2,*，YU Ming3，LI Jian-qiang4，ZHU Xiao-yan2
（1.College of Horticulture and Botanical Gardens,Zhongkai Agriculture and Engineering University,Guangzhou 510225，Guangdong,China;2.College of Light Industry and Food,Zhongkai Agriculture and Engineering University,Guangzhou 510225，Guangdong,China;3.College of Yangjiang vocational and technical,Yangjiang 510662，Guangdong,China;4.Yangchun Jianming Mashui Orange Technology Developemt Company Limited,Yangchun 510662，Guangdong,China）

Storage effect of mashui orange with humidcool and ozone was reseached.The results showed that there was a best storage effect,lowest rotiing and dehydration rate,least lose of main nutrient component for capbag and no capbag treatments with storage temperature 6℃-8℃,RH 88%-90%and ozone 5 mg/m3-10 mg/m3,after storing 90 d.

mashui orange;humidicool;ozone;storage

廣東省科技計(jì)劃項(xiàng)目（粵科計(jì)字（2008）146號）

張渭（1957—），女（漢），副教授，學(xué)士，研究方向：果蔬栽培與保鮮。

*通訊作者：賴健（1957—），男（漢），教授，學(xué)士，研究方向：果蔬加工與貯藏保鮮。

2009-08-04