素菜是以植物類(lèi)、菌類(lèi)食物為原料制成的菜肴。大家知道有的菌類(lèi)是不能食用的，植物類(lèi)素菜也不一定都能食用，而且還要看食用者的自身情況。
　　“洗過(guò)‘油鍋澡’，再健康的素菜也變得不健康了?！睜I(yíng)養(yǎng)師表示，地三鮮、干煸豆角、過(guò)油茄子，雖是素菜，但一過(guò)油，熱量比肉還高。
　　地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經(jīng)過(guò)高溫油炸后，會(huì)生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素Ｐ和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強(qiáng)的吸油能力，過(guò)油茄子簡(jiǎn)直變成了一個(gè)個(gè)小油包；青椒經(jīng)過(guò)油鍋“洗禮”，維生素Ｃ也消耗殆盡了。
　　干煸豆角，聽(tīng)起來(lái)似乎與過(guò)油無(wú)關(guān)，其實(shí)也多半是油炸過(guò)的。過(guò)油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。豆角如果不徹底做熟，就可能導(dǎo)致食物中毒。而在油炸時(shí)，豆角可能外焦里生。
　　營(yíng)養(yǎng)師表示，點(diǎn)素菜要遵照“兩少兩多”原則。“兩少”是：少放點(diǎn)油，少加點(diǎn)鹽?！皟啥唷眲t是，多選當(dāng)季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。
　　
　　編輯／王翠萍