為什么許多專家忠告你多吃植物油，因為他們錯誤地害怕動物脂肪，包括飽和脂肪和膽固醇。為什么植物油廣告把亞油酸捧為營養(yǎng)極品，因為廣告主更關(guān)心你的錢包而不是你的健康。
　　天然脂肪有益，人造油脂有害
　　脂肪分為多不飽和脂肪、單不飽和脂肪以及飽和脂肪。多不飽和脂肪中最為重要的是歐米伽－３和歐米伽－６，它們屬于必需脂肪酸。必須從體外攝入。人體可以用兩種脂肪酸合成二十多種不同的脂肪酸，包括各種單不飽和以及飽和脂肪酸。單不飽和脂肪中最重要的是歐米伽－９，它可以降低壞膽固醇及其氧化程度。你完全沒有必要害怕飽和脂肪，它不會減少好膽固醇，也不會增加壞膽固醇的氧化。美國著名的弗雷明漢姆心臟研究項目主任威廉·卡斯太里發(fā)現(xiàn)：“你吃的飽和脂肪，膽固醇、高熱量食物越多，你的血清膽固醇就越低，你就越身輕如燕，充滿活力。”
　　植物油：需均衡攝取
　　除了可可脂、棕櫚油和椰子油（富含飽和脂肪），橄欖油和山茶油（富含歐米伽－９或單不飽和脂肪），亞麻籽油、核桃油和芥花籽油（富含歐米伽－３或亞麻酸）等外，許多植物油主要由歐米伽－６或亞油酸組成。長期單一食用這些植物油會使你歐米伽－６脂肪有余，歐米伽－３脂肪不足。
　　歐米伽－３是最好的脂肪，它會降低壞膽固醇水平，提高好膽固醇水平。歐米伽－６則是雙刃劍，它會同時降低好壞膽固醇，并增加壞膽固醇的氧化。所以，你需要補充歐米伽－３，控制歐米伽－６，使兩者的比例保持在１∶１到１∶４之間。但是，我們知道，我們?nèi)粘Ｊ秤弥参镉筒⒉痪?。攝入的歐米伽－６與歐米伽－３的比例往往達到２０∶１！歐米伽－３不足，會增加得心臟病、糖尿病、癌癥、免疫失調(diào)和心智障礙等五十多種退化性疾病的危險。
　　延長產(chǎn)品保質(zhì)期，
　　縮短消費者壽命
　　在液體植物油中注入氫氣，使它飽和化、固化、變得更穩(wěn)定，得到“氫化油”，也叫反式脂肪。這能使產(chǎn)品保質(zhì)期延長?？觳秃统械暮芏嘤驼ㄊ澄铩⒖局剖称泛驼{(diào)味品都含有氫化油，例如炸雞、炸薯條、曲奇和巧克力以及沙拉醬。許多加工包裝食品都含有反式脂肪。
　　反式脂肪的分子結(jié)構(gòu)是扭曲的，在自然界中找不到。你的基因不認(rèn)識它，你的身體不能處理它。反式脂肪會使你肥胖，血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加得心腦血管疾病的危險！更為糟糕的是，氫化過程會降低食物中歐米伽－３脂肪的含量。例如，被氫化后的大豆油中的歐米伽－３脂肪的含量從８．５％下降到３％。當(dāng)歐米伽－３缺乏時，身體會用氫化油制作細胞膜，造成代謝障礙。由于氫化油沒有活性，氫化油構(gòu)成的細胞膜不能正常代謝：營養(yǎng)進不來，毒素出不去。
　　人造黃油：心臟殺手
　　最危險的反式脂肪是全氫化人造油，例如人造黃油。你的身體完全不能認(rèn)識它、處理它。它是心臟的頭號殺手！在２０世紀(jì)１０年代引入人造黃油前，美國幾乎沒有心臟病。隨著人造黃油的引入和消費量的增加，心臟病連年上升。到２０世紀(jì)３０年代，美國每年約有３０００人死于心臟病，而到２０世紀(jì)６０年代，心臟病死亡人數(shù)每年猛增到５０萬人左右！
　　由于人造黃油的分子結(jié)構(gòu)是歪曲的，人的感官系統(tǒng)不能很好地識別它，所以你容易過量而不覺得飽，變得肥胖；吃進去后，代謝系統(tǒng)又不能很好地處理它，結(jié)果在血管里堆積起來，產(chǎn)生大量破壞性自由基。哈佛大學(xué)著名的護士健康研究項目發(fā)現(xiàn)，只要每天攝入占總熱量２％的人造黃油，你心臟病發(fā)作的機會就會是普通人的兩倍以上！
　　轉(zhuǎn)基因油：含“生物農(nóng)藥”
　　打著色拉油、調(diào)和油甚至營養(yǎng)強化油的招牌幌子，中國無數(shù)個植物油廠家爭先恐后地生產(chǎn)和銷售轉(zhuǎn)基因大豆油！中國人現(xiàn)在每天主要食用色拉油或調(diào)和油，而它們的主要成分實際上是轉(zhuǎn)基因大豆油。
　　轉(zhuǎn)基因食品是拿人類的生命開玩笑，做實驗。事實是：很多轉(zhuǎn)基因食品含殺蟲毒蛋白——一種“生物農(nóng)藥”，蟲子吃了會死亡；除草劑可以殺草，但不可以殺死特定的轉(zhuǎn)基因植物；美國人種得多而吃得少，歐盟嚴(yán)格限制，法國堅決抵制。例如，美國的轉(zhuǎn)基因大豆，部分用作飼料和工業(yè)原料，部分出口給中國等發(fā)展中國家。
　　地溝油：肝臟殺手
　　今天，幾乎所有中國的餐館使用轉(zhuǎn)基因色拉油，大部分餐館重復(fù)使用高溫處理過的油，還有許多餐館在用地溝油。含轉(zhuǎn)基因成分的色拉油增加了過敏原，減少了抗氧化劑；高溫油破壞了營養(yǎng)素，產(chǎn)生了致癌物質(zhì)。
　　地溝油更可怕，含黃曲霉毒素、苯、砷和鉛等數(shù)不清的有害致癌物質(zhì)。其中，黃曲霉毒素是頭號肝臟殺手，可以導(dǎo)致肝癌！
　　除亞油酸、反式脂肪、轉(zhuǎn)基因油和地溝油外，中國人的食用植物油還存在兩個問題：過于精制和過度烹調(diào)。
　　精制油：口感好，營養(yǎng)差
　　把榨取的植物油精加工后，口感細膩，但絕大部分維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和諸多天然植物化學(xué)物質(zhì)損失殆盡！而這些營養(yǎng)素是你新陳代謝和抗氧化所必需的。沒有了它們，你的代謝就會出現(xiàn)障礙，肥胖和“三高”的危險就會增加。
　　高溫炸過的油：好營養(yǎng)減少，壞物質(zhì)增加
　　對植物油進行高溫處理（例如油炸），大量的維生素、天然植物化學(xué)物質(zhì)和不飽和脂肪酸被破壞。當(dāng)油炸溫度超過６０攝氏度時，油脂開始氧化；超過１３０攝氏度時，油脂開始分解；超過２００攝氏度時，油脂開始變性，并產(chǎn)生有害物質(zhì)，如過氧化物、氧化脂肪酸、環(huán)氧化物和大分子的聚合物。
　　另外，碳水化合物在高溫的油炸過程中，會產(chǎn)生具有神經(jīng)毒性和致癌作用的丙烯酰胺。
　　
　　據(jù)《中國保健營養(yǎng)》
　　編輯／王翠萍