對主婦來說，選擇得心應手的鍋具可是非常重要的。煎炒烹炸，各種烹飪手段應該選什么樣的鍋具？鍋具上又有哪些細心而體貼的設計能幫助我們更好地發(fā)揮廚藝？讓我們趕快來全方位地了解它們吧！
　　煎：鑄鐵平底鍋
　　煎，指用鍋把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。加熱后，油的溫度比較高，因此煎食物往往需時較短。
　　自己在家煎韭菜盒子或者牛肉時，最好用鑄鐵材質的平底煎鍋，它受熱面集中在底部，能夠均勻、緩慢地持續(xù)加熱。建議在煎肉時，在上面劃上幾道“井”字紋，這樣鍋底能夠把油留住，在一定程度上使油與肉分離，讓新鮮的肉在“■■”作響時，也保證了營養(yǎng)價值。
　　燉：鑄鐵燉鍋
　　燉，指將原料加湯水及調味品，旺火燒沸以后，轉中小火長時間燒煮成菜肴的烹調方法。
　　燉肉時，一般要經(jīng)過長時間的燒制才能達到軟嫩的口感，因此燉鍋的鍋蓋密閉性很重要，水蒸氣要能鎖在鍋中，這樣食物才不至于變得很干，同時還能達到省火的目的。另外，密閉性好的鑄鐵燉鍋的鍋蓋不僅能鎖住水汽，還能將香味留在鍋中，不至于弄得滿屋都是調料味。
　　炒：中式炒鍋
　　炒，是指在鍋內放少量的油，然后在旺火上快速烹制、攪拌、翻鍋。炒的過程中，食材總處于運動狀態(tài)。
　　如果經(jīng)常需要大火爆炒，推薦使用中式炒鍋。中式炒鍋的弧形鍋底更適合明火的爐灶，火焰可以包圍整個鍋底，讓鍋全面受熱，通過翻炒，讓食物熟透。烹飪雞肉燉土豆、紅燒肉等美食的最后一道工序是大火收汁?？上攵?，味道濃厚的汁對于一道菜來說是多么重要，怎樣才能收好汁呢？中式圓弧形鍋身的炒鍋最為適合，弧形的設計能將食物所含的水分全部鎖在鍋中，真正做到汁香味濃。
　　炸：油炸食物籃
　　炸，是指將經(jīng)刀處理成所需形狀的原料放入大量熱油中加熱制熟，使成品達到焦脆、軟嫩、酥香等不同口感的烹調方法。
　　在炸薯條、魚柳、雞塊時，食物需要完全浸泡在油中，炸完之后，還要進行瀝油處理才能食用。使用油炸食物籃，食物炸好之后，將籃子直接拎出就行，省去了從熱油中撈出食物的麻煩，令烹飪環(huán)節(jié)更安全快捷。
　　蒸：雙層復底蒸鍋
　　蒸，是指把經(jīng)過調味后的食物原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。
　　傳統(tǒng)的蒸鍋有兩三層，雖然蒸的東西多，但從鍋里取出食物時會比較麻煩，一不小心就容易被熱氣燙到。雙層復底蒸鍋就能解決這個問題，兩層的空間依然能蒸很多食物，最重要的是上、下層可以拆分，蒸少量食物時可以僅用一層，鍋上都帶有把手，不必擔心被燙到。
　　煮：深湯鍋
　　煮，是指將處理好的原料放入足量湯水，用不同的加熱時間進行加熱，待原料成熟時，即可出鍋的烹調方法。
　　香粥和濃湯都是養(yǎng)顏又養(yǎng)胃的食物，烹飪這些食物時，最好選擇鍋壁較厚、鍋內受熱均勻、不容易燒焦的湯鍋。內嵌式的湯鍋鍋蓋與鍋身緊密結合，能防止水溢出，在煮的過程中營養(yǎng)不易流失。如果烹飪的食物較多可以使用深湯鍋，若是一兩個人的飯量，淺湯鍋就能完成。
　　
　　編輯／張秀陽