(1.淄博市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所,淄博 255033； 2.淄博市淄川區(qū)農(nóng)業(yè)局,淄博 255033)

我國(guó)的油料產(chǎn)量居世界之首，食用油在儲(chǔ)存時(shí)受到氧氣、水、光、熱和微生物的影響后，不飽和脂肪酸會(huì)逐漸氧化變質(zhì)，生成醛、酮、醇、碳?xì)浠?、環(huán)氧化物及酸之類的低分子物質(zhì)而產(chǎn)生異臭、異味，解決這個(gè)問題既經(jīng)濟(jì)又有效的辦法就是添加抗氧化劑,目前常用的抗氧化劑有BHA、BHT等。抗氧化劑能消除自由基，阻礙氧化反應(yīng)的進(jìn)行，提高油脂的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)油脂的儲(chǔ)存時(shí)間，但是抗氧化劑在減緩油脂腐敗的同時(shí)也給人們帶來了健康風(fēng)險(xiǎn)。研究表明BHT、BHA超量使用均對(duì)人體有害[1]。根據(jù)國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2007(CNS號(hào)04.001、04.002)規(guī)定[2]，BHA、BHT可用于油脂，添加限量為0.2 g/kg，其檢測(cè)方法有薄層色譜法、比色法、氣相色譜法、液相色譜法、毛細(xì)管電泳法、氣相色譜-質(zhì)譜法等[3-5]。GB/T 5009.30-2003[6]中采用氣相色譜法和薄層色譜法，薄層色譜法檢驗(yàn)步驟復(fù)雜，耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)；氣相色譜法中前處理需要裝層析柱，需要大量的有機(jī)溶劑，費(fèi)時(shí)長(zhǎng)，檢測(cè)成本高。筆者采用甲醇提取食用植物油中的抗氧化劑，僅用甲醇一種有機(jī)溶劑，用量少，快速簡(jiǎn)便，大大縮短了樣品前處理時(shí)間，提高了檢驗(yàn)效率，節(jié)約了實(shí)驗(yàn)成本。

1 實(shí)驗(yàn)部分

1.1 主要儀器、材料與試劑

氣相色譜儀：6890型，配帶FID檢測(cè)器、Cerity色譜工作站，美國(guó)安捷倫公司。

蒸發(fā)器：容積200 mL；

硅膠G:180～250 μm(60～80目)，于120℃活化4 h，置于干燥器中備用；

弗羅里矽土(Florisil)：180～250 μm(60～80目)，于120℃活化4 h，置于干燥器中備用；

石油醚：沸程30～60℃；

二氯甲烷、二硫化碳、無水硫酸鈉、甲醇：分析純。

1.2 樣品前處理方法

(1)國(guó)標(biāo)第一法(GB/T 5009.30-2003)

層析柱的制備:于層析柱底部加入少量玻璃棉、少量無水硫酸鈉，將硅膠-弗羅里矽土(6+4)共10 g，用石油醚濕法混合裝柱，柱頂部再加入少量無水硫酸鈉。

試樣的制備:稱取混合均勻樣品2.00 g放入50 mL燒杯中，加30 mL石油醚溶解并轉(zhuǎn)到層析柱上，再用10 mL石油醚分?jǐn)?shù)次洗滌燒杯并轉(zhuǎn)移到層析柱，用100 mL二氯甲烷分5次淋洗，合并淋洗液，濃縮近干，用二硫化碳定容至2.0 mL，進(jìn)行氣相色譜分析。

(2)甲醇提取法

稱取均勻樣品2.00 g置于10 mL具塞比色管，用4、3、3 mL甲醇分次提取，合并提取液，置冰箱冷凍層(-18℃)冷凍1 h，用濾紙過濾提取液(除去溶劑中剩余油脂)，進(jìn)行氣相色譜分析。

1.3 氣相色譜條件

層析柱:1 cm×30 cm玻璃柱、帶活塞；氣相色譜柱:毛細(xì)管柱SE30(33 m×0.53 mm， 2.65 μm)；柱溫：140℃；進(jìn)樣口、檢測(cè)器溫度：250℃;載氣流速:氮?dú)?2.7 mL/min，氫氣40 mL/min，空氣350 mL/min；進(jìn)樣體積：1 μL。

1.4 BHA、BHT混合標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制

(1)國(guó)標(biāo)第一法：準(zhǔn)確稱取BHA、BHT各0.010 00 g混合后用二硫化碳溶解，定容至10 mL，此溶液中BHA、BHT的濃度均為1.0 mg/mL。再從中移取0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 mL分別于10 mL容量瓶中，以二硫化碳定容，此時(shí)標(biāo)準(zhǔn)系列的濃度分別為0、0.02、0.04、0.06、0.08、0.10 mg/mL。

(2)甲醇提取法:方法同(1)，只是將溶劑改用甲醇。

2 結(jié)果與討論

2.1 線性范圍及相關(guān)系數(shù)

對(duì)1.4(1)、1.4(2)系列標(biāo)準(zhǔn)溶液分別進(jìn)樣1 μL進(jìn)行氣相色譜分析。以標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為橫坐標(biāo)，以峰面積為縱坐標(biāo)，進(jìn)行線性回歸，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，BHA、BHT濃度在0～0.10 mg/mL范圍內(nèi)均有良好的線性關(guān)系,對(duì)于1.4(1)系列標(biāo)準(zhǔn)溶液BHA、BHT的線性方程分別為y=14 889x-1.333 3×10-13，y=20 626x-4.093 88×10-13；對(duì)于1.4(2)系列標(biāo)準(zhǔn)溶液BHA、BHT的線性方程分別為y=13 744x-3.841 6×10-13，y=18 911x-1.534 2×10-12。相關(guān)系數(shù)r均大于0.999。

將0.10 mg/mL的BHA、BHT混合標(biāo)準(zhǔn)溶液溶液分別稀釋10、100、 1 000、10 000倍(濃度分別為0.010、0.001 0、0.000 10、0.000 010 mg/mL)后，測(cè)定信號(hào)值，采用3倍信噪比計(jì)算檢出限。BHA、BHT的濃度為0. 1 μg/mL時(shí)，儀器的信號(hào)值為基線噪聲的3倍，因此，BHA、BHT的檢出限分別為0.1 μg/mL。

圖1、圖2分別為國(guó)標(biāo)第一法和甲醇法處理的濃度為0.10 mg/mL的BHA、BHT混合標(biāo)準(zhǔn)溶液的色譜分離圖。由圖1、圖2可見，國(guó)標(biāo)第一法和甲醇法得到的混合標(biāo)準(zhǔn)溶液在1.3色譜條件下均得到了較好的分離，出峰保留時(shí)間在10～13 min之間。

圖1 國(guó)標(biāo)第一法混合標(biāo)準(zhǔn)溶液分離譜圖

圖2 甲醇提取法混合標(biāo)準(zhǔn)溶液分離譜圖

2.2 精密度試驗(yàn)

用兩種不同方法對(duì)樣品進(jìn)行前處理，然后各連續(xù)測(cè)定11次，計(jì)算測(cè)定結(jié)果的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差。國(guó)標(biāo)第一法處理后BHA、BHT測(cè)定結(jié)果的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為3.85%、3.78%；甲醇提取法處理后BHA、BHT測(cè)定結(jié)果的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為4.23%、4.30%，試驗(yàn)結(jié)果見表1。

表1 方法精密度試驗(yàn)結(jié)果

2.3 回收試驗(yàn)

國(guó)標(biāo)第一法：稱取不含BHT、BHA的食用油2.00 g于50 mL燒杯中，分別加入BHA、BHT各0.10、0.20、0.40、0.60 mg，以下處理同1.2(1)。

甲醇提取法：稱取不含BHT、BHA的食用油2.00 g于50 mL具塞離心管中，分別加入BHA、BHT各0.10、0.20、0.40、0.60 mg，以下處理同1.2(2)。

采用國(guó)標(biāo)第一法、甲醇提取法對(duì)樣品進(jìn)行前處理后，分離提取，用氣相色譜儀對(duì)BHA、BHT進(jìn)行分析。國(guó)標(biāo)第一法處理后樣品的加標(biāo)回收率為90%～105%；甲醇提取法處理后樣品加標(biāo)回收率為90%～98%，試驗(yàn)結(jié)果見表2。經(jīng)t檢驗(yàn)，兩種方法測(cè)得的回收率無顯著性差異(P<0.05)。

表2 BHA、BHT回收試驗(yàn)結(jié)果

3 結(jié)論

采用甲醇提取-氣相色譜法檢測(cè)食用油中的BHA、BHT并與國(guó)標(biāo)第一法比較，兩種方法的精密度、準(zhǔn)確度均較好。但國(guó)標(biāo)第一法前處理過程比較復(fù)雜，處理好的待測(cè)樣中有少量的油脂殘留，有可能對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成影響，并且會(huì)縮短分析柱的使用壽命；該法的分析時(shí)間較長(zhǎng)并使用大量的有機(jī)溶劑，檢測(cè)費(fèi)用高，廢液污染環(huán)境。甲醇提取法僅需要10 mL甲醇，省去過層析柱的時(shí)間，簡(jiǎn)單、快速且節(jié)省試劑；樣品提取液冷凍后經(jīng)濾紙過濾，除去了油脂，有利于保護(hù)色譜柱和延長(zhǎng)其使用期限，因此甲醇提取法優(yōu)于國(guó)標(biāo)第一法(柱層析法)。在日常大批量檢測(cè)工作中，甲醇提取法更加快速、簡(jiǎn)便、環(huán)保。

[1] 凌關(guān)庭.食品抗氧化劑及其進(jìn)展(三)[J].糧食與油脂,2000(8):45-47.

[2] GB 2760-2007 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S].

[3] 中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院分析中心.現(xiàn)代實(shí)用儀器分析方法[M].北京:中國(guó)林業(yè)出版社,1994:104.

[4] 胡小鐘,余建新,錢浩明,等.油脂中九種抗氧化劑的反相高效液相色譜法分離和測(cè)定[J].分析科學(xué)學(xué)報(bào),2000,16(1):23-26.

[5] 郭嵐，謝明勇，鄢愛平，等.氣相色譜-質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定食用植物油中三種抗氧化劑[J].分析科學(xué)學(xué)報(bào),2007,23(2):169-172.

[6] GB/T 5009.30-2003 食品中叔丁基羥基茴香醚(BHA)與2,6-二叔丁基對(duì)甲酚(BHT)的測(cè)定[S].