張正波，柴旭輝，裘娟萍

(浙江工業(yè)大學(xué) 生物與環(huán)境工程學(xué)院，浙江 杭州 310014)

發(fā)酵工業(yè)菌渣代料栽培金針菇初探

張正波，柴旭輝，裘娟萍

(浙江工業(yè)大學(xué) 生物與環(huán)境工程學(xué)院，浙江 杭州 310014)

研究發(fā)酵工業(yè)廢棄菌渣栽培金針菇的可能性，結(jié)果表明，添加工業(yè)廢棄菌渣的金針菇生長速度快，長勢好，生育期短，子實體商品性狀好，金針菇產(chǎn)量、生物學(xué)轉(zhuǎn)化效率及子實體蛋白質(zhì)含量比對照組分別高39.5%、22.5%和3.64%，其重金屬含量也符合食品安全標準。

發(fā)酵工業(yè)菌渣;金針菇;子實體

金針菇 (Flammulina velutipes)又稱增智菇，不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，且具有顯著的藥理保健功能［1－2］，是著名的食藥兩用菌，具有很高的開發(fā)價值和廣闊的市場前景，是我國大規(guī)模生產(chǎn)的食用菌之一，已形成規(guī)?；苣晟a(chǎn)［3］。目前國內(nèi)栽培金針菇原料以棉籽殼和闊葉木屑為主［4］，由于原料資源匱乏，限制了金針菇生產(chǎn)的發(fā)展。

發(fā)酵工業(yè)廢渣為工業(yè)發(fā)酵的副產(chǎn)物，其主要成分為菌絲體和殘留的培養(yǎng)基，含有豐富的多糖(主要為幾丁質(zhì)、纖維素、葡聚糖等細胞壁成分)、蛋白質(zhì)、核酸、脂肪酸和其他菌體代謝產(chǎn)物。為食用菌栽培較理想的營養(yǎng)添加物［5］。目前國內(nèi)尚無處理此類工業(yè)菌渣的有效技術(shù)，主要仍為焚燒或土壤填埋。這2種處理方式均浪費了大量的可利用資源，且污染環(huán)境，導(dǎo)致工業(yè)廢渣處理成本居高不下。浙江省是發(fā)酵工業(yè)發(fā)達的省份，同時也是食用菌生產(chǎn)的大省。試驗研究以工業(yè)發(fā)酵廢渣為輔料栽培金針菇，實現(xiàn)廢棄資源再利用，因地制宜處理發(fā)酵工業(yè)廢棄菌渣，同時也降低食用菌種植的成本，以增加效益。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗用金針菇菌種為江山市農(nóng)科所選育的江山白菇，接種原種由江山市金針菇栽培工廠提供。

棉籽殼、麩皮和桑木屑購于江山市意農(nóng)食用菌原料經(jīng)營部。工業(yè)發(fā)酵廢渣由浙江省內(nèi)的發(fā)酵生產(chǎn)企業(yè)提供，工業(yè)菌渣含水量68%，干物質(zhì)中有機質(zhì)含量78.0%，全氮6.1%，全磷1.1%，全鉀0.13%;無機鹽類如鎂、鐵、鋅含量也較豐富。

以江山市金針菇工廠化栽培常用的配方為對照配方 (CK):棉籽殼80% (248 g)，麩皮16%(50 g)，蔗糖1% (3.1 g)，石膏0.5% (1.5 g)，石灰1.5% (4.6 g)，鈣鎂磷肥1% (3.1 g);加工業(yè)發(fā)酵廢渣的為實驗配方 (F):桑木屑57%(200 g)，干菌渣25% (鮮菌渣275 g)，麩皮14%(50 g)，蔗糖1% (3.5 g)，石膏0.5% (1.8 g)，石灰1.5% (5.2 g)，鈣鎂磷肥1% (3.5 g)。

1.2 方法

培養(yǎng)料的配置與滅菌。選擇沒有發(fā)霉、生蟲、雜質(zhì)的主、輔材料。按照配方稱取原料，先把主料混合后，將輔料均勻拌入主料內(nèi) (蔗糖需溶于水中拌入)，按料水比1∶1.2～1.3加水，以手握緊培養(yǎng)料，指縫中有水外滲而不下滴為準［3］。將配置好的培養(yǎng)料裝入耐高溫聚丙烯塑料袋 (17 cm×33 cm×0.5 cm)中，壓實表面培養(yǎng)料，料高12～13 cm，套上套環(huán)、塞入棉塞。此時對照組每袋干料重量310 g，實驗組每袋干料重量350 g，4次重復(fù)。在121℃ 下滅菌2.5 h。冷卻后接種，接種量為3%。

菌絲體培養(yǎng)。接種后的菌袋移入室內(nèi)黑暗條件下培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為室溫 (15～18℃)，空氣相對濕度為50%～70%。菌絲體生長后期每天適當(dāng)通風(fēng)。

出菇管理及采收。待菌絲體長滿袋后打開窗戶將溫度降至15℃以下，3周左右即可長出金針菇。待金針菇布滿菌袋80%，長度3～5 cm及時開袋，拔去套環(huán)和棉塞。按常規(guī)方法進行管理和采收［6］。

1.3 調(diào)查與檢測

菌絲體生長速度用試管培養(yǎng)測定［7］，采用原種接種，接種量為3%，(25±1)℃ 恒溫培養(yǎng)，定期觀測記錄菌絲體生長速度和長勢。

生物學(xué)效率測定。生物學(xué)效率 (%) =每袋產(chǎn)量 /每袋干料重量 ×100。

子實體中蛋白質(zhì)含量測定。粗蛋白含量采用凱氏定氮法測定，N換算系數(shù)為6.25［8］。

子實體中重金屬含量測定。樣品中鉛、鎘測定方法采用國家標準GB/T 5009.12—2003食品中鉛的測定、GB/T 5009.15—2003食品中鎘的測定，砷、汞測定方法采用國家標準GB/T 5009.11—03食品中總砷及無機砷的測定、GB/T 5009.17—2003食品中總汞及有機汞的測定，壓力消解罐消解，原子吸收光譜儀測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌絲體生長及發(fā)育

從表1數(shù)據(jù)可以看出，相對于對照組配方，實驗組配方明顯地有利于金針菇的生長與發(fā)育。其菌絲體生長速度快于對照組，菌絲體長滿袋所需時間比對照組提前7 d，并且菌絲體較對照組濃密、潔白 (圖1)。實驗組中菇原基出現(xiàn)時間也較對照組中提前4 d，子實體成熟時間提前6 d。

2.2 子實體商品性狀

表2可見，實驗組配方的金針菇子實體菌蓋、菌柄大小適中，菇體白度、硬度及整齊度佳，商品性狀好。而對照組配方的子實體菇體色澤偏黃、相對較軟、整齊度較差，菌蓋大小一致性較差，成菇率較低。因此，實驗組配方明顯優(yōu)于對照組配方。

表1 工業(yè)發(fā)酵廢渣對金針菇菌絲體生長發(fā)育的影響

圖1 2種配方中金針菇菌絲體的生長狀況

表2 2種配方金針菇子實體商品性狀比較

2.3 產(chǎn)量及蛋白質(zhì)含量

2種配方中金針菇的產(chǎn)量、生物學(xué)效率及干重蛋白質(zhì)含量 (表3)，實驗組配方都明顯高于對照組配方。其生物學(xué)效率達到105%，子實體蛋白含量達到20.3%。

表3 2種配方中金針菇的子實體產(chǎn)量、生物學(xué)效率及蛋白質(zhì)含量

2.4 金針菇子實體中重金屬的含量

食用菌對栽培環(huán)境中的重金屬離子具有很強的富集作用［9］。鎘 (Cd)、砷 (As)、汞 (Hg)、鉛(Pb)及其化合物是食品質(zhì)量安全控制的重點有害污染物，我國相關(guān)國家標準和行業(yè)標準對食用菌中重金屬規(guī)定了嚴格的限量要求［10－11］。對浙江省栽培的食用菌重金屬含量調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鉛和鎘的含量差異較大，推測其含量與栽培原料及水質(zhì)有關(guān)［12］。本試驗中，實驗組金針菇子實體的重金屬含量均小于國家標準含量最高值，而對照組的砷，鎘，汞的含量也都低于國家標準含量最高值，甚至實驗組和對照組的子實體中都檢測不到砷和汞。但對照組鉛含量卻超標 (表4)，可能是栽培原料棉籽殼鉛含量超標造成的。

表4 2種配方金針菇子實體的重金屬含量

3 小結(jié)與討論

研究表明，相對于對照組，實驗組配方栽培金針菇較理想，主要表現(xiàn)在菌絲體生長快、出菇早、子實體整齊度較好、商品性好、產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率高、子實體蛋白質(zhì)含量高。同時，實驗組配方中木屑價格較棉籽殼便宜，且木屑和麩皮的使用量少，能明顯地降低生產(chǎn)成本，并提高產(chǎn)出效益。以實驗組配方栽培金針菇解決了工業(yè)發(fā)酵廢棄菌渣處理的難題，實現(xiàn)了廢物再利用，具有較高的經(jīng)濟與環(huán)保效益。

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S 646.1+5

B

0528-9017(2011)03-0526-03

文獻著錄格式:張正波，柴旭輝，裘娟萍.發(fā)酵工業(yè)菌渣代料栽培金針菇初探 ［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011(3):526－528.

2011-03-12

張正波 (1978－)，男，博士，研究方向為微生物學(xué)。

注:裘娟萍系通信作者，E-mail:zgdwaw2008@yahoo.com.cn。

(責(zé)任編輯:張才德)