王金賢 毛立民 吳永福 鄔新榮 劉相真

（1.浙江省茶葉集團茶葉研究所有限公司，浙江杭州 310016；2.浙江省茶葉集團股份有限公司，浙江杭州 310014；3.中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州310016）

十二五期間浙江茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級探討

王金賢1毛立民2吳永福3鄔新榮1劉相真1

（1.浙江省茶葉集團茶葉研究所有限公司，浙江杭州 310016；2.浙江省茶葉集團股份有限公司，浙江杭州 310014；3.中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州310016）

本文就十一五期間浙江茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀作了回顧，并對如何做大做強浙江茶產(chǎn)業(yè)，實施茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提升產(chǎn)品質(zhì)量安全進行了分析探討。

十二五 浙江茶產(chǎn)業(yè) 轉(zhuǎn)型升級 探討

十一五期間浙江茶產(chǎn)業(yè)在各級政府正確領(lǐng)導(dǎo)下，農(nóng)業(yè)、供銷、科研、教育、檢測、商檢共同努力下，茶產(chǎn)業(yè)得到了飛速的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，2010年我國茶葉總產(chǎn)量為137萬噸，同比增加0.84%，占全球茶葉總產(chǎn)量的33.69%，居世界之首，出口量為30.2萬噸，同比減少0.17%，居世界第二，出口金額約7.84億美元。2010年浙江省茶園面積為17.8萬公頃，茶葉產(chǎn)量16.27萬噸，毛茶產(chǎn)值90.48億元，茶葉出口量、出口額分別為15.52萬噸、3.94億美元。浙江是一個生產(chǎn)綠茶的大省，做大做強茶產(chǎn)業(yè)是浙江十二五期間的工作重心，現(xiàn)就浙江茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在的問題進行分析探討，并提出建議。

1 十一五期間茶產(chǎn)業(yè)回顧

1.1 茶園面貌一新

近幾年，浙江省茶園面貌煥然一新，許多茶區(qū)建立省、市（地）、縣的茶園標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，從茶樹品種選擇，茶園生態(tài)環(huán)境改善，到茶園肥培管理都作了全面調(diào)整，積極建立茶葉生產(chǎn)基地。多數(shù)企業(yè)按良好的農(nóng)業(yè)作業(yè)規(guī)范管理茶園，并且申請通過GAP認(rèn)證，有些茶區(qū)還建立有機、綠色茶園基地。2009年浙江省無公害茶園面積達(dá)14.4萬公頃，占總面積的79.1%，有機茶認(rèn)證企業(yè)329家、認(rèn)證面積1.55萬公頃[1]。這些標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)茶園的建立對發(fā)展浙江省茶葉生產(chǎn)起到了重要的示范引導(dǎo)作用。

1.2 茶葉加工廠更現(xiàn)代

為全面推廣浙江省茶葉清潔化生產(chǎn)加工，各級政府部門投入大量的人力物力，對初制茶廠進行全面規(guī)劃與改造。據(jù)不完全統(tǒng)計浙江省十一五期間投入初制茶廠改造的資金3000多萬元。主要用在茶廠設(shè)置、茶葉機械的更新、茶葉技術(shù)培訓(xùn)等。并通過相關(guān)部門驗收的茶廠3000多家，省級示范茶廠110多家。到2010年，浙江省有初制茶廠5800余家，初精聯(lián)合加工廠138家，推廣各類連續(xù)化加工設(shè)備90多套。通過茶廠的優(yōu)化改造，提升了浙江省茶廠標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化水平，為今后生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型升級奠定了基礎(chǔ)。

1.3 茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)基本趨向合理

十一五期間經(jīng)農(nóng)業(yè)、供銷等部門的努力創(chuàng)新，茶葉產(chǎn)品發(fā)生變化，以名茶為主的浙江綠茶初露端倪。各地茶區(qū)抓住機遇，發(fā)展浙江名茶。2010年浙江省的名特茶產(chǎn)量6.63萬噸，產(chǎn)值78.4億元，占浙江省茶葉總量的40.75%和產(chǎn)值的86.65%。

1.4 茶葉制品有所創(chuàng)新

過去茶葉主要是用來沖泡飲用，而隨著科研成果的產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)變，茶制品在市場上占有越來越大的比重。如食用的有茶飲料、茶糖果、茶餅干、茶蛋糕、茶月餅、茶酒等；保健類產(chǎn)品，如茶多酚、茶色素、茶氨基酸片、茶蛋白粉；日用化工類如茶美容護膚霜等。如今茶飲料發(fā)展相當(dāng)快，以典型的綠、紅茶開發(fā)的茶飲料，市場上到處可見，并且銷量年年上升，有一定發(fā)展空間，得到年輕消費者的認(rèn)可。

1.5 茶葉內(nèi)外銷有較大增加

就浙江省的名特種茶而言，銷量遞增幅度較大。據(jù)農(nóng)業(yè)部門統(tǒng)計，特別是以龍井茶為主要品種的內(nèi)銷綠茶，年銷售量增加10%以上。供應(yīng)出口綠茶每年約在16萬噸，占全國綠茶60%左右，占世界綠茶銷量的80%左右，出口綠茶大幅度增加。

2 茶產(chǎn)業(yè)存在的問題

現(xiàn)階段浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)的主要問題是：一是部分茶區(qū)缺少規(guī)?；?jīng)營意識，茶農(nóng)分散經(jīng)營，集約化程度低，管理水平不高；二是名茶品種多，品牌少，知名品牌更少，市場占有率低；三是茶園防災(zāi)能力弱，缺少先進的防災(zāi)設(shè)施與有效的控制技術(shù)，春季的晚霜、雪災(zāi)凍害已成為影響浙江省名茶生產(chǎn)的最大因素；四是春茶采茶勞力短缺，近年來浙江省采茶工越來越難聘請，用工高峰時采摘勞力缺口在50萬人以上，名茶機械采茶設(shè)備還沒有過關(guān)，名特茶采摘成本高、失采嚴(yán)重；五是在出口貿(mào)易中，浙江省出口的珠茶、眉茶、蒸青茶等仍以成品原料出口為主，價格低廉，沒有自己的品牌，市場占有率??；六是茶葉深加工滯后，目前我國茶葉制品制備技術(shù)已基本成熟，初級產(chǎn)品提取的生產(chǎn)布局已基本完成，茶提取物已在天然產(chǎn)物、健康功能食品、日化用品、環(huán)保用品等方面廣泛應(yīng)用，但與世界先進水平相比，我國茶功能產(chǎn)品多樣性、產(chǎn)業(yè)化開發(fā)和市場拓展等方面仍然滯后。目前我國用于精深加工產(chǎn)品開發(fā)的原料茶只占干茶總產(chǎn)量的6%～8%，而日本已達(dá)40%以上；七是夏秋茶資源利用率低，夏茶留采現(xiàn)象嚴(yán)重，有關(guān)研究表明正常采收情況下，夏秋茶的產(chǎn)量可占全年總產(chǎn)量的50%以上，而實際上浙江省近年來的比重僅為30%左右，據(jù)此按目前春茶產(chǎn)量測算，浙江夏秋茶產(chǎn)能至少可在現(xiàn)有基礎(chǔ)上提高5萬噸，夏秋茶的開發(fā)利用還有潛力。

3 茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢

通常產(chǎn)業(yè)最終歸結(jié)點是制造出產(chǎn)品，滿足市場消費需求。然而一個產(chǎn)業(yè)要進一步發(fā)展就必須優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提高產(chǎn)品的潛能。

首先，消費者需要的是衛(wèi)生與安全的產(chǎn)品?，F(xiàn)代人的要求不僅僅是要有茶喝，更是要喝好茶，喝健康綠色的茶。茶葉用來喝的或者說達(dá)不到最好基本的衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)，肯定無法被消費者所接受，最終遭到市場淘汰。

其次，消費者需要的是品質(zhì)穩(wěn)定、價格合理、定位明確的產(chǎn)品。近幾年中國茶園面積不斷擴大，茶葉產(chǎn)量逐年增加，國內(nèi)茶葉消費量也進一步提升，中國茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)持續(xù)、穩(wěn)定、健康的良好態(tài)勢。目前國內(nèi)市場仍以消費綠茶為主，但紅茶、綠茶發(fā)展迅速，茶葉消費多元化趨勢明顯。據(jù)報道，2010年高檔名優(yōu)茶銷售繼續(xù)保持繁榮，但主要是作為饋贈禮品，消費者自己更愿意選擇價格實惠的大眾化優(yōu)質(zhì)茶。

第三，消費者需要的是方便、快捷的茶飲品。隨著生活節(jié)奏的加快，飲用方便快捷、包裝簡單大方的茶禮品更符合人們的消費心理，尤其容易被年輕消費者所接受，所以像茶飲料、袋泡茶、保健茶等產(chǎn)品具有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

4 茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級探討

2011年是浙江茶葉十二五規(guī)劃開局之年，是落實完成浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)十二五規(guī)劃關(guān)健的一年，茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)從下述幾個方面進行發(fā)展壯大。

4.1 科學(xué)規(guī)劃浙江茶葉基地建設(shè)

浙江茶區(qū)分布面廣，較分散，基本是茶農(nóng)、專業(yè)戶擁有茶葉基地，少數(shù)由茶葉專業(yè)合作社擁有。茶葉種植、培育難以管理，需要政府相關(guān)部門引導(dǎo)，對茶區(qū)的茶葉基地進行合理規(guī)劃，建立若干個標(biāo)準(zhǔn)化茶葉示范園區(qū)和大型的茶農(nóng)場，選擇有一定經(jīng)驗的茶葉管理人員或企業(yè)管理茶園。根據(jù)當(dāng)?shù)夭鑸@現(xiàn)狀，全面組合分散的茶葉基地，建立若干個標(biāo)準(zhǔn)化大茶場，浙江省可先建立20個面積在1000畝以上的茶葉標(biāo)準(zhǔn)化示范園區(qū)，100個面積在5000畝以上的大茶場，統(tǒng)一管理，解決分散、管理成本大的局面，為解決茶葉質(zhì)量的提升、茶產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級奠定基礎(chǔ)。

4.2 培育大型茶葉經(jīng)營企業(yè)，拓寬經(jīng)營范圍思路，經(jīng)營主體轉(zhuǎn)型升級

現(xiàn)在茶葉企業(yè)，經(jīng)營的茶葉產(chǎn)品多數(shù)以收購成品原料為主，尤其是貿(mào)易型的企業(yè)。而加工貿(mào)易型企業(yè)對原料進行加工，部分產(chǎn)品自營，部分供給貿(mào)易公司銷售。很多企業(yè)很少關(guān)注初端產(chǎn)品，而初端原料產(chǎn)品卻是產(chǎn)品質(zhì)量最重要的組成部分。茶葉產(chǎn)業(yè)要轉(zhuǎn)型升級，企業(yè)就必須嚴(yán)格監(jiān)控茶葉原料，有條件的茶葉集團企業(yè)要直接參加或者經(jīng)營承包當(dāng)?shù)卮蟛鑸霾鑸@建設(shè)。發(fā)揮集團在市場產(chǎn)品信息反饋中的優(yōu)勢，指導(dǎo)改進茶葉加工生產(chǎn)鏈，解決產(chǎn)品生產(chǎn)成本高、產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一等方面的問題。如業(yè)內(nèi)人士提出夏秋茶出路問題，夏秋茶失采不僅是缺少采工勞動力的問題，最主要還是成本和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品質(zhì)量等問題。解決這些問題，集團公司有他們的優(yōu)勢，尤其是產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級問題，企業(yè)更是有一種潛在的助推動力。

4.3 科技引領(lǐng)，工藝創(chuàng)新、開發(fā)新產(chǎn)品

現(xiàn)在各地研究茶葉加工技術(shù)的科研人員很多，且都取得了一定的成果，但真正能實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的很少。像解決夏秋茶棄采問題不是單一變革加工方法就能解決得了的，盡管許多科技工作者規(guī)定了茶葉加工溫度，各個工藝參數(shù)要求，做出了好茶，但隨著環(huán)境條件不同，在大生產(chǎn)、規(guī)模化生產(chǎn)過程中，要取得品質(zhì)穩(wěn)定的茶，由千萬茶農(nóng)是實現(xiàn)不了。只有依靠大集團企業(yè)為經(jīng)營主體，以科技技術(shù)力量為支撐，按照茶鮮葉特性，技術(shù)創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新，按環(huán)境變化規(guī)律要求，運用做茶大師實踐經(jīng)驗，才能從本質(zhì)上解決問題。

4.4 適應(yīng)市場需求，茶葉等級標(biāo)準(zhǔn)要變革

在計劃經(jīng)濟年代，茶葉等級標(biāo)準(zhǔn)對指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)加工、茶葉產(chǎn)品質(zhì)量、茶葉銷售監(jiān)管發(fā)揮了重要作用。而在當(dāng)下的市場經(jīng)濟時代，這些茶葉標(biāo)準(zhǔn)等級已經(jīng)很難適應(yīng)市場的需要，監(jiān)管機構(gòu)依據(jù)茶葉等級標(biāo)準(zhǔn)已無法有效地對茶葉市場秩序及產(chǎn)品質(zhì)量進行監(jiān)管。消費者到市場上買龍井茶，只能根據(jù)價格來判斷茶葉的好壞，而價格是建立在市場供求關(guān)系的基礎(chǔ)上，并不能代表茶葉的質(zhì)量等級。因此現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)要變革，建議茶葉標(biāo)準(zhǔn)按不同茶類設(shè)置，如浙江省生產(chǎn)的龍井茶，可設(shè)定為明前龍井茶、春茶前期龍井茶、中期龍井茶、后期龍井茶、夏龍井茶、秋龍井茶。各種季節(jié)性龍井茶可規(guī)定茶多酚、茶氨酸、水浸出物的含量指標(biāo)，綠茶的這些成分指標(biāo)也已經(jīng)獲得科學(xué)驗證，可作為綠茶品質(zhì)構(gòu)成的基本要求，并且在茶葉包裝上按規(guī)定注明。讓消費者買得放心，喝得安心。通過茶葉等級標(biāo)準(zhǔn)變革，利用茶葉成分指標(biāo)要求，整治茶葉市場秩序，促進茶產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級，也是完全可以達(dá)到的。

[1]中國茶業(yè)年鑒編輯委員會.2009-2010年中國茶業(yè)年鑒[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2011.

2011-01-20

王金賢(1954-)，男，常山人，高級工程師，主要從事茶葉標(biāo)準(zhǔn)，茶葉質(zhì)量審評、茶葉農(nóng)殘分析等方面的工作。