浙江嵊州市東南路889號,312400 沈育初

2004年央視曝光浙江義烏、蘭溪生產(chǎn)銷售假燕窩、假蜂蜜事件，不久國家就在2005年10月26日出臺了中華人民共和國蜂蜜國家標(biāo)準(zhǔn)GB18796-2005。2006年7月，央視曝光武漢一些超市出售假蜂蜜，廠家用果葡糖漿造假。2010年11月，央視又曝光浙江蜂企、超市蜂蜜造假事件，直接揭露大米果葡糖漿廠商“符合國家標(biāo)準(zhǔn)”內(nèi)幕。蜂蜜國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)GB18796-2005出臺5年，修改蜂蜜GB 18796-2005刻不容緩。

根據(jù)目前我國蜂蜜市場的實際情況，筆者提些建議，如有不妥，敬請指出：

1.向消費(fèi)者公示蜂蜜主要理化指標(biāo)及檢測數(shù)據(jù)

走進(jìn)超市，所有食品的包裝或標(biāo)簽上都印有成分、含量的說明，唯獨(dú)蜂蜜沒有。向消費(fèi)者公示蜂蜜主要理化指標(biāo)，可讓消費(fèi)者明白消費(fèi)，同時也增加了消費(fèi)者對蜂蜜產(chǎn)品的信任度，對雙方均有利。筆者認(rèn)為，可以公示的指標(biāo)有：水分、淀粉酶值、蔗糖、羥甲基糠醛、果糖和葡萄糖等，而且應(yīng)添加花粉測定，這些數(shù)據(jù)可有效地遏制造假。

2.增加真實性要求的檢測

保留原GB/T18932.1的測試方法，C4植物糖不得大于7。鑒于目前，淀粉糖廠生產(chǎn)“陰性糖”的事實，要增加針對C3植物大米“陰性糖”果葡糖漿的檢測方法。如江蘇中譜檢測有限公司徐錦忠博士通過對比大米糖漿和蜂蜜的色譜-質(zhì)譜的差別，發(fā)現(xiàn)了一種糖漿中特有的物質(zhì)（SM-R），通過檢測該物質(zhì)能有效地鑒別蜂蜜中是否摻入大米糖漿。

國內(nèi)外檢測機(jī)構(gòu)針對β-呋喃果糖苷酶建立了相應(yīng)的檢測方法，針對甜菜糖來源的果葡糖漿摻假進(jìn)行檢測，只能夠控制一部分的造假行為，要徹底解決這個問題筆者認(rèn)為必須另辟溪徑開展研究。