衛(wèi)生部公布GB 19295—2011《速凍面米制品》食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

一、GB 19295—2011《速凍面米制品》發(fā)布

速凍面米制品是我國(guó)居民日常消費(fèi)的重要食品。為規(guī)范速凍面米制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),確保速凍面米制品安全,保護(hù)消費(fèi)者健康,根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例規(guī)定,衛(wèi)生部在GB 19295—2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施基礎(chǔ)上,組織制定并發(fā)布GB 19295—2011《速凍面米制品》,將于2011年12月21日起正式施行。

GB 19295—2011在制定過(guò)程中,借鑒了國(guó)際食品法典委員會(huì)、國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)和相關(guān)國(guó)家的管理經(jīng)驗(yàn),科學(xué)分析我國(guó)速凍面米制品的種類(lèi)、特點(diǎn)及安全風(fēng)險(xiǎn)和消費(fèi)特點(diǎn)等,嚴(yán)格遵守食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定程序。本標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)征求了社會(huì)各界意見(jiàn),向世貿(mào)組織成員通報(bào),本著公開(kāi)、透明的原則,充分聽(tīng)取了各相關(guān)部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)和專(zhuān)家的意見(jiàn)。

新標(biāo)準(zhǔn)修改了速凍面米制品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義,使其更加準(zhǔn)確;參考國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)采樣方案和限量規(guī)定,修改了微生物指標(biāo)規(guī)定,采用了微生物分級(jí)采樣方案,同時(shí)根據(jù)致病菌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果,調(diào)整了沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌的限量規(guī)定,使其更具科學(xué)性和合理性;根據(jù)產(chǎn)品特性和與其他國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)間的協(xié)調(diào)性,調(diào)整理化等指標(biāo)規(guī)定。

二、GB 19295—2011《速凍面米制品》制定的有關(guān)情況

1.關(guān)于速凍面米制品的范圍

根據(jù)我國(guó)速凍面米制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和居民消費(fèi)的特點(diǎn),GB 19295—2011的范圍包括了餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍預(yù)包裝食品。

2.關(guān)于微生物指標(biāo)

微生物指標(biāo)是GB 19295—2011的重要內(nèi)容,分為致病性微生物和指示菌。根據(jù)速凍面米制品檢驗(yàn)和監(jiān)測(cè)情況,借鑒國(guó)際組織和相關(guān)國(guó)家管理規(guī)定,GB 19295—2011采用了國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)采樣原則,調(diào)整了金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌規(guī)定,刪除志賀氏菌規(guī)定,取消霉菌指標(biāo)。根據(jù)指示菌的衛(wèi)生學(xué)意義及速凍面米制品的食用特點(diǎn),修訂了標(biāo)準(zhǔn)中的菌落總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)。

3.關(guān)于金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌廣泛分布于空氣、土壤中,人和動(dòng)物是主要攜帶者,通常存在于50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、頭發(fā)和表皮中,對(duì)熱敏感,一般烹飪煮熟即可殺滅。金黃色葡萄球菌食物中毒主要是由其產(chǎn)生的致病性腸毒素導(dǎo)致的,通常在金黃色葡萄球菌大于105菌落數(shù)/克時(shí)可能產(chǎn)生致病性腸毒素,引起食物中毒。速凍面米制品在-18℃以下保存時(shí),不利于金黃色葡萄球菌繁殖和產(chǎn)生腸毒素。

國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)根據(jù)致病菌及其致病風(fēng)險(xiǎn),將金黃色葡萄球菌列為一般性危害致病菌,通常采用三級(jí)采樣方案。三級(jí)采樣方案具體意義是:規(guī)定同一批次產(chǎn)品采樣數(shù)(n)、微生物指標(biāo)可接受水平的限量值(m)、最大可允許超出m值的樣品數(shù)(c)、微生物指標(biāo)的最高安全限量值(M)。

新標(biāo)準(zhǔn)采用了三級(jí)采樣方案,用多個(gè)樣品定量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行綜合判定,具體規(guī)定為:生制速凍預(yù)包裝面米制品中金黃色葡萄球菌限量為(n=5,c=1,m=103菌落數(shù)/克,M=104菌落數(shù)/克)。熟制速凍預(yù)包裝面米制品金黃色葡萄球菌為(n=5,c=1,m=102菌落數(shù)/克,M=103菌落數(shù)/克),即在同一批次采5個(gè)樣品,允許全部樣品檢驗(yàn)值小于或等于102菌落數(shù)/克,允許1個(gè)樣品檢驗(yàn)值在102菌落數(shù)/克至103菌落數(shù)/克之間;不允許有樣品檢驗(yàn)值大于103菌落數(shù)/克;不允許2個(gè)及以上樣品檢測(cè)值大于102菌落數(shù)/克。

4.關(guān)于理化指標(biāo)

根據(jù)速凍面米制品的原料控制要求,調(diào)整了過(guò)氧化值指標(biāo)。刪除揮發(fā)性鹽基總氮、酸價(jià)等質(zhì)量指標(biāo)。按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,速凍面米制品的各種原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

5.關(guān)于污染物指標(biāo)

速凍面米制品是多種原料混合加工的制品,其原料應(yīng)當(dāng)符合GB 2762—2005《食品中污染物限量》規(guī)定,本標(biāo)準(zhǔn)中引用了上述內(nèi)容。

(摘編自中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部官方網(wǎng)站:http://www.moh.gov.cn/)

ISO發(fā)布核設(shè)施緊急事件處置標(biāo)準(zhǔn)

如果核設(shè)施發(fā)生了核臨界安全事故(核臨界安全定義為:含易裂變材料系統(tǒng)的肯定不能維持自持鏈?zhǔn)胶朔磻?yīng)的狀態(tài)或保證這種狀態(tài)的措施),不僅需要快速反應(yīng),更重要的是已經(jīng)做好了應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的準(zhǔn)備。新標(biāo)準(zhǔn)ISO 11320:2011《核臨界安全——應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)》的制定和實(shí)施,將有效減輕核臨界安全事故對(duì)人體健康和安全、生活質(zhì)量、財(cái)產(chǎn)和環(huán)境安全的影響。

安全計(jì)劃主要是避免核臨界安全事故的發(fā)生。然而,這類(lèi)事故發(fā)生的幾率是存在的,而且有可能危及生命。對(duì)那些有核臨界安全事故風(fēng)險(xiǎn)的設(shè)施,必須有預(yù)防規(guī)劃、應(yīng)急響應(yīng)的準(zhǔn)備和驗(yàn)證。這需要兩個(gè)不同階段的工作:

1.應(yīng)急準(zhǔn)備階段,需要持續(xù)性實(shí)施;

2.應(yīng)急響應(yīng)階段,只有在核臨界安全事故有可能發(fā)生或者已經(jīng)發(fā)生的情況下實(shí)施。

ISO 11320:2011標(biāo)準(zhǔn)適用于可能含有重大裂變材料的設(shè)施,本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用程度取決于核設(shè)施的整體臨界安全風(fēng)險(xiǎn)。

在核設(shè)施中,安全性和預(yù)防準(zhǔn)備是首要任務(wù)。ISO 11320:2011提供了應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)則,將減少由于核臨界事故帶來(lái)的后果。