包永華 葉素丹（浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 浙江 杭州310018）

高職《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程設(shè)計初探*

包永華 葉素丹
（浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 浙江 杭州310018）

基于工作過程的課程設(shè)計是當(dāng)前我國高職教育課程改革的方向。因此，應(yīng)結(jié)合教學(xué)實際情況，對《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程進(jìn)行基于工作過程的分析，從課程思路、教學(xué)目標(biāo)、課程內(nèi)容、教學(xué)方法的設(shè)計幾個方面對課程設(shè)計加以探討。

高職；食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；課程設(shè)計；工作過程

學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)是高職教育的主要任務(wù)，而課程教學(xué)又是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的關(guān)鍵。在“以職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，以工作過程為導(dǎo)向”的課程建設(shè)理念指導(dǎo)下，《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程設(shè)計應(yīng)以工作崗位為范疇，以工作任務(wù)為中心，精心設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，將知識與能力及素質(zhì)要求加以融合，在使學(xué)生完成項目（學(xué)習(xí)情境）學(xué)習(xí)內(nèi)容的過程中實現(xiàn)課程的教學(xué)目標(biāo)。

課程設(shè)計的思路

課程設(shè)計的開發(fā)思路如圖1所示。首先，通過深入企業(yè)調(diào)研，進(jìn)行職業(yè)崗位分析，確定典型工作任務(wù)，根據(jù)完成工作任務(wù)所需要的知識、能力、素質(zhì)要求，開發(fā)確定課程教學(xué)內(nèi)容。其次，分析對應(yīng)的崗位工作任務(wù)、工作過程，確定課程教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)行教學(xué)情境設(shè)計。再次，針對每個教學(xué)情境，按照“資訊（獲取信息）、決策（作出決定）、計劃（制定方案）、實施（進(jìn)行操作）、檢查（審視過程）及評價（總結(jié)反饋）”六步法進(jìn)行教學(xué)設(shè)計。

與《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》相關(guān)的工作崗位及工作任務(wù)分析

工作任務(wù)分析是基于工作過程的職業(yè)教育課程開發(fā)的基礎(chǔ)，其質(zhì)量優(yōu)劣會影響到課程內(nèi)容對工作崗位能力要求的準(zhǔn)確反映。經(jīng)過對與《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》相關(guān)的崗位進(jìn)行分析，得出與《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》相關(guān)的主要工作崗位及其工作任務(wù)，如表1所示。

基于工作過程的教學(xué)設(shè)計

課程教學(xué)目標(biāo) 高職院校畢業(yè)生從事的崗位主要是食品安全與質(zhì)量管理人員、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量手冊編寫人員、質(zhì)量體系內(nèi)審人員、QS注冊與認(rèn)證人員、食品標(biāo)簽設(shè)計人員。雖然這些崗位的工作任務(wù)不盡相同，但是這些崗位所需要的專業(yè)知識和能力有很多相同之處。根據(jù)這些崗位的用人要求，通過該課程系統(tǒng)的學(xué)習(xí)后，學(xué)生應(yīng)對《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程有一個全面、概括的認(rèn)識，了解并掌握食品安全控制的關(guān)鍵技術(shù)，從而在相關(guān)食品企業(yè)懂得如何執(zhí)行GMP、SSOP、ISO9000、ISO22000體系，懂得如何建立HACCP計劃，并能在食品企業(yè)實際生產(chǎn)中進(jìn)行應(yīng)用；學(xué)生必須具備從事食品企業(yè)質(zhì)量管理的質(zhì)量意識和基本技能，能編制相關(guān)產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，能根據(jù)我國預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則設(shè)計食品標(biāo)簽。

課程內(nèi)容設(shè)計 課程教學(xué)模塊內(nèi)容的設(shè)計是以職業(yè)活動為導(dǎo)向，對遴選的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合和序化，以項目（學(xué)習(xí)情境）的實現(xiàn)為主線，以模塊教學(xué)為形式，將相關(guān)內(nèi)容以工作過程為導(dǎo)向，按工作任務(wù)的難易遞進(jìn)式開發(fā)項目，構(gòu)建模塊化課程結(jié)構(gòu)，使教、學(xué)、做有機(jī)結(jié)合，具體如表2所示。即將課程內(nèi)容按模塊+項目（學(xué)習(xí)情境）+子項目（子學(xué)習(xí)情境）的結(jié)構(gòu)模式設(shè)計，充分考慮高職教育對理論知識學(xué)習(xí)的需要，并融入職業(yè)資格證書對知識、技能的要求，突出對學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練，給學(xué)生提供豐富的實踐機(jī)會，每一項目均以六步法（資訊、計劃、決策、實施、檢查、評估）進(jìn)行教學(xué)實施，如表3所示。

教學(xué)方法設(shè)計 在教學(xué)中，選擇合適的工作任務(wù)進(jìn)行教學(xué)活動，并不斷開拓學(xué)習(xí)情境所涉及的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，充分利用和開發(fā)各種教學(xué)資源 （如在課堂教學(xué)情境中，教師充分利用學(xué)生生活經(jīng)驗），尤其需要靈活采用多種教學(xué)形式（如充分聯(lián)系實際、密切關(guān)注最新動態(tài)、利用多媒體動畫、采用問題中心法、參觀式教學(xué)、課堂互動討論、知識競賽等），把企業(yè)的實際工作過程、職業(yè)活動的真實場景引入教學(xué)過程中，達(dá)到“學(xué)習(xí)就像工作”的教學(xué)效果。

課程評價 基于工作過程的課程設(shè)計需要一定的考核機(jī)制體現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量，并應(yīng)能夠準(zhǔn)確及時地評價教與學(xué)的效果。本課程考核采用過程性評價與總結(jié)性評價相結(jié)合的方式，過程性評價主要涉及平時成績和實踐考核成績，強(qiáng)調(diào)實踐動手能力的培養(yǎng)；總結(jié)性評價則針對項目小組最終完成的工作任務(wù)。每個學(xué)生的最終成績由個人的過程性評價成績和小組總結(jié)性評價成績確定。

通過基于工作過程的課程教學(xué)實踐，大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，推動了教學(xué)過程的互動，增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動意識和配合意識。但在教學(xué)實施過程中也暴露了一些問題，如在教學(xué)過程中對學(xué)生的引導(dǎo)、工作情境的營造和模擬等，因此，還需要在教學(xué)實踐中不斷加以探索和完善。

[1]姜大源.職業(yè)教育的教學(xué)組織論[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2007，（31）：1，6.

[2]孟繁興，牛雨.基于工作過程的《電子商務(wù)概論》課程開發(fā)研究[J].山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2009，（1）：64-66.

[3]袁江.基于工作過程的課程觀[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2005，（4）：1.

G712

A

1672-5727(2011)05-0035-02

包永華（1978—），男，碩士，浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，主要從事食品營養(yǎng)與檢測的教學(xué)與科研。

浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2009年教改項目《新形勢〈食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)〉課程教學(xué)改革的探索與實踐》（項目編號：JG09207）