陳政，高友君，盧北昌

（賀州學(xué)院化學(xué)與生物工程學(xué)院，廣西賀州542899）

分光光度法測定雪蓮果中VC含量

陳政，高友君*，盧北昌

（賀州學(xué)院化學(xué)與生物工程學(xué)院，廣西賀州542899）

室溫下以2%鹽酸為浸取液，浸提時間1h，利用磺基水楊酸分光光度法測得雪蓮果中VC含量為4.09 mg/100 g。此實驗結(jié)果可為雪蓮果的工業(yè)加工和進一步的開發(fā)利用提供理論參考。

雪蓮果；VC；分光光度法

雪蓮果原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈[1]，果實為塊根，形狀如甘薯，果肉汁多，水分含量83%～95%，被稱為地下水果。雪蓮果有保護肝臟、降壓、降脂、提高免疫力等功效，其果寡糖含量是所有植物中最高的，還含有20種人體必需的氨基酸及豐富的礦物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值。對雪蓮果的研究主要集中在栽培[2]、藥理[3]、相關(guān)食品的制備方面[4]，鮮有雪蓮果中VC含量測定的文獻資料。

VC又稱抗壞血酸[5]，是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)。由于人體缺乏VC合成步驟中所需的古洛糖酯氧化酶，因此自身不能合成VC，必須從食物或其他途徑中獲得。

目前，VC的測定方法主要有2，6-二氯靛酚滴定法[6]、碘量法[7]、原子吸收光譜法[8]以及高效液相色譜法[9]等。前兩種方法處理果蔬后，樣液都有顏色，不同程度地影響了測定結(jié)果的準(zhǔn)確性，而且對顏色的去除步驟也較為繁瑣，操作起來不適合大批量的樣品測定。后兩種方法測定結(jié)果準(zhǔn)確，但需要的儀器設(shè)備較為昂貴，很難廣泛普及。本文選擇了實驗操作簡單，對儀器要求不高的可見分光光度法來測定雪蓮果中VC含量，為雪蓮果的開發(fā)利用提供參考。

1 材料與分析

1.1 儀器與試劑

723型可見分光光度計：上海分析儀器總廠。

抗壞血酸、磺基水楊酸、硫酸鐵銨、高氯酸、乙酸、檸檬酸、鹽酸，試劑均為分析純，實驗用水為蒸餾水。雪蓮果在超市購買，實驗前洗凈去皮。

1.2 實驗方法

1.2.1 測定VC含量的原理[10]

磺基水楊酸與Fe（Ⅲ）在pH 2.00～3.00的溶液中形成紫紅色磺基水楊酸合鐵（Ⅲ）配離子，其最大吸收波長為502 nm。VC存在時，能將Fe（Ⅲ）還原為Fe（II），吸光度值會有所下降，其降低值△A（△A=A0-A，A0為不加VC標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度，A為加入VC標(biāo)準(zhǔn)溶液或雪蓮果待測樣品液后所測吸光度）與VC含量呈正比，因此可以得出待測液中VC含量。

1.2.2 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制

準(zhǔn)確吸取100 mg/L的VC標(biāo)準(zhǔn)溶液0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0 mL分別置于50 mL容量瓶中，用蒸餾水定容，即為濃度分別為0、2.0、4.0、6.0、8.0、10.0、12.0 mg/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液系列。各取1 mL于50 m容量瓶中，依次加入1 mL 0.01 mol/L Fe（Ⅲ）溶液，5.00 mL 0.01 mol/L磺基水楊酸溶液，1.00 mL 0.1 mol/L高氯酸溶液，用蒸餾水定容至刻度，搖勻，在502 nm波長下測定溶液的吸光度。計算△A（△A=A0-A，A0為不加VC標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度，A為加入VC標(biāo)準(zhǔn)溶液或雪蓮果待測樣品液后所測吸光度）。根據(jù)所得結(jié)果繪制校準(zhǔn)曲線。

1.2.3 樣品的處理與分析

稱取25 g雪蓮果，將其快速攪碎，用100 mL 2%鹽酸[11]浸泡一定時間，過濾，定容至250 mL，備用。于50 mL容量瓶中依次加入1 mL雪蓮果待測樣品液，1 mL 0.01 mol/L Fe（Ⅲ）溶液，5.00 mL 0.01 mol/L磺基水楊酸溶液，1.00 mL 0.1 mol/L高氯酸溶液，用蒸餾水定容至刻度，搖勻，以蒸餾水為參比溶液，在502 nm波長下測定溶液的吸光度，計算△A。分別取10份待測樣品用本實驗方法做平行測量其VC的含量。

2 結(jié)果與討論

2.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制

在502 nm波長下測定濃度分別為0、2.0、4.0、6.0、8.0、10.0、12.0m g/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液系列，得線性回歸方程為：△A=0.020 5C－0.000 2，其中濃度C的單位為mg/L；相關(guān)系數(shù)R=0.972 0。

2.2 浸提時間對測定VC含量的影響

稱取6份5 g雪蓮果，分別將其快速攪碎，加入10 mL 2%鹽酸浸泡，轉(zhuǎn)入棕色錐形瓶，避光密封，分別放置0、0.5、1、2、3 h和4 h后取出，快速過濾，用50 mL容量瓶定容至刻度，然后按照2.2.3方法分別測定其VC含量，結(jié)果如表1所示。

表1 浸提時間對測定VC含量的影響Table 1Effects of extraction time on determination ofvitamin C content

從表1可以看出，實驗測出的樣品溶液中VC的含量與浸取時間有一定的關(guān)系，即對樣品浸泡1 h左右，提取VC的效果最好。這是因為時間過短，樣品中VC還未完全浸出，而時間過長，又會導(dǎo)致VC被氧化，使測定結(jié)果偏低，所以在測定樣品中VC含量時，選擇浸泡時間1 h。

2.3 樣品中VC含量的測定

分別取10份待測樣品按照2.2.3方法做平行測量。結(jié)果如表2所示。

表2 樣品中VC的含量Table 1Contents of vitamin C in yacon

3 結(jié)論

在Fe（Ⅲ）－磺基水楊酸體系中采用分光光度法測定雪蓮果中VC的含量，以2%鹽酸為浸取液浸泡1 h，測得的效果最佳，實驗測出雪蓮果中VC含量為4.09 mg/100 g。本方法簡單易行，不需要貴重儀器，可廣泛應(yīng)用于果蔬VC含量的測定。

[1]國家藥典委員會．中華人民共和國藥典(二部)[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2010:附錄:5-6

[2]楊燕紅,覃偉遠.雪蓮果豐產(chǎn)栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2008(23): 49-51

[3]李卓亞.雪蓮果化學(xué)成分及其藥理作用的研究進展[J].食品與藥品,2007,9(6):41-43

[4]闞歡,郭娛良,李賢忠.雪蓮果果酒釀造工藝研究[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué),2009(3):300-302

[5]曾翔云.維生素C的生理功能與膳食保障[J].中國食物與營養(yǎng), 2005(4):52-54

[6]苑乃香,宣亞文,謝東坡,等.2,6-二氯靛酚鈉測定蔬菜中抗壞血酸的含量[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2009,37(25):11853-11854

[7]武文,詹秀環(huán),宣亞文.碘量法測定蔬菜中維生素C的含量[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2009,37(21):9845-9846

[8]董振明,殷海龍,鄭養(yǎng)珍,等.間接原子吸收法測定維生素C的含量[J].光譜學(xué)與光譜分析,2007,27(9):1862-1865

[9]金黎明,姜波,郝苗.高效液相色譜法測定果珍中維生素C含量[J].化學(xué)分析計量,2008,17(3):19-20

[10]馬紅燕,高瑞,孫雪花,等.磺基水楊酸-鐵(Ⅲ)體系光度分析法測定維生素C的研究[J].化學(xué)試劑,2009,31(8):619-621

[11]孫鵬,王寧,孫先鋒.兩種方法對蘋果中維生素C含量測定的比較[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué),2011,50(16):3386-3388

Determination of Vitamin C Content in Yacon by Spectrophotometry

CHEN Zheng，GAO You-jun*，LU Bei-chang
（College of Chemistry and Biological Engineering，Hezhou University，Hezhou 542899，Guangxi，China）

Using hydrochloric acid as leaching solution，extraction time for 1hour，the vitamin C content in yacon was determined to be 4.09 mg/100 g by sulfosalicylic acid spectrophotometry method under room temperature.The research could be beneficial to the industrial processing of yacon and its development and utilization.

Yacon；Vitamin C；spectrophotometry

2013-09-15

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.02.032

廣西重點學(xué)科《農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程》（桂教科研（2013）16號）；廣西高校食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全重點實驗室（桂教科研（2014）6號）

陳政（1981—），男（漢），工程師，研究生，研究方向：應(yīng)用化學(xué)。

*通信作者：高友君（1983—），女（漢），講師，研究生，研究方向：無機化學(xué)、納米材料。