毛平生 葉武光 姚金寶 王冬生

(江西省蠶桑茶葉研究所 南昌 330203)

竹蓀是一種名貴的食用菌，營養(yǎng)十分豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一，被譽稱為“菌中皇后”，歷史上列為“宮廷貢品”，近代作為國宴名菜。竹蓀也是食療佳品，竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體、抑制腫瘤等功效。原野生采集的竹蓀，十分稀少，價等黃金。隨著人們對竹蓀生長環(huán)境、生活習性的認識不斷深入，竹蓀人工栽培技術已非常成熟，由大棚轉為露天栽培，用竹葉竹子栽培到木屑、秸稈、甘蔗渣等栽培，由集中大田栽培到套種，既解決了竹蓀栽培培養(yǎng)料的問題，又節(jié)約了成本，也減少了用地。

目前，桑樹的利用還比較窄，春伐(或夏伐)后的桑枝多用作柴火，利用率低。近年來，為充分利用土地資源，桑園中開始套種紅花草、白菜、蘿卜等冬季生長的作物，在養(yǎng)蠶的季節(jié)很少進行套種。由于竹蓀在玉米地、竹林、果園等地套種成功，江西省永新縣蠶桑絲綢公司借鑒這一技術，于2010年春季開始在桑園中套種竹蓀，2011年大面積推廣，獲得了較好的經濟效益。以下簡述桑園套種竹蓀主要技術。

1 竹蓀的生活習性

只需一定的散射光，土壤及培養(yǎng)料含水量在60% ～70%之間，pH值5～6，菌絲生長溫度5～30℃，子實體生長溫度在17～30℃，菌蕾生長時空氣相對濕度在80%以上，破蕾和出柄時相對濕度在95%左右。

2 竹蓀栽培

2．1 培養(yǎng)料

桑樹春伐后，用桑樹枝條(新鮮的或干燥的都可以)粉碎，桑枝粉約70%，加入20%左右的竹渣，堆悶1～2天，拌入適量的米糠、麥麩、白糖等，培養(yǎng)料不能有霉爛變質等現(xiàn)象。

2．2 場地選擇和畦床整理

根據(jù)竹蓀生長相對濕度和土壤的要求，最好選擇4年以上樹齡，能灌溉，不積水的中干或高干桑園。竹蓀培養(yǎng)料可以放在桑樹兜下，也可擺放在桑樹行間，可以每行都種植竹蓀，也可隔行種植，但都要空出20～30cm的人行道，便于竹蓀的管理與采摘。

2．3 播種

桑樹春伐后，溫度在10℃以上時，即3～4月間播種。將處理好的培養(yǎng)料均勻地鋪20cm左右的厚度，中間高些，每平方米用干料15kg左右，菌種可以穴播，也可一層培養(yǎng)料撒播一層菌種。穴播時，每3～4cm播1粒菌種，每平方米約1袋菌種。播種在晴天或陰天進行較好，菌種要掰成像乒乓球大小，均勻放在培養(yǎng)料中，播完種后，覆蓋1～2cm薄料，再覆蓋上2～3cm的細土，最后蓋上稻草等保溫保濕。

2．4 管理

播種后，如雨天多，氣溫低，濕度大，可采用畦面覆蓋薄膜的方法進行保溫控濕。后期氣溫升高應注意揭薄膜通風換氣。長菌期如遇天氣干旱，應早晚噴水;雨季要及時清溝排水，防止積水。一般新場地不易發(fā)生病蟲害，但不可忽視。在培養(yǎng)菌絲階段，應隨時檢查培養(yǎng)料和覆土中有無病蟲害，一旦有要及時消除，原則上盡量做到以防為主。在適溫下，40～50d的培養(yǎng)，菌絲吃透培養(yǎng)料并長入土中，形成菌索轉入生殖生長，在菌索尖端形成米粒狀小蕾，約經20d生長，菌蕾成熟，準備采收。

2．5 采收

竹蓀的生長有3～4茬，每茬出菇時間較為集中，在出菇期每天都要采收。一般在每天早上7～10時采摘。采下后要及時剝離菌帽和菌托，不能帶入泥土和雜物。由于菌蕾從破殼到菌裙完整張開，僅需2～4小時。竹蓀菇體成熟后就開始萎縮，并開始自溶，所以要及時采摘。

2．6 干燥

采回后的竹蓀，整齊排放在烘干篩上，擺放2～3層。擺好后，放入熱風爐中干燥。烘干溫度控制在50～60℃，一般3～4 h可烘干。烘干后取出竹蓀，經2～3分鐘回軟后分級捆扎及時裝入塑料袋內密封，以免吸收空氣水分后變質。竹蓀采收后要及時烘干，不能及時干燥的要攤開，以免堆積腐爛。

在桑園中套種竹蓀，利用桑樹取代了傳統(tǒng)的蔭棚或遮陽網(wǎng)，降低了竹蓀栽培的生產成本，桑枝就地采材，變廢為寶。大量的培養(yǎng)基留在桑園地里，通過菌絲等微生物的分解轉化為有機質，改良了土壤，提高了地力。桑樹與竹蓀協(xié)調生長，良性循環(huán)，相得益彰，提高土地利用率，獲取更大的經濟效益。