王春麗，張雪清，張貴生

（武漢市蔬菜科學(xué)研究所，湖北武漢，430065）

蘿卜（Raphanus sativusL.）為十字花科蘿卜屬一、二年生蔬菜作物，原產(chǎn)歐洲，在我國栽培歷史悠久，已有2 700多a的歷史[1]。絕大多數(shù)栽培品種以肉質(zhì)根供食用，南北方均可栽培，為重要蔬菜之一。蘿卜在中醫(yī)中藥學(xué)上亦稱萊菔，在我國有1 400多a的藥用歷史，我國藥典收載萊菔子生品和炒品[2]，在亞歐各國被廣泛應(yīng)用[3～6]。干燥成熟的蘿卜種子，具有多種藥理活性，可調(diào)節(jié)老化的皮膚，防止皺紋產(chǎn)生，具有去斑，改善膚色等美容功能；干枯老根，可治水腫尿少、胸膈飽悶、食積腹瀉；其干燥葉（萊菔）清咽和胃，主治咽痛、消化不良、下痢等。蘿卜籽的含油量最高可達(dá)45%，除食用外也可用于工業(yè)?，F(xiàn)代研究表明，蘿卜籽油中含有多種不飽和脂肪酸，具有健腦益智，防止心血管疾病、抗癌、抗炎癥和抗衰老作用[7]。蘿卜根、葉、種子在藥用和食用方面發(fā)揮著不同程度的功效，現(xiàn)對(duì)蘿卜開發(fā)利用現(xiàn)狀以及存在問題進(jìn)行了綜述，并對(duì)其應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。

1 植物學(xué)特性

蘿卜為一年生或二年生草本植物，染色體數(shù)2n=18?；~常呈蓮座狀，莖葉互生，無托葉，葉有板葉、半裂葉和羽狀裂葉，葉色深綠、綠或淡綠，葉柄有綠、紅、紫色等，葉片和葉柄上多茸毛。蘿卜為復(fù)總狀花序，完全花，花淡紫紅色或白色，萼片、花瓣各4枚，呈十字形排列，雄蕊6枚，4長2短，基部有蜜腺，雌蕊位于花的中央。果實(shí)為長角果，略偏短，喙稍短，內(nèi)含3～8粒種子，種子不規(guī)則圓球形，種皮淺黃色至暗褐色，千粒質(zhì)量7～15 g，主枝及一級(jí)側(cè)枝上的種子千粒質(zhì)量較高。肉質(zhì)直根粗壯，為營養(yǎng)器官，常具辛辣味[1]。

2 開發(fā)利用現(xiàn)狀

2.1 作為蔬菜作物

蘿卜屬植物世界上大約有8種，我國有2個(gè)種和2個(gè)變種[8]，地方品種有近2 000個(gè)。蘿卜類型有大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美等?，F(xiàn)代研究證明，蘿卜富含維生素、鈣、鐵、磷、粗纖維素、木質(zhì)素、膽堿、組織氨基酸、碘、溴、葡萄糖、淀粉酶、鉀、錳、硼、芥子油等多種成分，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。其VC含量每100 g鮮質(zhì)量高達(dá)14.8 mg（美國農(nóng)業(yè)部國家營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫標(biāo)準(zhǔn)參考值，2003），具有很好的防癌、抗癌功效。目前我國蘿卜種植面積120萬hm2左右，在各類蔬菜種植面積中位居前3，2003年種植面積僅次于大白菜[9]。蘿卜生產(chǎn)主要集中在河北、浙江、安徽、山東、廣東、四川等省。隨著國內(nèi)品種的發(fā)掘改良和國外品種的大量引進(jìn)，生產(chǎn)上可利用的品種逐漸增加，現(xiàn)在一年四季都有可栽培的優(yōu)良品種，實(shí)現(xiàn)了周年生產(chǎn)，周年供應(yīng)。近10 a來，蘿卜作為出口創(chuàng)匯項(xiàng)目，出口量在出口蔬菜中位居前列，由此大大提高了單位面積效益和農(nóng)民種植蘿卜的積極性。

2.2 作為藥材

①生物活性成分 a.天然有機(jī)硫化物。蘿卜中含有的天然有機(jī)硫化物主要指硫代葡萄糖苷（Glu-cosinolates，簡稱硫苷）及其降解產(chǎn)物。硫甙可分為3類：脂肪類、芳香類和吲哚類硫代葡萄糖甙，分布在細(xì)胞的液泡中。當(dāng)植物組織破損時(shí)，硫甙在黑芥子硫酸苷酶（myrosinase）作用下，分解為具有生物活性的異硫氰酸酯（isothiocynates ITC）、氰類和硫氰酸鹽等有機(jī)含硫化合物[10～12]，其中異硫氰酸酯類活性最強(qiáng)。蘿卜的肉質(zhì)根和成熟種子含有的硫苷成分大不相同。Glucoraphenin是蘿卜籽中存的在主要硫苷，其降解產(chǎn)物即萊菔硫烷（sulforaphane)，是目前已知果蔬中抗癌活性最強(qiáng)的成分[13]。而Glucode hydroemcin則是蘿卜根中存在的主要硫苷，它的降解產(chǎn)物是4-甲亞黃酰基-3-丁烯基-異硫氰酸（sulforaphene），具有抗菌活性，可能與萊菔素（Raphanin）是同一物質(zhì)[14]。

b.脂肪酸和揮發(fā)油類成分。蘿卜種子中含45%的脂肪油（為干性油，碘價(jià)100.8），經(jīng)GC-MS分析，主要含有9種脂肪酸，分別為棕櫚酸（5.89%）、亞油酸（12.62%）9-十八(碳)烯酸（33.91%）、硬脂酸（2.71%）、11-二 十 碳 烯 二 酸 (10.67%)、 花 生 酸（1.30%）、芥酸（31.22%）、十二烷酸（1.05%）、15-二十四碳烯酸 （0.62%）[15]。揮發(fā)油中主要含有甲硫醇，α、β-乙烯醛和β、γ-乙烯醇等。蘿卜籽油及揮發(fā)性化學(xué)成分主要是不飽和脂肪酸。

c.其他成分。日本學(xué)者Takashi等[15]和Giusti等[16]發(fā)現(xiàn)蘿卜根中含有一些新花色苷類成分，此外萊菔子中還含抗菌蛋白質(zhì)[17]，γ-谷甾醇及β-谷甾醇、正三十烷、氨基酸、糖、維生素類（VC、B1、B2、E）及輔酶Q等[14]。

②藥理作用 a.抗癌作用。萊菔硫烷（sulforaphane，SF）是眾多異硫氰酸酯中的一種，是防癌和抗癌效果最好的天然活性物質(zhì)之一，對(duì)食道癌、結(jié)腸癌、前列腺癌、乳腺癌、肺癌等有很好的防治效果[19]。SF在癌癥的起始、發(fā)展和增生3個(gè)階段均發(fā)揮作用。在癌癥的起始階段，SF可以抑制一相酶的活性、激活二相解毒酶和抗氧化酶的活性；在誘發(fā)和增生階段，SF可以調(diào)節(jié)細(xì)胞周期蛋白（cyclin）和細(xì)胞周期蛋白依賴激酶（CDK），阻滯細(xì)胞周期，并通過多種途徑激活半胱天冬酶（Caspases）誘導(dǎo)的細(xì)胞凋亡，從而有效遏制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。

b.對(duì)胃腸道的作用。唐健元等[22]發(fā)現(xiàn)萊菔子中正己烷提取物能明顯促進(jìn)小鼠胃排空和腸推進(jìn)，顯著增加大鼠血漿MTL的含量，與西沙比利效果相似。這可能是萊菔子消食除滿，緩解早飽、腹脹、惡心、食欲不振、燒心等功能性消化不良和胃食管反流病臨床癥狀的機(jī)制所在。

c.抗菌、抗氧化活性。體外試驗(yàn)研究顯示，1 mg/mL萊菔素（Raphanin）能抑制多種革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌的生長，對(duì)金黃色葡萄球菌和大腸桿菌等有顯著的抑制作用[14]。此外，文獻(xiàn)報(bào)道萊菔素能抑制某些真菌的生長，還能滅活病毒，對(duì)DNA病毒尤為敏感[20]。萊菔葉甲醇提取物抗氧化活性是VC的1.8倍，其中主要的抗氧化活性物質(zhì)是酚酸和黃酮類[21]。

d.對(duì)心血管的作用。靜脈注射1 mL/kg萊菔子液能使麻醉犬主動(dòng)脈和肺動(dòng)脈的收縮壓、舒張壓、平均動(dòng)脈壓下降；外周血管阻力、肺血管阻力下降。另有試驗(yàn)表明萊菔子降壓活性成分主要是芥子堿硫酸氫鹽[22]。

2.3 作為油料作物

油用蘿卜含油量32%～52%，油質(zhì)純正，是優(yōu)良的食用油原料。蘿卜籽油組成成分大部分是脂肪酸（45%），與維生素、氨基酸一樣是人體最重要的營養(yǎng)素之一。近年來研究發(fā)現(xiàn)，脂肪酸不僅影響血脂，而且對(duì)血壓也有影響，對(duì)高血壓病人的血壓影響明顯。蘿卜籽油中脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，為人體所必需，有很重要的作用?，F(xiàn)代藥理研究表明，萊菔子主要含脂肪酸、揮發(fā)油，揮發(fā)油中含有甲硫醇、己烯醛和己烯醇，脂肪油中含有芥酸、亞油酸、亞麻酸、芥子酸、甘油酯，還含抗菌物質(zhì)萊菔素，正三十烷、谷甾醇、十八碳酸、商陸酸、芥子堿硫酸氨鹽等。同時(shí)，蘿卜又是很好的工業(yè)油料植物，可以制造生物柴油，對(duì)環(huán)境保護(hù)和能源的持續(xù)供應(yīng)有重要意義。超高芥酸蘿卜可以用來生產(chǎn)高溫潤滑油、尼龍的填充物、工業(yè)涂料和塑料膜等。目前的油料蘿卜主要在云南省山區(qū)和高寒山區(qū)種植，種植面積非常有限。

2.4 作為蜜源作物

蘿卜早春開花，花期長，花內(nèi)有2個(gè)發(fā)達(dá)的蜜腺，是春夏季的主要蜜源作物之一。蘿卜的花粉豐富，營養(yǎng)價(jià)值高，是高級(jí)食品和保健品的原料。

3 蘿卜資源利用存在的問題

我國擁有各種基因型（包括野生種和近緣野生種）蘿卜，是世界上種質(zhì)資源最豐富的國家，但目前國外蘿卜已進(jìn)入我國且占有一定市場，因此，我國在對(duì)蘿卜資源的創(chuàng)新利用上還需下功夫，特別是在藥用蘿卜和油料蘿卜資源的挖掘和利用上需要加大研究和開發(fā)力度。

4 展望

4.1 深入挖掘我國豐富的蘿卜資源，選育更多的熟食、生食和加工蘿卜品種

據(jù)統(tǒng)計(jì)，以蘿卜為原料與其他食用植物可搭配出近100種菜肴供日常食用，可制成各種小菜60種以上。因此，蘿卜作為蔬菜作物的市場潛力有待進(jìn)一步挖掘。

4.2 充分利用蘿卜葉的藥用功能，開發(fā)蘿卜葉茶湯等經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品，變廢為寶

化學(xué)分析證明，萊菔葉的主要成分為精油和多種維生素，另含微量元素和抗病毒物質(zhì)成分。蘿卜葉可單獨(dú)飲用，也可與清茶、甘草、桔梗等一起泡茶飲用；蘿卜葉做湯，可消痰清咽，治療咳嗽或失音。蘿卜葉價(jià)廉物美，營養(yǎng)豐富，有多種藥理活性，和蘿卜一樣含有抗腫瘤、抗病毒的活性物質(zhì)——干擾素誘生劑（dsRNA）。研究證明，此物質(zhì)對(duì)食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等癌細(xì)胞均有顯著的抑制作用[23]。徐州天利工貿(mào)有限公司和徐州康匯百年食品有限公司把它制備成了五行蔬菜湯，利用廢棄的蘿卜葉創(chuàng)造了可觀的社會(huì)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。

4.3 培育油料蘿卜新品種，開發(fā)蘿卜籽食用保健油

從我國現(xiàn)有蘿卜資源中篩選油料蘿卜材料，并對(duì)其進(jìn)行資源評(píng)估和利用，采用現(xiàn)代育種與傳統(tǒng)育種相結(jié)合的方法，選育出高含油量低芥酸含量的油料蘿卜新品種。

4.4 開發(fā)其他蘿卜保健食品或藥物

繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)蘿卜中萊菔硫烷功能的研究，以蘿卜為原料研制具有抗癌保健功能的食品或具有天然抗癌作用的藥物，從而更好地輔助治療癌癥。

[1]汪隆植，何啟偉.中國蘿卜[M].北京：科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2005：1-6.

[2]國家藥典委員會(huì).中華人民共和國藥典（一部）[M].北京：化學(xué)化工出版社，2005：192.

[3]Vargas R,Perez R M,Perez S,et al.Antiurolithiatic activity ofRaphanus sativusaqueous extract on rats[J].Journal of Ethnopharmacology,1999,68(15):335-338.

[4]Nagar A.Efficacy of combined therapy with Septilin and Styplon in gingival inflammation and bleeding[J].Probe,1993,20(1):51-54.

[5]Aboul Ela M A,el-Shaer N S E,Ghanem N B.Antimicrobial evaluation and chromatographic analysis of some es sential and fixed oils[J].Pharmazie,1996,51(12):993-994.

[6]Lugasi A,Dworschak E,Blazovics A,et al.Antioxidant and free radical scavenging properties of squeezed juice from black radish(Raphanus sativusL.varniger)root[J].Phytotherapy Research,1998,12(7):502-506.

[7]余躍東，郁建平.蘿卜籽油成分研究[J].食品科學(xué)，2005，26（8）：331.

[8]周太炎.中國植物志（第 33卷）[M].北京：科學(xué)出版社，1987：36-39.

[9]中華人民共和國農(nóng)業(yè)部編.中國農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)資料（2003）[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2004.

[10]Claudio N,Rita C,Elisabetta E,et al.In vitrocytotoxic activity of some glucosinolate-derived products generated by myrosinase hydrolysis[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,1996,44(4):1 014-1 021.

[11]Campisi J.Replicative senescence:an old lives'tale?[J].Cell,1996,84(4):497-500.

[12]Hasty P,Vijg J.Genomic priorities in aging[J].Science，2002,296(5 571):1 250-1 251.

[13]朱建芬，吳祥根.萊菔硫烷抑制乳腺細(xì)胞的增生[J].國外醫(yī)學(xué)：藥學(xué)分冊(cè)，2005，32（1）：67.

[14]江蘇新醫(yī)學(xué)院.中藥大辭典.下冊(cè)[M].上海：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1986：1 801-1 805.

[15]Takashi O,Hiroshi M,Mitsuharu T,et al.Acylated anfiaocyanins from red radish(Raphanus sativusL.)[J].Phytochemistry,2002,60(1):79-87.

[16]Giusti M M,Ghanadan H,Wrolstad R E.Elucidation of the structure and conformation of red radish(Raphanus sativus)anthocyanins using one-and two-dimensional nuclear magnetic resonance techniques[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,1998,46(12):4 858-4 863.

[17]Franky R G T,Goderis I J,Leuven F V,et al.In vitroantifungal activity of a radish(Raphanus sativusL.)seed protein homologous to nonspecific lipid transfer proteins[J].Plant Physiology,1992,100(2):1 055-1 088.

[18]邢小燕，回瑞華，侯冬巖，等.萊菔子中脂肪酸成分分析[A].//中國化學(xué)會(huì)第十三屆有機(jī)分析與生物分析學(xué)術(shù)會(huì)議論文集[C].分析試驗(yàn)室，2005，24（增刊）：9.

[19]郭彩杰，崔娜，李健，等.十字花科植物中萊菔硫烷防癌機(jī)制研究進(jìn)展[J].西北植物學(xué)報(bào)，2009，29（10）：2 146-2 152.

[20]李宏.萊菔子現(xiàn)代研究概況（綜述）[J].北京中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào)，2001（24）：3-6.

[21]Yoshiaki T,Yoshihito K,Tadashi F,et al.Antioxidant constituents of radish sprout(Kaiware-daikon),Raphanus sativusL.[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,2003,51(27):8 061-8 066.

[22]唐健元，于軍橋，張碩.萊菔子現(xiàn)代研究及臨床應(yīng)用[J].時(shí)珍國醫(yī)國藥，2001，12(4)：379-380.

[23]鄭一美，周福富.萊菔葉的藥效應(yīng)用及有效成分的提取分離研究[J].亞太傳統(tǒng)醫(yī)藥，2008，4（11）：49-50.