唐應(yīng)芬

（安徽省霍山縣茶業(yè)發(fā)展辦公室，霍山 237200）

淺談霍山黃芽茶質(zhì)量管理的具體措施

唐應(yīng)芬

（安徽省霍山縣茶業(yè)發(fā)展辦公室，霍山 237200）

隨著人們生活水平的不斷提高，茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，人們對(duì)食品安全要求越來(lái)越嚴(yán)的情況下，霍山縣積極應(yīng)對(duì)多方挑戰(zhàn)，全面啟動(dòng)茶葉質(zhì)量安全管理工作，提高加工質(zhì)量，使霍山縣茶葉更加優(yōu)質(zhì)安全，使茶業(yè)經(jīng)濟(jì)效益顯著增加，促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)步入快速、健康發(fā)展軌道。

1 基本情況

1.1 現(xiàn)狀

霍山位于安徽省西部，大別山腹地，環(huán)境優(yōu)美，竹茂林幽，具有茶樹(shù)生長(zhǎng)得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境，主產(chǎn)霍山黃芽、黃大茶、炒青、菊花茶及小峴春等品種。全縣現(xiàn)有茶園面積8000hm2，可采茶園面積7520hm2，全年茶葉產(chǎn)量5000t，產(chǎn)值13000萬(wàn)元。其中霍山黃芽是霍山茶葉的拳頭產(chǎn)品，年產(chǎn)量930t，產(chǎn)值9638萬(wàn)元，占總產(chǎn)量的21%，占總產(chǎn)值的75%，霍山黃芽主產(chǎn)于霍山縣境內(nèi)海拔600m左右的山區(qū)。

1.2 霍山茶葉歷史悠久

有據(jù)可考，霍山種茶已有2000多年歷史。清光緒《霍山縣志》記載：“霍山黃芽之名已肇于西漢”?！妒酚洝分杏浭觯骸皦鄞褐接悬S芽焉，可煮而飲，久服得仙。”霍山茶葉從唐朝開(kāi)始興盛，唐代李肇《國(guó)史補(bǔ)》中記載：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品亦眾……壽州有霍山黃芽”。宋代開(kāi)設(shè)霍山茶場(chǎng)，年賣茶達(dá)26萬(wàn)多kg?；羯近S芽唐代列為貢品,明清為皇家御用，特別是明清以來(lái)，貢茶十余處，上供專用六安茶，已為“天下第一”，而六安茶主產(chǎn)于霍山。

1.3 霍山黃芽品質(zhì)優(yōu)良

有獨(dú)特的自然環(huán)境，加上精湛的制作工藝，造就了霍山黃芽獨(dú)特品質(zhì)。霍山黃芽的品質(zhì)特征：外形條直微展，勻齊成朵，形似雀舌，色澤嫩黃顯毫，香氣清高持久，湯色嫩綠清澈，滋味鮮醇回甘，葉底微黃明亮。經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心分析，霍山黃芽茶含有香氣成分46種，其中香葉醇、芳樟醇、正庚醛等10余種，尤其香葉醇含量比其他茶高出五倍左右。

1.4 加工廠現(xiàn)狀

霍山黃芽分布于我縣16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，生產(chǎn)時(shí)間主要是春季。全縣現(xiàn)有黃芽加工廠350個(gè)左右，其中標(biāo)準(zhǔn)化加工廠3個(gè)，其余均為上世紀(jì)90年代和近幾年建立的。加工廠規(guī)模較小，廠房簡(jiǎn)陋，布局不合理，不符合茶葉標(biāo)準(zhǔn)化加工要求，嚴(yán)重影響了我縣茶葉長(zhǎng)足發(fā)展。

2 具體措施

為了提高霍山茶葉品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，霍山縣委、政府高度重視，把茶葉列入富民強(qiáng)縣工程，始終把茶業(yè)作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，促進(jìn)茶葉增效，茶農(nóng)增收，建設(shè)茶葉強(qiáng)縣。

2.1 成立組織

霍山縣在20世紀(jì)90年代初就成立了縣委副書(shū)記為組長(zhǎng)，分管縣長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，縣直單位領(lǐng)導(dǎo)為成員的茶葉產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)組，領(lǐng)導(dǎo)組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)全縣茶葉產(chǎn)業(yè)規(guī)劃并指導(dǎo)生產(chǎn)發(fā)展。

2.2 以獎(jiǎng)代補(bǔ)促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

2008年縣政府出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)茶葉產(chǎn)業(yè)建設(shè)的意見(jiàn)》、《加強(qiáng)霍山黃芽茶質(zhì)量管理的意見(jiàn)》等文件，2009年又出臺(tái)關(guān)于貫徹落實(shí)省政府茶產(chǎn)業(yè)建設(shè)的實(shí)施意見(jiàn)。政府規(guī)定每年統(tǒng)籌安排資金不少于100萬(wàn)元，而且逐年增加，作為茶產(chǎn)業(yè)建設(shè)專項(xiàng)資金，主要用于獎(jiǎng)勵(lì)良種推廣和基地建設(shè)、霍山黃芽的品牌宣傳和保護(hù)、產(chǎn)品的認(rèn)證、名茶評(píng)比、茶農(nóng)合作組織建設(shè)等。其中獲得有機(jī)、綠色、QS認(rèn)證補(bǔ)助認(rèn)證經(jīng)費(fèi)1萬(wàn)元。以獎(jiǎng)代補(bǔ)的方式大大地促進(jìn)了廣大茶農(nóng)發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的熱情，全縣基地建設(shè)、品牌認(rèn)證、QS認(rèn)證、清潔化加工廠的發(fā)展步伐加快，呈現(xiàn)出迅猛發(fā)展的態(tài)勢(shì)。全縣已有28家茶企業(yè)通過(guò)QS認(rèn)證，已建清潔化加工廠8家。

2.3 技術(shù)培訓(xùn)范圍廣

霍山縣特別注重茶葉技術(shù)培訓(xùn)，以培訓(xùn)的方式提高廣大茶農(nóng)的綜合素質(zhì)，力求在源頭上保證茶葉質(zhì)量。主要方法是縣內(nèi)茶葉技術(shù)專家深入田間地頭，開(kāi)展多種形式的技術(shù)培訓(xùn)，廣泛宣傳有機(jī)茶、無(wú)公害茶園田間管理及茶葉清潔化加工等技術(shù)，杜絕在茶園中使用高毒高殘留農(nóng)藥、化肥、除草劑等人工合成的化學(xué)物質(zhì)，大力提倡使用有機(jī)肥及生物農(nóng)藥。另外采用“送出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的辦法，即請(qǐng)外地的茶葉專家來(lái)我縣傳授茶葉技術(shù)，同時(shí)派出全縣的茶葉骨干到茶葉發(fā)展先進(jìn)地區(qū)考察學(xué)習(xí)，開(kāi)拓視野。通過(guò)廣泛細(xì)致的培訓(xùn)，全縣茶農(nóng)安全意識(shí)明顯增強(qiáng)，種茶水平提高，茶葉品質(zhì)大幅提高。

2.4 加強(qiáng)監(jiān)管力度

無(wú)害化生產(chǎn)加工是茶葉優(yōu)質(zhì)安全的基礎(chǔ)，執(zhí)法監(jiān)管是茶葉優(yōu)質(zhì)安全的保證。為了杜絕茶葉的二次污染，霍山縣茶業(yè)發(fā)展辦公室聯(lián)合縣工商局、縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局成立質(zhì)量監(jiān)管小組，對(duì)全縣茶葉加工廠、茶葉包裝等加強(qiáng)監(jiān)管，對(duì)不符合要求的給予相應(yīng)的處罰。通過(guò)強(qiáng)有力的監(jiān)管，霍山茶葉質(zhì)量安全狀況有了質(zhì)的提高，為全縣茶葉健康可持續(xù)發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.5 實(shí)施茶葉制品質(zhì)量追溯系統(tǒng)

為了保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者身體健康，促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，霍山縣綠力生態(tài)產(chǎn)品有限公司在全省首家啟用茶葉制品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了從茶園到茶杯的全程跟蹤和追溯，從而使消費(fèi)者能明白地買，放心地喝。

茶葉制品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)是采用國(guó)際物品編碼協(xié)會(huì)“GS1全球可追溯性標(biāo)準(zhǔn)”建立的與國(guó)際接軌的茶葉制品溯源系統(tǒng)。消費(fèi)者通過(guò)茶葉包裝的條碼上網(wǎng)查詢，即可了解該茶葉種植、采摘、收購(gòu)、加工、包裝、銷售等環(huán)節(jié)的信息，實(shí)現(xiàn)茶葉制品全程跟蹤與追溯。

該追溯系統(tǒng)是以四川標(biāo)準(zhǔn)化研究院作為技術(shù)支撐，由霍山縣茶業(yè)發(fā)展辦公室、縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、縣檔案局共同完成，以綠力生態(tài)產(chǎn)品有限公司為示范?；羯娇h茶業(yè)發(fā)展辦公室負(fù)責(zé)對(duì)全縣的茶葉地塊進(jìn)行調(diào)查摸底、繪圖、統(tǒng)一編號(hào)。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。檔案局負(fù)責(zé)檔案管理及設(shè)計(jì)。綠力生態(tài)產(chǎn)品有限公司在生產(chǎn)基地——大化坪鎮(zhèn)做好示范。首先茶農(nóng)做好農(nóng)事記錄，加工廠對(duì)收購(gòu)的鮮葉分類加工，每一工序進(jìn)行登記等原始記錄。然后原始記錄隨同茶葉產(chǎn)品一起入庫(kù)，公司將原始記錄錄入電腦，并在包裝盒上貼上代碼符號(hào)，該代碼就是茶葉的身份證號(hào)。只需將茶葉的代碼輸入電腦，就能清清楚楚地看到它的成長(zhǎng)資料，從而達(dá)到追溯的目的?；羯娇h將通過(guò)示范帶動(dòng)作用，進(jìn)一步擴(kuò)大追溯范圍，實(shí)現(xiàn)全縣范圍的茶葉產(chǎn)品都可追溯。

F325.2

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1006-5768(2011)01-0021-02

2010-08-21