文 / 聶迎利 本刊記者

▲ 帝斯曼特種配料部亞太區(qū)銷售總監(jiān)費古松先生接受記者采訪

2011年2月24日，生命科學和材料科學的專業(yè)公司——荷蘭皇家帝斯曼集團（Royal DSM N.V.）發(fā)布了2010年強勁業(yè)績表現(xiàn)。2010年，DSM集團全年持續(xù)業(yè)務銷售額達到了81.76 億歐元，比2009年增長了22%；全年持續(xù)業(yè)務營業(yè)利潤（息稅前利潤）達7.52 億歐元，比2009年增加了74%；全年經(jīng)營活動現(xiàn)金流十分充足，達到11 億歐元。預計2011年DSM集團將保持其強勁表現(xiàn)，向2013年目標穩(wěn)步邁進。中國一直是DSM重要的市場，2010年，DSM在中國也圓滿實現(xiàn)了愿景戰(zhàn)略目標。公司2010年在中國的銷售超過了16 億美元，比2009年增長了37%，超出了年銷售額26 億美元的既定目標。與此同時，公司還推出了全新的公司品牌：繽紛科技，美好生活TM。新品牌的啟動標志著這家具有109 年歷史的企業(yè)進入了“新帝斯曼”時代。

DSM是這樣說的，也是這樣做的。2011年3月23～25日，一年一度的中國國際食品添加劑和配料展覽會（FIC）在上海舉辦。會上，DSM便以全新的形象參展，憑借現(xiàn)代科學技術的支持，推出了包括烘焙、乳品、調(diào)味料在內(nèi)的一系列創(chuàng)新科技、性能卓越的食品配料及添加劑，并現(xiàn)場講解研發(fā)新應用，展示DSM如何用領先知識、可持續(xù)性解決方案和專業(yè)服務，為成品帶來促進營養(yǎng)、增強功效的附加價值，以期幫助食品廠商生產(chǎn)出滿足當今消費者需求的產(chǎn)品。

本刊記者專程趕赴上海，對DSM特種配料部亞太區(qū)銷售總監(jiān)費古松先生進行了采訪，請他介紹了此次DSM食品配料部推出的新技術和新產(chǎn)品。

Delvotest?——安全、便捷的廣譜抗生素殘留檢測設備

采訪一開始，費古松先生就滔滔不絕地向記者介紹起戴爾沃檢測設備。據(jù)費古松先生的介紹，戴爾沃檢測設備正式誕生于1975年，主要是為了避免奶牛體內(nèi)產(chǎn)生的抗生素殘留到達人體內(nèi)。“戴爾沃檢測已有幾十年的產(chǎn)品歷史了，現(xiàn)在全球很多實驗室或者是奶牛場都會用戴爾沃檢測設備來檢測抗生素殘留”，這主要源于戴爾沃檢測設備所具有的以下幾個方面的優(yōu)勢。

一是其能夠檢測廣譜類的抗生素。一般比較快速的檢測只能檢測一種或者2 種比較特定的抗生素品種，而戴爾沃檢測可以檢測出所有的抗生素品種，包括一些有害的化學物質(zhì)、細菌等。二是其能夠提供不同型號和規(guī)格的產(chǎn)品，以滿足從牛場到收奶站，從乳品加工廠到超級市場，以及質(zhì)量監(jiān)控部門不同的需求。如Delvotest SP（-NT）既可用于奶牛場單頭牛的產(chǎn)奶抗生素檢測，收奶站、奶牛場或奶倉檢測，乳品加工廠發(fā)酵用原料奶，也可用于食品監(jiān)督檢驗和成品檢測；Delvotest起始工具盒可用于牛場的廣譜篩選檢測，提供25或100 支安瓿；Delvotest加速器可用于大型收奶站以及成品檢測；Delvo-X-Press可用于乳品加工廠的收奶檢測。三是其性能優(yōu)良，質(zhì)量可靠。戴爾沃檢測已獲得享有盛譽的美國官方分析化學師協(xié)會（以下簡稱AOAC）研究所的性能測試方法（PTM）認證。這充分展現(xiàn)了“戴爾沃檢測”無與倫比的高品質(zhì)、可靠性和精確性，也確立了其在牛奶檢測方面的標桿地位，同時也進一步證明了DSM集團在產(chǎn)品可靠性和質(zhì)量標準上力求完美的決心。

費古松先生還向記者介紹到，為了將奶牛場的抗生素殘留風險降到最低，DSM集團還推出了“戴爾沃檢測10 點計劃”。奶牛場主或工作人員如果能做好該計劃所列的10 點要求，就能夠分辨出生病的奶牛，或者有抗生素殘留的奶牛。這樣就可以將這些奶牛進行隔離，并作相應的記錄，以便追蹤整個過程。

DELVO-TEC?——種類齊全的酸奶和奶酪菌種

除了關注原料質(zhì)量外，DSM食品配料部還推出了一系列用于酸奶和干酪生產(chǎn)的高品質(zhì)菌種，正如費古松先生談到的：“DSM一直比較關注產(chǎn)品的可持續(xù)性發(fā)展。無論是檢測設備，還是菌種產(chǎn)品，DSM基本上從源頭開始控制質(zhì)量，并且把握整條生產(chǎn)鏈上的每一個環(huán)節(jié)，確保能提供高品質(zhì)的產(chǎn)品?！?/p>

此次展會上，DSM重點推出了其專門為酸奶應用而開發(fā)的Delvo?-YOG系列菌種產(chǎn)品。為了更好地發(fā)揮每個菌種的優(yōu)點和便于選擇最好的Delvo?-YOG菌種，DSM按照全球生產(chǎn)酸奶最常見的類型，把產(chǎn)品系列分為5 組，即地道型、傳統(tǒng)型、通用型、凝固型和攪拌型。每組中的菌種都具有相類似的產(chǎn)品特性。這種用途廣泛的產(chǎn)品組合能使酸奶生產(chǎn)廠商隨意組合所需菌種，從而提供了生產(chǎn)出任何類型酸奶的可能性。此外，通過緊密共同的合作，DSM的專家團隊還可以幫助客戶甄選出能滿足各種需要的最佳菌種產(chǎn)品，從而為客戶量身定制每一款酸奶。同時，為了提供更廣泛的選擇靈活性，DSM還在Delvo?-YOG凝固型和攪拌型產(chǎn)品組中添加了新的菌種。例如，在凝固型產(chǎn)品組中引入了注重獨特產(chǎn)品質(zhì)地而不影響其柔和純凈味道的菌種。使用這些菌種發(fā)酵的酸奶在攪拌后特別細膩、潤滑，具有淳厚口感及奶油感。而攪拌型產(chǎn)品組中的菌種可以增加酸奶的粘度、光滑度，并賦予產(chǎn)品自然的奶油光澤。

值得關注的還有DSM推出的奶酪發(fā)酵劑。發(fā)酵劑是奶酪生產(chǎn)的關鍵成分，它能賦予奶酪穩(wěn)定的風味和質(zhì)地，最大程度地滿足消費者對質(zhì)量和美味的需要。但是，現(xiàn)在的消費者期望從奶酪獲得更豐富的風味體驗。為滿足這種需求，并在市場競爭中保持領先，乳品行業(yè)必須保證貨架上充滿消費者喜歡的各種國際化的奶酪混合品。而奶酪生產(chǎn)商需要的是能產(chǎn)生可靠的結果，并能帶來良好口味，且無需增加總生產(chǎn)成本的發(fā)酵劑。作為生產(chǎn)商可信任的全作伙伴，DSM開發(fā)出了具有可靠質(zhì)量和成本效益的DELVO-TEC?系列發(fā)酵劑。如專門為穩(wěn)定型軟質(zhì)奶酪開發(fā)的DELVO-TEC?TS-70系列，可以讓生產(chǎn)商不再擔心軟質(zhì)奶酪的穩(wěn)定性；又如專門為Pasta Filata奶酪（Mozzarella奶酪便是其中之一）開發(fā)的DELVOTEC?TS-80系列，可以使廠商的Pasta Filata奶酪生產(chǎn)安全無憂。這些高活性的發(fā)酵劑能夠縮短奶酪加工時間，減少生產(chǎn)過程中各種不期望的產(chǎn)品波動。

DSM能夠不斷推出滿足客戶不同需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，是因為他們充分了解市場需求，并為客戶提供解決方案。“不論是檢測設備還是菌種，都是在我們充分調(diào)研市場的基礎上開發(fā)出來的。”費古松先生表示，“事實上，我們也做了很多市場調(diào)研以及消費者習慣調(diào)查，利用各種各樣的工具來了解這個市場的消費情況?！逼鋵?，這些調(diào)查不僅僅局限于配料和菌種方面，DSM也會了解消費者對乳品包裝有怎樣的喜好，從終端產(chǎn)品的整體來考量。另外，DSM還會給生產(chǎn)廠商這方面的指導，如消費者會喜歡什么樣的口味。一般來講，雖然乳品生產(chǎn)廠商希望有穩(wěn)定的產(chǎn)品占領市場，但也同時希望不斷地推出新產(chǎn)品。廠商有可能在6 個月甚至更長的時間想要研發(fā)出一個新產(chǎn)品，DSM會不斷地協(xié)助這樣的客戶，來幫助他們推出新產(chǎn)品，并實現(xiàn)產(chǎn)品的差異化。

正是這樣一種為客戶服務的理念，成就了DSM的全球業(yè)績，正如DSM公司新品牌所詮釋的：繽紛科技，美好生活TM，也就是憑借自身的科技和創(chuàng)新，與客戶合作創(chuàng)造出產(chǎn)品和解決方案，對人們的生活產(chǎn)生積極影響。

后 記

采訪的最后，擁有良好專業(yè)乳品技術教育背景、曾就職于恒天然集團和雀巢公司、在DSM工作17 年、負責亞太市場、有30 年食品行業(yè)經(jīng)驗的費古松先生為中國的乳品企業(yè)提出了一些建議。他認為，首先，乳品的整個供應鏈應該是一個比較大的挑戰(zhàn)，在這個運輸和供應過程中，都要保持比較低的溫度。另外，乳品企業(yè)應該做一個比較綜合的形象宣傳片，不是為某一個特定的產(chǎn)品作推廣，而是提高消費者的意識，讓更多的人能夠了解牛奶，讓更多的中國人能夠習慣于牛奶的口味，并且能夠讓更多的中國人喝上牛奶。第三，應該調(diào)整牛奶的口味?，F(xiàn)在歐美市場上牛奶的口味都是保持其自然風味的，但中國主要的口味（尤其是酸奶）還是比較偏甜。

之所以如此關注中國市場，是因為中國是DSM集團未來發(fā)展的重心所在。從2011年開始的5 年內(nèi)，DSM將在中國投資10 億美元，建立中國創(chuàng)新中心，積極尋求合作機會，期待實現(xiàn)年銷售額30 億美元的新戰(zhàn)略目標。我們期待著在“新帝斯曼”時代，DSM能夠與中國乳業(yè)共同成長！