發(fā)酵劑
- 干酪乳桿菌-山藥復(fù)合發(fā)酵劑對潰瘍性結(jié)腸炎小鼠腸道菌群的調(diào)節(jié)及其抗炎作用
桿菌與山藥復(fù)合發(fā)酵劑,探討其對2,4,6-三硝基苯磺酸(2,4,6-trinitro-benzene-sulfonic acid,TNBS)誘導(dǎo)的UC小鼠腸道菌群平衡的影響及抗炎作用,為提高山藥利用價值及制定防治慢性UC患者的營養(yǎng)膳食策略奠定基礎(chǔ)和理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 實驗動物和細(xì)菌60只無特定病原體級5周齡雄性BALB/C小鼠購自北京維通利華實驗動物技術(shù)有限公司,體質(zhì)量(19.8±1.6)g。飼養(yǎng)環(huán)境為溫度(22±2) ℃、濕度(55±8)%,
新鄉(xiāng)醫(yī)學(xué)院學(xué)報 2023年5期2023-05-12
- 發(fā)酵劑對干酪品質(zhì)影響的研究進(jìn)展
干酪生產(chǎn)中所用發(fā)酵劑以乳酸菌為主，可分為嗜熱型、嗜溫型和混合型。許多學(xué)者證實嗜溫型和混合型在感官鑒定上優(yōu)于嗜熱型發(fā)酵劑[1-2]。影響干酪品質(zhì)的因素主要有原料乳的質(zhì)量、發(fā)揮作用的發(fā)酵劑的種類及其加入量、凝乳酶的種類、該類型干酪主要成分和所選擇工藝等。尤其是發(fā)酵劑的使用對干酪理化和感觀及產(chǎn)率有很大影響[3]。REHMAN等[4]研究表明，發(fā)酵劑的類型比工藝更能影響干酪風(fēng)味的形成。GONZáLEZ等[5]認(rèn)為，篩選發(fā)酵劑生產(chǎn)的干酪具有芳香氣味，并且感官評價高于
現(xiàn)代食品 2022年3期2022-12-06
- 徽式臘肉刀板香中優(yōu)勢微生物的分離鑒定
分離鑒定及相應(yīng)發(fā)酵劑研制的需求迫切。通過低溫選擇性培養(yǎng)和分子生物學(xué)鑒定，共分離得到5 株葡萄球菌（4 株馬胃葡萄球菌和1 株木糖葡萄球菌）、6 株嗜冷菌（1 株小束噬脯氨酸菌、1 株沙雷氏菌和4 株嗜冷桿菌），進(jìn)一步測馬胃葡萄球菌（A3）、木糖葡萄球菌（A4）、小束噬脯氨酸菌（L1）和嗜冷桿菌（N17）的溫度適應(yīng)、耐鹽和耐乙醇能力。結(jié)果表明：菌株A3和A4有較好的耐鹽能力，菌株L1和A4對溫度的適應(yīng)能力較好，4 株菌對于乙醇的耐受性均較差。因此，篩選得到菌
肉類研究 2022年5期2022-06-28
- 發(fā)酵劑對牦牛乳硬質(zhì)干酪成熟過程中生物胺的影響
是否熱處理以及發(fā)酵劑[2-4]等眾多因素影響。干酪生產(chǎn)中常用發(fā)酵劑為嗜溫乳球菌、明串珠菌屬、乳桿菌和嗜熱鏈球菌等，除了快速發(fā)酵產(chǎn)酸使其pH值降低有助于凝乳外，也影響著成熟過程中蛋白質(zhì)降解。干酪中氨基酸脫羧酶主要源于發(fā)酵劑或生產(chǎn)過程中雜菌[5]。乳酸菌是干酪中組胺和酪胺的主要產(chǎn)生者[6]。組胺源自乳酸鏈球菌和瑞士乳桿菌脫羧酶作用所產(chǎn)生的[7]。不同發(fā)酵劑對羊乳干酪中生物胺含量影響極顯著(P牦牛乳硬質(zhì)干酪成熟期長，風(fēng)味濃郁，營養(yǎng)價值高。研究發(fā)現(xiàn)不同發(fā)酵劑牦牛乳
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年2期2022-02-22
- 直投式商業(yè)酸乳發(fā)酵劑發(fā)酵特性評價
的菌株。乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵特性（包括產(chǎn)酸、產(chǎn)香、蛋白分解能力、質(zhì)構(gòu)特性）直接影響發(fā)酵乳制品的品質(zhì)[1-3]。在實際生產(chǎn)中不同發(fā)酵乳產(chǎn)品所需發(fā)酵劑特性一般不同，尤其以殺菌型發(fā)酵乳產(chǎn)品對發(fā)酵劑性能要求較高，如常溫酸奶和殺菌型乳飲料均需發(fā)酵劑產(chǎn)酸快，后酸化平緩，產(chǎn)丁二酮或乙醛等典型香氣，賦予發(fā)酵乳極高黏稠度，使產(chǎn)品風(fēng)味口感飽滿，降低離心沉淀率。生產(chǎn)濃縮乳飲料需發(fā)酵劑具有長時、持續(xù)高產(chǎn)酸能力，對產(chǎn)黏性能無特殊要求；制備干酪通常選擇產(chǎn)黏低或不產(chǎn)黏，產(chǎn)香和蛋白分解能力較
食品工業(yè) 2022年1期2022-02-21
- 發(fā)酵劑對泡蘿卜品質(zhì)的影響
的穩(wěn)定性之外，發(fā)酵劑的選擇顯得尤為重要。目前國內(nèi)泡蘿卜的生產(chǎn)多采用自然發(fā)酵，得到的泡蘿卜品質(zhì)參差不齊，因此，有針對性地開發(fā)泡蘿卜專用發(fā)酵劑對泡蘿卜工業(yè)化發(fā)展至關(guān)重要。本研究選擇經(jīng)過篩選能夠發(fā)酵得到較好品質(zhì)的6 種泡蘿卜原液，經(jīng)分析確定其微生物群落組成后，將其作為發(fā)酵劑接種發(fā)酵新的泡蘿卜，對比分析泡蘿卜發(fā)酵過程中的基本理化指標(biāo)、質(zhì)構(gòu)特性，測定亞硝酸鹽、氨基酸、有機(jī)酸的含量，探索發(fā)酵過程中泡蘿卜品質(zhì)的變化規(guī)律，以期獲得高品質(zhì)泡蘿卜生產(chǎn)的專用發(fā)酵劑類型。1 材料
食品科學(xué) 2021年22期2021-12-03
- 復(fù)合發(fā)酵劑和香辛料對發(fā)酵香腸中N-亞硝胺形成的抑制作用
脂肪絞碎，添加發(fā)酵劑、食鹽、香辛料等充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠊嗄c，在自然或人工控制條件下，經(jīng)發(fā)酵制成的具有獨特風(fēng)味、可長期貯藏的發(fā)酵肉制品[1]。為了賦予香腸更好的色澤、風(fēng)味及安全性，通常加入硝酸鹽或亞硝酸鹽進(jìn)行腌制。硝酸鹽可被還原生成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽可與二級胺經(jīng)亞硝基化作用，在體內(nèi)、體外結(jié)合生成亞硝胺[2-3]。目前已證實90%N-亞硝基化合物中可誘導(dǎo)不同器官的腫瘤，嚴(yán)重危害健康[4]。長時間小劑量攝入或者一次高劑量攝入亞硝胺類化合物，均可導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，而且
中國食品學(xué)報 2021年5期2021-06-07
- 不同微生物發(fā)酵劑對核桃青皮的發(fā)酵效果研究
筆者研究微生物發(fā)酵劑對核桃青皮的發(fā)酵效果，以期挑選出對核桃青皮降解效果最好的微生物發(fā)酵劑，不僅能有效緩解核桃青皮還田帶來的環(huán)境污染，還能為核桃青皮制成生物有機(jī)肥奠定一定的基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 樣品來源①微生物發(fā)酵劑：鄭州啟富農(nóng)業(yè)科技有限公司；②有機(jī)物料發(fā)酵劑：君德生物科技有限公司；③沃寶：河南沃寶生物科技有限公司；④青皮腐解物：撥開堆積的青皮腐解物，5點法取內(nèi)部樣品，置于無菌袋中，4℃保存?zhèn)溆?；⑤森林土壤：除? cm表層土壤，取5～10 cm土壤樣
園藝與種苗 2021年12期2021-02-24
- 生物技術(shù)發(fā)酵對飼料營養(yǎng)物質(zhì)組成和消化率等指標(biāo)的影響
發(fā)酵周期、所用發(fā)酵劑、發(fā)酵過程中主要微生物的酶學(xué)特征、飼料原料的類型及其化學(xué)組成。關(guān)鍵詞：生物技術(shù)發(fā)酵法;發(fā)酵類型;發(fā)酵劑;抗?fàn)I養(yǎng)因子中圖分類號：S816.9 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1001-0769（2021）06-0008-101? 飼料的發(fā)酵中國發(fā)酵大豆的報道可以追溯到公元前? 3 500年。發(fā)酵工藝已被廣泛用于各種用途，包括細(xì)菌、酵母或霉菌、酶的使用。隨著微生物學(xué)、分子生物學(xué)和生物技術(shù)的高速發(fā)展，極其高效地進(jìn)行工業(yè)化發(fā)酵加工成為可能。與工業(yè)生物
國外畜牧學(xué)·豬與禽 2021年6期2021-01-10
- 乳酸菌發(fā)酵劑在傳統(tǒng)泡菜制作中的應(yīng)用研究
文研究了乳酸菌發(fā)酵劑在傳統(tǒng)泡菜制作中的應(yīng)用。通過單因素試驗確定發(fā)酵劑的最佳添加比例0.1%、食鹽最佳濃度3%、發(fā)酵的最佳溫度30 ℃。與自然發(fā)酵相比，將乳酸菌發(fā)酵劑應(yīng)用于傳統(tǒng)泡菜制作，能明顯縮短發(fā)酵周期，降低食鹽食用量，且使用純凈水或礦泉水都能實現(xiàn)正常發(fā)酵，使泡菜制作更加簡便快捷，泡菜更加綠色健康。關(guān)鍵詞：發(fā)酵劑;泡菜;自然發(fā)酵Abstract：This paper mainly studied the application of lactic acid
現(xiàn)代食品·下 2020年7期2020-10-20
- 培養(yǎng)原料種類的減少對人工窖泥發(fā)酵劑菌群結(jié)構(gòu)的影響
致力于人工窖泥發(fā)酵劑（artificial pit mudstarter culture，APMSC）的制備[2-5]。人工窖泥發(fā)酵劑是將優(yōu)質(zhì)老熟窖泥在含有酒糟、曲藥和黃水等成分的液體培養(yǎng)基中富集馴化而制成的復(fù)合微生態(tài)制劑[6]。其研發(fā)思路是充分富集并利用老熟窖泥中的釀酒有益微生物資源培養(yǎng)人工窖泥新建窖池或用于窖池養(yǎng)護(hù)。盡管應(yīng)用效果顯著，但要實現(xiàn)人工窖泥發(fā)酵劑的質(zhì)量控制仍存在諸多困難。一是復(fù)合菌系的菌群結(jié)構(gòu)及相互作用易受環(huán)境因素影響導(dǎo)致功效不穩(wěn)定[7]；二
中國釀造 2020年9期2020-09-28
- 等待：深度閱讀的“發(fā)酵劑”
高艷閱讀好似釀酒，需要一定的時間去釀造，需要一定的發(fā)酵溫床。教師作為學(xué)生閱讀的引導(dǎo)者和組織者，多點等待與耐心則好似給學(xué)生自我醞釀發(fā)酵的時間，能夠幫助他們在主動深入探知求解中形成豐富體驗。多以關(guān)注學(xué)生閱讀理解思維培養(yǎng)為切入點，多給學(xué)生自我探知和協(xié)作探知的時間，定能讓閱讀更有趣味。這種等待，不僅能讓學(xué)生帶著問題主動深入思考，更利于學(xué)生在主動協(xié)作探知的過程中強(qiáng)化感知，培養(yǎng)思維能力。一、讓學(xué)生默讀，等待靜思多進(jìn)行默讀，讓他們在主動走進(jìn)語篇和融入語境中深入體味“言外
語文天地·初中版 2020年6期2020-09-21
- 試論高保質(zhì)期酸奶飲品的工藝
期;酸奶飲品;發(fā)酵劑在經(jīng)濟(jì)不斷增長的當(dāng)下，人們的消費理念已從飲料型向營養(yǎng)型飲品轉(zhuǎn)變，而高保期酸奶飲品營養(yǎng)充足、酸甜可口，受到人們的青睞，基于此，超高溫酸奶飲品具有極為廣闊的市場空間，由于生產(chǎn)過程中存在蛋白蛋沉淀等問題，并且保質(zhì)期較短，基于此，對高保質(zhì)期酸奶飲品制造工藝展開探討具有重要意義。1 高保質(zhì)期酸奶飲品生產(chǎn)材料及方法1.1 生產(chǎn)原料酸奶飲品的主要生產(chǎn)原料為牛奶或奶粉，其中還要加入適量的蔗糖或食用香精，此外，還要加入穩(wěn)定劑、酸味劑以及乳化劑[1]。1.
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2020年5期2020-07-24
- 復(fù)合發(fā)酵劑對羊肉香腸發(fā)酵成熟過程中理化品質(zhì)及安全性能的影響
肉與丁狀脂肪及發(fā)酵劑、亞硝酸鈉等輔料混勻腌制后灌入腸衣， 經(jīng)微生物發(fā)酵劑發(fā)酵及干燥成熟等制成一類肉制品[1-2]。 亞硝酸鈉是腌制肉制品中的關(guān)鍵輔料， 與肌紅蛋白結(jié)合形成亞硝基肌紅蛋白，可賦予香腸誘人玫瑰色澤，并可抑制肉毒梭狀芽孢桿菌生長及不飽和脂質(zhì)過度氧化，也利于產(chǎn)品良好風(fēng)味形成[3-4]。 然而，酸性條件下亞硝酸鈉易轉(zhuǎn)化為亞硝化試劑——亞硝酐（N2O3）[5-6]，其可與香腸中蛋白分解產(chǎn)生的腫胺、生物胺形成毒性極強(qiáng)， 可誘發(fā)癌癥的物質(zhì)N-亞硝胺， 如二
中國食品學(xué)報 2020年6期2020-07-08
- 三種益生菌發(fā)酵劑固態(tài)發(fā)酵對豆粕營養(yǎng)品質(zhì)的影響
市面上的益生菌發(fā)酵劑良莠不齊，生產(chǎn)工藝不同，生產(chǎn)的發(fā)酵豆粕品質(zhì)差異較大[13]。本研究選用不同的益生菌組合發(fā)酵劑對豆粕進(jìn)行固態(tài)厭氧發(fā)酵，對發(fā)酵后的豆粕的感官品質(zhì)、pH值、有益微生物含量、營養(yǎng)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行分析比較，篩選出最適發(fā)酵劑，以此提高豆粕的營養(yǎng)價值，為發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)加工提供參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑1.1.1 材料國產(chǎn)去皮豆粕：市場。黃色，無霉變，無結(jié)塊，無異味，粉碎后過篩。1.1.2 益生菌發(fā)酵劑益生菌發(fā)酵劑A：由乳酸菌、酵母菌、中
中國釀造 2020年2期2020-03-28
- 等待：深度閱讀的“發(fā)酵劑”
高 艷閱讀好似釀酒，需要一定的時間去釀造，需要一定的發(fā)酵溫床。教師作為學(xué)生閱讀的引導(dǎo)者和組織者，多點等待與耐心則好似給學(xué)生自我醞釀發(fā)酵的時間，能夠幫助他們在主動深入探知求解中形成豐富體驗。多以關(guān)注學(xué)生閱讀理解思維培養(yǎng)為切入點，多給學(xué)生自我探知和協(xié)作探知的時間，定能讓閱讀更有趣味。這種等待，不僅能讓學(xué)生帶著問題主動深入思考，更利于學(xué)生在主動協(xié)作探知的過程中強(qiáng)化感知，培養(yǎng)思維能力。一、讓學(xué)生默讀，等待靜思多進(jìn)行默讀，讓他們在主動走進(jìn)語篇和融入語境中深入體味“言
語文天地 2020年17期2020-02-22
- 貯藏溫度對真空凍干發(fā)酵劑發(fā)酵乳桿菌grx07活性的影響
一種能較好保持發(fā)酵劑活力的方法,但貯藏過程中多種因素可能會引起細(xì)胞壁、細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和DNA等的變化,從而導(dǎo)致乳酸菌的活菌數(shù)下降,發(fā)酵活力降低甚至是失活[1-3]。研究表明影響凍干發(fā)酵劑貯藏期菌體活力的因素包括發(fā)酵劑的制備方法、保護(hù)劑的成分、貯藏溫度、水分含量、貯藏環(huán)境中的相對濕度、氧含量等[4-10]。發(fā)酵劑制備的干燥方法有低溫干燥法、噴霧干燥法、真空冷凍干燥法。其中,低溫干燥法和噴霧干燥法制備的發(fā)酵劑活菌含量低,而真空冷凍干燥法制備的發(fā)酵劑活化后不僅活菌數(shù)
食品工業(yè)科技 2020年2期2020-02-18
- 嗜酸乳桿菌KLDS 1.0901對酸奶發(fā)酵特性及抗氧化活性的影響
產(chǎn)品品質(zhì)，因而發(fā)酵劑是關(guān)鍵[1-2]。酸奶益生作用顯著，既可以整腸，調(diào)整人體腸道菌群，還可以有效控制乳糖不耐癥，除去血清中的膽固醇，延緩衰老，延長壽命，促進(jìn)吸收鈣、磷、鐵等元素[2]。酸奶具有良好的營養(yǎng)價值和保健功能，所以酸奶的產(chǎn)量和銷售量每年以成倍的速度迅速增長，也對菌種的篩選提出挑戰(zhàn)。目前，酸奶及發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)常用德式乳桿菌保加利亞亞種（Lactobacillus bulgaricus）和嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus
食品研究與開發(fā) 2019年22期2019-12-06
- 不同微生物青貯劑對全株玉米青貯飼料的影響
在不使用乳酸菌發(fā)酵劑的條件下，原料自身微生物起主要作用，往往會導(dǎo)致青貯飼料干物質(zhì)的損失以及蛋白質(zhì)的水解等，影響青貯飼料的品質(zhì)[2]。在實際生產(chǎn)中，由于管理疏忽，青貯飼料滋生大量霉菌，導(dǎo)致青貯飼料發(fā)霉、腐敗變質(zhì)，營養(yǎng)成分大量損失，因此選擇合適的發(fā)酵劑進(jìn)行科學(xué)發(fā)酵對保證青貯飼料營養(yǎng)品質(zhì)具有重要意義[3-4]。近年來，許多研究者采用多種乳酸菌發(fā)酵青貯飼料，研究表明，全株玉米中添加植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）發(fā)酵，能夠快速降低飼料的
中國釀造 2019年11期2019-12-04
- 發(fā)酵肉制品中微生物發(fā)酵劑分離篩選及應(yīng)用研究進(jìn)展
張文華摘 要：發(fā)酵劑具有增加肉制品風(fēng)味和安全性等優(yōu)勢，在發(fā)酵肉制品工業(yè)化生產(chǎn)方面具有巨大潛力，且對致病菌、生物胺等潛在安全風(fēng)險的控制具有重要作用，甚至具備功能性作用。本文著重從發(fā)酵劑的選擇、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌、酵母菌及霉菌的分離篩選及微生物發(fā)酵劑的應(yīng)用方面進(jìn)行概述，并展望了肉制品發(fā)酵劑未來的研究方向。關(guān)鍵詞：發(fā)酵肉制品;發(fā)酵劑;篩選;應(yīng)用;研究進(jìn)展Recent Progress in Separation， Screening and Applica
肉類研究 2019年7期2019-09-23
- 不同發(fā)酵劑對甘蔗葉梢青貯發(fā)酵品質(zhì)的影響
為對比分析不同發(fā)酵劑對甘蔗葉梢青貯發(fā)酵品質(zhì)的影響，分別采用復(fù)合微生物菌劑（黑曲霉∶乳酸菌∶產(chǎn)朊假絲酵母菌=2∶2∶3）、青貯發(fā)酵劑和反芻菌多寶3種發(fā)酵劑青貯發(fā)酵甘蔗葉梢。結(jié)果表明：經(jīng)過45 d的青貯發(fā)酵，3種發(fā)酵劑處理組的甘蔗葉梢青貯產(chǎn)品感官品質(zhì)均達(dá)優(yōu)等級;3種發(fā)酵劑處理組的常規(guī)營養(yǎng)成分含量和青貯品質(zhì)方面無顯著差異，但在纖維類物質(zhì)的降解上以復(fù)合微生物菌劑的效果較優(yōu)。因此，生產(chǎn)上宜優(yōu)先選用復(fù)合微生物菌劑用于甘蔗葉梢青貯發(fā)酵，建議使用劑量為250 g·t-1。
福建農(nóng)業(yè)科技 2019年7期2019-09-10
- 發(fā)酵劑添加量和成熟時間對牦牛乳硬質(zhì)干酪脂肪氧化的影響
7]。干酪中的發(fā)酵劑是指在干酪生產(chǎn)和成熟期間，可促進(jìn)干酪發(fā)酵與成熟的特定微生物培養(yǎng)物。干酪生產(chǎn)中所用的發(fā)酵劑可分為霉菌發(fā)酵劑和細(xì)菌發(fā)酵劑2類，但霉菌發(fā)酵劑的應(yīng)用范圍沒有細(xì)菌發(fā)酵劑廣泛。細(xì)菌發(fā)酵劑以乳酸菌為主，包括乳酸乳球菌乳脂亞種和乳酸亞種、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等。乳酸乳球菌乳脂亞種(Lactococcuslactissubs.Cremoris)和乳酸乳球菌乳酸亞種(Lactococcuslactissubs.Lactis)這2個亞種在乳制品中作為嗜
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年15期2019-08-26
- 新型黃傘乳酸飲品的開發(fā)研究
和嗜熱鏈球菌為發(fā)酵劑，研制黃傘發(fā)酵液乳酸飲品。結(jié)果表明，最佳配方為：全脂奶粉5g，蔗糖量4g，水10mL，黃傘發(fā)酵液25mL，酸奶接種量2.8mL（8%），于42℃發(fā)酵72h，可以制得營養(yǎng)豐富、氣味純正、酸甜可口、兼具保健功能的黃傘發(fā)酵液乳酸飲品。關(guān)鍵詞：黃傘菌;發(fā)酵劑;酸奶;黃傘發(fā)酵液乳酸飲品中圖分類號 TS275.4文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A文章編號 1007-7731（2019）13-0128-03黃傘[（Pholiota adiposa（Fr. Quél）]，
安徽農(nóng)學(xué)通報 2019年13期2019-08-19
- 巴羅頓發(fā)酵劑對奶牛產(chǎn)奶量的影響分析
方法，對巴羅頓發(fā)酵劑對奶牛產(chǎn)奶量的影響進(jìn)行了研究與分析。首先簡單闡述了巴羅頓發(fā)酵劑的開發(fā)背景與基本原理，然后從抗生素使用量、生長環(huán)境以及病變率三個方面闡述了巴羅頓發(fā)酵劑對奶牛產(chǎn)奶量的具體影響，認(rèn)為巴羅頓發(fā)酵劑能提升奶牛產(chǎn)奶量，應(yīng)在實際飼養(yǎng)中進(jìn)行大力推廣。關(guān)鍵詞 巴羅頓;發(fā)酵劑;奶牛;產(chǎn)奶量中圖分類號：S823 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.11.063奶牛的產(chǎn)奶量直接關(guān)乎到奶牛養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益，但由于
南方農(nóng)業(yè)·中旬 2019年4期2019-08-13
- 兔糞發(fā)酵養(yǎng)豬技術(shù)要點
35%。②配制發(fā)酵劑稀釋液：按發(fā)酵50 kg兔糞、米糠、玉米面混合料計算，需發(fā)酵劑100 mL、黃糖100 g、水5～10 kg配制成發(fā)酵劑稀釋液。水最好為井水、河水、堰塘水，絕不能用污水，若用自來水要靜置24 h。③制作發(fā)酵料：將配制好的原料與發(fā)酵劑稀釋液混合拌勻，手捏混合料手指間有水出現(xiàn)，但不下滴為宜，若水太少，可以增加水分，若水太多，可加玉米面或米糠調(diào)節(jié)。總之，水分一定要適度，這是制作發(fā)酵飼料的關(guān)鍵。將拌勻后的混合料裝入干凈的塑料袋、塑料桶、有內(nèi)膜的
養(yǎng)殖與飼料 2019年10期2019-02-25
- 功能性乳酸菌發(fā)酵劑在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用
林功能性乳酸菌發(fā)酵劑能夠在一定程度上使用用天然成分代替化學(xué)添加劑，這使得其能夠滿足人們對食品營養(yǎng)、安全、健康提出的較高要求，但這類要求的滿足必須建立在科學(xué)篩選發(fā)酵劑菌株并以此生產(chǎn)天然健康食品的基礎(chǔ)上，由此可見本文圍繞功能性乳酸菌發(fā)酵劑在食品發(fā)酵工業(yè)中應(yīng)用開展具體研究具備的較高現(xiàn)實意義。功能性乳酸菌發(fā)酵劑的應(yīng)用方向提高食品安全性。相較于苯甲酸、山梨酸等常見的化學(xué)食品添加劑，乳酸菌在很多情況下也能夠發(fā)揮同樣的防腐效果，這種防腐效果源于乳酸菌可產(chǎn)生天然抗菌劑并以
食品界 2018年10期2018-11-23
- 獼猴桃蛋白酶及發(fā)酵劑對馬肉發(fā)酵香腸品質(zhì)特性的影響
摘 要：研究發(fā)酵劑和獼猴桃蛋白酶對馬肉發(fā)酵香腸品質(zhì)的影響。以新鮮馬肉為原料，添加發(fā)酵劑和獼猴桃蛋白酶進(jìn)行發(fā)酵，檢測其對馬肉發(fā)酵香腸pH值、水分活度（water activity，aw）、水分含量、色差以及硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值等的影響，并通過對成品進(jìn)行感官評價確定發(fā)酵劑和獼猴桃蛋白酶對其感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與對照組相比，發(fā)酵劑處理組（A組）顯著降低了馬肉發(fā)酵香腸的pH值、aw和TBA值，加快了水分含量的下降，
肉類研究 2018年7期2018-11-20
- 酸奶發(fā)酵劑的特性及選用
要： 根據(jù)酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展進(jìn)程及其制作工藝，可以將酸奶發(fā)酵劑分為3種類型：天然型發(fā)酵劑、繼代式發(fā)酵劑和直投式發(fā)酵劑。酸奶發(fā)酵劑對酸奶發(fā)酵起到了至關(guān)重要的作用，本文就酸奶發(fā)酵劑的特性及選用進(jìn)行了論述。關(guān)鍵詞： 發(fā)酵劑；特性；選用一、發(fā)酵劑的選用應(yīng)符合法律法規(guī)的要求發(fā)酵劑的選用應(yīng)符合《食品安全法》及其實施條例的有關(guān)規(guī)定， 且發(fā)酵劑名稱應(yīng)在《可用于食品的菌種名單》中。包括雙歧桿菌屬、乳桿菌屬、鏈球菌屬等，最近衛(wèi)生部又把乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種和乳酸
科學(xué)與財富 2018年26期2018-10-24
- 不同配方有機(jī)肥養(yǎng)分指標(biāo)差異及肥效比較
比例和不同類型發(fā)酵劑，采用4因素3水平正交試驗設(shè)計和試驗實施，然后對發(fā)酵完全的各種有機(jī)肥養(yǎng)分相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行測定并進(jìn)行肥效試驗，結(jié)果表明：不同原料配方對有機(jī)肥全鉀和有機(jī)質(zhì)含量影響極顯著，油茶殼和茶籽餅對全鉀含量影響最大，雞糞對有機(jī)肥中有機(jī)質(zhì)含量影響最大；處理8全氮含量較高，處理9全氮含量最低，處理4速效氮含量最高，處理6速效氮含量最低；處理1全鉀含量最高，處理5全鉀含量最低，處理6速效鉀含量較高，處理4速效鉀含量最低；處理7全磷含量較高，處理9全磷含量最低，處
湖北林業(yè)科技 2017年6期2018-01-30
- 淺談不同微生物發(fā)酵劑處理玉米秸稈的基質(zhì)性質(zhì)及對蔬菜育苗的影響
EM菌液、有機(jī)發(fā)酵劑。原料：當(dāng)年度待處理的玉米秸稈。1.2 試驗方法先對玉米秸稈進(jìn)行鍘短處理，然后選用較為常見的4種發(fā)酵劑作為試驗材料，分別對玉米秸稈進(jìn)行處理。纖維素酶：將纖維素酶按比例溶于水中，將混合后的溶液灑在鍘短后的玉米秸稈中，使其不再有明顯滴水及無效夾干層，完成此步驟后密封秸稈。酵母菌：先將此發(fā)酵劑復(fù)活，并按一定比例加入清水制成菌液，加入定量食鹽，比例控制在0.8%左右，配置成溶液。E M菌液：該菌液降解劑加水至秸稈的含水量在60%～70%。有機(jī)發(fā)
新農(nóng)業(yè) 2018年19期2018-01-17
- 發(fā)酵魚及其現(xiàn)代工藝研究現(xiàn)狀
鍵詞】發(fā)酵魚；發(fā)酵劑；現(xiàn)代工藝中圖分類號： TS254.5 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A 文章編號： 2095-2457（2017）27-0001-002【Abstract】Fish are favorite for most people due to their delicious meatiness，rich in animal protein and high-quality fatty acids and other nutrients.China is o
科技視界 2017年27期2018-01-04
- 不同發(fā)酵劑對Edam干酪香氣成分及質(zhì)構(gòu)特性的影響
0436)不同發(fā)酵劑對Edam干酪香氣成分及質(zhì)構(gòu)特性的影響焦晶凱(光明乳業(yè)股份有限公司乳業(yè)研究院，乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室，上海, 200436)采用商業(yè)發(fā)酵劑和傳統(tǒng)篩選微生物組合發(fā)酵劑進(jìn)行Edam干酪的制作，對干酪初始階段和成熟末期的干酪香氣和質(zhì)構(gòu)進(jìn)行了測定。干酪香氣采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(Gas Chromatography-Mass Spectrometer，GC-MS)指紋圖譜測定干酪中的芳香物質(zhì)，測定結(jié)果顯示:初始芳香物質(zhì)種類較單一，包括稀丙
食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年4期2017-06-19
- 不同直投式酸奶發(fā)酵劑發(fā)酵性能的比較研究
不同直投式酸奶發(fā)酵劑發(fā)酵性能的比較研究陳 岑，韓艷麗，曹 正，童 斌，樊金山，周 雪（江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系，江蘇句容212400）為了比較六種不同國內(nèi)外直投式酸奶發(fā)酵劑的發(fā)酵性能，對六種發(fā)酵劑進(jìn)行酸奶發(fā)酵實驗。根據(jù)不同酸奶的pH、滴定酸度、乳酸菌活菌數(shù)、乙醛和雙乙酰含量、持水力、質(zhì)構(gòu)及感官評定等指標(biāo)進(jìn)行對比。結(jié)果表明：6號國外進(jìn)口發(fā)酵劑產(chǎn)酸速度最快，3 h基本凝乳，酸奶中乳酸菌的活菌數(shù)最多（1.29×109CFU/g）、風(fēng)味物質(zhì)乙醛的含量最高（2
中國釀造 2017年1期2017-02-16
- 不同發(fā)酵劑對凝固型酸乳品質(zhì)的影響
定功能的直投式發(fā)酵劑，利用6種自制的發(fā)酵劑發(fā)酵制備酸乳，評價其酸度、保水力、感官及質(zhì)構(gòu)特性。結(jié)果表明，1號發(fā)酵劑的發(fā)酵性能最優(yōu)，其包含保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、雙歧桿菌共8種菌株，可用于特定保健功能酸乳及其制品的生產(chǎn)，具有工業(yè)開發(fā)潛力。關(guān)鍵詞：發(fā)酵劑；凝固型酸乳；質(zhì)構(gòu)特性；感官特性中圖分類號：TS252.54文獻(xiàn)標(biāo)識號：A文章編號：1001-4942（2016）12-0133-04Abstr
山東農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年12期2017-01-21
- 酸奶發(fā)酵劑的研究現(xiàn)狀
000）?酸奶發(fā)酵劑的研究現(xiàn)狀許麗君（揚州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇揚州225000）酸奶發(fā)酵劑是影響整個酸奶生產(chǎn)和保證發(fā)酵乳產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的關(guān)鍵因素，因而選擇優(yōu)良高效的乳酸菌發(fā)酵劑是酸奶生產(chǎn)過程中的核心技術(shù)之一。發(fā)酵劑的發(fā)酵特性和品質(zhì)直接影響發(fā)酵酸奶的風(fēng)味和質(zhì)量。本文首先分析了酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展歷史和分類，然后對酸奶發(fā)酵劑的研究與應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行了總結(jié)和綜述。酸奶；發(fā)酵劑；應(yīng)用；研究進(jìn)展酸奶是一種傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品，具有豐富的營養(yǎng)價值和良好的保健功能。隨著我國經(jīng)濟(jì)
中國果菜 2016年8期2016-09-19
- 阿根廷科學(xué)家對其本土發(fā)酵劑在傳統(tǒng)干腌香腸中的應(yīng)用效果進(jìn)行分析
質(zhì)的主導(dǎo)因素是發(fā)酵劑的選擇和配料，以及發(fā)酵和成熟過程中的環(huán)境條件。阿根廷查科地區(qū)的傳統(tǒng)發(fā)酵香腸在當(dāng)?shù)刈钍軞g迎，然而這種產(chǎn)品是由手工加工，且沒有一個統(tǒng)一的加工條件，產(chǎn)品之間的品質(zhì)差異性較大。有報道稱添加發(fā)酵劑對產(chǎn)品品質(zhì)的均一化具有重要的推動作用，阿根廷科學(xué)家試圖將本土發(fā)酵劑做成復(fù)合發(fā)酵劑，引入到當(dāng)?shù)匕l(fā)酵香腸的生產(chǎn)中。阿根廷科學(xué)家在傳統(tǒng)干腌香腸的加工過程中，使用其本土分離的乳酸菌ACU-2和小牛葡萄球菌ACU-10的復(fù)合發(fā)酵劑SAS-1，在加工過程中分析了產(chǎn)品
肉類研究 2016年4期2016-05-17
- 乳酸菌特色資源及乳酸菌發(fā)酵劑和代謝工程技術(shù)研究課題2013年度執(zhí)行情況報告
ND03作為發(fā)酵劑菌株，進(jìn)行了高密度培養(yǎng)、冷凍干燥以及直投式發(fā)酵劑的研發(fā)，其發(fā)酵劑活菌數(shù)達(dá)1.83×1 011 CFU/g，凍干存活率提高至84.3%。利用L.bulgaricus ND02和S. thermophilus ND03及益生菌L.casei zhang、L. plantarum P-8和B. lactis V9等菌株開發(fā)出活性益生菌豆乳飲料和益生菌發(fā)酵乳產(chǎn)品及復(fù)合菌劑等4種。完成乳球菌klds4基因組測序及比較基因組學(xué)分析；完成植物乳桿菌和
科技創(chuàng)新導(dǎo)報 2016年7期2016-05-14
- 葡萄酒乳酸菌發(fā)酵劑研究進(jìn)展
）葡萄酒乳酸菌發(fā)酵劑研究進(jìn)展李瑩瑩，劉葉（甘肅紫軒酒業(yè)有限公司，甘肅嘉峪關(guān)735100）蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MLF）是葡萄酒釀造中重要的二次發(fā)酵，由乳酸菌（LAB）進(jìn)行。自發(fā)進(jìn)行的MLF難以控制，越來越多的葡萄酒生產(chǎn)商都選擇使用商業(yè)化蘋果酸-乳酸細(xì)菌（MLB）發(fā)酵劑進(jìn)行MLF，因此對MLB發(fā)酵劑進(jìn)行研究具有重要的現(xiàn)實意義。介紹了商業(yè)MLB發(fā)酵劑的發(fā)展概況、種類以及直投式MLB發(fā)酵劑。通過對目前研究重點的闡述，指出了MLB發(fā)酵劑未來研究的發(fā)展方向與創(chuàng)新點。葡萄
釀酒科技 2016年11期2016-03-27
- 發(fā)酵劑對牦牛乳硬質(zhì)干酪蛋白降解和苦味關(guān)系的影響
730050）發(fā)酵劑對牦牛乳硬質(zhì)干酪蛋白降解和苦味關(guān)系的影響劉 瑛1，梁 琪1,*，宋雪梅1，張 炎1，黃紹海2（1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅省功能乳品工程實驗室，甘肅 蘭州 730070；2.蘭州雪頓生物乳業(yè)有限公司，甘肅 蘭州 730050）用甘肅天祝新鮮牦牛乳為原料分別添加嗜溫、嗜熱和混合發(fā)酵劑制作硬質(zhì)干酪，以pH 4.6-可溶性氮（soluble nitrogen，SN）、12%三氯乙酸氮（trichloroacrtic acid-N，
食品科學(xué) 2015年19期2015-12-20
- 復(fù)合發(fā)酵劑對羊肉發(fā)酵香腸亞硝酸鹽殘留量和品質(zhì)的影響
4010）復(fù)合發(fā)酵劑對羊肉發(fā)酵香腸亞硝酸鹽殘留量和品質(zhì)的影響王德寶1，王佩霞2，趙麗華1，靳 燁1（1.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特010018；2.內(nèi)蒙古包頭市醫(yī)學(xué)院，內(nèi)蒙古包頭014010）以羊肉為原料不添加發(fā)酵劑、添加市售發(fā)酵劑和復(fù)合發(fā)酵劑（植物乳桿菌與肉葡萄球菌混合發(fā)酵劑比為1∶3）采用同種工藝生產(chǎn)三組發(fā)酵香腸。研究三組羊肉發(fā)酵香腸發(fā)酵和干燥成熟過程中的pH、Aw、色差、亞硝酸鹽（NIT）含量變化以及成品的質(zhì)構(gòu)特性。結(jié)果顯示：發(fā)
食品工業(yè)科技 2015年8期2015-10-24
- 不同菌劑對食蟹猴養(yǎng)殖廢液沼氣發(fā)酵的影響分析
食蟹猴；沼氣；發(fā)酵劑中圖分類號：X172；S216.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號：1673-890X（2015）24--02防城港常春生物技術(shù)開發(fā)有限公司的養(yǎng)殖場存欄食蟹猴1萬多只，日沖洗養(yǎng)殖廢液總量100～140 t/d?，F(xiàn)建有池容為900 m3的CSTR反應(yīng)器，建有酸化調(diào)節(jié)池85 m3、沉淀池85 m3、貯液池1 300 m3、貯氣柜80 m3、污泥干化場100 m2。為進(jìn)一步提高沼氣工程對猴場養(yǎng)殖廢液的轉(zhuǎn)化率，使其能更充分發(fā)酵，降低流出沼液的COD值
南方農(nóng)業(yè)·下旬 2015年8期2015-09-15
- 不同發(fā)酵劑對牦牛乳硬質(zhì)干酪品質(zhì)的影響
0070)不同發(fā)酵劑對牦牛乳硬質(zhì)干酪品質(zhì)的影響劉 瑛1,2,梁 琪1,2,*,張 炎1,2,宋雪梅1,2,李學(xué)朋1,2(1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,甘肅蘭州 730070；2.甘肅省功能乳品工程實驗室,甘肅蘭州 730070)以新鮮牦牛乳為原料,分別添加嗜溫、嗜熱和混合(嗜溫∶嗜熱=1∶1)三種發(fā)酵劑制作硬質(zhì)干酪,研究在1～180 d成熟過程中,不同類型發(fā)酵劑制作的干酪中蛋白降解和ACP(酸性磷酸酶)對其品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:牦牛乳硬質(zhì)干酪成熟過程
食品工業(yè)科技 2015年21期2015-05-05
- 發(fā)酵劑BOM－13生產(chǎn)發(fā)酵香腸發(fā)酵條件的優(yōu)化
人們利用微生物發(fā)酵劑制作發(fā)酵香腸。在發(fā)酵香腸的生產(chǎn)過程中，接種的微生物發(fā)酵產(chǎn)酸，使產(chǎn)品pH值快速下降，抑制了病原微生物的生長［3］，常用的微生物發(fā)酵劑通常包括乳酸菌、微球菌和葡萄球菌、酵母菌等。清酒乳桿菌（BOM－13）［4］可使發(fā)酵香腸的pH值降低，減少酪胺的形成，同時還可抑制腐胺和尸胺的產(chǎn)生。同時由于pH值的降低，香腸的水分含量有所降低，有利于干燥，對產(chǎn)品的穩(wěn)定性起決定作用。本試驗研究運用發(fā)酵劑BOM－13（清酒乳桿菌，lactobacillus）發(fā)酵
- 豬肉發(fā)酵香腸發(fā)酵工藝探討
品質(zhì)評定研究了發(fā)酵劑添加量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間對發(fā)酵香腸品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，發(fā)酵劑添加量為0.20%、發(fā)酵溫度為20 ℃、發(fā)酵時間為48 h時的發(fā)酵香腸感官品質(zhì)最佳。發(fā)酵香腸蒸煮后，細(xì)菌總數(shù)為9.7×103 CFU/g，符合熏煮火腿國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)鍵詞：豬肉；發(fā)酵香腸；發(fā)酵劑；工藝中圖分類號：TS251.5 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0439-8114（2014）22-5493-04發(fā)酵香腸是指將絞碎的原料肉和動物脂肪以及糖、鹽、發(fā)酵劑與香辛料等混合后灌
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014年22期2015-01-20
- 數(shù)學(xué)興趣是提高中學(xué)生素質(zhì)評價的“發(fā)酵劑”
生素質(zhì)評價的“發(fā)酵劑”魏小榮河北省安平縣第二中學(xué)新課程改革有好幾年了，它給教育帶來了許多生機(jī)與活力，各科的課堂教學(xué)也表現(xiàn)出了嶄新的面貌。對于數(shù)學(xué)這門課程來說，同語文、等文科課程相比，多了一些理性邏輯思維，少了幾分感性認(rèn)識，學(xué)生對數(shù)學(xué)知識的興趣，直接影響著數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)的效果。下面就這個問題談?wù)勗谖业慕虒W(xué)過程中是怎樣激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的興趣，從而提高學(xué)生的素質(zhì)評價的。一、以數(shù)學(xué)發(fā)展的歷史激發(fā)學(xué)生的興趣結(jié)合教材，在教學(xué)上適時、適當(dāng)?shù)叵驅(qū)W生介紹一些數(shù)學(xué)史、古今中外數(shù)學(xué)家
散文百家 2014年12期2014-12-13
- 小米雜糧酸乳發(fā)酵劑的優(yōu)選研究
出小米雜糧酸乳發(fā)酵劑的最佳配比為丁0.90%二酮鏈球菌、0.62%嗜熱鏈球菌、1.60%嗜酸乳桿菌，并研究了各發(fā)酵劑對小米雜糧酸乳品質(zhì)的影響；經(jīng)檢測，嗜酸乳桿菌數(shù)達(dá)到4.0×108 CFU/mL以上。關(guān)鍵詞：小米；雜糧酸乳；發(fā)酵劑；最佳配比中圖分類號：TS252.54文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1002-1302（2014）02-0229-03收稿日期：2013-06-11基金項目：河南省教育廳科技攻關(guān)項目（編號：2011A550016）。作者簡介：司俊玲（1
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014年2期2014-07-18
- 香瓜酸奶的研制
方工藝參數(shù)為：發(fā)酵劑添加量4%，香瓜汁添加量30%，白砂糖添加量8%，發(fā)酵溫度43 ℃，發(fā)酵時間3.5 h，添加0.4%羧甲基纖維素鈉和果膠復(fù)合穩(wěn)定劑（比例為7∶3）。在此條件下，酸奶具有獨特的香瓜風(fēng)味。關(guān)鍵詞：香瓜（Cucumis melo）；酸奶；發(fā)酵劑；最佳配方；穩(wěn)定劑中圖分類號：TS252.54 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0439-8114（2014）01-0163-05Research and Development of Cucumis mel
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014年1期2014-03-22
- 小米雜糧無糖酸乳制品研究
.04%；復(fù)合發(fā)酵劑的最優(yōu)配比為丁二酮乳酸鏈球菌添加量為0.7%，嗜酸乳桿菌添加量為1.3%，嗜熱鏈球菌添加量為0.6%；小米雜糧無糖酸乳制品的工藝參數(shù)是發(fā)酵溫度41 ℃，發(fā)酵時間4.0 h，復(fù)合發(fā)酵劑的接種量為3%。關(guān)鍵詞：小米；發(fā)酵劑；酸乳制品中圖分類號：TS213.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A 文章編號：0439-8114（2014）01-0157-03Study on Fermented Sugar-free Millet YoghourtZHENG Ji
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014年1期2014-03-22
- 處理發(fā)酵劑對促熟干酪中生物胺和游離氨基酸的影響
0013）處理發(fā)酵劑對促熟干酪中生物胺和游離氨基酸的影響謝愛英1，陳 祎2，黨亞麗3,*，周 玲1（1.西南大學(xué)榮昌校區(qū)， 重慶 402460；2.重慶市威士化工有限公司，重慶 400060；3.浙江省醫(yī)學(xué)科學(xué)院保健食品研究所，浙江 杭州 310013）以0、30、60、90 d促熟干酪中生物胺（組胺、色胺、苯乙胺、尸胺、酪胺）和游離氨基酸含量為指標(biāo)，研究了添加復(fù)合處理發(fā)酵劑對干酪產(chǎn)生游離氨基酸和生物胺量的影響。結(jié)果表明：不同處理發(fā)酵劑添加量對各種生物胺產(chǎn)
食品科學(xué) 2014年15期2014-03-08
- 嗜酸乳桿菌直投式發(fā)酵劑的制備及工藝條件的優(yōu)化
457）乳酸菌發(fā)酵劑是指用于酸奶、發(fā)酵豆乳、干酪及其他發(fā)酵制品生產(chǎn)用的乳酸菌培養(yǎng)物。發(fā)酵劑的研究經(jīng)歷了天然發(fā)酵劑（即自然發(fā)酵）到繼代式發(fā)酵劑（即傳統(tǒng)液體發(fā)酵劑）再到直投式發(fā)酵劑的發(fā)展階段[1]。天然發(fā)酵劑的菌種復(fù)雜，易產(chǎn)生多種風(fēng)味物質(zhì)，發(fā)酵產(chǎn)品風(fēng)味獨特，但同時存在太多不確定因素，產(chǎn)物難以控制，產(chǎn)品中的腐敗細(xì)菌還會降低產(chǎn)品的貯藏穩(wěn)定性[2]。繼代式發(fā)酵劑由于在生產(chǎn)發(fā)酵制品時，菌株需要母發(fā)酵劑經(jīng)過活化、擴(kuò)培，到中間發(fā)酵劑，從而制成大產(chǎn)量的工作發(fā)酵劑，生產(chǎn)過程復(fù)
食品研究與開發(fā) 2014年7期2014-01-31
- 一株高效降膽固醇嗜酸乳桿菌在發(fā)酵乳中的應(yīng)用
嗜熱鏈球菌調(diào)制發(fā)酵劑B，研究了發(fā)酵劑B在發(fā)酵乳中的應(yīng)用。通過與傳統(tǒng)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌調(diào)制的發(fā)酵劑A的對比，結(jié)果表明，發(fā)酵劑B有較強(qiáng)的膽固醇去除效力和弱的后酸化能力。4℃條件下存放15d后發(fā)酵乳的酸度為103.6°T，發(fā)酵乳中乳酸菌活菌數(shù)為2.6×107cfu/mL，高于標(biāo)準(zhǔn)的最低限制（≥106cfu/mL）。研究表明，在降膽固醇和抑制后酸化意義上，發(fā)酵劑B能夠取代發(fā)酵劑A。嗜酸乳桿菌，降膽固醇，發(fā)酵乳，應(yīng)用眾所周知，血清中膽固醇的含量被認(rèn)為是誘發(fā)心
食品工業(yè)科技 2012年5期2012-11-15
- 直投式發(fā)酵劑制備的哈爾濱風(fēng)干腸在成熟過程中的理化及微生物特性變化
030)直投式發(fā)酵劑制備的哈爾濱風(fēng)干腸在成熟過程中的理化及微生物特性變化孔保華1，夏 讓1，夏秀芳1，刁新平2(1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江哈爾濱150030; 2.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，黑龍江哈爾濱150030)采用三種由自然發(fā)酵分離鑒定出的微生物，按一定比例混合制備復(fù)合發(fā)酵劑，將其用于哈爾濱風(fēng)干腸中，研究其對風(fēng)干腸的理化性質(zhì)、微生物變化和游離氨基酸含量的影響。實驗分為三組，分別為對照組，添加普通發(fā)酵劑組和添加直投式發(fā)酵劑組。結(jié)果表明:添加發(fā)酵劑
食品工業(yè)科技 2012年8期2012-11-02
- 食品用微生物發(fā)酵劑研究進(jìn)展
070）微生物發(fā)酵劑是用于生產(chǎn)發(fā)酵制品的特定微生物培養(yǎng)物，其改變了傳統(tǒng)的發(fā)酵制品生產(chǎn)模式。開發(fā)發(fā)酵制品的專用微生物發(fā)酵劑是解決傳統(tǒng)發(fā)酵食品工業(yè)化生產(chǎn)的重要方法[1]。且食品原料經(jīng)過發(fā)酵后營養(yǎng)成分更易吸收，具有一定保健作用[2-3]。目前，微生物發(fā)酵劑在乳制品、肉制品、魚制品及泡菜生產(chǎn)中的應(yīng)用較多，乳制品發(fā)酵劑是目前應(yīng)用最廣泛的發(fā)酵劑，選擇合適的發(fā)酵劑對于食品加工業(yè)意義重大。1 微生物發(fā)酵劑的研制1.1 發(fā)酵菌種的分離篩選及鑒定分離篩選出性質(zhì)優(yōu)良的菌種對于發(fā)
山西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2011年12期2011-04-13
- 保存條件對凍干發(fā)酵劑菌量的影響及發(fā)酵劑的應(yīng)用技術(shù)探討
保存條件對凍干發(fā)酵劑菌量的影響及發(fā)酵劑的應(yīng)用技術(shù)探討華 穎，沈國華，劉大群(浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 食品科學(xué)研究所，浙江 杭州 310021)從凍干濃縮發(fā)酵劑的商品性及生產(chǎn)應(yīng)用的實際出發(fā)，對發(fā)酵劑在商品階段內(nèi)的存放條件與菌數(shù)密度、活力之間的關(guān)系及凍干發(fā)酵劑的應(yīng)用技術(shù)進(jìn)行深入研究。結(jié)果表明，發(fā)酵劑在特定時間段內(nèi)的商品性與存放環(huán)境條件、包裝材料等有較為密切的關(guān)系，凍干發(fā)酵劑直投需要有一個短暫的激活過程。凍干發(fā)酵劑;保存條件;菌數(shù)密度;應(yīng)用凍干發(fā)酵劑作為一種最具現(xiàn)代特
浙江農(nóng)業(yè)科學(xué) 2011年3期2011-02-01
- 雙歧桿菌直投式發(fā)酵劑貯藏存活性研究
雙歧桿菌直投式發(fā)酵劑貯藏存活性研究邵建寧，張文齊，麻和平，劉彩云，慕婷婷，魏亞琴，趙昊星（甘肅省科學(xué)院生物研究所，蘭州 730000）通過存活性試驗、加速貯藏試驗、長期貯藏試驗、牛乳發(fā)酵試驗對雙歧桿菌直投式發(fā)酵劑的貯藏條件和有效期進(jìn)行了確定研究。綜合加速貯藏試驗、長期貯藏試驗、牛乳發(fā)酵試驗結(jié)果，雙歧桿菌冷凍濃縮直投式發(fā)酵劑在-30～-20℃貯藏，有效期為6個月；雙歧桿菌冷凍干燥直投式發(fā)酵劑在-20℃貯藏，有效期為24個月。雙歧桿菌；貯藏；存活性；發(fā)酵0 引
中國乳品工業(yè) 2011年11期2011-01-05