2021年5期
刊物介紹
本刊全國(guó)眾多食品刊物中唯一的由國(guó)家一級(jí)學(xué)會(huì)創(chuàng)辦的、代表我國(guó)現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機(jī)械、檢測(cè)、安全、流通、綜合利用等方面的研究報(bào)告以及國(guó)內(nèi)外食品科技發(fā)展動(dòng)態(tài)等方面的綜述文章。讀者對(duì)象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)和管理的人員。
中國(guó)食品學(xué)報(bào)
基礎(chǔ)研究
- 乳酸乳球菌乳酸亞種的m6A甲基化差異研究
- 細(xì)胞壁缺失對(duì)副溶血性弧菌生物學(xué)特性的影響
- 朝鮮薊莖葉中脂溶性提取物對(duì)神經(jīng)細(xì)胞的保護(hù)作用
- 新型殼聚糖-巖藻聚糖硫酸酯納米粒子研究
- 植物多酚與鰱魚(yú)肌球蛋白相互作用及其對(duì)肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)和凝膠形成的影響
- 不同親水膠體對(duì)百合淀粉糊化及流變學(xué)特性的影響
- 果膠對(duì)多酚氧化酶活性及熱穩(wěn)定性的影響
- 竹筍膳食纖維的結(jié)構(gòu)特性及其功能性質(zhì)
- 微顆粒對(duì)黑曲霉產(chǎn)阿魏酸酯酶酶活的影響
- 加工食品對(duì)ACE活性的影響
營(yíng)養(yǎng)與功能
加工技術(shù)
- 干酪乳桿菌發(fā)酵及熱加工方式對(duì)小麥蛋白抗原性的影響
- 薏苡仁油雙層乳液的制備及體外模擬釋放研究
- 乳酸菌強(qiáng)化技術(shù)降低黃酒浸米過(guò)程生物胺的積累
- 不同緩沖體系下超高壓處理對(duì)乳鐵蛋白結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)的影響
- 煙熏對(duì)鱘魚(yú)肉特性及脂質(zhì)組成的影響
- 復(fù)合發(fā)酵劑和香辛料對(duì)發(fā)酵香腸中N-亞硝胺形成的抑制作用
- 氨基酸對(duì)烘烤牛肉餅中雜環(huán)胺的抑制作用
- 益生乳酸菌篩選及其對(duì)草石蠶汁發(fā)酵特性的影響
- 中性氧化鋁柱層析分離純化鯊肝醇制品及其組成分析
- 2株米曲霉的特色酶系對(duì)醬油理化指標(biāo)及品質(zhì)的影響
- 基于GC-MS和感官評(píng)價(jià)篩選蛋腐乳的最適菌種
- 漢麻籽分離蛋白提取技術(shù)優(yōu)化及其組成和乳化性表征
- 不同發(fā)酵模式下郫縣豆瓣后發(fā)酵過(guò)程動(dòng)力學(xué)模型的建立與分析
- 黃羽肉雞湯煲燉煮工藝優(yōu)化
- 低熱處理對(duì)牛乳模擬體系中糠氨酸的影響
- 干燥方式對(duì)脫水桑葉蛋白質(zhì)組分的影響
- 殺菌強(qiáng)度（F值）實(shí)時(shí)計(jì)算及殺菌釜智能糾偏控制系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)
分析與檢測(cè)
- 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜同時(shí)測(cè)定食用植物油中的多種真菌毒素
- 消除食品背景雜菌干擾的金黃色葡萄球菌分離方法的改進(jìn)
- 山西老陳醋大曲細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)及多樣性研究
- 基于熵權(quán)-模糊分析法的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留安全風(fēng)險(xiǎn)綜合評(píng)價(jià)
- 物料水分含量和狀態(tài)測(cè)定技術(shù)平臺(tái)效能分析
- GC-MS結(jié)合電子鼻/電子舌分析發(fā)酵羊肉干的風(fēng)味成分
- 基于近紅外光譜對(duì)桃果實(shí)低溫貯藏品質(zhì)的定量檢測(cè)
- 基于氯化血紅素模擬酶活性的熒光分析法檢測(cè)牛奶中膽固醇含量
- 拉曼光譜數(shù)據(jù)處理方式對(duì)大米產(chǎn)地鑒別模型的影響
- 多條件在線光度法測(cè)定桑葚色素穩(wěn)定性