（中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì) 北京100048）

近年來(lái)，隨著科技界和產(chǎn)業(yè)界的不斷努力，我國(guó)益生菌行業(yè)在自主菌株、關(guān)鍵技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量等方面都有了巨大突破，在某些領(lǐng)域已躋身于國(guó)際先進(jìn)行列，然而，在進(jìn)一步發(fā)展過(guò)程中仍面臨一些重要科學(xué)與產(chǎn)業(yè)問(wèn)題亟待突破。精準(zhǔn)聚焦并集中行業(yè)力量破解益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的關(guān)鍵問(wèn)題，疏通從菌種資源挖掘、安全與功能性評(píng)價(jià)、技術(shù)創(chuàng)新到成果轉(zhuǎn)化的科技創(chuàng)新發(fā)展路徑，成為益生菌產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的重要保障。為此，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)邀請(qǐng)益生菌行業(yè)權(quán)威專(zhuān)家及企業(yè)家就目前益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中關(guān)注的問(wèn)題開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)調(diào)研與研討，凝練為2021年我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展十大焦點(diǎn)，多層次、多維度闡明益生菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、存在的主要問(wèn)題以及未來(lái)發(fā)展的重要方向。

1 益生菌優(yōu)良菌種資源挖掘

優(yōu)良菌種資源挖掘及規(guī)?；a(chǎn)是益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心問(wèn)題。健康人體以及我國(guó)酸牛乳、酸馬奶、泡菜等傳統(tǒng)發(fā)酵食品中蘊(yùn)含著豐富的微生物資源，被廣泛認(rèn)為是優(yōu)良菌種篩選的重要來(lái)源。雖然已有從傳統(tǒng)發(fā)酵食品、人體腸道中篩選的優(yōu)良益生菌菌株并成功應(yīng)用于產(chǎn)業(yè)[1-2]，但是目前我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的核心菌種的自主率仍不足，制約了我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，亟需在傳統(tǒng)發(fā)酵食品與人群腸道菌群基礎(chǔ)上進(jìn)行潛在益生菌菌株的靶向篩選及挖掘，構(gòu)建產(chǎn)、學(xué)、研共享的益生菌菌種資源庫(kù)、功能基因數(shù)據(jù)庫(kù)等，為解決我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)“缺芯少核”等瓶頸問(wèn)題儲(chǔ)備微生物戰(zhàn)略資源[3]；同時(shí)，建立在科學(xué)的臨床試驗(yàn)和循證醫(yī)學(xué)證據(jù)基礎(chǔ)上的益生菌的功能特性，已成為學(xué)術(shù)界與產(chǎn)業(yè)界的廣泛共識(shí)[4]，而目前對(duì)很多益生菌的功能，尤其是它們發(fā)揮益生功能的分子機(jī)制研究還不夠深入，益生菌的活性代謝產(chǎn)物的功能及其作用機(jī)制也有待探索。針對(duì)篩選的優(yōu)良菌株提供更多強(qiáng)有力的科學(xué)及臨床研究證據(jù)，將有助于推進(jìn)益生菌的多元化和菌株的本土化進(jìn)程，促進(jìn)益生菌產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

近年來(lái)，合成微生物群落的研究引起廣泛關(guān)注。微生物群落并非是各菌種的機(jī)械組合，而是在互利共生、資源競(jìng)爭(zhēng)及群體感應(yīng)等多種互作機(jī)制下形成的復(fù)雜生態(tài)系統(tǒng)。合成微生物群落具有組成明確，與宿主的互作機(jī)制清晰并可重復(fù)等優(yōu)勢(shì)，已在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中驗(yàn)證了對(duì)艱難梭菌感染、炎癥性腸病及輔助癌癥免疫治療等作用，也部分研究開(kāi)展了臨床試驗(yàn)，有望成為益生菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的新方向。

2 益生菌安全性評(píng)價(jià)

益生菌在世界范圍內(nèi)消費(fèi)量不斷增加，其安全性也備受關(guān)注。目前，常用的乳桿菌和雙歧桿菌益生菌菌株具有長(zhǎng)期的安全食用歷史[5]，而對(duì)新型益生菌菌株的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)引起足夠重視。耐藥性與致病性是益生菌安全性評(píng)價(jià)的重點(diǎn)，益生菌不應(yīng)對(duì)宿主的健康產(chǎn)生危害，同時(shí)不應(yīng)增加抗生素耐藥性橫向傳播的風(fēng)險(xiǎn)[6-7]。建立客觀、系統(tǒng)性的安全性評(píng)價(jià)方法，成為益生菌菌種安全使用的前提，也是挖掘更多新型益生菌菌株的重要保障。當(dāng)前已形成科學(xué)共識(shí)，益生菌的安全性研究應(yīng)基于菌株水平[4]。益生菌作為一種重要的食品用菌種，美國(guó)、歐盟及我國(guó)相繼制定了食品或飼料等領(lǐng)域菌種的安全性評(píng)價(jià)程序和標(biāo)準(zhǔn)，為益生菌的安全性評(píng)價(jià)提供了重要參考。越來(lái)越多的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)明確，應(yīng)當(dāng)綜合表型與基因型分析方法，對(duì)益生菌菌株的安全性作出客觀、全面的評(píng)估。動(dòng)物致病性試驗(yàn)、產(chǎn)毒試驗(yàn)（真菌）、抗生素藥物敏感性試驗(yàn)等為從表型上評(píng)估益生菌的致病性、產(chǎn)毒與耐藥性提供了參考方法。近年來(lái)，高通量測(cè)序技術(shù)迅速發(fā)展并廣泛應(yīng)用，使得從基因?qū)用嬖u(píng)估益生菌的安全性，全面揭示其致病性、產(chǎn)毒與耐藥性的遺傳基礎(chǔ)成為可能。對(duì)于益生菌，尤其是新屬種益生菌菌株的安全性評(píng)估應(yīng)基于全基因組測(cè)序生物信息分析，闡述待評(píng)價(jià)的益生菌菌株所攜帶的耐藥基因、致病性基因和環(huán)境抗性基因的特征，結(jié)合體外微生物學(xué)檢測(cè)和體內(nèi)動(dòng)物致病性等評(píng)價(jià)，綜合判斷菌株安全性[8-9]。滿足上述安全性評(píng)價(jià)體系的菌株進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)后，尚需對(duì)食用人群可能產(chǎn)生的不良反應(yīng)進(jìn)行回顧性調(diào)查，以確保菌株食用的安全性。

3 益生菌菌種培養(yǎng)關(guān)鍵技術(shù)

在提高菌種產(chǎn)量的同時(shí)，追求成本的最小化，一直以來(lái)都是產(chǎn)業(yè)界的關(guān)注點(diǎn)之一。目前，部分乳桿菌和雙歧桿菌的高密度培養(yǎng)技術(shù)已相對(duì)成熟，而青春雙歧桿菌、卷曲乳桿菌、兩歧雙歧桿菌及下一代益生菌等的培養(yǎng)技術(shù)還有進(jìn)一步提升的空間?，F(xiàn)在我國(guó)部分益生菌高密度發(fā)酵產(chǎn)生的菌體生物量仍較低，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)密度的技術(shù)升級(jí)，提高益生菌原料的品質(zhì)乃是迫切需要突破的工藝技術(shù)難題。未來(lái)，通過(guò)基因組學(xué)或培養(yǎng)組學(xué)等手段，進(jìn)一步探究并消除益生菌高密度培養(yǎng)過(guò)程中自身代謝產(chǎn)物的抑制作用，有利于實(shí)現(xiàn)以最優(yōu)方法提高益生菌培養(yǎng)效率的目的[10-11]。此外，大部分益生菌因菌體較小，胞外分泌物黏度高等因素，故在工業(yè)生產(chǎn)中難以實(shí)現(xiàn)高效分離。目前，最常見(jiàn)的分離技術(shù)為離心分離，然而其分離出的廢液中菌體濃度較高，造成原料極大的浪費(fèi)，而提高離心力會(huì)因轉(zhuǎn)速過(guò)大而造成菌體死亡[12]。研究開(kāi)發(fā)高得率的菌體分離技術(shù)，也是降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率的有效途徑。

4 益生菌菌體保護(hù)技術(shù)

益生菌發(fā)揮益生作用與每日攝入量有密切聯(lián)系，需要攝入足夠數(shù)量的活性益生菌才能發(fā)揮其健康作用。然而，益生菌在加工貯藏及食用過(guò)程中，溫度、濕度、氧氣和胃腸消化液等因素會(huì)導(dǎo)致其活性損失，嚴(yán)重制約其應(yīng)用開(kāi)發(fā)及功效的發(fā)揮。為此，對(duì)益生菌進(jìn)行乳化包埋處理成為行業(yè)關(guān)注的技術(shù)。通過(guò)該技術(shù)可以增強(qiáng)益生菌對(duì)不利條件的抵抗能力，維持其生物活性。常見(jiàn)的乳化包埋方法為采用蛋白質(zhì)、多糖和脂質(zhì)等大分子物質(zhì)對(duì)益生菌進(jìn)行組裝包埋或?qū)訉影玻⑼ㄟ^(guò)干燥等技術(shù)形成簡(jiǎn)單微凝膠、乳化微凝膠和殼-核微凝膠等組裝體（＜500 μm）[13-14]。另外，通過(guò)與益生元、抗氧化劑和抗酸劑等的共包埋，可為益生菌提供充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，減少其氧化損傷，調(diào)控微膠囊內(nèi)部pH 值，從而提高菌體存活率[15-16]。然而，直至目前，益生菌行業(yè)對(duì)益生菌菌體保護(hù)技術(shù)的研究仍有不足，建立有效的靶向遞送有望成為未來(lái)益生菌制劑發(fā)揮有效益生作用的關(guān)鍵技術(shù)。

5 益生菌高活性制備及加工生產(chǎn)裝備

益生菌高活性制備是保證產(chǎn)品品質(zhì)和具備市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵，因此高活性制備工藝和生產(chǎn)裝備備受行業(yè)關(guān)注。益生菌粉的傳統(tǒng)制備方法是采用批處理工藝，然而該過(guò)程各操作單元之間的不連續(xù)，增加了暴露染菌風(fēng)險(xiǎn)。隨著益生菌應(yīng)用領(lǐng)域及產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，開(kāi)發(fā)自動(dòng)化連接菌體培養(yǎng)、離心分離、干燥等各操作單元的生產(chǎn)裝備，推動(dòng)菌種生產(chǎn)從傳統(tǒng)的批處理向連續(xù)化過(guò)程演化成為趨勢(shì)。傳統(tǒng)冷凍干燥工藝生產(chǎn)的益生菌活性高、品質(zhì)好，然而也是生產(chǎn)過(guò)程中最為耗能的步驟，運(yùn)行成本高。噴霧干燥具有生產(chǎn)連續(xù)且加工能力強(qiáng)、成本低的優(yōu)勢(shì)，然而對(duì)菌體活性熱損傷嚴(yán)重。因此，結(jié)合兩者優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)低溫噴霧干燥、冷凍制粒干燥和噴霧冷凍干燥等設(shè)備和工藝，通過(guò)低溫或超低溫霧化/制粒干燥技術(shù)，在保持菌種活性的同時(shí)，提高干燥效率，降低生產(chǎn)成本，極具規(guī)模化應(yīng)用潛力。與此同時(shí)，我國(guó)深冷菌種制備工藝也是高活性益生菌制備的重要方向之一，開(kāi)發(fā)低溫條件下運(yùn)行的包裝機(jī)及相應(yīng)的配套設(shè)備是深冷凍菌種生產(chǎn)需要進(jìn)一步解決的問(wèn)題。

6 益生菌原料質(zhì)量控制

安全穩(wěn)定的益生菌原料是保障下游益生菌產(chǎn)品質(zhì)量的重要基礎(chǔ)。為保障益生菌原料的品質(zhì)與安全性，我國(guó)積極推動(dòng)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用菌種制劑》與《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用菌種制劑生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。未來(lái)隨著標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施，將對(duì)益生菌原料品質(zhì)與安全性起到重要的保障作用。另外，在菌種生產(chǎn)加工過(guò)程中，發(fā)酵底物的質(zhì)量變化、加工過(guò)程工藝參數(shù)控制不當(dāng)?shù)纫蛩?，可能?huì)造成不同生產(chǎn)批次間益生菌活菌數(shù)、菌株形態(tài)、生理代謝、生產(chǎn)性能、保藏特性的波動(dòng)，進(jìn)一步會(huì)對(duì)益生菌的益生功能造成影響，從而影響終產(chǎn)品質(zhì)量。維持益生菌原料生產(chǎn)過(guò)程中的菌株性能一致性，逐漸成為益生菌行業(yè)的關(guān)注點(diǎn)，然而目前針對(duì)種子質(zhì)量、發(fā)酵原料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)地點(diǎn)與終產(chǎn)品形式的改變對(duì)益生菌表型與基因組穩(wěn)定性影響的研究數(shù)據(jù)仍然較少，導(dǎo)致生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)關(guān)鍵工藝節(jié)點(diǎn)的控制技術(shù)與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)缺乏一致性。鑒于此，研發(fā)與提升益生菌原料分離純化、溯源分析、菌株精準(zhǔn)鑒定及生產(chǎn)過(guò)程一致性控制等技術(shù)水平，推動(dòng)益生菌質(zhì)量穩(wěn)定性評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)規(guī)范的制定，尚需科技界與行業(yè)共同探索并積極推進(jìn)。

7 益生菌精準(zhǔn)鑒定與活菌計(jì)數(shù)

益生菌的核心特征是活菌狀態(tài)、足夠數(shù)量和有益健康功能，而其功能和安全性具有菌株特異性，菌株水平的益生菌精準(zhǔn)鑒定已成為國(guó)內(nèi)外的發(fā)展趨勢(shì)。明確的種水平分類(lèi)學(xué)地位是菌株鑒定的必要前提。益生菌種水平的鑒定可以通過(guò)菌落菌體形態(tài)、生理生化特征、分子生物學(xué)分析等方法鑒定。在明確益生菌種水平分類(lèi)學(xué)地位后，可采用多種菌株分型技術(shù)開(kāi)展菌株水平鑒定。目前，基于全基因組測(cè)序（WGS）的單核苷酸多態(tài)性（SNP）分析和多位點(diǎn)測(cè)序分型（MLST）分析技術(shù)成為菌株分型鑒定的可靠方法，然而，關(guān)于WGS 技術(shù)用于益生菌菌株鑒定的評(píng)價(jià)方法仍無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。因不同分型方法原理和效果具有差異性[17]，故應(yīng)根據(jù)菌株自身特點(diǎn)和應(yīng)用場(chǎng)景選擇適合的方法，結(jié)合菌株表型和基因型特征、流行病學(xué)數(shù)據(jù)等信息進(jìn)行綜合判斷，實(shí)現(xiàn)益生菌鑒定溯源分析，這將有助于提升益生菌的商業(yè)保護(hù)、質(zhì)量控制、生產(chǎn)管理和相關(guān)部門(mén)對(duì)產(chǎn)品的監(jiān)管。益生菌的功能與菌株劑量緊密相關(guān)。隨著益生菌行業(yè)多元化創(chuàng)新產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，對(duì)復(fù)合益生菌中單菌株的精準(zhǔn)鑒定和活菌計(jì)數(shù)提出了新的挑戰(zhàn)。國(guó)內(nèi)外的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)多采用選擇性培養(yǎng)計(jì)數(shù)法開(kāi)展特定益生菌組合中各菌種的活菌定量，然而該方法耗時(shí)長(zhǎng)，重復(fù)性差[18-19]。目前熒光顯微技術(shù)、流式細(xì)胞術(shù)、宏基因組分析、特異性PCR 等技術(shù)可作為產(chǎn)品中菌種組成分析及活菌精確計(jì)數(shù)的技術(shù)支撐，成為選擇性培養(yǎng)計(jì)數(shù)法的有效補(bǔ)充。采用多技術(shù)聯(lián)用構(gòu)建適合益生菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的益生菌活菌快速精準(zhǔn)計(jì)數(shù)檢測(cè)技術(shù)體系，成為未來(lái)研究的重要方向，并將有助于提升產(chǎn)品評(píng)價(jià)、質(zhì)控及市場(chǎng)監(jiān)管水平。

8 益生菌知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)

益生菌是一種高價(jià)值的微生物資源，是產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心要素。我國(guó)于2016年正式成為《生物多樣性公約》的締約方，并制定了《遺傳資源獲取與惠益分享管理?xiàng)l例》草案。益生菌的開(kāi)發(fā)過(guò)程、市場(chǎng)管理及知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)應(yīng)當(dāng)遵循其中的一些基本要求。隨著益生菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，菌株知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的重要性日益突出。益生菌開(kāi)發(fā)從菌株分離之初就要考慮到知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。對(duì)于益生菌的持有人和所有權(quán)人，可利用知識(shí)產(chǎn)權(quán)體系進(jìn)行防御性保護(hù)，保護(hù)手段有專(zhuān)利、商標(biāo)及商業(yè)秘密等。益生菌相關(guān)專(zhuān)利的保護(hù)范圍相當(dāng)廣泛，除菌株本身外，專(zhuān)利還可以覆蓋基因序列、功能特性、發(fā)酵技術(shù)、干燥技術(shù)、存儲(chǔ)工藝及應(yīng)用配方等全技術(shù)鏈條。對(duì)于益生菌產(chǎn)品，除了菌株本身之外，發(fā)酵及后續(xù)加工工藝對(duì)它的品質(zhì)、穩(wěn)定性及功能同樣有著決定性的影響，可以通過(guò)專(zhuān)利進(jìn)行保護(hù)，也可以將其作為商業(yè)秘密進(jìn)行保護(hù)。益生菌相關(guān)企業(yè)可通過(guò)申請(qǐng)商標(biāo)來(lái)保護(hù)其益生菌的商業(yè)品牌，通過(guò)建立良好的品牌信譽(yù)度和知名度，從而保證消費(fèi)者能夠購(gòu)買(mǎi)到有質(zhì)量保障的益生菌產(chǎn)品。隨著特征性基因及全基因組測(cè)序等方法的普及應(yīng)用，使得在菌株層面對(duì)益生菌的鑒別更加簡(jiǎn)便，為益生菌的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)提供了更多技術(shù)支持。未來(lái)，益生菌產(chǎn)業(yè)在進(jìn)一步加大研發(fā)及生產(chǎn)投入的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)益生菌知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，將有利于營(yíng)造益生菌行業(yè)良性競(jìng)爭(zhēng)的氛圍。

9 益生菌標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)

健全完善的益生菌標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)是維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展的重要保障。在我國(guó)，益生菌產(chǎn)業(yè)雖僅約20年的歷程，但近年來(lái)發(fā)展迅速。建立健全鼓勵(lì)創(chuàng)新、保障益生菌產(chǎn)品質(zhì)量與安全的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)體系，是益生菌行業(yè)關(guān)注的重要內(nèi)容。我國(guó)對(duì)于可用于食品的菌種以“名單制”進(jìn)行管理，有效保障了益生菌應(yīng)用的安全性。而及時(shí)將經(jīng)過(guò)系統(tǒng)性安全評(píng)價(jià)的菌種納入名單，將有利于提升益生菌行業(yè)多元化產(chǎn)品的供給能力。目前，益生菌在普通食品中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，然而添加有益生菌的相關(guān)食品的規(guī)范與管理尚不完善。為保證益生菌在普通食品中的有效性，明確益生菌在普通食品中的定義，建立基于菌株水平的益生菌用量、標(biāo)識(shí)等相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范，成為標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)建設(shè)中需要關(guān)注的內(nèi)容。在益生菌類(lèi)保健食品領(lǐng)域，隨著相關(guān)法規(guī)及配套技術(shù)文件的陸續(xù)修訂與實(shí)施，該類(lèi)產(chǎn)品基本形成一套較為完善的法規(guī)體系。未來(lái)，構(gòu)建可用于保健食品的益生菌菌株數(shù)據(jù)庫(kù)，在此基礎(chǔ)上，積極推動(dòng)益生菌菌株實(shí)施備案管理，成為益生菌類(lèi)保健食品法規(guī)建設(shè)的重要方向，有利于使注冊(cè)與備案工作更加精準(zhǔn)化、便利化和相關(guān)數(shù)據(jù)的共享。目前，益生菌在嬰幼兒配方食品中的應(yīng)用基于菌株水平進(jìn)行規(guī)范，管理相對(duì)完善。而在特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品領(lǐng)域，缺乏益生菌在該類(lèi)食品中使用的法規(guī)指導(dǎo)，使我國(guó)市場(chǎng)上少有益生菌應(yīng)用的相關(guān)產(chǎn)品。未來(lái)，借鑒益生菌在嬰幼兒配方食品的管理模式，進(jìn)一步夯實(shí)益生菌應(yīng)用于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的科學(xué)根基，及時(shí)填補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)的空白，有利于新產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新。

10 益生菌科普教育

科普教育是提高公眾科學(xué)素質(zhì)的重要途徑，也是聯(lián)系益生菌產(chǎn)業(yè)與消費(fèi)者的重要紐帶。近年來(lái)，益生菌產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，而消費(fèi)者對(duì)益生菌的認(rèn)知與益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展之間出現(xiàn)了不平衡的問(wèn)題。例如，公眾對(duì)益生菌的主要特征、益生元、下一代益生菌等科學(xué)概念的陌生，對(duì)益生菌與人體健康的關(guān)系及個(gè)體差異性等問(wèn)題的不了解，對(duì)于各類(lèi)“益生菌+”產(chǎn)品選擇及食用方式的困惑，以及對(duì)于不同媒體平臺(tái)科學(xué)信息解讀的差異或商業(yè)利益誘導(dǎo)信息辨識(shí)的能力不足，諸多因素嚴(yán)重影響了消費(fèi)者對(duì)益生菌產(chǎn)業(yè)的信任度、滿意度及忠誠(chéng)度[20]。

益生菌的科普工作是一個(gè)循序漸進(jìn)的長(zhǎng)久課題，需要在各級(jí)政府支持下，以科技界與產(chǎn)業(yè)界形成的科學(xué)共識(shí)為指導(dǎo)，構(gòu)建多層級(jí)科普平臺(tái)，多媒體傳播渠道，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)科普人才隊(duì)伍。以科學(xué)性、時(shí)效性、通俗性、持續(xù)性、反復(fù)性、互動(dòng)性的科普策略，利用微博、微信、短視頻等多維度的媒體傳播途徑，精準(zhǔn)對(duì)接不同類(lèi)別的科普受眾，普及益生菌的知識(shí)，傳播科學(xué)思想。益生菌科技與產(chǎn)業(yè)是科技創(chuàng)新的前沿陣地，需要建立益生菌領(lǐng)域的高素質(zhì)創(chuàng)新隊(duì)伍，以淺顯易懂的語(yǔ)言或方式開(kāi)展知識(shí)性的科普教育，而對(duì)于益生菌相關(guān)的認(rèn)知誤區(qū)，則需要開(kāi)展解讀性的引導(dǎo)科普，切實(shí)提高公眾科學(xué)素質(zhì)。

11 小結(jié)

我國(guó)益生菌行業(yè)經(jīng)歷了前期良好的消費(fèi)者教育與科技的有效支撐，目前正在向產(chǎn)業(yè)成熟期快速過(guò)渡。在借鑒國(guó)外益生菌科技與產(chǎn)業(yè)成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)創(chuàng)新逐漸破解我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)中的諸多科學(xué)和工程問(wèn)題。益生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程證明了支撐益生菌行業(yè)發(fā)展的生物技術(shù)，已成為食品工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主要領(lǐng)域和創(chuàng)新發(fā)展的新引擎。益生菌從傳統(tǒng)發(fā)酵食品中來(lái)，再到多元化的創(chuàng)新食品中去，看似簡(jiǎn)單的載體轉(zhuǎn)移，實(shí)現(xiàn)的卻是食品工業(yè)價(jià)值的有效提升。站在“十四五”開(kāi)局之年的新起點(diǎn)，隨著人們對(duì)多元化營(yíng)養(yǎng)健康食品需求的不斷增長(zhǎng)，益生菌行業(yè)在突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸的同時(shí)，還應(yīng)進(jìn)一步夯實(shí)行業(yè)發(fā)展的科學(xué)根基，以更好地滿足人民對(duì)健康美好生活的需求。

顧問(wèn)：

陳 衛(wèi) 中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)

任發(fā)政 中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)

邵 薇 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)

共同執(zhí)筆人：

張國(guó)華 山西大學(xué)

姚 粟 中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院

翟齊嘯 江南大學(xué)

金 蘇IFF 健康與生物科技

孫志宏 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)

王世杰 河北科技大學(xué)

于學(xué)健 中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院

毛躍建IFF 健康與生物科技

陳 錚 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)

羅江釗 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)

項(xiàng)目組專(zhuān)家（按姓氏漢語(yǔ)筆畫(huà)排序）：

王艷萍 天津科技大學(xué)

云戰(zhàn)友 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司

艾連中 上海理工大學(xué)

平野 晉 養(yǎng)樂(lè)多（中國(guó)）投資有限公司

李 理 華南理工大學(xué)

楊瑞馥 軍事科學(xué)院軍事醫(yī)學(xué)研究院微生物流行病研究所

何國(guó)慶 浙江大學(xué)

張和平 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)

鐘 瑾 中國(guó)科學(xué)院微生物研究所

顧 青 浙江工商大學(xué)

徐 進(jìn) 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心

董 英 江蘇大學(xué)

熊 濤 南昌大學(xué)