2021年4期
刊物介紹
本刊全國眾多食品刊物中唯一的由國家一級(jí)學(xué)會(huì)創(chuàng)辦的、代表我國現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機(jī)械、檢測(cè)、安全、流通、綜合利用等方面的研究報(bào)告以及國內(nèi)外食品科技發(fā)展動(dòng)態(tài)等方面的綜述文章。讀者對(duì)象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)和管理的人員。
中國食品學(xué)報(bào)
基礎(chǔ)研究
- 芝麻過敏原Ses i 3同源建模及B細(xì)胞線性抗原表位預(yù)測(cè)
- 水產(chǎn)品腐敗希瓦氏菌冷激蛋白的結(jié)構(gòu)與功能分析
- 活性肽定量構(gòu)效關(guān)系建模過程中1種肽段長度不等的表征方法的建立
- 2種抗氧化劑對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制作用
- 硬脂酸修飾的燕麥多糖自聚集膠束的制備及其特性初探
- 麥麩酚酸類物質(zhì)對(duì)面團(tuán)聚集態(tài)的影響
- 兒茶素對(duì)巨噬-脂肪細(xì)胞共培養(yǎng)體系中細(xì)胞因子基因表達(dá)及AMPK/SIRT1磷酸化水平的影響
- 環(huán)境條件對(duì)溫和氣單胞菌群體感應(yīng)基因luxI/luxR表達(dá)的影響
- 山西老陳醋大曲霉菌生理代謝特征及優(yōu)良菌株間的互作
- 本土釀酒酵母與商業(yè)酵母混菌發(fā)酵特性研究
- 酒花中異α酸對(duì)短乳桿菌49胞外pH、胞內(nèi)ATP及細(xì)胞膜脂肪酸組成的影響
- 不同分子質(zhì)量菊芋菊糖益生元特性及其益生菌微膠囊穩(wěn)定性研究
- Nisin Z復(fù)配劑對(duì)常見食源性致病菌的協(xié)同抑菌作用
加工技術(shù)
- 蛋清溶菌酶的提取及其酶學(xué)性質(zhì)探究
- 靈芝孢子多糖的提取工藝優(yōu)化及單糖組成、抗氧化活性分析
- 釀酒酵母Y3401產(chǎn)乙醇條件優(yōu)化及其產(chǎn)香特性
- 短乳桿菌鳥氨酸氨甲?；D(zhuǎn)移酶對(duì)黃酒發(fā)酵中氨基甲酸乙酯的調(diào)控作用
- 紫蘇子油O/W型納米微乳的制備及其氧化穩(wěn)定性
- 益生菌干酪乳桿菌Zhang和乳雙歧桿菌V9發(fā)酵乳胞外多糖含量對(duì)流變學(xué)特性、質(zhì)構(gòu)和穩(wěn)定性的影響
- 基于微流變技術(shù)研究不同嗜熱鏈球菌對(duì)發(fā)酵乳凝膠化的影響
- 植物乳桿菌對(duì)發(fā)酵香腸蛋白質(zhì)分解及游離氨基酸的影響
- 紅球菌利用小龍蝦殼粉產(chǎn)幾丁質(zhì)脫乙酰酶的培養(yǎng)條件優(yōu)化
- 鐵氧體法降低貽貝蒸煮液中重金屬鎘含量的工藝優(yōu)化
- 射頻處理對(duì)花椒粉品質(zhì)及EVOH/PA包裝薄膜性能的影響
分析與檢測(cè)
- 乳酸乳球菌乳酸亞種IMAU11823全基因組測(cè)序及胞外多糖基因簇分析
- 適于制備參考菌株用沙門氏菌的鑒定和特性研究
- 自然發(fā)酵錦州小菜中優(yōu)良酵母菌的篩選及鑒定
- 高產(chǎn)胞外多糖嗜熱鏈球菌的篩選及胞外多糖的結(jié)構(gòu)分析
- 海產(chǎn)品中蜂房哈夫尼菌的鑒定及相關(guān)特性研究
- 傳統(tǒng)蝦醬中酵母菌分離鑒定及碳源利用特性
- 鹽漬辣椒真菌多樣性分析
- 發(fā)酵劑對(duì)羊肉干中亞硝酸鹽、亞硝胺殘留量與風(fēng)味物質(zhì)的影響
- 郫縣豆瓣特征揮發(fā)性物質(zhì)演變及其香型特性研究
- 基于Illumina MiSeq高通量技術(shù)比較甘肅藏區(qū)傳統(tǒng)牦牛發(fā)酵乳制品細(xì)菌菌群多樣性