劉鎖榮，范文虎

（山西省科技情報(bào)研究所，山西 太原 030001）

1 藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及市場(chǎng)狀況

藜麥亦稱南美藜，是一種南美洲高地特有的藜科植物[1]，外觀類似中國(guó)的小米，在安第斯山脈種植已有5000 多a的歷史，主要在玻利維亞、厄瓜多爾、秘魯和智利等國(guó)家種植，總的種植面積和產(chǎn)量占到全世界的95%以上。1983年美國(guó)和加拿大開(kāi)始試種藜麥，1987年其產(chǎn)品就進(jìn)入保健品市場(chǎng)。由于藜麥對(duì)氣候要求的特殊性，其在美國(guó)、加拿大的種植面積也維持在比較小的范圍，近年來(lái)篩選出一些適宜低海拔、耐高溫的品種，種植面積有擴(kuò)大的趨勢(shì)。

近30a來(lái)，國(guó)外多家農(nóng)業(yè)及食品科研機(jī)構(gòu)對(duì)藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了全方位研究。由于其完美的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，2008年被列為全球十大營(yíng)養(yǎng)食品之一。

首先，藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。藜麥?zhǔn)且环N全蛋白食品，蛋白質(zhì)含量高達(dá)14%～22%，是稻米的2～3倍，且易被人體吸收；富含人體無(wú)法生產(chǎn)和必需的9種氨基酸且比例平衡，尤其含有一般谷物缺少的賴氨酸；脂肪含量為4%～8%，多為不飽和脂肪酸；鈣、鐵、鋅、錳、鎂、鉀等礦物質(zhì)含量高，達(dá)小麥的5倍以上；纖維素含量高達(dá)3%，并富含多種B族維生素及維生素E[2]。

其次，藜麥為非轉(zhuǎn)基因作物，保持著5000 a前的原始特征。藜麥?zhǔn)菈A性食物，現(xiàn)代人類的飲食生活習(xí)慣形成了酸性體質(zhì)，食用藜麥有利于維持人體內(nèi)的酸堿平衡，保持健康的體質(zhì)。

第三，符合特殊人群的需求。一是適合患有乳糜瀉的人。這類人對(duì)麩質(zhì)食品如小麥制品容易過(guò)敏，在美洲這類人口約占1.3%[3]。而藜麥中不含麩質(zhì)，可供麩質(zhì)過(guò)敏人群食用。另外，藜麥中含有比較高的植物雌激素，對(duì)預(yù)防一些慢性病及婦科疾病效果顯著。二是適合減肥人群。藜麥不含膽固醇，在人體中的代謝時(shí)間較長(zhǎng)，因而飽腹感持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，從而減少了對(duì)其他食物的攝入量，是目前國(guó)際市場(chǎng)上流行的減肥食品之一。三是適合Ⅱ型糖尿病人。藜麥的膳食纖維含量高，熱量較小，食用后血糖不會(huì)明顯升高（藜麥的血糖指數(shù)是35，大米是90），適合于作為糖尿病人的主食。

第四，研磨成粉可做各種糕點(diǎn)、主食或營(yíng)養(yǎng)添加劑等。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織曾評(píng)價(jià)藜麥的蛋白質(zhì)含量與所有干乳酪的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)。以雀巢公司為代表的食品企業(yè)已開(kāi)始生產(chǎn)嬰幼兒藜麥粉來(lái)替代奶粉。目前，市場(chǎng)上流行的食品除以藜麥為主做成保健食品外，還可添加藜麥做成各種甜點(diǎn)、小吃，如藜麥南瓜八寶粥、高營(yíng)養(yǎng)藜麥湯以及藜麥蘋(píng)果汁、藜麥發(fā)酵制成的白酒等。美國(guó)航天航空局正考慮以藜麥作為宇航員長(zhǎng)途飛行時(shí)的食物來(lái)源。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織也把藜麥定性為一種全營(yíng)養(yǎng)食品，為一些營(yíng)養(yǎng)缺乏地區(qū)的婦女兒童提供營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

由于藜麥原產(chǎn)地在海拔3000 m以上的高山區(qū)，氣候及環(huán)境條件相對(duì)惡劣，處于種植的邊緣地帶，產(chǎn)量低且不穩(wěn)定，難以滿足市場(chǎng)的需求。2010年南美洲的總產(chǎn)量約為6萬(wàn)t，其中85%以上出口到美國(guó)、歐洲及日本、新加坡等國(guó)家。藜麥在國(guó)際市場(chǎng)的價(jià)格也是逐年飆升，僅2009年3—10月間，出口價(jià)格漲了2倍。

目前，國(guó)際市場(chǎng)的藜麥價(jià)格為12美元/kg。其最大消費(fèi)國(guó)為美國(guó)和加拿大，歐洲市場(chǎng)后來(lái)居上，日本、韓國(guó)及中國(guó)臺(tái)灣等也有藜麥粉等深加工產(chǎn)品。我國(guó)作為保健食品消費(fèi)大國(guó)，市場(chǎng)目前主要以網(wǎng)絡(luò)銷售為主。據(jù)權(quán)威分析，今后市場(chǎng)份額在百億美元以上。

2 山西省試驗(yàn)種植藜麥的情況

山西省2007年開(kāi)始在長(zhǎng)治、忻州及大同市等海拔1000 m以上的丘陵區(qū)進(jìn)行藜麥種植試驗(yàn)，包括品種比較、種植技術(shù)、施肥技術(shù)、收獲技術(shù)、初加工以及食用方法等，篩選出適合不同地區(qū)、不同氣候條件的藜麥品種3個(gè)。山西適宜藜麥種植區(qū)主要分布在海拔1000 m以上，年降水量300～500mm，無(wú)霜期100d以上，夏季相對(duì)冷涼的地區(qū)。其中，早熟品種產(chǎn)量可達(dá)每公頃3000 kg以上；晚熟品種（甜藜）單株最大產(chǎn)量達(dá)585 g（國(guó)外最大單株產(chǎn)量568 g），顯示產(chǎn)量潛力在4500 kg/hm2以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)原產(chǎn)地平均產(chǎn)量600kg/hm2，為全面推廣及商業(yè)化生產(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3 藜麥栽培技術(shù)

3.1 品種與播期選擇

一般根據(jù)無(wú)霜期來(lái)選擇品種，無(wú)霜期超過(guò)120d的地方可選擇晚熟品種，晚熟品種在晚霜結(jié)束后即可播種。無(wú)霜期在90～120d的地方可選擇早熟品種，由于春旱一直無(wú)法播種的，可在第一場(chǎng)透雨后選擇早熟品種播種。有灌溉條件的，最好在灌溉后進(jìn)行整地播種。如果沒(méi)有灌溉條件，最好選擇在雨后播種。

3.2 播種

播種深度為1～3 cm，行距60cm，株距30～60cm。藜麥極容易發(fā)芽，在溫濕度適宜的條件下，3～5 d出苗。一般長(zhǎng)到15 cm高時(shí)開(kāi)始間苗。同時(shí)要及時(shí)除草，以免影響藜麥正常生長(zhǎng)。一般在第2次中耕除草時(shí)，在藜麥根部適當(dāng)培土，以防后期倒伏，同時(shí)可增加毛細(xì)根的生長(zhǎng)。

3.3 田間管理

藜麥生長(zhǎng)過(guò)程中不需追肥，建議使用氮磷鉀比例為 15∶15∶15的高效復(fù)合肥 600～750kg/hm2。尤其在缺鉀的地塊，需要施用鉀肥。如果使用農(nóng)家肥，應(yīng)減少用量。藜麥出苗40d左右即進(jìn)入生殖生長(zhǎng)階段，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)還在加速。一般在3級(jí)枝上開(kāi)花結(jié)籽。在土壤肥沃、降水充足的地區(qū)，成熟藜麥高度一般在2.0～3.6 m，側(cè)枝生長(zhǎng)發(fā)達(dá)。

藜麥病蟲(chóng)害通常發(fā)生很少，生長(zhǎng)期一般會(huì)有芫箐在部分地塊集中為害嫩葉，因此，需要在芫箐交配季節(jié)進(jìn)行觀察，發(fā)現(xiàn)芫箐為害最好人工用手指將其彈下踩死。芫箐為害面積非常集中，一般就在2～3 hm2的范圍內(nèi)。

3.4 收獲

早熟品種一般在播種后90～110d成熟，晚熟品種要到早霜成熟。等到葉開(kāi)始枯萎、脫落時(shí)收割。收割后使用四分離脫粒機(jī)進(jìn)行脫粒，并及時(shí)晾曬。晾干的藜麥還需要進(jìn)行專業(yè)加工，脫去表皮的皂角苷才可以食用。

4 山西省推廣種植藜麥的優(yōu)勢(shì)

4.1 山西具有得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)

山西地處黃土高原，屬于大陸季風(fēng)性氣候，尤其是丘陵山區(qū)，春季多風(fēng)少雨，夏季冷涼，大部分年份相對(duì)干旱，土壤偏堿性，鹽分高，相對(duì)貧瘠。而藜麥耐旱性比較強(qiáng)，耐鹽堿，耐瘠薄。因此山西種植藜麥具有得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件。

4.2 當(dāng)前具有轉(zhuǎn)型發(fā)展、跨越發(fā)展的環(huán)境優(yōu)勢(shì)

2010年7月29日省委書(shū)記袁純清在全省領(lǐng)導(dǎo)干部大會(huì)上指出，山西農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的出路在于發(fā)展具有地方特色的精品農(nóng)業(yè)。山西不是糧食大省，卻是當(dāng)之無(wú)愧的“小雜糧王國(guó)”，谷子、雜豆、莜麥等產(chǎn)量在全國(guó)名列前茅，但真正能走出國(guó)門(mén)的并不多。藜麥的引進(jìn)種植除能體現(xiàn)高山、天然、生態(tài)等山西固有的原生態(tài)特質(zhì)外，在國(guó)內(nèi)還基本屬于空白，加之其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)山西特色農(nóng)業(yè)的形成與精品農(nóng)業(yè)的提升具有一定的促進(jìn)作用。

4.3 炙手可熱的市場(chǎng)需求

近年來(lái)，藜麥的國(guó)際需求增長(zhǎng)很快，尤其歐美國(guó)家進(jìn)口量和消費(fèi)量劇增，致使主產(chǎn)國(guó)玻利維亞2003—2007年藜麥出口量增長(zhǎng)了6倍。2009年3—10月，藜麥出口國(guó)的價(jià)格漲了2倍。目前，國(guó)際市場(chǎng)的藜麥價(jià)格為12美元/kg。隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生和保健的需求不斷攀升，我國(guó)也必將造就一個(gè)容量巨大的新興產(chǎn)品市場(chǎng)。

4.4 可解決當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)問(wèn)題，經(jīng)濟(jì)效益可觀

種子銷售價(jià)格按500元/kg以上計(jì)，如6.7 hm2生產(chǎn)10t種子，則市場(chǎng)價(jià)500萬(wàn)元；商品糧批發(fā)價(jià)按50元/kg計(jì)，如20hm2商品藜麥可生產(chǎn)60t，市場(chǎng)價(jià)為300萬(wàn)元；試驗(yàn)平均產(chǎn)量如果達(dá)到每公頃2250 kg，按15元/kg計(jì)算，農(nóng)民每公頃相對(duì)收入會(huì)提高12000 元以上；種植面積達(dá)到0.67萬(wàn)hm2，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值可達(dá)22.5億元，市場(chǎng)價(jià)可達(dá)10億元以上，可帶動(dòng)8萬(wàn)個(gè)家庭，解決1萬(wàn)多閑散勞動(dòng)力的就業(yè)問(wèn)題。

5 促進(jìn)山西藜麥種植規(guī)?；爱a(chǎn)業(yè)鏈形成的建議

（1）藜麥在中國(guó)市場(chǎng)是一種嶄新的糧食，其種植、加工以及深加工都需要有一定科研力量的支持，為生產(chǎn)及市場(chǎng)提供高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、適銷對(duì)路的產(chǎn)品。應(yīng)加強(qiáng)科研力量，培育適合不同地區(qū)的產(chǎn)量高、質(zhì)量好、穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的品種。

（2）相關(guān)政府部門(mén)可利用多種手段進(jìn)行產(chǎn)品宣傳，加快區(qū)試、推廣，拓寬銷售渠道。同時(shí)，鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在資金、補(bǔ)貼及其他方面給予優(yōu)惠政策。

（3）在種植地區(qū)建設(shè)具有一定規(guī)模的現(xiàn)代化加工廠，讓農(nóng)民種得放心。以公司為龍頭，加工廠為核心，市場(chǎng)為導(dǎo)向，在推廣地區(qū)建示范基地，形成公司+工廠+基地+專業(yè)合作社+市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈。在示范的基礎(chǔ)上與專業(yè)合作社簽訂種植購(gòu)銷合同，由公司統(tǒng)一加工銷售，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)生產(chǎn)的多元發(fā)展模式。

（4）參考國(guó)際上已流行的產(chǎn)品類型，加快深加工研發(fā)步伐。如與大的食品公司合作，結(jié)合中餐及中國(guó)人就餐特點(diǎn)開(kāi)發(fā)適合中國(guó)人食用的速食食品、功能食品等，同時(shí)開(kāi)發(fā)酒店食品。

［1］貢布扎西，旺姆.南美藜生物學(xué)特性及栽培技術(shù)[J].西藏科技，1995（4）：19-22.

［2］Jenny Ruales，Baboom Nair.Nutritional quality of the protein in quinoa（Chenopodium quinoa,Willd）seeds[J].Plant Foods for Human Nutrition，1992，42：1-11.