劉曉芳 （河北省遵化市畜牧水產(chǎn)局 064200）

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影響蛋殼質(zhì)量的因素及改善措施

劉曉芳 （河北省遵化市畜牧水產(chǎn)局 064200）

蛋殼能保護(hù)蛋的內(nèi)容物不受損害，同時(shí)也可以減少蛋在保存、包裝和運(yùn)輸中的破損。隨著集約化、規(guī)?；B(yǎng)雞的迅猛發(fā)展，因蛋殼質(zhì)量不佳而造成蛋雞業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失顯得尤為突出。蛋殼質(zhì)量成為生產(chǎn)中迫切需要解決的問題，并越來越多地受到養(yǎng)雞業(yè)的重視。因此，對(duì)蛋殼質(zhì)量降低的原因進(jìn)行剖析，研究影響蛋殼質(zhì)量的因素，探索提高蛋殼質(zhì)量的方法，對(duì)蛋雞業(yè)發(fā)展具有十分重要意義。

1 影響蛋殼質(zhì)量的營養(yǎng)因素及改善措施

1.1 鈣

鈣是蛋雞營養(yǎng)中一個(gè)相當(dāng)重要的指標(biāo)。一般認(rèn)為含鈣3%~4%的日糧是適宜的。試驗(yàn)證明母雞對(duì)日糧中鈣的存留率僅50%，即攝入3.6g鈣只能存留1.8g。蛋殼在子宮中進(jìn)行鈣化的時(shí)間長達(dá)20h之多，而一般飼養(yǎng)條件下母雞僅有18h可在腸道中吸收鈣，蛋殼的鈣化又多半處于夜間。因此，除供給產(chǎn)蛋母雞足量的鈣補(bǔ)，還應(yīng)注意鈣源的利用率及補(bǔ)鈣時(shí)間。生產(chǎn)中為使蛋殼完全鈣化，產(chǎn)蛋的雞飼料中應(yīng)有3.7%的鈣，在產(chǎn)蛋末期應(yīng)增至4%，應(yīng)使用顆粒較大的碳酸鈣，最好是不同粒度的混合使用。補(bǔ)鈣時(shí)間在下午3:00以后，可以增加鈣離子的利用率，從而提高蛋殼強(qiáng)度和厚度。

1.2 磷

蛋殼中含磷較少，約20mg。磷主要決定蛋殼的彈性和韌性。蛋雞普通日糧中的含磷量大約是飼料5~6g/kg，且其中只有30%左右的磷被利用。所以，對(duì)蛋雞來說，計(jì)算日糧配方時(shí)，必須考慮有效磷的含量。蛋雞日糧中有效磷含量應(yīng)維持在0.35%~0.4%范圍內(nèi)。生產(chǎn)中應(yīng)注意：產(chǎn)蛋雞對(duì)磷的需要十分敏感，日糧中有效磷不足或過多(超過0.45%)均會(huì)造成蛋殼質(zhì)量不佳。

1.3 維生素

1.3.1 維生素D3 維生素D3是影響蛋殼厚度及蛋殼強(qiáng)度的重要因素，因?yàn)榫S生素D3具有調(diào)節(jié)鈣磷代謝的作用。其基本功能是促進(jìn)腸道對(duì)鈣磷的吸收，提高血清中的鈣磷水平。如果維生素D3缺乏會(huì)使蛋殼薄而脆。但蛋雞日糧中維生素D3含量過高，會(huì)產(chǎn)生全身中毒現(xiàn)象。在蛋雞飼料中加入2000~2500IU/kg的維生素D3，便可確保最高產(chǎn)蛋量及良好的蛋殼質(zhì)量。

1.3.2 維生素C 維生素C對(duì)蛋殼的穩(wěn)定性有良好影響，高溫下能增加甲狀腺的活動(dòng)，促進(jìn)鈣的代謝。實(shí)踐證明，通過補(bǔ)加維生素C不僅能改善蛋殼質(zhì)量，而且能提高產(chǎn)蛋率。在高溫季節(jié)，補(bǔ)充維生素C50~100mg/kg飼料，能減少蛋殼變薄現(xiàn)象。

1.4 礦物質(zhì)

1.4.1 錳 家禽對(duì)錳的需要比哺乳動(dòng)物要高。這是由于家禽對(duì)錳的利用率較低，而且體內(nèi)的沉積率較低。在飼料中，一般均不考慮基礎(chǔ)日糧中錳的含量，而必須另外添加錳源性物質(zhì)以補(bǔ)充錳。為維持較好的蛋殼質(zhì)量，至少應(yīng)添加錳50~70mg/kg飼料。

1.4.2 鎂 鎂對(duì)蛋殼強(qiáng)度的影響是間接的，因?yàn)榈皻さ臒o機(jī)成分包括了差不多等量的鎂(0.9%)及磷。產(chǎn)蛋雞日糧若缺少鎂，血漿內(nèi)鎂及鈣濃度亦相繼減少，結(jié)果導(dǎo)致蛋殼變薄，產(chǎn)蛋量下降。相反高鎂(≥0.56%)影響雞的采食量、產(chǎn)蛋量，導(dǎo)致蛋的破損率提高。適宜的鎂水平為0.04%或稍高。一般產(chǎn)蛋雞飼料配方內(nèi)所包括各種成分的天然鎂含量大致能滿足其需要，因此，不需要特別添加鎂。

1.4.3 鋅 蛋殼在體內(nèi)鈣化過程中需要磷酸酐酶，而鋅是此酶的主要成分之一。蛋雞缺鋅，碳酸酐酶活性就降低，從而影響蛋殼形成，一般認(rèn)為產(chǎn)蛋雞必須攝取50mg/kg的鋅才能保證蛋殼正常。錳和鋅在體內(nèi)代謝關(guān)系密切，高錳抑制鋅的吸收，從而影響蛋殼質(zhì)量。日糧中鋅、錳的適宜水平為50mg/kg和75mg/kg。

1.4.4 鈉和氯 日料中鈉和氯過量或兩者比例不適當(dāng)，都會(huì)破壞機(jī)體酸堿平衡，鈉離子適宜范圍是0.14%~0.28%，氯離子適宜范圍為0.20%~0.24%。日料中添加一定量的碳酸氫鈉代替普通鹽是提高蛋殼質(zhì)量的較好方法。

2 影響蛋殼質(zhì)量的非營養(yǎng)因素及改善措施

2.1 熱應(yīng)激

蛋雞的產(chǎn)蛋適溫為13~20℃，蛋雞經(jīng)常處于22℃以上時(shí)就會(huì)引起產(chǎn)蛋減少、蛋殼變薄、而且溫度越高影響越大。雞在高溫環(huán)境下會(huì)產(chǎn)生生理保護(hù)性反應(yīng)：呼吸加快、血液pH值升高，血漿CO2濃度下降、采食量下降、鈣的進(jìn)食量不足，刺激機(jī)體動(dòng)用骨骼中的鈣，導(dǎo)致低血磷癥，進(jìn)而阻礙產(chǎn)蛋雞蛋殼分泌腺的碳酸鈣的形成，引起蛋殼質(zhì)量下降。在雞遭受熱應(yīng)激時(shí)，增加雞呼吸空氣中的CO2濃度，或者在飼料中加0.1%~0.15%碳酸氫鈉和0.3%~1.0%的氯化銨來調(diào)節(jié)雞體液的酸堿平衡，可以改善和提高蛋殼質(zhì)量。另外，Vc能增加甲狀腺的活動(dòng)，促進(jìn)鈣的代謝和鈣從骨骼中分泌出來，使血漿中的鈣含量增加，從而提高蛋殼強(qiáng)度，改善蛋殼的構(gòu)成。飼料中添加量一般以50mg/kg日糧為宜。

2.2 光照時(shí)間和強(qiáng)度

光照時(shí)間短，就會(huì)產(chǎn)軟蛋殼，所以必須保證產(chǎn)蛋雞光照14h/d以上，以獲得豐富的VD。生產(chǎn)實(shí)踐中，可實(shí)行非全天性的光照制度，如在產(chǎn)蛋高峰期和產(chǎn)蛋末期應(yīng)用較長時(shí)間光照，可以明顯提高蛋殼厚度、強(qiáng)度和蛋白比重。這種光照制度由于使產(chǎn)蛋的間隔時(shí)間延長，從而延長了蛋殼快速沉積鈣階段的時(shí)間，蛋殼的鈣化更接近于雞腸道中鈣離子主動(dòng)吸收期。光照強(qiáng)度以5~10lx為宜，有利于蛋的形成和蛋殼的鈣化。

2.3 年齡因素

產(chǎn)蛋雞隨著年齡的增加，蛋重增重、蛋形加大。而沉積于蛋殼上的鈣一直是恒定的或僅是少量增加的，因此蛋殼變薄、蛋殼百分比和蛋殼強(qiáng)度下降。如隨著產(chǎn)蛋期的增加，逐漸降低蛋白質(zhì)水平，同時(shí)均勻地提高鈣水平，則可提高蛋殼質(zhì)量。

2.4 遺傳因素

不同品種、品系之間的蛋殼質(zhì)量存在一定的的差異。高、低蛋殼強(qiáng)度的雞對(duì)形成蛋殼的鈣的利用率不同，增加飼料中的鈣不能改變各品種間的相對(duì)差異。育種場在對(duì)種雞選擇時(shí)，在其他性能相同的情況下，要偏重于選擇腿短或者兩腿間距小的種雞，對(duì)畸形蛋比率高的種雞要予以淘汰。

2.5 產(chǎn)蛋時(shí)間

不論雞的品種、年齡，在14:00~17:00時(shí)所產(chǎn)的蛋，其蛋殼品質(zhì)較好，多數(shù)裂紋蛋產(chǎn)于早晨。蛋雞對(duì)鈣的吸收受自身生理規(guī)律的影響，一般雞在蛋產(chǎn)出后8~10h內(nèi)不需要鈣質(zhì)，只是到了蛋殼形成時(shí)才需要大量吸收鈣，而雞本身對(duì)鈣的存留能力又有限，多余的則很快排除體外。所以，養(yǎng)雞生產(chǎn)中應(yīng)注意適時(shí)補(bǔ)鈣。

2.6 疾病與藥物

影響蛋殼質(zhì)量的疾病，主要是傳染性支氣管炎、雞瘟、減蛋綜合癥、大腸桿菌病等。在發(fā)病期間，常見有畸形蛋、軟蛋殼、薄皮蛋、皺紋蛋、淺色蛋等。當(dāng)病原體侵入子宮和輸卵管時(shí)，輸卵管黏膜發(fā)炎、水腫、充血、出血，蛋殼膜變形壞死、嚴(yán)重時(shí)增生、有較多的淋巴細(xì)胞侵潤，導(dǎo)致蛋殼形成受阻、鈣質(zhì)沉積不勻，出現(xiàn)沙皮蛋、薄皮蛋，同時(shí)蛋內(nèi)品質(zhì)也受影響。另一方面，疾病可導(dǎo)致腦垂體分泌的功能下降，失去平衡，抑制了卵泡、輸卵管、子宮的正?；顒?dòng)。

在藥物方面，抗微生物藥、碘胺類藥、驅(qū)蟲劑基本不影響蛋殼質(zhì)量。金霉素、青霉素、土霉素還可以提高蛋殼的比重、減少破損蛋的比例。但是使用磺胺類藥物或注射疫苗，常常導(dǎo)致雞產(chǎn)軟蛋、薄殼蛋或畸形蛋。這主要是蛋殼腺的碳酸脫氫酶活性受到抑制而引起的。所以，某些藥物使用不當(dāng)或長期使用會(huì)影響蛋殼質(zhì)量，生產(chǎn)中應(yīng)正確用藥，產(chǎn)蛋雞在治療疾病時(shí)，宜用抗菌素替代磺胺類藥物，各種疫苗應(yīng)在開產(chǎn)前2個(gè)月左右按種完畢。

2.7 設(shè)備

產(chǎn)蛋雞舍設(shè)備狀況影響蛋殼質(zhì)量。雞籠結(jié)構(gòu)、雞籠排列方式、集蛋系統(tǒng)和盛蛋容器都對(duì)破蛋率有影響，籠底坡度過陡，蛋流動(dòng)太快，沖擊力大，容易被碰破。籠底坡度過緩會(huì)延緩蛋的滾出，蛋往往被雞踩破，籠底最適斜度為7~8℃。實(shí)驗(yàn)表明，籠底鐵絲直徑為2mm左右時(shí)破蛋率最小，鐵絲越粗破蛋率越高。籠底網(wǎng)眼為25×80mm的破蛋率高于網(wǎng)眼為25×50mm的破蛋率。所以生產(chǎn)中選擇適宜的產(chǎn)蛋雞舍設(shè)備可明顯降低破蛋率，減少經(jīng)濟(jì)損失。

（2011–01–06）

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