在昆明舉行的葡萄酒釀酒技術(shù)研討會(huì)上,來(lái)自世界頂級(jí)高分子瓶塞制造商諾瑪科公司介紹了國(guó)際上被廣泛關(guān)注的葡萄酒最新技術(shù)之一葡萄酒氧管理技術(shù)。來(lái)自荷蘭的奧拉夫博士 (OlavAagaard)在研討會(huì)上表示:“氧管理對(duì)提高葡萄酒的生產(chǎn)高品質(zhì)是至關(guān)重要的,如果云南葡萄酒想要在高端消費(fèi)市場(chǎng)上與進(jìn)口葡萄酒競(jìng)爭(zhēng),占據(jù)更大的市場(chǎng)份額,應(yīng)用氧管理技術(shù)就是一條重要途徑?！?/p>

云南紅酒業(yè)有限公司、云南太陽(yáng)魂酒業(yè)有限公司、云南香格里拉酒業(yè)股份有限公司,以及東風(fēng)莊園葡萄酒酒業(yè)公司和墨江酒江酒業(yè)有限公司等葡萄酒企業(yè)參加了此次研討會(huì)。奧拉夫博士講解了氧管理技術(shù)對(duì)提高葡萄酒品質(zhì)所起的重要作用:“氧氣與葡萄酒的關(guān)系是一種平衡關(guān)系,相當(dāng)于中國(guó)道教太極圖中的陰陽(yáng)協(xié)調(diào)。生命需要平衡,人類可生存的正常環(huán)境,是空氣中始終保持 21%的氧氣含量,如果這一含量過(guò)高或者過(guò)低,則會(huì)影響人類的正常生存。其實(shí),氧含量對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)也是同樣重要的對(duì)葡萄酒中的含氧量進(jìn)行量化控制,才能釀造出高品質(zhì)的葡萄酒。”

據(jù)介紹,在國(guó)際葡萄酒生產(chǎn)產(chǎn)業(yè),全面應(yīng)用氧管理并根據(jù)氧測(cè)量數(shù)據(jù)改進(jìn)灌裝工藝已成為提高葡萄酒質(zhì)量和儲(chǔ)存期的主要趨勢(shì)。即使是世界上頂級(jí)葡萄酒制造商通常也存在氧滲透管理技術(shù)不完善的情況。2006年至 2008年,在重要的國(guó)際葡萄酒品酒比賽中,約有 6%的葡萄酒被確定為存在質(zhì)量缺陷,而在這些問(wèn)題酒中,約 60%是由于氧管理的失誤而造成的。(來(lái)源:中國(guó)食品科技網(wǎng))