□ 劉國信

燕窩市場亟須正本清源，對消費者而言，要走出盲目滋補(bǔ)的誤區(qū)；對有關(guān)部門而言，要建立健全產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，強(qiáng)化日常監(jiān)管，確保滋補(bǔ)類產(chǎn)品質(zhì)量安全。

最近，浙江燕窩市場血燕產(chǎn)品被查出亞硝酸鹽含量普遍超高后，有關(guān)媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近日在杭州舉行的“馬來西亞官方新聞發(fā)布會”中的外籍官員身份不實，系典型的“山寨發(fā)布會”，其目的是為血燕辟謠，以挽救所謂的燕窩產(chǎn)業(yè)鏈。其實，“血燕”變“毒燕”，不過是暴利驅(qū)使下的又一出市場把戲。而在國人追求養(yǎng)生保健的風(fēng)潮中，專家提醒：中國燕窩市場亟待正本清源，消費者更需走出盲目滋補(bǔ)的誤區(qū)。

燕窩滋補(bǔ)成風(fēng)潮

燕窩，又稱燕菜、燕根、燕室、燕盞等，為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類銜食海中的小魚、海藻等生物后，經(jīng)胃消化腺分泌出的黏液與絨羽筑壘而成的窩巢，因其多筑在海島的懸崖峭壁上，形狀似陸地上的燕子窩，故名“燕窩”。

燕窩是傳統(tǒng)食品之一，因采集時間不同可分為宮燕、毛燕、血燕；按顏色又有白燕、黃燕、血燕之分。金絲燕第一次筑的窩，純粹用唾液堆積凝集而成，色潔白，營養(yǎng)高，質(zhì)量好稱為白燕；因古代曾列為貢品，故又稱“宮燕”。第一次筑的窩被人采取后，為了棲身再次筑窩。由于它的唾液越來越少，往往要將身上的羽毛與唾液混合凝之壁上，以后還要尋些纖細(xì)而柔軟的植物纖維湊合筑窩。這一次的窩色較暗，含雜質(zhì)，品質(zhì)較差，稱為毛燕。而血燕則以顏色鮮紅、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素豐富、產(chǎn)量稀少被追捧為燕窩中的珍品。關(guān)于血燕的生成，一種說法是金絲燕吐血筑成，還有一種說法是巖洞中的礦物質(zhì)滲透到燕窩經(jīng)過長期氧化而形成。盡管目前尚沒有權(quán)威的說法，但專家確認(rèn)血燕的形成需要各方面條件的契合，存在極大的偶然性，因此產(chǎn)量極為稀少，普通消費者能在市場上買到真血燕的概率實在渺茫。

燕窩在我國是與熊掌、魚翅等齊名的山珍海味。其不僅嫩滑味美，營養(yǎng)豐富，是菜肴中的珍饈，而且具有多種抗衰療病、攝生自養(yǎng)的功效。近年來，隨著生活水平的提高和保健意識的增強(qiáng)，一股養(yǎng)生滋補(bǔ)之風(fēng)在國人中十分盛行，售價不菲的燕窩因此也受到越來越多人的青睞。

以往在很多人的印象中，燕窩之類的補(bǔ)品，一般是身體不好的人或者老年人才食用的。如今，當(dāng)你走進(jìn)燕窩專賣店聽銷售人員介紹就會發(fā)現(xiàn)，幾乎各類人群都能找到食用燕窩的理由。孩子能提升免疫力、記憶力，女性能保持年輕，抽煙者能去除煙燥，熬夜者能恢復(fù)精力，孕婦、老年人和病人常服燕窩，更有強(qiáng)身健體、止咳化痰、延年益壽的神奇功效。燕窩簡直堪比包治百病的神藥！

筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于購買燕窩主要被用來孝敬老人、拜訪領(lǐng)導(dǎo)，所以大多數(shù)都包裝精美，顯得大氣而奢華。在某專賣柜臺，筆者看到完全相同的6瓶盒裝燕窩，家庭裝的和禮盒裝的，整整相差300元；在一些燕窩專賣店還專門推出了VIP辦卡服務(wù)，分為月卡、季卡、半年卡和年卡，顧客想吃燕窩的時候，提前打電話預(yù)約，就會有專人將最新燉制的燕窩送到顧客的家中，既新鮮，又方便。當(dāng)然這小小的卡片也價值不菲，月卡一般在兩三千元左右，而年卡則高達(dá)數(shù)萬元。

筆者隨機(jī)采訪了一些來購買燕窩的顧客。張女士告訴筆者，她是從懷孕的時候愛上吃燕窩的，現(xiàn)在孩子已經(jīng)四五歲了，聰明健康，非?？蓯?，不知道是不是與自己吃燕窩有關(guān)。三十歲出頭的王先生是來給懷孕的妻子買燕窩補(bǔ)身子的，問及吃燕窩的緣由，他臉上現(xiàn)出一絲寵溺的表情：“我老婆同事懷孕時候都在吃啊，不給她買，不就跌了面子嗎？”一位花費上萬元辦了半年卡的劉先生說，是買給自己的岳父大人滋補(bǔ)身體的，老人現(xiàn)在已經(jīng)吃了幾個月了。當(dāng)筆者問及效果的時候，他無奈地一笑說：“八十多歲的老人了，能顯出什么效果？就是那么吃唄?！惫P者繼續(xù)追問為什么會選擇燕窩的時候，得到的答案是“不光買燕窩，什么都買，蟲草、人參，大家說什么補(bǔ)就買什么”。采訪中發(fā)現(xiàn)，劉先生的話很有代表性，80%以上的購買者不清楚燕窩具體的營養(yǎng)成分，更不知道食用燕窩的注意事項?？梢娧喔C的購買人群具有相當(dāng)大的盲目性、攀比性。

燕窩造假觸目驚心

近年來，緣于國人對燕窩滋補(bǔ)的盲目追捧，國內(nèi)的燕窩專賣店迅速興起，產(chǎn)品更是五花八門，如血燕盞、官燕盞、即食燉制燕窩、瓶裝冰糖燕窩、各類燕窩禮盒等等，無論成品、干品、鮮制品應(yīng)有盡有，嗅覺靈敏的商家竟然依靠民間滋補(bǔ)信仰，在中國憑空打造出了一個龐大的“血燕產(chǎn)業(yè)”。

吃燕窩的人比筑窩的燕子還多，能不造假？！最近，浙江省工商部門檢查血燕經(jīng)銷商491家，抽檢血燕537批次。此次抽檢涉及問題血燕達(dá)20萬克，約3萬多盞，產(chǎn)品主要來源于馬來西亞。而被抽檢的血燕產(chǎn)品中，亞硝酸鹽最高竟超過10000 mg/kg，超標(biāo)300多倍，血燕產(chǎn)品不合格率高達(dá)100%。據(jù)專家介紹，亞硝酸鹽為一類無機(jī)化合物的總稱，具有很強(qiáng)的毒性，攝入過量會引起中毒甚至死亡，長期慢性攝入會增加患癌的風(fēng)險。而消費者食用亞硝酸鹽含量超高數(shù)百倍的血燕產(chǎn)品，無疑會對身體健康造成危害。

更驚悚的事實是，血燕作為燕窩中的極品因為產(chǎn)量極為稀少，目前市場上的產(chǎn)品基本都是假貨。據(jù)一位在杭州擁有燕窩公司的馬來西亞華人介紹，真正的血燕產(chǎn)量非常低，而且采摘極為困難，根本形成不了市場，在馬來西亞和印尼當(dāng)?shù)厝硕茧y得一見。以馬來西亞盛產(chǎn)血燕的東馬婆羅洲來說，幾千個出產(chǎn)燕窩的山洞里，血燕的產(chǎn)量每年還不到1 t，最終輸入中國的，每月最多只有幾十千克。而中國市場上血燕的年消耗量目前已經(jīng)達(dá)到了兩三百噸，試問天然血燕就算有，產(chǎn)量也是少之又少，哪有那么多貨？

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，目前市場上所謂的血燕窩多數(shù)都是由色素染制。不良商家在加工作坊里，將廉價燕窩進(jìn)行熏制或染色后當(dāng)作“血燕”出售。這種血燕的造假手法最早可追溯到上世紀(jì)80年代，目前其造假工藝已經(jīng)日趨系統(tǒng)化。造假者往往會把鳥糞厚厚地鋪一層，然后隔著木板或網(wǎng)架在上面放燕窩，半個月就紅了。

不僅僅是“血燕”，白燕的造假也很嚴(yán)重。據(jù)調(diào)查，目前市面上燕窩造假或以次充好的手法還有很多。如把低價燕窩加工成高價名貴燕窩；有的用銀耳冒充燕窩；把木薯粉、魚膠粉、雞蛋等涂在劣質(zhì)燕窩表面，使其看起來光亮、厚密，并增加重量；用白木耳和豬皮制造瓶裝即食燕窩等等。

另據(jù)調(diào)查，目前市場上銷售的燕窩產(chǎn)品中，可溶性固形物含量不一，價格相差也十分懸殊。筆者在一家專賣店看到，標(biāo)著醒目“血燕”字樣的產(chǎn)品擺在柜臺售賣，這盒內(nèi)有8盞燕窩的禮盒售價標(biāo)為11980元，該禮盒內(nèi)的血燕為50 g，500 g售價近12萬元；而另一款其他廠家生產(chǎn)的同樣產(chǎn)品，500 g售價才1萬余元，相差10倍以上。一款即食冰糖燕窩，產(chǎn)品包裝上標(biāo)注的固形物含量≥18.8%，8瓶裝售價600元；而另一廠家的冰糖燕窩固形物含量同樣為≥18.8%的產(chǎn)品，8瓶裝售價400多元。當(dāng)筆者質(zhì)疑價格如此懸殊時，店員表示，燕窩因產(chǎn)地不同，價格不同。如血燕也有洞穴產(chǎn)和懸崖峭壁產(chǎn)之分，懸崖產(chǎn)的質(zhì)量最好，所以也最貴，洞穴產(chǎn)的血燕價格要便宜一些……對此，消費者一頭霧水，往往難以甄別。

質(zhì)量監(jiān)管尚屬空白

血燕事件曝光后，公眾在紛紛調(diào)笑“山寨發(fā)布會”的荒誕離奇時，更值得反思的是，“毒血燕”是如何進(jìn)入國內(nèi)市場的？龐大的中國燕窩產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)侨绾伟l(fā)展起來的？怎么能夠保證花大價錢買到的是真正的燕窩？誰又該對已經(jīng)吃了“毒血燕”的消費者的身體健康負(fù)責(zé)呢？

據(jù)了解，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局對于燕窩進(jìn)口，有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 （GB 2760－2011）嚴(yán)格限制添加亞硝酸鹽，僅允許生產(chǎn)腌熏肉等制品有微量殘留，限量為30 mg／kg，最高熏制火腿殘留量也不得超過70 mg／kg。并要求按照進(jìn)口批次15%抽樣。但有關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，各地經(jīng)銷商出具的出入境檢驗檢疫證明的相關(guān)檢驗項目和檢驗指標(biāo)卻不盡相同。

因此，“毒血燕”“飛”進(jìn)中國市場，至少存在兩個漏洞，一個是從出入境檢驗檢疫的證明可以看出，各地海關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一；第二，還有大量血燕是走私進(jìn)入的。來自海關(guān)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2009年從馬來西亞進(jìn)口的燕窩是6.218 t，2010年是8.689 t，2011年1月～6月是5.068 t；而根據(jù)馬來西亞國內(nèi)的估計，該國每年燕窩產(chǎn)量達(dá)到60 t，90%以上的出口地是中國?？梢?，從正規(guī)渠道進(jìn)口數(shù)量不足兩成，走私活動十分猖獗，而走私產(chǎn)品存在的質(zhì)量問題也最大。

另據(jù)了解，燕窩并不屬于國家藥典的藥品目錄，同時也不在衛(wèi)生部公布的既是藥品又是食品或保健品的物品名單中，只是一種食品。而目前我國尚沒有單獨針對燕窩產(chǎn)品的質(zhì)量規(guī)定，而監(jiān)管部門對燕窩經(jīng)銷商的抽檢也只停留在是否缺斤少兩等計量項目。由于相關(guān)評價方法、評判標(biāo)準(zhǔn)和檢測手段的缺失，導(dǎo)致市面上的燕窩產(chǎn)品良莠不齊，給不法分子以可乘之機(jī)。

專家指出，隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強(qiáng)，今后滋補(bǔ)保健品將會不斷走進(jìn)人們的生活。因此，加強(qiáng)對公眾的科普保健知識宣傳教育，正確引導(dǎo)其走出盲目滋補(bǔ)誤區(qū)，進(jìn)一步規(guī)范養(yǎng)生保健市場，并建立健全產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，強(qiáng)化日常市場監(jiān)管，確保滋補(bǔ)類產(chǎn)品質(zhì)量安全已經(jīng)刻不容緩！