單美云 丘煜婷

當(dāng)工作有如飲水般平淡，人生的沖勁在哪?做了十多年的物理治療師后，臺灣人劉振雄心生倦意，一篇行銷饅頭包子的論文，意外給了他創(chuàng)業(yè)勇氣。

“汽砰!”的巨響，劃破臺北縣新莊巷弄的靜僻，劉振雄打開蒸箱，快速將整車的牛奶奶酪饅頭推出，一個(gè)個(gè)有如小山丘般的饅頭在鐵架上，散發(fā)著誘人奶酪香。

咬一口，松軟富咬勁的饅頭，和香濃的奶酪和牛奶甜味融合，今年5月以來成為網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購的新寵，“雙喜饅頭”一天賣出2000多個(gè)，這是門外漢劉振雄苦心努力的成果。

棄舊業(yè)探新路

說話有條不紊、外表斯文的劉振雄，怎么看都不像是饅頭師傅。“我在醫(yī)院當(dāng)物理治療師，做了十多年，一個(gè)月收入也有十幾萬元(新臺幣，下同)，但我一直想創(chuàng)業(yè)，總覺得人生不該這樣平順過下去?！?/p>

放棄人人稱羨的工作，劉振雄31歲重拾書本，讀他向往已久的行銷物流科系，一篇行銷傳統(tǒng)包子饅頭的論文，讓他抱回“亞太區(qū)CSM流通業(yè)模擬經(jīng)營競賽”的冠軍?！坝刑斐栽绮?，我突發(fā)奇想，理論寫那么多，不如落實(shí)來賣饅頭?！比莵硖珡埣涡阋活D罵：“神經(jīng)病，你會做嗎?”

不會做，可以學(xué)，憑著一股傻勁，劉振雄跑到烘焙教室上課，這才驚覺理論和實(shí)際是兩回事，他再到臺灣谷類研究所上課，趁著當(dāng)年消費(fèi)券發(fā)放，全家1萬多元的額度，拿來買壓面機(jī)。

劉振雄試了好多種面粉，最后發(fā)現(xiàn)澳大利亞面粉雖然顏色白皙，缺點(diǎn)是做出的饅頭太軟，必須搭配筋度較高的美國面粉，以及價(jià)格貴2倍以上的加拿大面粉，優(yōu)點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)致，保濕度高。

試配方求穩(wěn)定

劉振雄結(jié)合3種面粉，自己培養(yǎng)老面：“加了老面，吃起來才有咬勁?！?/p>

說來容易，卻花了劉振雄4個(gè)月時(shí)間，有整整1個(gè)月時(shí)間，蒸籠一打開饅頭就塌陷，為此，他特別跑去問高雄餐飲學(xué)校的老師，結(jié)果也沒有答案，最后竟在介紹中國大陸年輕廚師追求廚藝最高境界的卡通《中華一番》找到答案。

“原來蒸籠里超過100度高溫，饅頭里的空氣隨溫度升高而膨脹，但當(dāng)蒸籠一打開，外面空氣跑進(jìn)去，饅頭遇冷回縮?！闭业酱鸢负?，劉振雄自知設(shè)備不足，于是忍痛買下30多萬元的氣爆式蒸箱。

期間，劉振雄每天眼睛睜開，就做饅頭，他在饅頭里加入年輕人愛吃的奶酪，研發(fā)出老少咸宜的芋頭紅薯等12種口味，剛開始做壞的饅頭，爸媽怕浪費(fèi)，分送給親朋好友，但他認(rèn)為失敗就是要丟掉。

拓網(wǎng)購響名號

2009年7月，“雙喜饅頭”在自有網(wǎng)站及愛合購開賣，平均一個(gè)饅頭15—20元不等。

為了打響名號，他在Yahoo!買“饅頭”的關(guān)鍵字和愛合購廣告?！瓣P(guān)鍵字和廣告確實(shí)有效，兩三個(gè)月后就做到20萬元月營收，但11月以后我太太快生了，我一個(gè)人要做饅頭，又得準(zhǔn)備太太待產(chǎn)，實(shí)在忙不過來，只好先暫停關(guān)鍵字廣告?！?/p>

為了幫太太坐月子，劉振雄的饅頭訂單掉到只剩3萬元，但隨著家庭新成員加入，劉振雄意識到必須要找廠房，“我想既然是做網(wǎng)絡(luò)生意，店面不必是在大馬路，巷弄里租金可以便宜一半以上?！?/p>

2010年1月，他找到工廠重新出發(fā)，除愛合購和自有網(wǎng)站，劉振雄也加入愛評網(wǎng)，分送600個(gè)饅頭給30位美食網(wǎng)民品評，拿下5個(gè)星評價(jià)(滿分6個(gè)星)，讓業(yè)績重回先前水準(zhǔn)。

“我的饅頭不加防腐劑和人工甘味劑，只能以低溫冷藏饅頭，每包5個(gè)裝，原本只打算做網(wǎng)絡(luò)生意，店面經(jīng)常關(guān)著，后來鄰居問為什么不開門?我們才開門；也有客人只想買一個(gè)饅頭，我會讓他試吃，但我都是成袋(5個(gè))賣，久了客人就習(xí)慣了?！?/p>

添設(shè)備拉產(chǎn)能

2010年四五月引來電子媒體采訪，讓“雙喜”嘗到爆紅滋味，一天接500通電話!“那時(shí)每天頂多生產(chǎn)1000個(gè)，突如其來的爆量，員工忙翻了，10件訂單就有三四件地址寄錯(cuò)，不然就是口味或數(shù)量不對，客訴一大堆?！?/p>

劉振雄忍痛一個(gè)月不再接網(wǎng)絡(luò)新訂單，先消化原有訂單。結(jié)果很多客人自己跑來新莊買饅頭，9點(diǎn)開門，5分鐘號碼牌發(fā)完，1000個(gè)饅頭全賣光。

廠商勸他趕緊擴(kuò)產(chǎn)能設(shè)備，劉振雄考慮兩三個(gè)月后，最后分期付款買了400萬的生產(chǎn)設(shè)備，提高10倍的饅頭產(chǎn)能。

2010年6月，他再度啟動(dòng)網(wǎng)絡(luò)訂單，“雙喜”生意步入穩(wěn)定，劉振雄說：“開業(yè)以來，我已經(jīng)爆瘦6公斤，連在衛(wèi)生所工作的老婆，也留職停薪跳下來幫忙，還瘦回生產(chǎn)前的體重。有這些饅頭當(dāng)后盾，我不用擔(dān)心景氣不好被裁員。饅頭給了我自信，這是可以作為一輩子的事業(yè)?！?/p>