田春來 王濤 鄭素央 謝尚川

摘 要：粗糧的營養(yǎng)價(jià)值日益被市民所重視，吃粗糧嫣然成為一種發(fā)展趨勢，本文提出門店自營和流動(dòng)手推車的粗糧社區(qū)推廣銷售模式，從粗糧改善市民的身體素質(zhì)，提高農(nóng)民的種植熱情，方便下崗工人及大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的三個(gè)方面來闡述粗糧營養(yǎng)餐的在社區(qū)推廣的現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：粗糧；粗糧營養(yǎng)餐；社區(qū)；銷售模式

中圖分類號：F326.5 文獻(xiàn)標(biāo)示碼：A

【基金項(xiàng)目】浙江省大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)計(jì)劃（新苗人才計(jì)劃）課題號：2010R462006。田春來，課題指導(dǎo)老師。謝尚川、鄭素央，麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院市場營銷08級學(xué)生，課題主要參與人。

隨著經(jīng)濟(jì)的的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，越來越多的人忽視健康和處于亞健康狀態(tài)?，F(xiàn)代人的飲食也越來越講究綠色、健康和品味。而以前都城市白領(lǐng)階層都是吃精糧，而現(xiàn)在的人們則是關(guān)注于粗糧的營養(yǎng)。而現(xiàn)在吃粗糧營養(yǎng)餐的廣度和深度都有待提高。

一、粗糧的含義及營養(yǎng)價(jià)值

所謂粗糧就是相對我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括 谷類 中的 玉米 、 小米 、 紫米 、 高粱 及各種干豆類。一般有可分為三類： 谷物 類，如：玉米、小米； 雜豆類，如：黃豆、綠豆； 塊莖類，如： 紅薯 、山藥。

1.粗糧營養(yǎng)豐富可以降低疾病風(fēng)險(xiǎn)

不同的粗糧的營養(yǎng)成分也不盡相同：燕麥富含蛋白質(zhì)；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白；高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵；薯類含胡蘿卜素和維生素C。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時(shí)間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

2.粗糧富含多種微量元素，有助于減肥

粗糧中富含多種微量元素，微量元素做為酶、激素、維生素、核酸的成分，參與生命的代謝過程 。例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細(xì)糧多一些，這幾種微量元素對人體健康的價(jià)值是相當(dāng)大的。粗糧中的鉀、鈣、維生素E 、葉酸、生物類黃酮的含量也比細(xì)糧豐富。賴氨酸和蛋氨酸在粗糧中的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于細(xì)糧。各種粗糧也各有長處，如小麥含鈣多，小米中的鐵較高，蕎麥含有可降低人體血中膽固醇，并對血管有保護(hù)作用的“蘆丁”，燕麥里含有抑制膽固醇升高的亞油酸。吃粗糧保證人體各方面所需，而且低熱量的成分有助于減肥。想減肥的人一定要吃粗糧，不僅因?yàn)樗臒崃勘容^低，還因質(zhì)地粗糙，食用后容易產(chǎn)生飽的感覺。如玉米，它不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等人體必須的營養(yǎng)成分，還富含粗纖維，比精米、精面高4倒10倍。即便是紅薯，每百克熱量只有127千卡，僅為饅頭的一半。

3.粗糧有助于防治抑郁癥又利于美容

據(jù)心理學(xué)家說，高熱量的飲食加劇了抑郁癥的發(fā)生，而膳食纖維素具有鎮(zhèn)靜作用。當(dāng)抑郁癥患者食入大量的膳食纖維素之后，其抑郁癥態(tài)有所減輕。有利于人們的身心健康，減少心理疾病。粗糧中富含高濃度的植物纖維，食物中若缺少植物纖維，殘?jiān)鼫p少，容易導(dǎo)致便秘發(fā)生，而伴隨出現(xiàn)的就是代謝功能紊亂、膚色暗沉、口氣、暗瘡等問題。植物纖維可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使人體排便順暢，加強(qiáng)代謝功能，進(jìn)而使肌膚變得更有光澤。

二、 粗糧營養(yǎng)餐的銷售模式

1.門店銷售

我們可以選擇在中高檔的一個(gè)社區(qū)內(nèi)設(shè)一家粗糧營養(yǎng)快餐廳。

⑴店面選址：無物業(yè)，但居民樓較集中地帶。選址理由，房租便宜，可以租居民樓一樓，稍加改裝成臨窗的小店，設(shè)置餐桌、餐椅等。

⑵店面資金預(yù)算：

我們以樣本點(diǎn)L市某社區(qū)門店為例，小區(qū)內(nèi)一樓臨近巷道，60平米房屋戶型小套間，月租金1200元.因該房間原來是開超市所用，因房主出國，故一次性簽訂三年，租金每年付1次。門店實(shí)際可使用面積40平，將原來的廚房修繕成為粗糧營養(yǎng)餐的“加工廠”，因屋子本身有陽臺(tái)，修整后作為倉庫，存放豆類、谷類等粗糧。

⑶室內(nèi)裝修：本著一切從簡原則，突顯綠色營銷概店，倡導(dǎo)粗糧提升生活質(zhì)量，門店招牌上用的是紅色霓虹燈，照價(jià)1500元，粉刷墻壁、刮大白 ，照價(jià)400元，墻上壁紙、裝飾畫，照價(jià)600元。具體見表1

⑷人員成本預(yù)算：

雇用收銀員1人，月薪1000-1200元；廚師、后廚2人，月薪1500-1800；服務(wù)員1-2人，月薪700-1000；采購1-2人，月薪1000元；送貨員1-2人，薪水老板承擔(dān)；勤工儉學(xué)2-4人，月薪500元+工作餐。

⑸門店運(yùn)營：

營業(yè)時(shí)間：早6點(diǎn)-早9點(diǎn) ，晚17點(diǎn)-21點(diǎn) 。做到早中晚各個(gè)時(shí)間段都有相應(yīng)的粗糧產(chǎn)品。最大限度的進(jìn)行營業(yè)。因?yàn)榇旨Z餐有很多都是可以當(dāng)零食來吃的，而且健康味美。粗糧營養(yǎng)餐在以往都沒有出現(xiàn)過這樣的銷售店，因此更應(yīng)該全天營業(yè)來在實(shí)踐中來摸索和發(fā)現(xiàn)更適合的銷售模式和管理模式。從而進(jìn)行更好的推廣來提高銷售量提高門店盈利能力。

經(jīng)營靈活多樣，以顧客需求為中心。消費(fèi)滿15元，在社區(qū)內(nèi)10分鐘路程內(nèi)的送餐可以免費(fèi)送貨上門。同時(shí)，也可以根據(jù)顧客的要求來做一些粗糧營養(yǎng)餐和零食類的餐點(diǎn)。對于早上或者有大量積壓的餐點(diǎn)（前提沒有對健康有影響的餐點(diǎn)）進(jìn)行降價(jià)促銷。跟據(jù)各種餐點(diǎn)的性質(zhì)而定，做到靈活多樣的銷售。做到合理利用資源，又能給消費(fèi)者實(shí)惠，提高產(chǎn)品的流動(dòng)。

促銷方式：體驗(yàn)式銷售，在新品推出后進(jìn)行免費(fèi)試吃，不僅僅只局限與門店里，在社區(qū)可以設(shè)置流動(dòng)小車來進(jìn)行試吃宣傳，并且派發(fā)優(yōu)惠試吃券，并且觀察顧客試吃后的反應(yīng)和給出的建議，做好記錄。交給廚師進(jìn)行再次完善。改善后的新品在發(fā)短信通知前期顧客，同時(shí)，對做菜有興趣的家庭主婦也可以讓她們來廚房里進(jìn)行自主選料，制作粗糧美味。

在產(chǎn)品口味上一定要有特色，餐飲業(yè)新店開業(yè)都會(huì)有因嘗鮮而來的大量顧客，要是沒有獨(dú)特的口味很難留住顧客，同樣招牌粗糧菜一定要做好，在符合本土化的基礎(chǔ)上有別具風(fēng)味，因此，對各地有名的粗糧飲食都要會(huì)做，都要進(jìn)行調(diào)查了解，不斷的推出新品，滿足顧客的嘗鮮心理。

⑹門店開業(yè)當(dāng)日促銷：大約1000元。

費(fèi)用預(yù)算如下：

PM彩頁宣傳單500張，預(yù)計(jì)100元；送餐卡1000張，預(yù)計(jì)80元；拱形門、禮炮預(yù)計(jì)200元；一次性紙杯、勺 1000個(gè)，預(yù)計(jì)200元，免費(fèi)品嘗券100張，預(yù)計(jì)100元；優(yōu)惠劵400張，預(yù)計(jì)400元。

⑺ 門店當(dāng)日收益：

由于開業(yè)選在周六，在上午8點(diǎn)18分左右，開始以禮炮形式，通過擴(kuò)音器等傳達(dá)，引起小區(qū)的轟動(dòng)，通過免費(fèi)品嘗、購買者贈(zèng)送優(yōu)惠券的方式吸引客戶，形成半開放式廚房，讓大家看見廚房的整潔程度，在通過發(fā)放宣傳單，強(qiáng)調(diào)綠色全天然消費(fèi)，對小區(qū)內(nèi)的居民進(jìn)行粗糧營養(yǎng)餐的熏陶，通過一天的宣傳，總進(jìn)店人數(shù)2000余人，共發(fā)放免費(fèi)餐券100張，優(yōu)惠券390張，當(dāng)天銷售額2000元。

前三月營業(yè)額中，日均營業(yè)額保持在1700元左右。

2.以店鋪為營，流動(dòng)手推車進(jìn)駐社區(qū)

由于所在小區(qū)較大，為了便于吸引相臨門店較遠(yuǎn)的居民，開始購置流動(dòng)手推車，將各種粗糧粥按大眾口味差異，精選5種，配備粗糧餅、粗糧饅頭、粗糧包子、粗糧窩窩頭的方式，深入社區(qū)居民家屬樓中，統(tǒng)一的手推車顏色、統(tǒng)一的擺放形式，成為門店第二道宣傳路徑，粗布統(tǒng)計(jì)每輛流動(dòng)手推車月毛利可以達(dá)到4000元。打造有特色，有口碑效應(yīng)的餐飲店。以粗糧餐為主要的招牌菜、以顧客需求的大眾飲食餐帶動(dòng)前期店鋪的客流量和知名度。同時(shí)彌補(bǔ)銷售推廣所帶來的費(fèi)用和增加店鋪的營業(yè)收入。使得單體門店更具活力與競爭力。同時(shí)，自己經(jīng)營管理可以根據(jù)市場的變化及時(shí)的調(diào)整營業(yè)當(dāng)中的不足，和管理中的漏洞。銷售過程都可以把控，與顧客進(jìn)行面對面溝通和了解顧客需求和潛在需求。為后續(xù)銷售活動(dòng)奠定基礎(chǔ)，給顧客的不僅僅只是簡單的粗糧產(chǎn)品，我們更應(yīng)該給顧客健康、時(shí)尚和家的感覺。

三、粗糧營養(yǎng)餐社區(qū)推廣的意義

1. 改善身體健康狀況，提高整個(gè)社會(huì)的身體素質(zhì)；

粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時(shí)間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。粗糧中富含植物纖維可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使人體排便順暢，加強(qiáng)代謝功能，進(jìn)而使肌膚變得更有光澤；“骯酶”是一種抑制劑，它是癌癥殺手，有阻止皮膚癌擴(kuò)散、抑制肝癌、結(jié)腸癌生長的作用。維生素家族中的維生素B1一種水溶性維生素，它最重要的作用就是參加碳水化合物代謝，為人體提供熱量。另外，維生素B1還能促進(jìn)食欲與消化，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。人體所需的維生素B1主要來源于主食，因?yàn)榫S生素B1主要集中在谷粒的外層，細(xì)糧經(jīng)過細(xì)致加工后維生素B1損失很大，而粗糧的加工一般不追求精細(xì)，所以維生素B1含量比細(xì)糧要高。粗糧中的鉀、鈣、維生素E 、葉酸、生物類黃酮的含量也比細(xì)糧豐富。

現(xiàn)代人的食物越來越精細(xì)，吃些粗糧可以補(bǔ)充身體里所需的營養(yǎng)和維生素。粗糧營養(yǎng)餐可以使城市中忙碌人們在工作之余也可以吃些粗糧，這是由利于他們的健康的。粗糧營養(yǎng)餐為都市忙碌生活的人們及一些平時(shí)較少接觸粗糧的人們提供粗糧營養(yǎng)餐，構(gòu)建健康和諧的生活環(huán)境。

2.為下崗員工、畢業(yè)大學(xué)生提供了更多的就業(yè)機(jī)會(huì)

粗糧營養(yǎng)餐運(yùn)營投入初期不高，有資金可以開店銷售，沒資金的也可以用手推車進(jìn)行便捷銷售，投入小，獲利多，風(fēng)險(xiǎn)小，市場前景好。下崗員工因?yàn)槟挲g大了，很多企業(yè)都不愿意再雇傭他們，因此他們找工作也比較困難，即使找到工作也大多收入不高，需要消耗大量的體力，但是他們過了年齡，身體開始走下坡路，做完全體力的活，必然不持久，相反為自己打工，為自己創(chuàng)業(yè)，可以幫他們實(shí)現(xiàn)多年的夢想。粗糧營養(yǎng)餐可以從營養(yǎng)粥做起，兌好了水，注意火候，一般有點(diǎn)生活經(jīng)歷的人都會(huì)操作，最主要的是產(chǎn)品市場需求量大，技術(shù)含量相對較低，只要用心經(jīng)營，就可以成功。

為鼓勵(lì)高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)，以創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)，財(cái)政部、國家稅務(wù)總局發(fā)出《關(guān)于支持和促進(jìn)就業(yè)有關(guān)稅收政策的通知》，明確畢業(yè)生從畢業(yè)年度起三年內(nèi)自主創(chuàng)業(yè)可享受稅收減免的優(yōu)惠政策。其中，高校畢業(yè)生在校期間創(chuàng)業(yè)的，可向所在高校申領(lǐng)《高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)證》;離校后創(chuàng)業(yè)的，可憑畢業(yè)證書直接向創(chuàng)業(yè)地縣以上人社部門申請核發(fā)《就業(yè)失業(yè)登記證》，作為享受政策的憑證。粗糧營養(yǎng)餐可以作為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的一個(gè)項(xiàng)目的首選，前期投入少，通過便捷、衛(wèi)生、綠色、健康的運(yùn)營方式，可以吸引社區(qū)崇尚健康的人群，尤其是一些白領(lǐng)人的偏愛，同時(shí)大學(xué)生腦袋靈，點(diǎn)子多，尤其是營銷專業(yè)的畢業(yè)生，受過系統(tǒng)訓(xùn)練，只要正確引導(dǎo)，粗糧營養(yǎng)餐就可以快速上軌。

3. 帶動(dòng)整個(gè)農(nóng)副產(chǎn)品的發(fā)展，推動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展

粗糧在現(xiàn)今時(shí)代，畢竟還沒有大規(guī)模的走進(jìn)城市人的餐桌，因此就全國銷售形勢來說，銷量偏低，雖有很大的營養(yǎng)價(jià)值，但是畢竟難以大量上市，很多農(nóng)民中之道苞谷、玉米、由于沒有建立正規(guī)的銷售渠道，生產(chǎn)的產(chǎn)品賣不出去，很多地方的粗糧都成了喂牲口的主食，因此導(dǎo)致農(nóng)民種植粗糧的積極性越來越低，對于投入產(chǎn)出不成正比的現(xiàn)象，就出現(xiàn)了大量坑農(nóng)現(xiàn)象。粗糧在社區(qū)的推廣，不僅可以有利于城市居民的飲食健康合理，同時(shí)也可提高農(nóng)民種糧的積極性，增加農(nóng)副產(chǎn)品的收入，進(jìn)而提高生活水平，增加農(nóng)民的幸福指數(shù)。

作者簡介：

田春來，男（1974-），遼寧撫順人，講師，碩士，研究方向：市場營銷、人力資源管理。