翁善鋼

（上海市外高橋出入境檢驗檢疫局，上海市 200137）

世界人口的不斷增長使得世界各國研究人員一直在研究未來將如何給人類提供更多的食物。作為人類的主要食物來源——植物或者動物蛋白的生產(chǎn)需要大量的可耕地及充足的水源，世界各國該如何發(fā)展生產(chǎn)滿足越來越多的人的“吃飯”問題。本文在介紹了全球豬肉生產(chǎn)的形勢及其增長的前景后，專門介紹了南美洲國家豬肉生產(chǎn)的相關(guān)情況。

1 當今世界的豬肉生產(chǎn)及消費

2008年全世界共生產(chǎn)了1044.8億噸豬肉，養(yǎng)殖的豬接近9898.8億頭。其中亞洲是最大的生產(chǎn)地區(qū)，占世界養(yǎng)豬總量的61%，其次為歐洲和北美洲，分別占22.2%和10.2%。南美洲、非洲以及大洋洲占5.3%、0.7%和0.6%。中國是目前世界上最大的豬肉生產(chǎn)國，同時也是最大的豬肉消費國。目前包括中國、歐盟、美國、巴西、越南、加拿大和俄羅斯在內(nèi)的世界七大豬肉生產(chǎn)國其豬肉生產(chǎn)總量占全球總量的85%；整個南美洲國家中巴西是最大的豬肉生產(chǎn)國。

當今世界各國居民食用的肉類主要包括豬肉、雞肉、牛肉及羊肉。自1976年以來豬肉就取代牛肉成為全世界居民每年消費最多的肉類，據(jù)最新的統(tǒng)計：人均消費豬肉達15.92 kg/年。雞肉的消費量則從1996年起超過牛肉位居第二。隨著地球人口的進一步增加，對于豬肉的消費量也必然會進一步增加，如何在現(xiàn)有的條件下增加產(chǎn)量已成為一個重要議題。

2 南美洲國家的養(yǎng)豬業(yè)以及豬肉生產(chǎn)

目前幾乎所有的南美洲國家都有養(yǎng)豬業(yè)，其中巴西的產(chǎn)量占南美總產(chǎn)量的64%，其次為智利和阿根廷，下表反映了2008年南美洲各國豬肉的產(chǎn)量。各國養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展程度差別較大，養(yǎng)殖模式也有較大區(qū)別。巴西、智利以及阿根廷集約化養(yǎng)殖程度較高，規(guī)模較大的豬場比較多；在豬病防控方面這幾個國家做得也較好，在豬瘟、口蹄疫以及豬繁殖與呼吸障礙綜合征等疾病的防控工作方面投入了大量人力、財力和物力。而其他國家除了集約化程度較低之外，一些傳染性疾病的流行也使養(yǎng)豬業(yè)損失不小。在養(yǎng)殖方式方面，阿根廷以及巴西的很多農(nóng)場往往不只飼養(yǎng)豬，還飼養(yǎng)牛、羊及家禽等。在秘魯、巴拉圭等國有很多散養(yǎng)豬的農(nóng)戶，缺乏較大的規(guī)模豬場。

3 南美洲國家豬肉生產(chǎn)的主要優(yōu)勢

南美洲國家發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)的主要優(yōu)勢有土地、基礎(chǔ)設(shè)施以及勞動力成本較低，氣候適宜以及潛在的日益增加的國內(nèi)消費群體。從各個國家來看，巴西和阿根廷的谷物產(chǎn)量較高，為發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)提供了充足的飼料來源，玻利維亞和巴拉圭的各項成本都較低。

同中國和歐盟相比，南美每平方公里養(yǎng)豬的頭數(shù)是3頭，而中國、歐盟和美國分別達到了每平方公里52頭、37頭和6頭。這充分說明南美養(yǎng)豬還有充足的發(fā)展空間。由于南美洲國家居民對于豬肉的消費量不是很高，因此豬肉除了出口之外，國內(nèi)消費市場還有巨大的潛力可挖。

南美地區(qū)只有31%的土地為荒漠等不可耕的土地，這同亞洲、非洲以及大洋洲相比是巨大的優(yōu)勢，上述三個洲不可耕的土地分別占到了其土地總面積的45%、65%和75%。事實上整個南美只有4%的土地屬于沙漠或者嚴重干旱氣候。另一個重要的優(yōu)勢是水源充足，僅巴西一個國家的淡水資源總量就占全球的8%，其中亞馬遜地區(qū)淡水資源占巴西淡水資源的80%。

表 南美國家2008年豬肉產(chǎn)量

整個南美地區(qū)耕地資源的利用率較高，生產(chǎn)的集約化程度比亞洲和非洲的其他發(fā)展中國家高。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中各類谷物 （主要是玉米和大豆）的產(chǎn)量較高，為養(yǎng)殖業(yè)帶來了充足的飼料來源。此外，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的潛力也較高，尚有很多可利用的土地沒有開發(fā)進行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，以巴西為例，目前只有14%的可耕地用于谷物生產(chǎn)，而在美國和歐洲這一比例分別達到了42%和52%。

南美地區(qū)谷物、勞動力、土地以及基礎(chǔ)設(shè)施的成本都比較低，因此同其他國家相比每產(chǎn)出1 kg豬肉所需要的成本也要低得多。

4 南美洲國家養(yǎng)豬業(yè)存在的主要問題

南美洲國家養(yǎng)豬業(yè)存在的一些問題是很多發(fā)展中國家所共有的，諸如貸款困難、稅收較高、經(jīng)濟不穩(wěn)定等，而豬肉消費較少則是南美地區(qū)的一個重要特征 （南美國家的居民主要食用牛肉或者雞肉）。

南美洲國家居民豬肉消費量較少的原因主要有下列幾個。首先由于南美洲國家經(jīng)濟發(fā)展水平不高，相對于雞肉，豬肉的價格較高，而居民的購買力有限；其次由于豬肉在屠宰等環(huán)節(jié)存在一些問題，鮮肉的外觀稍差，且生產(chǎn)者未將豬肉進行小塊分割包裝，影響了消費者對豬肉的消費；再次是在餐飲業(yè)中，由于豬肉的烹調(diào)不是很方便，所以很少被直接做成菜肴出售，而豬肉的深加工產(chǎn)品如香腸等的消費量很高，在南美，70%的豬肉被制成火腿、香腸等深加工產(chǎn)品出售，由于深加工產(chǎn)品價格昂貴，只能銷售給具有較高購買力的部分消費者；另外由于民族習慣而對食用豬肉有一些忌諱。