安徽省標準化研究院，230051 李婷婷 范文躍

1 我國蜂產品標準

我國蜂產品的標準化工作始于20世紀60年代中期，至80年代有長足進步。到1991年，蜂王漿、蜂花粉、蜂蜜、蜂蠟等主要蜂產品均已頒布國家或行業(yè)標準，但未與國際標準接軌，對蜂蜜的生產、加工、檢測、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)均沒有嚴格、系統(tǒng)的規(guī)定。行業(yè)標準相互分割、牽制，缺少應有的協(xié)調與溝通，形不成合力。自“氯霉素”事件后，國家質檢總局頒布實施蜂蜜產品標準、技術規(guī)程標準、檢測方法標準等系列相關標準，這些標準都是與國際接軌的蜂產品國家標準；農業(yè)部也緊跟著頒布實施了無公害食品6個系列標準以及NY/T639-2002《蜂蜜生產技術規(guī)范》等；中華人民共和國衛(wèi)生部也于2011年4月20日，頒布《食品安全國家標準 蜂蜜》，逐步構成了我國蜂蜜標準體系?，F(xiàn)將蜂產品標準單獨列出（見表1）。

表1 蜂產品標準

2 我國蜂產品標準沿革總體概括

表1中列出涉及我國蜂產品的所有標準，本文重點論述我國蜂產品標準的沿革，及我國蜂蜜標準與國際標準（CAC）的對比分析。

我國在2002年發(fā)布GB/T 18796-2002《蜂蜜》；2003年發(fā)布《蜂蜜衛(wèi)生標準》；2005年發(fā)布的GB 18796-2005《蜂蜜》（代替02版）；2011年發(fā)布《食品安全國家標準 蜂蜜》（代替GB 14963-2003、GB 18796-2005中對應的指標）。

GB 14963-2011與GB14963-2003的主要變化如下：

——修改范圍；

——增加蜂蜜的定義；

——將原料要求改為蜜源要求，并明確主要的有毒蜜源植物品種名稱；

——修改感官要求；

——修改理化指標；

——增加污染物限量、獸藥殘留限量、農藥殘留限量要求；

——增加了嗜滲酵母計數(shù)要求。

3 我國標準GB 14963-2011與蜂蜜國際標準（CAC）的比較

我國標準與國際食品法典委員會（CAC）中蜂蜜標準 CODEX STAN 12-1981，Rew,1(1997),Rew,2(2001)相比，主要存在三大差異：第一，體現(xiàn)了我國蜂蜜產品特點的，包括感官描述、常見單一花種蜂蜜的感官特性以及根據我國蜂產品的自然、地理條件規(guī)定理化品質要求；第二，根據采用國際標準要求和標準編寫規(guī)定確定的內容，包括采用我國國家標準、行業(yè)標準規(guī)定的試驗方法，增加包裝、標志、貯存、運輸要求；第三，反映了我國蜂產品與國際食品法典委員會（CAC）標準差距，包括增加等級的劃分，沒有規(guī)定電導率、不溶于水的固形物指標。

4 GB 14963-2011與GB 18796歷年版本沿革分析

4.1 適用范圍重新界定

GB 14963-2011《食品安全國家標準 蜂蜜》修改了范圍，在范圍中規(guī)定：本標準適用于蜂蜜，不適用于蜂蜜制品。

而GB 18796-2005《蜂蜜》重點表述的是適用界限是所有的蜂蜜，即通過取蜜操作獲得的蜂蜜和再經過進一步加工的蜂蜜，包括各種直接食用的蜂蜜，但是不包括巢脾蜂蜜。除巢脾蜂蜜（巢蜜）以外，其他以蜂蜜做為產品名稱或產品名稱主詞的產品均應符合本標準。

4.2 定義上的變化

GB 18796-2002版對蜂蜜的定義是：“蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物貯存在巢脾內，經過自身充分釀造而成的甜物質。”GB 18796-2005版標準的定義在蜜源上增加蜜露；在釀造中表明蜜蜂自身分泌物的作用；對于釀造的過程，在GB 18796-2005版標準中的3.2節(jié)說明。結合3.1和3.2兩個術語，蜂蜜的詳細定義可以是：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合后，經過在巢脾內轉化、脫水、貯存至成熟的過程而成的天然甜物質。GB 14963-2011版對蜂蜜的定義為：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經充分釀造而成的天然甜物質。

國際食品法典委員會（CAC）CODEX STAN 12-1981 Rev.2（2001）《蜂蜜》對蜂蜜的定義是：蜂蜜是由蜜蜂從植物花蜜或從植物活體分泌物或植物活體上吸收植物的昆蟲分泌物而生產的，通過蜜蜂采集、與其自身特殊物質結合而轉化、存放、脫水，于蜂巢中儲存待成熟后的天然甜物質。

4.3 理化指標的變化

GB 18796-2005和GB 18796-2002版理化要求同樣是7項，但05版已分為強制性理化要求和推薦性理化要求兩部分，指標名稱也發(fā)生變化，將“還原糖（以轉化糖計）”改為“果糖和葡萄糖含量”，同時根據我國實際情況，對一些蜜種做了特殊要求。對所有的蜂蜜，強制性理化要求包括：水分、果糖和葡萄糖含量、蔗糖含量三項指標。

而2011年理化指標為3項，規(guī)定果糖和葡萄糖、蔗糖（桉樹蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜜，其他蜂蜜）、鋅在蜂蜜中的強制性指標要求。

4.4 微生物指標的變化

GB18796-2005《蜂蜜》標準中對安全衛(wèi)生的處理與國際食品法典委員會（CAC）相同，不在產品質量標準中規(guī)定安全衛(wèi)生指標。GB 14963-2003《蜂蜜衛(wèi)生標準》規(guī)定了蜂蜜中鉛、鋅限量，規(guī)定了四環(huán)素族抗生素殘留量和菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）和霉菌限量，GB 14963-2011借鑒了GB 14963-2003指標設置，同時增加嗜滲酵母計數(shù)要求。

5 結束語

除本文所述范圍、定義、理化指標、微生物指標的變化外，還刪除了推薦性指標，修改了感官要求、等級要求、污染物限量、獸藥殘留限量、農藥殘留限量要求等?？偟膩碚f，GB 14963-2011中部分內容代替GB 14963-2003《蜂蜜衛(wèi)生標準化》及GB 18796-2005《蜂蜜》中對應的指標，將原蜂蜜產品標準和衛(wèi)生安全標準進行了揉和，與國際法典委員會（CAC）CODEX STAN 12-1981 Rev.2（2001）的規(guī)定有所不同。