文_王維旗

飲食，人類生命的能源；美食，人類飲食的升華。自古以來，民以食為天，悠悠萬事，惟此為大。中國人見面一句“吃了嗎”，將“民以食為天”傳承得雅俗共賞，這廂有禮。

人類生活的基本追求，是吃飽喝足；人類生活的小康追求，是吃好喝好；人類生活的高尚追求，則是吃出名堂、喝出品位。

如今的飲食，名號越來越悅?cè)硕?，面相越來越秀色可餐，烹飪越來越精雕?xì)刻，佐料越來越五花八門，科技含量越來越高深莫測，可一到嘴里滿不是那么回事，肉不是肉味，菜不是菜味。飲食早已稀釋了祖?zhèn)鞯难?，闊別了自己的原汁原味，即使有口皆碑的“美食”，也多是賺取食客“冤大頭”的虛榮，難得貨真價實的口福，更談不上回味無窮、好吃再來。

在感嘆飲食江河日下的無奈中，常?；匚哆^去生土長、一日三餐的粗茶淡飯。那是一個如饑似渴的年代，也是一個飲食匱乏的年代，但那是一個飲食真善美的年代。

生產(chǎn)力低下的刀耕火種時期，“種地不上糞，等于瞎胡混”，積肥是生產(chǎn)隊一項重要農(nóng)活兒，人、畜、禽的糞便是最好的有機(jī)肥。古樸的土地收獲的有瓜如瓊漿玉液，醉人心甜，吃得人欲罷不能，到處“唱歌”，熟透西瓜床底下可以放半年。

如今東北大米有色無油了；天津小站米銷聲匿跡了；塞上明珠的手扒羊肉已成為傳說；聞名全國的新疆西瓜沒熟就萎了，味機(jī)糧蔬，雖然土生土長、土里土氣、甚至土得掉渣，可絕對對得起這張嘴。盡管衣無霓裳、住無廣廈、行無高鐵，五谷果蔬卻吃嗎嗎香，頓頓口福，吃了上頓想下頓。

過去東北大米宛如一粒粒潤白凝脂的碎玉，天津小站米好似一粒粒碧綠剔透的寶石，做熟的飯油光閃亮，香氣撲鼻，就著咸菜都胃口大開。1970年筆者到山西太原古交，一個月行宿了很多村莊，吃了很多農(nóng)家飯。山藥蛋是當(dāng)?shù)氐闹饕诩Z，純樸憨厚的老鄉(xiāng)，都把留著過年吃的一點白面拿出來待客，生怕怠慢了我。而我卻感到山藥蛋是一道絕頂?shù)拿朗?，那是我一生中吃到的最香的土豆。七十年代駐防東北山溝，抬頭一線天，低頭亂石川，千里思鄉(xiāng)何以解憂，拿米面到集上和農(nóng)民兄弟互通有無，回來自己動手，小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、酸菜汆白肉、攤雞蛋、油炸花生米、涼拌粉絲白菜絲，偶爾還有野味，一桌山里的土菜，兄弟們湊在一起大快朵頤，推杯換盞，這等美食如今哪里尋呢？1979年1月從銀川乘火車回京，帶上幾大塊剛煮熟的手扒羊肉，一路上虎狼饕餮，至今讓筆者回味垂涎。新疆的西道水了呱嘰，生生被催生劑、膨大劑注射得身敗名裂了。

曾經(jīng)感嘆老外的蔬菜像其人種一樣人高馬大，色相迷人，可自從化肥、添加劑、人工飼料在中國所向披靡之后，中國人儼然成了全球農(nóng)牧業(yè)的教父，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，蔬菜生長“日新月異”，身子骨兒遠(yuǎn)比老外的高大威猛。如果說濃縮的是精華，那膨大的一定是糟粕，催生的一定不是好貨。

就說這雞，以前過年也不一定吃得上，所謂“無雞不成宴”，雞的身價絕對是“雞”壓群芳、九五之尊。農(nóng)民家的雞，春天出殼，喂些麥麩野菜，下地干活兒往外一撒，讓雞們自食其力，入冬時一斤多已是重量級了，長到三、四斤得好幾年，你說這雞肉能不香嗎？《林海雪原》中座山雕的百雞宴，絕不遜色今天的滿漢全席、海鮮大餐?？涩F(xiàn)在的雞，出生一個月就被獻(xiàn)身了，這雞肉能是什么味呢？

筆者以為：美食是色、香、味的天然合一。民以食為天，食以自然為本。沒有綠色屏障，沒有真材實料，縱有十八般廚藝，也只是賣弄“鍋碗飄盆叮當(dāng)響”，烹飪出嘩眾取寵的吆喝。

最美不過家常菜。美食發(fā)祥地在民間，在“聽取蛙聲一片”的年代，土糧土菜、土灶土鍋、土法烹調(diào)、土作坊做出來的農(nóng)家飯菜，其貌不揚，卻是原汁原味的普世美食。江湖之遠(yuǎn)的民間美食一旦見異思遷、背井離鄉(xiāng)，舍江湖而登廟堂，褪去土生土長的本色，就會散發(fā)出六親不認(rèn)的銅臭味，見錢眼開，唯利是圖，甚至掛羊頭賣狗肉，“為了百分三百的利潤就敢冒上絞刑架的危險”，淪為資本的賺錢機(jī)器，宰你沒商量。

現(xiàn)在人們吃了一道所謂的美食，往往借題發(fā)揮廣而告之，繪聲繪色如何美味，直抒先嘗為快的自豪，筆者是不以為然的。土地都被化肥板結(jié)了，江河湖海都污染了，家畜家禽都圈養(yǎng)、飼料都合成了，海鮮幾乎都網(wǎng)箱了，這劑、那劑都無孔不入了，財迷心竅都走火入魔了，你的“美食”能美到哪兒去呢？

“美食”的百花齊放、百家爭鳴，多是“亂哄哄你方唱罷我登場”，假戲真秀，浪得虛名。爭奇斗艷的飲食看上去很美，多是濃妝艷抹、金玉其外，好色的眼球每每禁不住色誘?！懊朗场闭{(diào)料非不多也，烹飪非不精也，色澤非不艷也，包裝非不靚也，然口味不正，食材含金量不足也。此雞非彼雞也。

競相媲美、刺激眼球的速成飲食、合成飲食、高科技飲食、防腐飲食，變異了飲食的自然屬性，淡化了飲食的原汁原味，亂倫了飲食家族，飲食鏈已非驢非馬，稱之為飲食已忝列其中，再冠以美食豈不欺世盜名，貽害無窮。

“美食”何如家常菜，“茅臺”未必二鍋頭。千萬別迷信什么純天然、綠色、有機(jī)、顯赫身價，“美食”每每言過其“食”，標(biāo)簽信手拈來，保質(zhì)期朝三暮四，不為人知的貓膩頻頻曝光，攪得社會風(fēng)聲鶴唳、談食色變。盡管千夫所指、萬眾怒目，口誅筆伐、繩之以法，飲食問題還是按下葫蘆起來瓢。飲食之天搖搖欲墜，天之將傾，補(bǔ)天乏術(shù)，民則望天興嘆，自憫自憐愁腸百結(jié)。

筆者不是在此論道食品安全，而是感慨飲食的離經(jīng)叛道與背宗棄祖，夢想和留戀飲食的土著時代。如今人們有錢了、吃喝不愁了，一日三餐雞鴨魚肉，甚至山珍海味，早已超越了吃飽喝足的生理階段，可是離“吃好喝好”卻漸行漸遠(yuǎn)、南轅北轍。即使“不差錢”，也“食不再來”。都市的光鮮亮麗之下，億萬富翁和行討乞丐，彼此呼吸的空氣污染指數(shù)是一樣的。

傳統(tǒng)的飲食被張冠李戴了，餐餐相繼的口福被釜底抽薪了，人的幸福祈望黯然神傷了。30歲以上的人還能意念咀嚼曾經(jīng)的美味，昔日的口福已成為歷史的定格和垂涎的回味；90后的新新人類，來到世上已無緣綠色有機(jī)，不曾品嘗農(nóng)家肥澆灌的五谷醇香，不能不是天大的遺憾與無味的不幸。

飲食的明天到底是迷途知返、返璞歸真，還是隨波逐流、奔騰向錢，筆者不得而知。也許，事物的發(fā)展有所得必有所失，人們穿上了五彩繽紛，住上了“一統(tǒng)小樓”，行動于一日千里，“食不再來”只能是舍魚取熊掌的不兼之舉。