王與菡

食品安全來襲，你的餐桌安全嗎？

滿桌的佳肴，色味俱全，卻讓你有下筷的遲疑。甚至，還為此懷疑過自己的味蕾。

但如果你在關(guān)注最近的新聞，你肯定知道這就是中國的食品安全現(xiàn)狀。從如雷貫耳的 “瘦肉精” 和“三聚氰胺”，到 “染色饅頭”、“回爐面包”、 “硫磺姜”、“毒豆芽”和“牛肉膏”……這些新鮮名詞的接踵襲來，已經(jīng)惡化到了駭人聽聞的地步。

這本是個(gè)講究“病從口入”的國度，當(dāng)我對(duì)著自家餐桌也食不知味時(shí)，我去問國際食品聯(lián)合會(huì)生物技術(shù)專家組專家陳有容，他在吃些什么？

陳教授說，防不勝防，多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)讓他總結(jié)：什么都吃，什么都少吃！

我們做著環(huán)保年刊，一股綠色動(dòng)力在胸中激蕩，總是不相信正在行動(dòng)的力量如無效藥石。于是我們踏上

了尋找“好竹連山覺筍香”的征途，去臨摹人類與這個(gè)世界最混沌初開時(shí)的工筆。

這世間有一種食用水，在它鮮為人知的時(shí)候，已經(jīng)享有眾星捧月的風(fēng)華。我們循著水專家李復(fù)興的線索，近身貢嘎雪山下海螺溝冰川水源，尋訪“世界上最干凈的水”。汩汩清流從冰泉口涌出來，通過陶罐注入一只只精巧的玻璃瓶——瓶身上素體黑字寫著——“古谷”。

天府成都：遇見“水瘋子”

這是一家給博鰲論壇、中海油、紅云紅河、川渝中煙和紅塔集團(tuán)等多家大型企業(yè)特供水的公司?！八傋印崩铄a強(qiáng)周身前后簇?fù)碇笮〔灰坏母魃?。他用從海螺溝運(yùn)出來的冰川泉水煮著茶，沉藏的茶葉被沸水沖騰起來，顏色格外清爽。李錫強(qiáng)一飲下去，心滿意足地笑了：“我覺得自己比陸羽幸福，他寫《茶經(jīng)》，在茶和水之間搭配了很多種可能，但他從來沒喝過用冰川水泡出來的茶。”

茶確實(shí)清香非凡，冰川泉水將它里面的芬芳提吊得毫無保留，抿一口，唇齒良久彌香。從2001年海螺溝尋水之后，李錫強(qiáng)每天的生活都少不了這項(xiàng)內(nèi)容。再往前， 這位“水瘋子”的故事可以追溯到2000年。當(dāng)李錫強(qiáng)在北京聽了一場(chǎng)中國世界水日的報(bào)告會(huì)后，他的人生便開始了顛覆性轉(zhuǎn)折。他無數(shù)次回放過一個(gè)記憶猶新的畫面：北京化工大學(xué)教授金日光站在會(huì)場(chǎng)上說，人體的70%由水組成，而人類對(duì)水的認(rèn)識(shí)不足1%。

從此，這兩個(gè)極其常識(shí)性卻又被絕大多數(shù)人忽視的數(shù)字，在李錫強(qiáng)的心里生了根。他憶起兒時(shí)家用的井水，那股子發(fā)自肺腑的甘甜，自來水遠(yuǎn)猶不及。李錫強(qiáng)由此推想，這個(gè)世上必定有一種水，會(huì)凌駕于自來水和井水，甚至所有水。

這成了李錫強(qiáng)接下來的人生夢(mèng)想?；氐匠啥己?，李錫強(qiáng)立時(shí)開始了他的尋水之旅。恰似命中注定，在他和中國醫(yī)促會(huì)健康飲用水專業(yè)委員會(huì)技術(shù)負(fù)責(zé)人、北京IDM生物技術(shù)研究所研究員趙飛虹、中國科學(xué)院成都山地與環(huán)境研究所研究員陳富斌一行人進(jìn)入到貢嘎雪山下的海螺溝后，便遇見了存在于想像中的生命之水?？粗堪椎谋ㄋ谘矍帮w流，那種感覺就像一股莫名的熱流注入他的血液，然后對(duì)體液進(jìn)行了化學(xué)重組。

海螺溝森林公園：深谷水廠

作為世界上絕無僅有的低海拔冰川公園，海螺溝在近兩年才聲名鵲起。殊不知，在至今仍人車限行的溝腹內(nèi)，六年前就建起了一座現(xiàn)代意義上的食用水廠—四川古谷水廠。水廠的建成是2005年。李復(fù)興的探尋直接促成了它的拔地而起。

那是2003年。著名水學(xué)者李復(fù)興來到尚待開發(fā)的海螺溝水源。從理論上講，世界上最純凈的水存在于冰川之中，但一輩子與水為伍的李復(fù)興也沒有見過。整個(gè)海螺海，大小無數(shù)股清流從冰川縫隙或者遠(yuǎn)古山澗中緩泄而出，李復(fù)興一處處勘察，突然，他在捧飲幾口水后，轉(zhuǎn)過身去抹淚，原來傳說中完美意義上的水確實(shí)存在，只這一次，不是以理論形式，而是真實(shí)落于眼前。海螺溝的水樣被李復(fù)興帶去了北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部，那里的實(shí)驗(yàn)結(jié)果印證了這位專家的判斷。送樣泉水原水純凈，不含微生物和有毒重金屬，亦沒有有機(jī)物和放射性物質(zhì)的污染，屬于實(shí)際無毒級(jí)，并有降低血脂、降低膽固醇和預(yù)防心血管病的藥效作用。

如今，李復(fù)興與海螺溝的這個(gè)故事已經(jīng)成為烏托邦式的標(biāo)本。廠區(qū)已近在我們眼前，乳白色的廠房隱含著山水氣息，自成一格地坐落在山腹深腰。生產(chǎn)車間里，兩只量身定制的巨大陶罐中間裝置著過濾和臭氧殺菌的現(xiàn)代設(shè)備—陶罐是為了保持冰川泉水的原始活性，而過濾和殺菌則保證了入口之水的絕對(duì)安全。

引水的陶管懸接在山崖上，幾百米外，便是懸空的棧道，數(shù)千米長(zhǎng)的棧道和軟梯通向了海螺溝內(nèi)四處最好的水源。我們一步一挪地往百尺懸崖上攀爬，終于看到了已經(jīng)被四川古谷水廠進(jìn)行了安全封閉的水源。汩汩清流從冰泉口涌出來，通過我們途經(jīng)的引水陶管和廠區(qū)設(shè)備，灌進(jìn)一只只精巧的玻璃瓶子，以及印著中海油和嬌子特供等字樣的定制水瓶—瓶身上素體黑字寫著“古谷”，“水源地：四川貢嘎山海螺溝冰川森林公園”和“水源距海螺溝冰川末端11公里”。

貢嘎雪山：冰川源頭

大巴車行駛在坡度奇陡的盤山公路上，急轉(zhuǎn)彎接踵而至。猴子在路邊怡然嬉戲，還有牦牛，它告訴我們此刻的地理位置—距離海拔高達(dá)7556米的貢嘎大雪山，越來越近。

大面積的原始森林和野生怒放的杜鵑移步換景般地閃現(xiàn)。對(duì)于我們從都市出發(fā)的現(xiàn)代人，這無疑是一片“處女地”。高度在不斷增加，已經(jīng)感覺到空氣的稀薄。這是此行的最后一站—海螺溝冰川泉水旅行開始的地方。它的行程是這樣：貢嘎山積雪融化后滲進(jìn)山體，化為稀有的冷泉水，經(jīng)過層層的過濾和流淌，15年后，到達(dá)溝內(nèi)泉眼，經(jīng)由那里流出，再通過必要的過濾和殺菌，成為餐桌上成就美味和健康的佳品。因此，這種泉水在水活性、溶解度和水張力上都處于頂尖級(jí)別，如果把人體看作一個(gè)新陳代謝的有機(jī)體，它可以促進(jìn)血液循環(huán)，讓生命的運(yùn)轉(zhuǎn)更加輕松；如果把它看作是一種商品，它屬于食用水中的奢侈品。亦如我們站在貢嘎雪山的雪線下喘息，冰川就在腳下，覆蓋其上的花崗巖閃長(zhǎng)石表達(dá)著高端而非凡的另一種價(jià)值。

這一刻，似乎也瞬間明白了李復(fù)興的落淚，那種途經(jīng)一輩子才遇見夢(mèng)中之水的縈回；也明白了李錫強(qiáng)的堅(jiān)持，自行投資幾千萬、拒絕著美國人、香港人以及其他投資方的收購和轉(zhuǎn)讓，堅(jiān)守著這片水源十年—因?yàn)樗牧魈试V說著與生命休戚相關(guān)的原始動(dòng)感。

我們?cè)诔啥嫉淖詈笮谐讨褂诋?dāng)?shù)亻T庭若市的云門錦翠，這家堪稱現(xiàn)代藝術(shù)館的頂級(jí)餐廳有著數(shù)面廣為流傳的“古谷墻”。云門錦翠的所有餐品都采用古谷水烹制，而天南海北的珍饈佳肴中，最吸引食客的莫過于一小盅用古谷水熬成的白粥。相濡以沫的米水交融，讓食客如飲甘飴！經(jīng)營者源于對(duì)古谷水的喜愛，用“古谷桶”砌出四面房間的墻，李錫強(qiáng)也是在事后才知曉。“水瘋子”的舞臺(tái)才剛剛開啟，海螺溝的冰川水源是大自賜予人類彌足珍貴的稀缺資源。李錫強(qiáng)說，把它們送上都市人群的餐桌，是他的水之夢(mèng)想。