劉海波

目前，紫菀在遼寧省鐵嶺地區(qū)已成片種植，或在春季采收嫩莖葉作菜食用，或在秋季采收地下根莖作中藥材出售。

紫菀（Aster tataricus L.f.）又稱山白菜、驢夾板菜、小辮等，為菊科紫菀屬多年生草本植物（圖1）。主莖最高達150 cm。塊莖粗短，簇生多數(shù)細長根，外皮灰褐色。莖直立單生，表面有淺溝，上部有分枝，疏生短毛，下部無毛?；~叢生，開花時漸枯落，葉片長橢圓形至橢圓形，長20～40 cm，寬6～12 cm，基部漸窄，下延長成翼狀葉柄，邊緣有銳鋸齒，兩面疏生小剛毛；莖生葉互生，漸無柄，葉片披針形，長18～35 cm，寬 5～10 cm。

圖1 紫菀植株

紫菀在東北地區(qū)分布廣泛，春季采收嫩莖作菜，加工后味道鮮美。其地下根莖屬中藥材（圖2），有溫肺下氣、消炎止咳的功能。

從2009年起鐵嶺地區(qū)有農(nóng)民開始自發(fā)栽種紫菀，到目前為止，種植面積從最初的0.3 hm2發(fā)展到現(xiàn)在的2.6 hm2左右。因為極少使用農(nóng)藥，化肥用量相對較少，所以深受消費者歡迎。

鐵嶺地區(qū)紫菀生產(chǎn)方式分為2種：一是以春季采收地上嫩莖葉供食為主要目的的，采用春季一次栽種，多年連續(xù)收獲的生產(chǎn)方式。此種方法省工省力，但效益較低，一般每667 m2收益在3 000～3 500元。二是以秋季采收地下根莖作中藥材出售為主要目的的，采用每年春季種植、秋季一次性采收的方式。此種方法較費工，但效益較高。

圖2 紫菀地下根莖

1 選地整地

紫菀喜肥但耐土壤瘠薄，對水分敏感，不耐旱澇，同時應(yīng)避免鹽堿地塊及沙質(zhì)土壤栽培，因此以選擇具有一定肥力、熟土層在40 cm以上、排灌方便的壤土為宜。鐵嶺地區(qū)3月下旬開始整地，結(jié)合整地每667 m2施入農(nóng)家肥2 500～3 000 kg作基肥，整平耙細后做成高15 cm、頂寬1.3～1.5 m的高畦。

2 選種

紫菀栽種前一年秋天，從種苗田選擇粗壯，顏色白中略帶紫紅色，無病蟲害，接近地面的根狀莖作繁殖材料（俗稱栽子），不宜采用塊莖頂部發(fā)出的根狀莖作栽子，否則易造成提早開花；下部的根狀莖芽眼太少，也不宜作栽子。

3 栽子處理

春栽需窖藏前一年秋季采收的栽子，栽前將選好的根狀莖剪成7～10 cm長的小段，每段帶有芽眼2～3個，每667 m2用種量15 kg左右。

4 栽植

鐵嶺地區(qū)一般在4月中旬，土壤解凍10 cm以上時栽種。按行距25～30 cm開5～6 cm深的溝，然后將紫菀種根莖每隔10 cm平放一撮。每撮放2段，芽眼向上，如土壤墑情不好，可在溝內(nèi)灌水后栽種。擺好種根莖后，覆土與畦面齊平，輕輕壓緊后覆蓋薄膜，薄膜四周用土壓嚴。栽后12～15 d（天）出苗。

5 田間管理

5.1 除去覆蓋 栽后出苗50%左右及時揭去薄膜。

5.2 中耕除草 在整個生長期內(nèi)，尤其在去除薄膜至封壟應(yīng)及時除草，禁止使用化學除草劑。第1次除草在紫菀齊苗后，宜淺松土，以避免傷根；在苗高7～9 cm時及時進行第2次中耕除草；第3次除草在植株封行前進行。封行后如仍有雜草需人工拔除。

5.3 水分管理 整個生長期都要注意保持土壤水分，應(yīng)勤澆水，以避免干旱，但每次澆的水量要小。每年7～8月間是鐵嶺地區(qū)雨季，紫菀不耐澇，應(yīng)注意及時排除田間積水。

5.4 追肥 6～7月結(jié)合灌水每667 m2穴施硫酸鉀5 kg、尿素7.5 kg，同時溝施腐熟廄肥1 000 kg。

5.5 摘除花蕾 7～8月為紫菀開花期。紫菀開花結(jié)籽需消耗大量養(yǎng)分，會影響地下根莖生長。所以開花前應(yīng)將花蕾用鐮刀去除，避免用手拉扯，以免帶動根部影響生長。

6 病蟲害防治

6.1 斑枯病 夏季多發(fā)，主要為害葉片。應(yīng)注意冬季清潔田園，集中深埋或燒毀病殘體。發(fā)病初期用25%甲霜靈（瑞毒霉）可濕性粉劑800倍液或70%甲基硫菌靈可濕性粉劑1 000倍液噴霧防治，10～15 d（天）噴1次，共噴3次。

6.2 紅蜘蛛 發(fā)生初期用0.36%苦參堿（綠植保）水劑800倍液，或天然除蟲菊素2 000倍液，或73%克螨特（丙炔螨特）乳油1 000倍液噴霧防治。

7 收獲

以采收紫菀嫩莖葉為目的的，于5、6月苗高15 cm開始，留底部3片葉掐取頂端鮮嫩莖葉上市。此后在所留葉片的葉腋處將繼續(xù)長出分枝，各分枝采取同樣辦法采收。7月以后紫菀發(fā)出的莖葉苦味較濃，纖維含量增加，不再適宜食用。以采收地下根莖為主要目的的，于10月上旬前后地上葉片枯黃時收獲。采挖時，先割去地上部枯萎莖葉，然后小心挖出地下根及根狀莖，并除去泥沙，除留作種用的根狀莖外，將其余的編成辮狀曬干，或直接曬干，每667 m2產(chǎn)干品300 kg左右。

8 食用方法

鮮菜擇洗干凈，用沸水焯一下，換清水浸泡一夜后，可烘干留日后作干菜食用；亦可浸泡后直接做湯或蘸醬食用。

熗拌紫菀：紫菀洗凈切成段入開水燙5 min（分），撈出投入冷水中過涼，換水泡4～8 h（小時）擠去水分；芥菜心洗凈切絲焯一下去生，投涼后擠去水分；鍋內(nèi)放油，熱后放蔥姜絲熗鍋后倒入紫菀和芥菜心翻拌，加精鹽、味精、香油攪勻即可。