山東 張真/文

廚房巧用酒菜肴更鮮美

山東 張真/文

◇醬油中加點(diǎn)白酒可以防霉。

◇用啤酒將魚(yú)浸10min，然后再烹制，可減少腥味。

◇剁肉餡時(shí)，在刀的兩面涂些料酒，刀面不易粘肉末。

◇整只火腿一次食用不完時(shí)，可在火腿切口處涂上葡萄酒，包好后放入冰箱，色香味不受影響。

◇剖魚(yú)時(shí)不小心弄破了魚(yú)膽，可在魚(yú)肉上涂些酒，再用冷水沖洗，苦味即可消除。

◇炒黃豆芽時(shí)放些黃酒，可去掉黃豆芽腥味。

◇咸菜或咸肉過(guò)咸，用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。

◇炒肉絲、肉片時(shí)，用啤酒調(diào)淀粉上漿，炒出來(lái)的肉絲、肉片就會(huì)特別鮮嫩。

◇加工魚(yú)后，手上會(huì)有腥味，若用少許白酒洗手，再用清水沖凈，手上的腥味即可去除。

◇炒蛋時(shí)，滴幾滴白酒，炒出來(lái)的蛋既松軟香郁，又鮮美可口。

◇做涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。

◇加些啤酒和面，蒸出來(lái)的饅頭格外松軟香甜。

◇冷面里加一小匙白葡萄酒，能使面的味道更鮮美。