肉片
- 家常小鮮（二）
李興福合川肉片原料：豬瘦肉?200?～?250?克，干香菇?2?～?3?朵，?荸薺?2?～?3?個(gè)，青椒?1?個(gè)，泡椒?2?個(gè)，雞蛋?1?枚，高?湯?50?毫?升，生?粉?25?～?30?克，?郫?縣?豆瓣醬?20?克，茄汁?20?毫?升，?糖?15?克，?蔥、?姜、蒜各少許，料酒、?生抽、鹽各適量。做法：??豬瘦肉洗凈，切成?5?厘米長、2.5?厘米寬的薄片；?泡椒、青椒洗凈，切成小方塊；香菇水發(fā)后洗凈，批成?片；荸薺去皮，切片；姜、蔥、蒜切成細(xì)末；??
食品與生活 2023年2期2023-04-06
- 炸酥肉
下來是腌制。我在肉片里加了姜絲、料酒、胡椒粒、鹽，然后戴上手套給它們做了個(gè)按摩。趁著腌制肉片的工夫，我準(zhǔn)備好了面糊和配菜。媽媽在一旁邊觀察邊指揮，還偷偷地笑了。最后到了最重要的環(huán)節(jié)——炸酥肉。我把一部分肉放進(jìn)面糊里攪拌了一會(huì)兒，然后開火、倒油。媽媽又告訴我一個(gè)小竅門：放根筷子在油里，等到筷子上有小油泡冒出，就可以放肉了。我非常害怕油濺出來，就戴了個(gè)頭盔。媽媽看到后笑得肚子都疼了，不過她說這也是個(gè)好辦法。我小心翼翼地夾起一塊肉放進(jìn)油鍋，油“嗞嗞嗞”唱起歌來，
少年文藝·開心閱讀作文 2022年12期2023-01-10
- 響應(yīng)面法優(yōu)化油炸掛糊肉片的減脂工藝
基礎(chǔ)上以油炸掛糊肉片為例，在面糊中添加不同濃度MC，同時(shí)優(yōu)化其油炸工藝，達(dá)到減脂的目的。1 材料與方法1.1 材料與試劑小麥面粉，金龍魚豐益貿(mào)易私人有限公司；馬鈴薯淀粉，南京甘汁園糖業(yè)有限公司；雙效泡打粉，南京華飛口堿廠；鹽，中國鹽業(yè)股份有限公司；MC（食品級(jí)），廣州馨之味食品配料商城；豬肉，揚(yáng)州市汊河集貿(mào)市場；石油醚（分析純），國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；蘇果大豆油，揚(yáng)州市華潤蘇果超市。1.2 儀器與設(shè)備TMS-Pro/Touch物性分析儀，北京盈盈恒家科
食品安全導(dǎo)刊 2022年23期2022-09-21
- 好吃的烤肉
菜葉。我夾起一片肉片，放入鍋中，并打開鍋下面的開關(guān)，不一會(huì)兒，滋滋的聲音就傳了出來。我湊近鍋一看，發(fā)現(xiàn)肉片的旁邊一直在冒油。我聳聳鼻翼，將這肉香吸入鼻中，慢慢地回味著?！皠e聞了，小饞貓！”大伯說道?！熬褪?，就是?！钡艿芨胶偷?。我嘟著嘴，對(duì)大伯說：“好了嗎？”“快好了，再等等！”一分鐘……五分鐘……肉先是紅紅的，流著焦黃色的油，后來，慢慢地變成了暗黃色。“熟嘍！”一個(gè)聲音響起。我喊道：“終于可以吃嘍。”我夾起一片還冒著熱氣的肉片，撒些五香粉，包在嫩嫩的菜葉里
快樂作文（5.6年級(jí)） 2022年8期2022-07-06
- 水煮肉片
我做了美味的水煮肉片。媽媽先把肉洗凈，再熟練地去皮，切成薄薄的肉片放入盆中，嘖嘖，一看就刀工了得。再打入蛋清，加淀粉、料酒、老抽，然后拌勻。如果你要問我材料的配比，我只能告訴你，獨(dú)家配方，密不外傳！接著又準(zhǔn)備了白菜、木耳、豆芽菜，并把這些菜洗凈切好。媽媽打開煤氣，先在鍋中放入一勺豬油，等豬油化開，再把準(zhǔn)備好的配菜放入鍋中，不停地翻炒。在高溫之下，蔬菜瞬間服軟，沒過多久就大大縮水了。炒熟之后，媽媽又加入辣油、豆豉醬、鹽和一碗水，等水開后倒入肉片，大火燜煮。最
江蘇科技報(bào)·E教中國 2022年9期2022-06-22
- 模糊評(píng)判響應(yīng)面法優(yōu)化調(diào)理油炸掛糊肉片復(fù)熱工藝
127)油炸掛糊肉片作為中國傳統(tǒng)的掛糊類菜肴，因其香氣濃郁、外酥里嫩在中式烹飪菜肴中占據(jù)一席之地。在高節(jié)奏生活的今天，調(diào)理食品的出現(xiàn)滿足了人們對(duì)易食用、高營養(yǎng)以及便攜食品的需求[1]。目前國內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)了如調(diào)理椒麻雞片[2]、調(diào)理回鍋肉[3]、調(diào)理口水雞[4]等成品類調(diào)理食品，但對(duì)于油炸掛糊調(diào)理食品的開發(fā)研究較少。同時(shí)，在全民大健康的社會(huì)背景下，控制油炸掛糊食品的高脂肪含量顯得尤為重要。復(fù)熱對(duì)于調(diào)理食品的二次加工尤為重要，不同的復(fù)熱方式會(huì)影響調(diào)理食品的風(fēng)味和
中國調(diào)味品 2022年5期2022-05-06
- 最喜歡那道菜
作的美味——青椒肉片莫屬啦！”說完，那天和老爸合作炒菜的一幕幕清晰地浮現(xiàn)在我眼前……老爸終于放假了。早上老爸雙手叉腰挑著眉說：“丫頭，今天中午你我一起炒菜，如何？”“好??！”我一躍而起，應(yīng)道。說干就干，我倆開始分工合作。一會(huì)兒，老爸就將食材備好了。老爸先教我起油鍋：“你要先炙鍋，也就是把油燒到八成熱?！蔽颐偷匕鸦鸫蜷_，開到最大，往鍋里倒入適量的油。很快，油開始冒煙，我馬上抄起肉片往鍋里扔?！皠e別別，你先把火調(diào)小點(diǎn)！”我還沒反應(yīng)過來，只聽“刺啦”一聲，滾燙的
作文中學(xué)版 2021年9期2021-10-14
- 最喜歡那道菜
作的美味——青椒肉片莫屬啦！”說完，那天和老爸合作炒菜的一幕幕清晰地浮現(xiàn)在我眼前……老爸終于放假了。早上老爸雙手叉腰挑著眉說：“丫頭，今天中午你我一起炒菜，如何？”“好?。 蔽乙卉S而起，應(yīng)道。說干就干，我倆開始分工合作。一會(huì)兒，老爸就將食材備好了。老爸先教我起油鍋：“你要先炙鍋，也就是把油燒到八成熱?！蔽颐偷匕鸦鸫蜷_，開到最大，往鍋里倒入適量的油。很快，油開始冒煙，我馬上抄起肉片往鍋里扔?！皠e別別，你先把火調(diào)小點(diǎn)！”我還沒反應(yīng)過來，只聽“刺啦”一聲，滾燙的
作文·初中版 2021年9期2021-10-11
- 舌尖上的燒烤
媽媽放上準(zhǔn)備好的肉片，沒過多長時(shí)間，肉底就開始冒油……烤肉的香氣不斷往鼻子里鉆，我看肉片已經(jīng)熟了，就迫不及待地用筷子夾起來蘸料后放到嘴里。烤肉真好吃！想讓烤肉味道好，食客要學(xué)會(huì)怎么烤：一邊放肉，一邊刷油，有火焰“助興”，油便開始“跳舞”;看著一個(gè)個(gè)小油泡鼓起來后炸開成許多小油星，肉片慢慢從紅變白再變深紫;等肉片表面布滿一層小油泡后，給肉片翻面……肉片完全烤好，被夾到碗里時(shí)，小油泡還在動(dòng)呢！烤肉的香氣、味道，伴隨一咬就掉汁的嫩滑口感，讓人吃得好不痛快！啊，我
少兒科技 2021年2期2021-05-17
- 記憶里的第一次上街
賣了，叫哥買一碗肉片湯你吃。我聽了，高興得直拍手。夏天的后半夜，風(fēng)吹在身上涼絲絲的，頭頂上的月亮照得大地如同白晝。這是我第一次走夜路，雖說有十來個(gè)大人作伴，心里還是十分害怕。出發(fā)時(shí)，我特地帶上心愛的伙伴大黃狗壯膽，誰知，這家伙脫離了繩索，也興奮得很，一會(huì)兒跑到前面，一會(huì)兒跑到后面，根本不到我面前來，有時(shí)來了也是在大腿上蹭一下又跑得無影無蹤。踏著月色，我挽緊竹籃，生怕一不小心摔倒將木炭潑了，吃不成肉片湯。我兩眼緊緊盯著腳尖，深一腳淺一腳地跟在哥的后面走。翻過
金秋 2020年15期2020-12-09
- 嘴刁也是一種神奇的超能力
尤其是對(duì)一種叫白肉片的食物特別熱愛。白肉片源于清朝族制，話說每到一個(gè)時(shí)節(jié)都要吃一次沒有任何味道，包括沒有鹽的白肉片，表達(dá)對(duì)祖宗的紀(jì)念。當(dāng)然福爾康所喜愛的白肉片可不是這樣的，他所吃的白肉片要求是很高的。因此有次，他奉命到一個(gè)地方去辦事，途中要經(jīng)過好幾個(gè)縣衙。每到一個(gè)縣衙，那里的官員都趕緊提前準(zhǔn)備好食物，這些食物中自然包括他最喜歡的白肉片。可是一連到好幾個(gè)地方都沒有吃到令他滿意的，直到有次，到一處縣衙，由于那里的廚子沒有準(zhǔn)備好白肉片，才剛剛把一整頭豬放進(jìn)鍋里煮
飲食保健 2020年13期2020-08-01
- 永遠(yuǎn)銘記的家鄉(xiāng)味
陽鎮(zhèn)西陽村是福鼎肉片正宗的發(fā)祥地，這里的肉片味道是最地道的。肉片的做法也從蘇氏手中代代傳承下來，由于當(dāng)?shù)貓A與丸的音相同，漸漸地人們便叫為肉丸，又稱肉片。王宗設(shè)作為福鼎肉片這一名吃的著名廚師之一，其繼承了傳統(tǒng)做法，融入了自己多年來的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合該小吃所用食材的特點(diǎn)，在制作過程中還傳承福鼎市西陽村的傳統(tǒng)手工加工法，這樣制作出來的肉片更加有嚼勁，使得該小吃更具有適合不同口味的特點(diǎn)。王宗設(shè)出生在福建省福鼎市一個(gè)廚師之家，父親和母親一直經(jīng)營者祖輩傳下來的一處餐館。
烹調(diào)知識(shí) 2020年7期2020-06-30
- 我家的“神廚”
第一道菜是青椒炒肉片?！吧駨N”把一整塊煮到半熟的五花肉穩(wěn)穩(wěn)地放在砧板上，操起切菜刀，熟練地把五花肉切成了一小片一小片。一陣短促而有節(jié)奏的聲音過后，大小均勻的肉片整齊地疊放在一起，就像精心設(shè)計(jì)的工藝品似的，令人賞心悅目?！吧駨N”把放好麻油的炒鍋放在煤氣灶上加熱，直到油煙冒起時(shí)，才把切好的青椒和肉片“嘩”地倒了進(jìn)去。油花飛濺，嚇得我躲在“神廚”的背后不敢出來。“神廚”右手不慌不忙地拿起鏟子，不斷地翻動(dòng)肉片和青椒，左手時(shí)不時(shí)地端起炒鍋來個(gè)“天翻地覆”。鍋里的肉片
作文周刊·小學(xué)四年級(jí)版 2019年40期2019-11-27
- 香辣豬肉干加工方法
然后，切成長方形肉片或肉丁。煮制：切好的肉片放在鍋內(nèi)，加湯汁2.5公斤左右，再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加熱煮沸。當(dāng)湯汁快燒干時(shí)，進(jìn)行翻炒，并加入白酒，一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒勻。烘烤：炒干的肉片出鍋、攤晾后，擺放在鐵篩上，送入烘爐烘烤，每隔1小時(shí)，翻動(dòng)1次。烘烤7小時(shí)左右，肉片變硬時(shí)出爐，晾透后即為成品，進(jìn)行包裝。產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤棕黃，肉質(zhì)干爽，辣香味濃，風(fēng)味獨(dú)特。
農(nóng)家之友 2019年7期2019-08-08
- 美味的水煮肉片
暖睡鴛鴦”的水煮肉片。水煮肉片可真漂亮啊，金黃色的油如同滿滿一池湖水，微波泛起，一根根綠油油的菠菜，像一條條小船在湖面上漂來漂去。湖的中央有一片美麗的沙灘，上面鋪滿了紅紅的沙粒。仔細(xì)一看，才發(fā)現(xiàn)那是一片片細(xì)細(xì)小小，如同螞蟻般大小的辣椒末。咦，沙灘上怎么還有這么多如同白云般雪白無瑕的貝殼？哦，原來是潔白的蒜瓣啊！瞧，沙灘上還有許多大大小小的鴛鴦——肉片呢。這些肉片因?yàn)槭撬蟮?，看上去非常白嫩。它們有的在沙灘上懶懶地曬著太陽，有的把頭鉆進(jìn)沙子里玩游戲，還有的干
作文成功之路·教育教學(xué)研究 2019年12期2019-07-04
- 快意回鍋肉
。熱鍋，將切好的肉片入鍋，放入姜和蒜，煸至肉片略卷。此時(shí)，鍋底已是汪著一層油，肉片原來豐腴白嫩的身姿也變得嬌俏起來，薄薄地染著一層微黃躺在鍋中。放入郫縣豆瓣醬，“刺啦”聲起，那種被滾油激出來的醬香味瞬間逸出。速炒幾下再投下蒜苗。至此，回鍋肉的濃烈香味提升到了最高層次，也只有此時(shí)，那肉片的品質(zhì)才有了終極的改觀，它以最華麗的變身來回報(bào)廚者的匠心。最后，往鍋中撒些紅椒絲，菜就可以出鍋了。搛一筷子肉片，只見它顫巍巍地閃著油光，入口輕嚼，寡淡的口中頓時(shí)充盈著一種奇特
食品與健康 2019年6期2019-06-10
- 聽江湖夜雨且用水煮肉片
不如且用一盤水煮肉片，然后聽一場江湖夜雨，熱涼交錯(cuò)，滋味正好。人在江湖飄，江湖里隨時(shí)伺候你的，有可能就是一道水煮菜。這道菜，多半不是云淡風(fēng)輕的白水煮。但水煮究竟是不是只有麻辣堆砌出渾渾然一片天地？老江湖說不是。水煮的核心要義，絕不是單純的以麻辣打天下，而是在于五味的調(diào)和。所謂調(diào)和五味，其實(shí)是個(gè)哲學(xué)命題。老江湖說，做得好水煮菜的廚子，不一定要讀多少書，但一定要有見識(shí)——正如中正平和是雅樂的標(biāo)準(zhǔn)。做菜的人生也需要先嘗盡世間多少滋味，才能把握住麻、辣、鮮、香、燙
時(shí)代青年(上半月) 2018年9期2018-09-15
- 麻
喜歡麻辣魚、水煮肉片。這兩道菜，第一口是麻，嘴唇微微顫抖，跟著就是辣，一股沖勁上來，然后彌漫了一陣陣鮮香，發(fā)覺燙的時(shí)候，為時(shí)已晚?？上也粫?huì)做魚，想吃麻辣魚只能去飯館。水煮肉片做過幾次，比不得專業(yè)廚師。滋味上乘的水煮肉片，味厚。我做的水煮肉片，總嫌輕薄。輕薄倒也罷了，有一次居然做出了淺薄的味道，所有的口感都浮在表面，因而信心全無。吃過最好的麻味是海鮮麻辣香鍋，入嘴麻、辣、鮮、香。麻辣香鍋有葷有素、有淡有辣，天南地北的食材融在一起，混搭出豐富與多樣的味道。四
特別文摘 2018年3期2018-08-08
- 成都美味鍋巴肉片
“小妹，來份鍋巴肉片?！卞伆臀业故呛苁煜さ?，兒時(shí)也特別喜歡吃，但鍋巴作為菜與肉片一起炒著吃，我還是第一次聽說，不免感到有幾分新鮮和好奇。在等菜的一小會(huì)兒時(shí)間里，朋友向我介紹起了鍋巴肉片相關(guān)的一些趣事。朋友說，鍋巴入饌的歷史比較悠久，早在清朝時(shí)期就已經(jīng)有了。相傳，乾隆皇帝下江南時(shí)，在江蘇一家菜館品嘗到此菜后，贊不絕口，并御賜為“天下第一菜”和“平地一聲雷”?！冻啥纪ㄓ[》也記載當(dāng)時(shí)著名的“醉霞軒”“味珍園”等餐館供應(yīng)“鍋巴海參”等菜肴。而四川的鍋巴肉片則起源于
烹調(diào)知識(shí) 2018年7期2018-06-28
- “天下第一菜”
——鍋巴肉片
一菜” ——鍋巴肉片■文 彭忠富相傳乾隆三下江南時(shí)，在一家飯店用餐，店家將鍋巴經(jīng)油炸酥，再用蝦仁、熟雞絲、雞湯熬汁，送上餐桌后將汁澆在鍋巴上，乾隆大開眼界，品嘗后龍顏大悅，叫來店家問這是什么菜名？店家說這叫“平地一聲雷”，俗名鍋巴肉片。當(dāng)即掏出銀兩打賞店家，還說此菜可稱“天下第一”。乾隆爺喜歡江南的秀美，很喜歡微服私訪到江南走一走。相傳乾隆三下江南時(shí)，在一家飯店用餐，店家將鍋巴經(jīng)油炸酥，再用蝦仁、熟雞絲、雞湯熬汁，送上餐桌后將汁澆在鍋巴上，頓時(shí)吱吱聲響、陣
青春期健康 2017年20期2017-11-01
- 麻
喜歡麻辣魚、水煮肉片。這兩道菜，第一口是麻，嘴唇微微顫抖，跟著就是辣，一股沖勁上來，然后彌漫了一陣陣鮮香，發(fā)覺燙的時(shí)候，為時(shí)已晚?？上也粫?huì)做魚，想吃麻辣魚只能去飯館。水煮肉片做過幾次，比不得專業(yè)廚師。滋味上乘的水煮肉片，味厚。我做的水煮肉片，總嫌輕薄。輕薄倒也罷了，有一次居然做出了淺薄的味道，所有的口感都浮在表面，因而信心全無。吃過最好的麻味是海鮮麻辣香鍋，入嘴麻、辣、鮮、香。麻辣香鍋有葷有素、有淡有辣，天南地北的食材融在一起，混搭出豐富與多樣的味道。四
小品文選刊 2017年19期2017-10-16
- 麻
喜歡麻辣魚、水煮肉片。這兩道菜，第一口是麻，嘴唇微微顫抖，跟著就是辣，一股沖勁上來，然后彌漫了一陣陣鮮香，發(fā)覺燙的時(shí)候，為時(shí)已晚?？上也粫?huì)做魚，想吃麻辣魚只能去飯館。水煮肉片做過幾次，比不得專業(yè)廚師。滋味上乘的水煮肉片，味厚。我做的水煮肉片，總嫌輕薄。輕薄倒也罷了，有一次居然做出了淺薄的味道，所有的口感都浮在表面，因而信心全無。吃過最好的麻味是海鮮麻辣香鍋，入嘴麻、辣、鮮、香。麻辣香鍋有葷有素、有淡有辣，天南地北的食材融在一起，混搭出豐富與多樣的味道。四
小品文選刊 2017年10期2017-10-09
- 成都美味鍋巴肉片
劉燕成都美味鍋巴肉片文 / 劉燕前些日子我去成都出差，順便拜訪了幾位朋友。晚上，我們相約來到一家飯店，剛剛落座，朋友就沖服務(wù)員喊：“小妹，來份鍋巴肉片?！卞伆臀业故呛苁煜さ?，兒時(shí)也特別喜歡吃，但鍋巴作為菜與肉片一起炒著吃，我還是第一次聽說，不免感到有幾分新鮮和好奇。在等菜的一小會(huì)兒時(shí)間里，朋友向我介紹起了鍋巴肉片相關(guān)的一些趣事。朋友說，鍋巴入饌的歷史比較悠久，早在清朝時(shí)期就已經(jīng)有了。相傳，乾隆皇帝下江南時(shí)，在江蘇一家菜館品嘗到此菜后，贊不絕口，并御賜為“天
飲食科學(xué) 2017年6期2017-07-24
- 辣椒炒肉
肉、瘦肉割開，肥肉片下只連一點(diǎn)瘦肉，而瘦肉片則是全瘦，大小相同。六成瀏陽豆豉汁，四成老抽，調(diào)勻，將肉片腌上。上好青椒幾只，洗凈，放在當(dāng)風(fēng)處吹干，去籽，切菱形片備用。燒紅圓底鐵鍋一只，下菜籽油，青煙升起，傾下肉片。先炒肥的，炒至邊邊卷起，再炒瘦的，至七八分熟。肉片炒好，出鍋。另起白鍋烘青椒片，俟外皮起泡起皺，抓準(zhǔn)時(shí)機(jī)，下一大勺豬油，兜勻。隨后加入剛才炒好的肉片，大火翻炒。待到香氣大盛，用麻油、豆豉、老抽打個(gè)薄芡，最后下一點(diǎn)點(diǎn)鹽，兜炒均勻，立刻出鍋。最后的步驟
特別健康 2017年12期2017-07-20
- XZ—QE320型多功能切肉機(jī)
切肉機(jī)主要用于切肉片、肉絲。該機(jī)動(dòng)力強(qiáng)勁、速度快，效率高，刀具采取外置懸臂式設(shè)計(jì)，拆洗方便，清潔衛(wèi)生。此外，如果要加工不同厚度的肉片，只需換上相應(yīng)的刀具就可以實(shí)現(xiàn)。它被廣泛用于中餐廳、西餐廳、休閑食品廠、冷凍食品廠、肉制品加工廠、火鍋店、燒烤店、熟食店等。產(chǎn)品參數(shù)電壓：220伏功率：550瓦尺寸（長×寬×高）：535毫米×320毫米×680毫米重量：37公斤切割厚度：2.5～20毫米加工能力：500公斤/時(shí)入料口長度：145毫米（安徽 旭眾）
農(nóng)村百事通 2017年3期2017-03-10
- 隨園食單
。熬菜油半斤，將肉片放在眼銅勺內(nèi)，將滾油灌熟①。再用秋油半酒杯，酒一杯，雞湯一茶杯，熬滾，澆肉片上，加蒸粉、蔥、椒糝上起鍋②。[注釋] ①灌熟：把熱油反復(fù)澆浸在食物上，直至食物成熟為止。②糝（sǎn）：濺，灑。[譯文] 以瘦肉一斤切片，在清醬中腌蘸一下，風(fēng)干約兩個(gè)小時(shí)。用大蝦肉四十個(gè)，豬油二兩，把蝦肉切成骰子般大小，將蝦肉放在豬肉上。一塊肉放一只蝦，敲扁，放在開水里煮熟撈起。熬菜油半斤，將肉片放在眼銅勺中，以熱油來回澆注至肉熟。再將醬油半酒杯，酒一杯，雞湯
飲食與健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08
- 吃火鍋
頭片、蘿卜片、老肉片等，放在沸騰的濃湯里。旺旺的火苗歡快地舔著鍋底，濃湯滾得最厲害時(shí)，我夾著新鮮的鴨腸伸進(jìn)鍋里，一秒、兩秒、三秒……十五秒，夾出來，蘸一蘸醬料，送進(jìn)嘴里，又嫩又脆，好吃得很！媽媽也夾起一塊鮮毛肚放進(jìn)沸騰的濃湯里，燙一下，撈起來，再燙一下，再撈起來……這樣反復(fù)幾次后，毛肚微微卷起，就意味著毛肚熟了。媽媽小心翼翼地將毛肚送進(jìn)嘴里，新鮮脆嫩，口感真好！易熟的燙菜吃得差不多了，最先放下去的土豆片、芋頭片、蘿卜片、老肉片等也熟透了。我夾起一片老肉片嘗
創(chuàng)新作文(5-6年級(jí)) 2016年12期2016-12-27
- 山藥醋溜肉 鮮脆又爽口
不如試試看山藥溜肉片吧！從口感而言，山藥分為兩種，一種比較清脆；另一種比較軟糯。煲湯一般選用軟糯的山藥，山藥溜肉片則選擇較為清脆的山藥。購買時(shí)，注意山藥的表面，表面比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃。原料豬瘦肉100克，山藥200克，淀粉少許，精鹽1克，味精2克，醋少許，花椒少許。做法1. 豬肉去筋，斜著肉紋切片，肉片加入鹽拌腌一下，加淀粉拌勻。2. 山藥去皮，切片，浸入冷水中。3. 炒鍋中倒入油，大火至四成熱時(shí)放入少許花椒，調(diào)至小火，待花椒變黑將其撈出，下肉
科學(xué)生活 2016年2期2016-09-18
- 運(yùn)用前概念 注重深探究
：選擇學(xué)生熟悉的肉片作為材料，先適當(dāng)展示，喚起學(xué)生對(duì)“生的肉片和熟的肉片的不同”的認(rèn)識(shí)，呈現(xiàn)前概念，再在此基礎(chǔ)上引出本課的重點(diǎn)研究的內(nèi)容“肉片從生到熟是怎么變化的”。學(xué)生通過對(duì)肉片的觀察，用自己的語言盡量描述出由生到熟的動(dòng)態(tài)變化細(xì)節(jié)，分析討論食物為什么要生吃和熟吃的原因。最后研討得出有的食物適宜生吃、有的食物適宜熟吃、有的食物既可以生吃又可以熟吃的結(jié)論?！窘虒W(xué)目標(biāo)】科學(xué)概念：為了保證對(duì)營養(yǎng)的吸收，有的食物適宜生吃，有的食物適宜熟吃，有的食物既可以生吃又可以
教學(xué)月刊·小學(xué)綜合 2016年1期2016-09-10
- 訓(xùn)貓記
去廚房切了兩塊薄肉片，中間夾著一片紅辣椒，放到它的食盆里。小貓看見了，甩開飛毛腿奔來，聞了聞，立刻大嚼特嚼了起來。還沒等咽下，就見它“喵”一聲大叫，兩只前爪不停地抓著嘴巴，搖頭晃腦的樣子好像被人勒住了一般?？粗臉幼?，我雖然笑得不行，心里卻也心疼得不行，倒了點(diǎn)水過去。它喝了點(diǎn)水，似乎緩解了許多，只是跑到一邊上不再理我了，似乎知道了是我捉弄它。我連忙道歉說：“對(duì)不起哦！”過了一會(huì)兒，它“喵”地一聲轉(zhuǎn)過身來，好像在說：“小主人，那你以后不許再欺負(fù)我了！”我連
作文與考試·小學(xué)高年級(jí)版 2016年14期2016-09-10
- 冬日水煮肉片
zhuyi肉片腌制掛漿一般選擇豬腿肉。如果你對(duì)火候把握不好，就買一條里脊肉，大里脊、小里脊都可以，都不容易煮老。菜場肉鋪的老板可以幫你片成肉片，但一般不建議，只要菜刀夠鋒利，自己就可以片出很薄的肉片。肉片用黃酒、鹽、花椒、辣椒粉先腌制預(yù)備，這樣后續(xù)煮出來的肉片才會(huì)有底味。腌制肉片，我不用醬油，改為鹽，鹽不會(huì)給肉片上色。如果一定要用醬油，生抽也可。腌制肉片，一般十多分鐘足夠，接下來要掛漿。生粉用一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)開，和肉片一起拌勻。這一步非常重要。里脊肉那么嫩還需要
特別健康·上半月 2016年2期2016-05-30
- 家有二“寶”
次，我拿了一小塊肉片，準(zhǔn)備喂它們。為了避免它們爭搶，我先用剪刀將肉片分成了大小相同的兩塊?！袄洗蟆蔽缚诖?，三下五除二就吃完了。這個(gè)時(shí)候，它開始覬覦“老二”的肉片，跑到“老二”那邊去搶肉?！袄隙背缘弥皇Ｒ恍K了，還在津津有味地品嘗呢，誰知“老大”撲了上去，竟把那剩下的肉搶走了?！袄隙蹦睦锔市模踩尅詈?，它們誰都沒搶到，我用剪刀再次將肉剪成兩份，它們這才罷休。它們就連睡覺的時(shí)候也可能打起來。一天，我撿到一塊大的鵝卵石，準(zhǔn)備給“老大”和“老二”輪流曬太
小獼猴學(xué)習(xí)畫刊·下半月 2016年11期2016-05-30
- 奔跑吧，美食！
，要是切得太快，肉片容易厚薄不均，蒸出來口感將大打折扣。把切成片的五花肉放進(jìn)盤子里，撒上銀白的米粉末。那些米粉末猶如一個(gè)個(gè)可愛的小精靈，貼在五花肉哥哥身上，胖乎乎的五花肉哥哥也不抗拒，友好地接納了它們。以上工序完成后，我們就開始加作料了！適量的鹽、胡椒粉等灑在切片的五花肉上，拌勻后便可放進(jìn)蒸鍋。30~50分鐘后，美味的“沔陽三蒸”中的老大哥——蒸肉馬上可以上桌。揭開蒸鍋鍋蓋，只見一塊塊嫩紅的蒸肉趴在隔板上，一股清香撲鼻而來。我貪婪地聞著蒸肉那誘人的香味，不
創(chuàng)新作文(小學(xué)版) 2016年3期2016-04-11
- 超聲波協(xié)同氯化鈣對(duì)油炸豬肉片嫩度和感官品質(zhì)的影響※
CaCl2溶液對(duì)肉片進(jìn)行處理，將處理后的肉片進(jìn)行掛糊油炸處理，以質(zhì)構(gòu)、剪切力、水分含量、感官評(píng)定為測定指標(biāo)，確定對(duì)肉片品質(zhì)影響的主要因素，該實(shí)驗(yàn)為油炸肉制品嫩度及感官品質(zhì)的研究提供理論依據(jù)，并為油炸肉制品工藝標(biāo)準(zhǔn)化及市場化提供借鑒。1 材料與方法1.1 材料與試劑無水氯化鈣(分析純) 天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司;超聲波清洗儀 寧波新芝生物科技股份有限公司;分析天平 賽多利斯科儀器有限公司;C-LM4肌肉嫩度儀 東北農(nóng)業(yè)大學(xué);軸承式熱偶 北京中儀華世技術(shù)有
四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào) 2015年1期2015-12-02
- 夏季宜吃水煮菜
也更利于吸收。讓肉片經(jīng)過水煮而嫩滑，方法十分簡單，無論是雞鴨豬牛羊肉，均可以用這個(gè)方法來烹制。將肉切片后放入碗中，加入1勺生抽，放適量的料酒與1勺淀粉，淀粉無需過多，經(jīng)過手抓后讓每片薄薄的肉上都掛一層薄漿即可;如感覺肉過干，可稍加些清水;也可加蔥姜絲來起去腥。這些程序一方面是為了讓肉片入味，另一方面淀粉可以在肉的表層形成保護(hù)層，不至于在烹煮過程中失水而變干硬。建議腌制20分鐘左右（如果想更嫩滑，可以腌制時(shí)加入一點(diǎn)現(xiàn)榨的獼猴桃汁或菠蘿汁）。鍋中將水燒開后把肉
家庭醫(yī)藥 2015年7期2015-09-10
- 敲敲肉
大顆粒。3. 把肉片放在番薯淀粉上敲薄，敲的過程中要反復(fù)裹上淀粉，這樣肉才不會(huì)粘到案板上。4. 將敲好的肉片改刀切小。5. 胡蘿卜刻出花型，切片備用。6. 燒開一鍋水，放入敲好的肉片焯燙至變色后撈出。7. 另起一口鍋，燒至五成熱，加花生油，爆香蔥姜，再放入袖珍菇略炒片刻后，加一碗水燒開。8. 燒開后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，加入胡蘿卜片、焯過的肉片、鹽，煮2～3分鐘，使其入味，最后用水淀粉勾芡，出鍋前撒些蔥花即可。endprint
為了孩子（3～7歲） 2014年12期2015-01-13
- “水煮抹布”
水煮魚”和“水煮肉片”，可是卻從來沒有吃過“水煮抹布”。然而，媽媽那天卻給我做了這道菜，你說怪不怪？那天，我回到家后就聽到媽媽在廚房忙碌的聲音，不用說就知道媽媽一定是在做我最喜歡吃的“水煮肉片”。我撂下書包打算給媽媽一個(gè)驚喜，躡手躡腳地來到廚房的門前。廚房的門半開著，我從門縫朝里面一看，媽媽正興高采烈地站在灶臺(tái)旁忙活著。可是我走近后往鍋里一看，差點(diǎn)嚇暈了。只見鍋里是滾燙的水，根本沒有什么肉片，有的卻是抹布。這究竟是怎么回事呢？媽媽是不是糊涂了，她為什么要煮
新作文·小學(xué)高年級(jí)版 2014年9期2014-09-16
- 荸薺木耳炒肉片
片略大的一朵朵；肉片量要少，在這道菜里，肉片幾乎是佐料，只為增加一點(diǎn)肉鮮味，不可喧賓奪主，肉片更不能帶油，要用純精的里脊肉，如果此菜中見了肥肉，便失卻清新甘爽口味，是非常掃興的。肉片加鹽、料酒，起薄漿，還是用熱鍋冷油的法子滑炒。另起一油鍋，油至九分熱，推入荸薺木耳翻炒，待荸薺受熱微微變得透明，即可加入滑過油的肉片和蔥花翻炒片刻出鍋。這道菜，荸薺甜的隱約，與木耳有相異的爽脆口感，很好吃，但并不下飯，也不宜下酒，它只能做兩道菜之間的過渡。打個(gè)比方，它就像樂曲中
祝你幸?！の绾蟀?2014年5期2014-05-16
- 白肉片摻尿更好吃
走到哪兒都要吃白肉片（即汆白肉）。這白肉片非得用精選全豬，整個(gè)放鍋里慢慢煨熟，方才味美。一次，途經(jīng)四川的一個(gè)驛站，上面早就吩咐廚子安排大鍋煮上了全豬。在?？蛋部煲降臅r(shí)候，廚子突然爬上大鍋，向鍋里撒尿。旁邊的人大驚，廚子說忘了買硝，只好拿這個(gè)頂了。眾人怕?lián)上?，只好隱瞞。誰知?？蛋渤粤藫搅四虻陌?span id="syggg00" class="hl">肉片后，感覺甚好，還賞了廚子一匹綢緞。
百家講壇 2014年10期2014-02-11
- 廚房中的物理學(xué)
菜，那么怎樣爆炒肉片呢？若將肉片直接放入熱油鍋里爆炒，則瘦肉纖維中所含的水分就要急劇蒸發(fā)，致使肉片變得干硬，甚至于會(huì)將肉炒焦炒糊，大大失去鮮味。為把肉片爆炒得好吃，師傅們往往預(yù)先將肉片拌入適量的淀粉，則肉片放到熱油鍋里后，附著在肉片外的淀粉糊中的水分蒸發(fā)，而肉片里的水分難以蒸發(fā)，仍保持了原來肉的鮮嫩，還減少了營養(yǎng)的損失，肉又熟得快即“見面熟”。用這種方法炒的肉片，既鮮嫩味美，又營養(yǎng)豐富。四、凍肉解凍用什么方法最好？用接近0℃的冷水最好。因?yàn)閮鋈鉁囟仁窃?℃
今日中學(xué)生(初二版) 2013年8期2013-08-07
- 香烤五花肉
左右）。將切好的肉片放入一只較大的碗中，再放入大蔥片、鮮姜片、花椒、八角和桂皮，倒入料酒、生抽和老抽，放入白砂糖，再調(diào)入鹽，用手將所有的原料抓拌均勻，讓五花肉能充分入味。2.把盛有五花肉的大碗蓋上蓋子，或是封上保鮮膜，移入冰箱中，腌漬8小時(shí)以上（最好隔夜。）3. 五花肉從冰箱中取出，再把肉片一片一片從腌料汁中取出，瀝干多余的汁水。取一只炒鍋，用中火加熱，把食用油全部倒入鍋中，待油溫五六成熱時(shí)，將一半量的五花肉放入鍋中炸制，待五花肉稍稍變硬、表面呈金黃色時(shí)撈
中外食品工業(yè)·貝太廚房 2013年2期2013-03-26
- 水煮肉片
東 林楚/文水煮肉片山東 林楚/文水煮是川菜一種特殊的做法，隨著水煮魚的全國性風(fēng)靡，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。水煮簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油。在很多年以前，川菜還沒有像如今這么普及的時(shí)候，很多人對(duì)“水煮肉”懷著異樣的情緒，不止一個(gè)人對(duì)我說過：“我以為水煮肉是白水煮肉呢！”在這個(gè)名字上，四川人的確是玩了一把文字游戲，雖然這肉的確是“水”煮熟的。后來在北京被發(fā)揚(yáng)光大的“水煮魚”，油的成分越來越多，直接變成油煮魚了。其實(shí)川菜中有很多具有解構(gòu)主義
烹調(diào)知識(shí) 2011年10期2011-10-25
- 廚房中的物理學(xué)
菜，那么怎樣爆炒肉片呢？若將肉片直接放入熱油鍋里去爆炒，則瘦肉纖維中所含的水分就要急劇蒸發(fā)，致使肉片變得干硬，甚至于會(huì)將肉炒焦炒煳，大大失去鮮味。為了把肉片爆炒得好吃，師傅們往往預(yù)先將肉片拌入適量的淀粉，則肉片放到熱油鍋里后，附著在肉片外的淀粉糊中的水分蒸發(fā)，而肉片里的水分難以蒸發(fā)，仍保持了原來肉的鮮嫩，還減少了營養(yǎng)的損失，肉又熟得快即“見面熟”。用這種方法炒的肉片，既鮮嫩味美，又營養(yǎng)豐富。四、凍肉解凍用什么方法最好？從冰箱里取出凍肉、凍雞，如何將其解凍呢
烹調(diào)知識(shí) 2011年10期2011-08-15
- 水滑代油巧烹調(diào)
用水滑法制作滑炒肉片的方法介紹如下。把選擇好的鮮嫩無骨的豬瘦肉切成片，放盆內(nèi)加入少量鹽、料酒、味精、蔥姜汁、雞蛋清、水淀粉拌勻上漿；鍋內(nèi)加水燒開，把上漿的肉片均勻的撒入，待肉片熟嫩呈白色時(shí)，即用漏勺撈起放入冷水過涼并控凈水分；然后將鍋內(nèi)放少量油，蔥姜熗鍋，加入冬筍、黃瓜片或鮮嫩的青菜炒幾下，待熟時(shí)加鹽和適量高湯，開后將水滑好的肉片倒入，放味精勾點(diǎn)芡出鍋即可。其特點(diǎn)：色澤潔白，質(zhì)地嫩滑，口味咸鮮，清淡不膩，而且夏秋均宜。用水滑法烹調(diào)菜肴時(shí)，有幾項(xiàng)基本要領(lǐng)必須
烹調(diào)知識(shí) 2010年16期2010-08-15
- 餐巾紙里的秘密
是午餐時(shí)的香菜、肉片。于是，我編了一個(gè)“小香菜、小肉片告狀”的故事，并且讓小朋友扮演角色演給小朋友看。大家睜大了眼睛，津津有味的地看著、聽著。我在一旁觀察著曉Φ謀砬欏Ｋ開始由新奇轉(zhuǎn)為羞愧，故事起了作用。第二天，我組織了“我是小小廚師”活動(dòng)，讓每個(gè)幼兒認(rèn)識(shí)了解蔬菜的名稱及作用，最后評(píng)選“小廚師”。輪到曉α耍她大步走到臺(tái)前，微笑地做著介紹：“大蒜可以預(yù)防感冒，有殺菌作用；香菜可以消火，起調(diào)味作用、白菜可以……”曉Ρ謊∥光榮的“小廚師”。最后，她還告訴小朋友：“
為了孩子（孕0～3歲） 1999年6期1999-06-13