食用菌新成果、新技術(shù)推介
——“2010成都食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇暨項目對接洽談會”專題（三）

1.姬菇、平菇、雙孢蘑菇無公害包裝與儲運技術(shù) 通過不同產(chǎn)品品種的特點，確定保持鮮品品質(zhì)的最佳保藏材料、保藏方式和保藏時間，比較不同貯運方式對鮮品品質(zhì)影響，確定最佳貯運方式、貯運溫度以及貯運時間。

2.白靈菇反季節(jié)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)

該項技術(shù)適宜在川西高原地區(qū)應(yīng)用。主要技術(shù)內(nèi)容為：培養(yǎng)基配方、菌袋生產(chǎn)工藝，子實體生長環(huán)境條件因子及其控制。該項技術(shù)具有設(shè)施設(shè)備簡便，只需要塑料薄膜棚和遮陽網(wǎng)棚即可生長。

3.金針菇鮮品保鮮包裝與儲運技術(shù)

通過比較不同生物保鮮劑、保鮮劑濃度、浸泡時間在金針菇鮮品保鮮中的效果，確定最佳的生物保鮮劑和保鮮配方，通過比較不同包裝材料和包裝方式對貯藏過程中金針菇外觀品質(zhì)變化的影響，確定最佳的包裝材料和方式，以及最適合的貯運方式。

4.大球蓋菇菌種快速生產(chǎn)技術(shù)該項技術(shù)適宜大球蓋菇的原種和栽培種生產(chǎn)技術(shù)。原種和栽培種的菌種在25℃左右培養(yǎng)，30天左右菌絲生長滿瓶。而一般的菌種生產(chǎn)，菌絲生長滿瓶需要50~60天。

5.金針菇設(shè)施周年栽培技術(shù) 該項技術(shù)為袋栽培白色金針菇和黃色金針菇設(shè)施周年栽培技術(shù)。主要技術(shù)內(nèi)容為：金針菇培養(yǎng)基配方、菌袋生產(chǎn)工藝，子實體生長環(huán)境條件因子及其控制。設(shè)施周年栽培技術(shù)較工廠化栽培技術(shù)的設(shè)施和設(shè)備費用低，生產(chǎn)成本低，產(chǎn)量高、質(zhì)量優(yōu)。該項技術(shù)還適宜利用水果、蔬菜的保鮮庫生產(chǎn)金針菇。

6.益生菌ZLY轉(zhuǎn)化黃背木耳子實體新工藝的研究 益生菌ZLY轉(zhuǎn)化黃背木耳子實體新工藝是“益生菌ZLY轉(zhuǎn)化黃背木耳子實體新工藝的研究”成果的核心技術(shù)。該技術(shù)于2007年4月由四川省科技廳組織鑒定，同行專家一致認為：“該工藝新穎、高效、實用，以發(fā)酵產(chǎn)物為原料研制出黃背木耳‘生物轉(zhuǎn)化小復(fù)方’產(chǎn)品，其重要的活性成分多糖含量高出子實體約11%，與黃背木耳子實體相比，營養(yǎng)、活性成分含量高，是木耳類子實體精深加工的發(fā)展方向，是食用菌加工上的重大創(chuàng)新，具有重要的科學(xué)價值和生產(chǎn)指導(dǎo)意義，總體水平居國內(nèi)領(lǐng)先。其中，研制的黃背木耳‘生物轉(zhuǎn)化小復(fù)方’產(chǎn)品屬于首創(chuàng)，達到國際先進水平?！?/p>

該技術(shù)以黃背木耳781為原料，利用益生菌液體發(fā)酵黃背木耳，構(gòu)建黃背木耳——嗜酸乳桿菌高效生物轉(zhuǎn)化系

統(tǒng)，優(yōu)化50L發(fā)酵罐生產(chǎn)工藝，通過高效醇沉干燥技術(shù)，獲得黃背木耳新型中間體原料。

目前，四川同興天然植物藥業(yè)有限公司以該技術(shù)生產(chǎn)的黃背木耳新型中間體為原料，生產(chǎn)了菌耳袋泡茶產(chǎn)品，并上市。

7.靈芝—黃芪高效生物轉(zhuǎn)化技術(shù)

靈芝—黃芪高效生物轉(zhuǎn)化技術(shù)是以生物轉(zhuǎn)化理論為基礎(chǔ)，以靈芝為出發(fā)菌株液體發(fā)酵中藥材黃芪，獲得具有抗疲勞功效的發(fā)酵產(chǎn)物的新技術(shù)。目前，該技術(shù)已完成500L發(fā)酵罐生產(chǎn)工藝的優(yōu)化。

8.靈芝膠囊保健品生產(chǎn)技術(shù) 靈芝膠囊保健品生產(chǎn)技術(shù)是以具有明確功效的靈芝新品種為原料，通過提取、制劑、成型等工藝，生產(chǎn)具有免疫調(diào)節(jié)功能的保健品—靈芝膠囊的技術(shù)。通過該技術(shù)生產(chǎn)的靈芝膠囊與同類產(chǎn)品相比具有服用量少、療效明確、保健作用佳的特點，該產(chǎn)品已完成GMP中試生產(chǎn)，正在進行保健品注冊。

9.靈芝轉(zhuǎn)化丹參邊角料制備靈丹菌質(zhì)新工藝 “靈芝轉(zhuǎn)化丹參邊角料制備靈丹菌質(zhì)新工藝”于2009年4月由四川省科技廳組織鑒定，同行專家一致認為“通過該工藝獲得的靈丹菌質(zhì)，在活血化瘀功效上相比于單獨靈芝或丹參邊角料更具優(yōu)勢。該工藝是中藥材副產(chǎn)物資源化高效利用的重大創(chuàng)新，具有重要的科學(xué)價值和生產(chǎn)指導(dǎo)意義，總體水平居國內(nèi)領(lǐng)先”。

該成果利用丹參廢棄物作為一種含有C、N等有機成分的有機物料，將經(jīng)實驗篩選得到的特定靈芝菌株可在該有機物料上生長；丹參廢棄物在特定菌株作用下，在適宜的發(fā)酵調(diào)價下得到發(fā)酵處理，可得到一種新的組合物—靈丹菌質(zhì)。該組合物為丹參有效成分、靈芝的有益代謝產(chǎn)物和生物發(fā)酵形成的混合物，富含真菌多糖、糖蛋白、三萜和丹參酮等活性成分；并將上述3種物質(zhì)的保健、藥理功效進行了有效合理的配伍與疊加，相比于單獨靈芝或丹參廢棄物都更具優(yōu)勢。

10.烏頭類有毒中藥發(fā)酵炮制工藝關(guān)鍵技術(shù) 該技術(shù)以藥用真菌為出發(fā)菌株，以固體發(fā)酵技術(shù)為核心，通過對生川烏進行固體發(fā)酵炮制后，達到使其減毒增效的目的。利用該技術(shù)生產(chǎn)的酵制川烏炮制品可進一步開發(fā)為藥品、中間提取物及其相關(guān)產(chǎn)品。

通過對烏頭類有毒藥材的發(fā)酵炮制共性關(guān)鍵技術(shù)的研究，將傳統(tǒng)“發(fā)酵制曲”技術(shù)引入烏頭類藥材的炮制工藝中，拓展烏頭類炮制品的類型，提升烏頭類發(fā)酵炮制品的質(zhì)量品質(zhì)，促進川烏、附子等川產(chǎn)道地有毒藥材的利用率，提高烏頭類藥材的產(chǎn)業(yè)水平。

11.黃背木耳羹生產(chǎn)技術(shù) 黃背木耳羹生產(chǎn)技術(shù)是以具有明確功效的黃背木耳品種為加工原料，通過制劑、成型等工藝，生產(chǎn)具有免疫調(diào)節(jié)功能的保健品——黃背木耳羹的技術(shù)。

黃背木耳羹是國內(nèi)首個利用黃背木耳子實體為原料生產(chǎn)的保健品，具有療效明確，保健作用佳的特點。目前已完成研發(fā)階段的工作，正在進行GMP中試生產(chǎn)。

12.羊肚菌保真替代生產(chǎn)技術(shù) 羊肚菌保真替代生產(chǎn)技術(shù)是以具有保護胃黏膜功效的菌株為促發(fā)菌株，通過液體發(fā)酵工藝，生產(chǎn)具有胃黏膜保護作用的羊肚菌發(fā)酵產(chǎn)物的生產(chǎn)技術(shù)。該技術(shù)解決了羊肚菌人工保真生產(chǎn)及精深加工的技術(shù)難題，增強了羊肚菌的保健功效，為食（藥）用菌加工企業(yè)提供技術(shù)保障和優(yōu)質(zhì)原料。

13.農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物生物轉(zhuǎn)化食（藥）用菌及其精深加工與產(chǎn)品開發(fā) 本項研究成果立足于我國農(nóng)業(yè)資源，開展了用棉桿、蓮殼(房)等農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物替代木材、稻草生產(chǎn)靈芝、香菇、姬松茸以及用陳化糧生產(chǎn)蟲草等食（藥）用菌的可行性及其相關(guān)配套技術(shù)研究；并進行了食（藥）用菌精深加工及綜合利用關(guān)鍵技術(shù)研究。主要內(nèi)容如下：

（1）系統(tǒng)研究制定了“棉桿生物轉(zhuǎn)化生產(chǎn)靈芝、香菇標準化生產(chǎn)規(guī)程”，每萬袋食用菌可減少木材用量15t；棉田增值2 196元/畝。

（2）利用蓮藕產(chǎn)業(yè)副產(chǎn)物蓮殼(房)替代稻草種植姬松茸，稻草替代率最高可達75%，生物轉(zhuǎn)化率達到128%，可節(jié)省成本3.6元/m2。

（3）以粗大米為原料生產(chǎn)蟲草，獲得了C963蟲草菌株；優(yōu)化了配方，獲得的蟲草菌絲體多糖含量高達5.8%，經(jīng)提純，純度可達27.4%。

（4）建立了射頻及超聲波-微波協(xié)同萃取靈芝多糖的新技術(shù)，可節(jié)省時間80倍，增加提取率26.27%。

（5）開發(fā)了巴西菇多糖純化新工藝，優(yōu)化了ZTC澄清劑脫蛋白和利用PEG純化多糖的技術(shù)參數(shù)，純化成本降低10倍。

（6）借助現(xiàn)代精深加工技術(shù)開發(fā)了靈芝破壁孢子粉沖劑、菌多糖膳食纖維素、蟲草濃縮膠囊、姬松茸功能飲料、菇精調(diào)味料、靈芝酒等新產(chǎn)品12個；申報國家發(fā)明專利7項；產(chǎn)品增值率≥300%，食用菌原料利用率將近100%。

14.調(diào)味金針菇加工工藝技術(shù) 該項目以金針菇為主要原料，科學(xué)調(diào)配符合國家規(guī)定的輔料，全部采用國產(chǎn)設(shè)備精制而成調(diào)味金針菇產(chǎn)品。該產(chǎn)品口感細嫩滑爽，風(fēng)味鮮美，食用方便，營養(yǎng)衛(wèi)生，包裝規(guī)格多樣。質(zhì)量指標均達到國家相應(yīng)標準，保質(zhì)期6～10個月。

該產(chǎn)品系我所近年才研發(fā)成功，有的屬國內(nèi)首創(chuàng)。技術(shù)成熟，品質(zhì)保障，原料充足。投資少，效益高，市場廣闊。其工藝技術(shù)和設(shè)備無需特殊條件要求，一般食品企業(yè)均可通過技改投產(chǎn)。

15.塊菌菌根苗的培育及檢測技術(shù)研究 塊菌是世界公認最昂貴的美味食用菌，被西方列為世界頂級食品，有“黑鉆石”之稱。2 000多年來，塊菌不僅是歐洲宮廷財富的標志，也是盛大宴會不可或缺的美味佳肴。塊菌在國際市場上長期受到追捧，價格居高不下，鮮塊菌售價高達500～1 500歐元/kg。塊菌是植物共生菌根菌，生長在一些特定植物如核桃、榿木、板栗、榛子、油橄欖、云南松、華山松等的根上，靠植物提供營養(yǎng)，生長繁衍；同時塊菌菌根能為植物提供礦質(zhì)營養(yǎng)和水分，促進宿主植物生長，增強宿主植物抗逆性。塊菌人工栽培需要培育菌根苗，然后用菌根苗營造塊菌林。我國天然的商業(yè)塊菌集中分布在中國西南部的川滇接鄰地區(qū)。

歐洲塊菌菌根苗栽培后，大約4～5年開始出產(chǎn)塊菌，每年都產(chǎn)塊菌1次。根據(jù)世界各地人工營造的歐洲塊菌園產(chǎn)量估算，正常年份年產(chǎn)量不低于3kg/畝，按黑孢塊菌900歐元/kg計算，每畝產(chǎn)值達到2.7萬元人民幣，10年后進入盛產(chǎn)期，年產(chǎn)量10kg/畝，每畝產(chǎn)值可以達到9萬元人民幣。因此，僅以營造1萬畝歐洲塊菌林計，進入出產(chǎn)期后，每年產(chǎn)值可以達到2.7億元人民幣；10年后進入盛產(chǎn)期，每年產(chǎn)值可以達到9億元人民幣。歐洲塊菌菌根苗生產(chǎn)需要較高的技術(shù)水平，不易掌握，即使在歐洲，一年生塊菌菌根苗價格8～15歐元/株。國內(nèi)目前市場尚未見銷售，但是已有一些風(fēng)險投資企業(yè)，詢問和要求購買歐洲塊菌菌根苗，價格80～100人民幣/株。因此，歐洲塊菌產(chǎn)業(yè)建立后，今后菌根苗的生產(chǎn)將會產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟效益。以1年產(chǎn)量100萬苗計，產(chǎn)值會達到8000～10000萬人民幣。

另外，如果采用核桃、榛子、板栗、油橄欖等經(jīng)濟林木做宿主植物，那么幾年后可以地上結(jié)“果”，地下產(chǎn)塊菌，獲得雙重的經(jīng)濟效益。

（以上資料來源：四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、四川省林業(yè)科學(xué)院、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省中醫(yī)藥科學(xué)院、成都市農(nóng)林科學(xué)院、德陽市食用菌專家大院。收集整理：成都農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新服務(wù)平臺）