原慶峰

（山西省中條山國(guó)有林管理局臺(tái)頭林場(chǎng)， 山西 陽城 048100）

近幾年來，有些可食樹芽蔬菜（比如椿芽）已經(jīng)家喻戶曉。以這些樹芽為原料烹制出的菜肴，不僅吃起來味道鮮美，而且對(duì)人體健康還有某些補(bǔ)益作用，有些樹芽還可以作為茶葉飲用。隨著人們生活水平的提高，芽菜已悄然進(jìn)入人們的生活。人類回歸自然、追求綠色的消費(fèi)理念為樹芽資源的開發(fā)利用提供了前所未有的發(fā)展機(jī)遇和廣闊的發(fā)展前景。

1 可食樹芽資源概況

中條山林區(qū)位于山西南部，氣候溫和濕潤(rùn)，具有獨(dú)特的生態(tài)、物種和景觀上的多樣性，素有“山西天然植物寶庫”的美稱?，F(xiàn)已查明本區(qū)有1 400多種種子植物，包括木本植物78科、164屬、462種，其中樹芽可食的就有100余種，包括柳、桑、槐、榆、楊、枸杞、欒（木蘭菜）、黃連木、香椿、刺楸、梓、揪、野皂莢、京山梅花、遼東楤木（龍芽菜）、花椒、流蘇、華北紫丁香、七葉樹、茶條槭、元寶槭（華北五角楓）、八寶茶、桃葉衛(wèi)矛、木槿、金銀忍冬、胡枝子、鼠李、勾兒茶、黃連木、南蛇滕等，其中華北紫丁香、七葉樹、茶條槭、元寶槭（華北五角楓）、八寶茶、桃葉衛(wèi)矛、木槿、金銀忍冬、胡枝子、鼠李、勾兒茶等樹芽還可代茶飲用。目前常見的樹芽蔬菜有下列幾種。

1.1 桑

桑葉其性涼，有袪熱明目之功效，微甘帶苦，可與粳米同煮，做成“桑芽粥”。

1.2 柳

柳葉味微苦，可清肝熱，利尿除濕，止痛，對(duì)肝熱頭昏、風(fēng)熱頭痛、黃疸、小便短赤有輔助治療作用。柳芽焯水后可以涼拌食用。

1.3 遼東楤木（龍芽楤木、刺老芽）

遼東楤木（龍芽楤木、刺老芽）性涼，有清熱解毒、利尿除濕之功，可治腹瀉、痢疾。龍牙菜含有22種微量元素，其中人體必須的鈣、錳、鐵、鈦、鎳、鈷、鍺等礦物質(zhì)含量都比人參高，特殊是鍺的含量比人參高出許多，有“山菜之王”的美稱。龍芽菜焯水后還可炒食、腌食、涼拌。

1.4 枸杞

枸杞富含多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸，除含有與果實(shí)相同，只是在含量方面有差異的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有多酚、黃銅甙等成分，有補(bǔ)中益氣、明目清熱之功，是極好的保健食品，自古以來就是珍品時(shí)蔬。食用時(shí)涼拌、熱炒、煲湯均可。

1.5 香椿

香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒的功效。香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分。最常見的吃法有鹽腌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。

2 可食樹芽資源開發(fā)利用現(xiàn)狀

由于目前對(duì)樹芽資源的潛在價(jià)值認(rèn)識(shí)不夠，投入的開發(fā)研究力度不足，加之山區(qū)交通不便、社會(huì)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)，致使樹芽資源開發(fā)利用的品種少，且粗放、分散、經(jīng)濟(jì)效益差。香椿、枸杞作為中條山區(qū)最常見的野蔬產(chǎn)品，也僅作為鮮食或粗加工產(chǎn)品，而未進(jìn)行深層次的多品種深加工；桑、柳等歷來為群眾喜作調(diào)味、伴料食用，但受季節(jié)限制，使豐富的資源無法充分利用而浪費(fèi)；楤木作為山菜之王廣泛分布于林區(qū)，自然利用甚少，野菜研究開發(fā)大有作為。總之，目前樹芽資源的開發(fā)利用，從精深加工、規(guī)模發(fā)展、經(jīng)濟(jì)效益等方面看幾乎是空白，應(yīng)該盡快加強(qiáng)綜合開發(fā)利用。

3 可食樹芽資源開發(fā)利用對(duì)策

中條山林區(qū)不僅具有生態(tài)、物種上的多樣性，而且具有景觀上的多樣性，當(dāng)?shù)厝罕娫谥袟l山森林公園開發(fā)的大背景下，有不少人利用野生樹芽做成可口的菜肴，吸引外地來旅游的人們品嘗，這是一種開發(fā)途徑。但這種途徑只能作為小規(guī)模的個(gè)體經(jīng)營(yíng)，而且野生樹芽資源畢竟有限，長(zhǎng)期采摘又會(huì)破壞樹木，要想做大做強(qiáng)樹芽產(chǎn)業(yè)，還必須長(zhǎng)遠(yuǎn)打算。

3.1 開展基礎(chǔ)研究和產(chǎn)品工藝研究

首先應(yīng)盡快在全林區(qū)開展野生樹芽資源的種類、分布、生物學(xué)、生態(tài)學(xué)特性及資源的蘊(yùn)藏量和經(jīng)濟(jì)用途的調(diào)查研究，并利用生物化學(xué)方法，從食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)藥保健的角度，通過系統(tǒng)地對(duì)一些植物化學(xué)成分的分析研究，發(fā)現(xiàn)新資源。同時(shí)，隨著研究的深入，過去認(rèn)為無用的或只有某種用途的植物，可能具有新的更有價(jià)值的用途。

其次應(yīng)大力開展樹芽資源開發(fā)利用的工藝研究，使樹芽產(chǎn)品走向規(guī)?；⒐S化、大眾化。要從食品加工工藝的角度，在保持樹芽有效成分的同時(shí)，采用更先進(jìn)、更經(jīng)濟(jì)、更具口感的蔬菜加工新工藝。

3.2 規(guī)模栽培與區(qū)域開發(fā)

由于樹芽資源分布不均、零星分散、采收困難，因而只有人工栽培才能滿足規(guī)模生產(chǎn)的要求，使資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。又由于不同的樹芽資源由于自然生物、生態(tài)學(xué)特性不同，其分布具有明顯的地域性，因此，各林場(chǎng)應(yīng)首先弄清當(dāng)?shù)氐馁Y源種類及其儲(chǔ)量，確定幾種適合該地自然條件的種類，按照因地制宜的原則，認(rèn)真規(guī)劃適生區(qū)域、栽培方式及其規(guī)模，落實(shí)切實(shí)可行的技術(shù)措施和管理措施，做到規(guī)劃一處、發(fā)展一處、見效一處，千萬不能一哄而上，破壞資源。

3.3 依托旅游環(huán)境做大做強(qiáng)樹芽資源產(chǎn)業(yè)

森林旅游作為一項(xiàng)新興的朝陽產(chǎn)業(yè)，在中條山林區(qū)范圍內(nèi)的晉南、晉東南地區(qū)的發(fā)展已成一定規(guī)模。森林旅游事業(yè)的興起為林下資源開發(fā)利用創(chuàng)造了新的發(fā)展機(jī)遇，提供了良好的發(fā)展平臺(tái)。依托旅游環(huán)境做大做強(qiáng)樹芽產(chǎn)業(yè)，不失為一條有效捷徑。

3.4 樹立精品意識(shí)、品牌意識(shí)，注重質(zhì)量、注重宣傳

品牌就是市場(chǎng)，質(zhì)量就是生命。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，要想占有一席之地，樹立精品意識(shí)、品牌意識(shí)，注重質(zhì)量、注重宣傳，是非常重要的。好東西必須有好名堂，好名堂也必須有好聲譽(yù)，這樣才能經(jīng)久不衰。而好聲譽(yù)又來自于大品牌、精品、過硬的質(zhì)量、合適的宣傳。做好樹芽資源開發(fā)同樣也是如此。

3.5 堅(jiān)持發(fā)揮樹芽資源開發(fā)利用典型示范帶頭作用

全力實(shí)施大戶帶動(dòng)戰(zhàn)略，對(duì)在樹芽資源采集業(yè)中成績(jī)較為顯著、規(guī)模相對(duì)突出的家庭或人員，采取政策傾斜、技術(shù)傳授、提供資金等方法，進(jìn)行重點(diǎn)幫助和扶持，充分調(diào)動(dòng)廣大職工群眾參與樹芽資源開發(fā)的積極性。

3.6 正確處理森林資源保護(hù)與樹芽開發(fā)利用的關(guān)系

3.6.1 堅(jiān)持對(duì)樹芽資源開發(fā)進(jìn)行正確組織領(lǐng)導(dǎo)

由資源部門牽頭，公安、林政、產(chǎn)業(yè)辦成立專項(xiàng)領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)樹芽資源開發(fā)利用、組織管理、指導(dǎo)和服務(wù)。

3.6.2 堅(jiān)持做好樹芽資源采集的宣傳和引導(dǎo)工作

在樹芽采集期，通過電視、報(bào)紙、通訊、宣傳畫冊(cè)等媒體，向廣大群眾宣傳正確的采集方式、合適的采集區(qū)域以及采集安全等有關(guān)方面知識(shí)，教育和引導(dǎo)采集人員樹立正確的采集觀念。

3.6.3 堅(jiān)持采集與資源保護(hù)并重，確保樹芽資源的可持續(xù)利用

把森林資源管護(hù)站作為保護(hù)樹芽資源的第一道防線，在樹芽采集期，管護(hù)員負(fù)責(zé)對(duì)入山采集者進(jìn)行資源保護(hù)方面的教育和督促，并經(jīng)常進(jìn)行檢查巡護(hù)。

3.6.4 堅(jiān)持資源管護(hù)與樹芽資源開發(fā)相結(jié)合

要本著“適種則種、適養(yǎng)則養(yǎng)、適采則采”的原則，充分發(fā)揮森林資源管護(hù)專業(yè)戶的自身優(yōu)勢(shì)，扶持他們發(fā)展樹芽經(jīng)濟(jì)，并對(duì)樹芽資源采集有優(yōu)先開發(fā)權(quán)。