張介馳 馬慶芳 韓增華 孔祥輝 戴肖東 劉佳寧 張丕奇

(黑龍江省科學(xué)院微生物研究所,哈爾濱 150010)

近年來(lái),東北地區(qū)黑木耳栽培生產(chǎn)規(guī)模日益擴(kuò)大,生產(chǎn)水平穩(wěn)步提高。目前黑木耳袋栽生產(chǎn)規(guī)模已超過(guò)40億袋,平均袋產(chǎn)已超過(guò)40克干重。黑木耳栽培生產(chǎn)的可控性、安全性和穩(wěn)定性顯著增強(qiáng),產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)效益明顯提高。

近幾年對(duì)東北地區(qū)黑木耳栽培技術(shù)調(diào)研發(fā)現(xiàn),黑木耳催芽和出耳階段的管理水平是影響黑木耳栽培成功率和綜合效益的關(guān)鍵。由于空氣干燥,相對(duì)濕度低,晝夜溫差大;春季多風(fēng),夏季異常高溫,秋季早霜等氣候現(xiàn)象的影響,東北地區(qū)傳統(tǒng)的粗放催芽管理常造成出芽不齊、芽口感染,產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量下降。傳統(tǒng)的開(kāi)口方式造成產(chǎn)品外觀形象差,市場(chǎng)認(rèn)同度低,限制了栽培綜合效益的提升。在此情況下,國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系黑木耳栽培崗位團(tuán)隊(duì)經(jīng)調(diào)查研究和科學(xué)實(shí)驗(yàn),提出并制定了 “黑木耳集中催芽技術(shù)”,完善了 “黑木耳小口出耳技術(shù)”,在牡丹江和延吉綜合試驗(yàn)站的配合下開(kāi)展了田間試驗(yàn)和技術(shù)示范,取得了顯著的綜合效益。雖然這兩項(xiàng)技術(shù)的技術(shù)內(nèi)涵還有待充實(shí)和精確化,但技術(shù)方法的應(yīng)用和技術(shù)理念的傳播已取得十分明顯的效果。

1 應(yīng)用領(lǐng)域

“黑木耳集中催芽技術(shù)”和 “黑木耳小口出耳技術(shù)”適用于東北地區(qū)的黑木耳袋栽生產(chǎn),包括黑龍江省中南部、吉林省東部的春秋兩季栽培和黑龍江省北部及內(nèi)蒙東部的單季栽培。應(yīng)用 “黑木耳集中催芽技術(shù)”可使開(kāi)口出芽率達(dá)到90%以上,出芽整齊均勻,后期生產(chǎn)表現(xiàn)好。應(yīng)用 “黑木耳小口出耳技術(shù)”可使出耳單片率達(dá)到80%以上,總產(chǎn)量達(dá)到45克 (干重/袋)以上,耳片外觀質(zhì)量佳。

兩項(xiàng)技術(shù)的主要調(diào)控指標(biāo)和調(diào)控方法可供其他產(chǎn)區(qū)參考應(yīng)用。

2 技術(shù)內(nèi)涵

2.1 集中催芽技術(shù) 廣義上講,催芽過(guò)程包括了后熟、開(kāi)口、催芽和分床等階段,各個(gè)階段的操作管理水平將直接影響催芽的質(zhì)量和效率,進(jìn)而影響到黑木耳栽培的成功率。

(1)菌絲后熟。菌絲長(zhǎng)滿菌袋后應(yīng)進(jìn)入后熟管理,一方面使菌絲進(jìn)一步均一化和促進(jìn)菌絲內(nèi)營(yíng)養(yǎng)積累,同時(shí)使菌絲逐漸適應(yīng)出耳環(huán)境,開(kāi)始由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)變。試驗(yàn)研究表明,不同的后熟溫度和時(shí)間會(huì)影響耳芽和耳片的生長(zhǎng)速度以及出耳階段的抗逆性表現(xiàn)。不同品種后熟條件不同,春季栽培一般后熟時(shí)間為20～30天,秋季栽培為15～25天,溫度控制在16～22℃。

(2)菌袋開(kāi)口。菌袋開(kāi)口是刺激菌絲扭結(jié)和定向出耳的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。開(kāi)口時(shí)間應(yīng)根據(jù)后熟程度、氣候條件和設(shè)施狀況綜合考慮,東北地區(qū)南部春季栽培和秋季栽培開(kāi)口時(shí)間分別選擇在4月末5月初和7月末8月初;北部地區(qū)單季栽培開(kāi)口時(shí)間選擇在6月上旬。開(kāi)口的形狀和數(shù)量應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量要求確定,同時(shí)考慮成熟菌袋的狀態(tài),若袋料分離嚴(yán)重則不適合開(kāi)小口出耳。

(3)催芽管理。菌袋開(kāi)口后,菌絲的生存環(huán)境中的溫濕度條件、氣體交換條件、雜菌競(jìng)爭(zhēng)條件等都會(huì)發(fā)生顯著變化,催芽管理的質(zhì)量直接關(guān)系到黑木耳栽培效果。采用集中催芽技術(shù)可以提高催芽的質(zhì)量和效率,出芽齊、出芽快、病害少。

集中催芽技術(shù)是指根據(jù)催芽場(chǎng)地和設(shè)施條件,集中調(diào)控溫度、濕度、通風(fēng)、光照等環(huán)境指標(biāo),促進(jìn)整齊出芽和快速出芽的技術(shù)方法。集中催芽技術(shù)可采用棚室固定設(shè)施,也可采用塑料薄膜和草簾等臨時(shí)設(shè)施。東北地區(qū)一般采用棚室內(nèi)促進(jìn)菌絲愈合、露地塑料薄膜和草簾圍擋促進(jìn)分化出芽的方法,實(shí)施效果較好。

與傳統(tǒng)催芽技術(shù)相比,集中催芽技術(shù)生產(chǎn)場(chǎng)地更集中,生產(chǎn)管理更精細(xì)。要求溫度控制在15～25℃,溫差一般要求大于10℃;環(huán)境空氣相對(duì)濕度控制在80%以上;每日通風(fēng)2～3次,每次30分鐘;可在后期實(shí)施光照。集中催芽技術(shù)不可盲目照抄照搬往年或異地的技術(shù)模式,而應(yīng)根據(jù)催芽期間的氣候條件進(jìn)行管理操作。

(4)分床擺袋。根據(jù)耳芽生長(zhǎng)狀態(tài)和氣候條件,適時(shí)分床擺放。在催芽管理?xiàng)l件適合的情況下盡量延長(zhǎng)催芽管理時(shí)間,避開(kāi)不利自然條件的影響。但集中催芽管理時(shí)間過(guò)長(zhǎng),耳片大而密集,也會(huì)影響通風(fēng)和溫濕度條件,造成病害易發(fā)多發(fā)。集中催芽后的菌袋已遍布耳芽或小耳片,可在分床前預(yù)濕或借助相關(guān)器械,避免分床時(shí)碰撞脫落。

2.2 小口出耳技術(shù) 小口出耳技術(shù)是東北地區(qū)近幾年興起的黑木耳袋栽技術(shù),它的試驗(yàn)和推廣成功不僅帶動(dòng)了黑木耳袋栽開(kāi)口方法的革新,同時(shí)也促進(jìn)了田間管理技術(shù)的完善和進(jìn)步。

(1)開(kāi)口形式。小口出耳開(kāi)口形式有多種,包括 “∨”、“X”、“︱”、 “○”和 “Y” 形等,開(kāi)口直徑由0.3厘米至1.2厘米不等。開(kāi)口的形式和大小直接影響黑木耳出耳表現(xiàn)和產(chǎn)品形態(tài)。“∨”、“X”、“︱”和 “Y”形開(kāi)口的菌袋薄膜表面張力不均,耳芽容易破袋而出;但耳根相對(duì)較大,耳片分化較多?！啊稹毙伍_(kāi)口的菌袋薄膜表面張力均勻,耳芽不容易找到突破口,難以長(zhǎng)出袋外,造成 “憋芽”;但出耳狀態(tài)好,耳根小,多單片。一般管理經(jīng)驗(yàn)豐富的栽培戶可選擇 “○”形開(kāi)口,開(kāi)口直徑可選擇0.3～0.4厘米。

(2)開(kāi)口數(shù)量。目前的試驗(yàn)數(shù)據(jù)和生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)果顯示,菌袋的開(kāi)口數(shù)量對(duì)黑木耳產(chǎn)量影響不明顯。17×33(厘米)菌袋開(kāi)口數(shù)量由60個(gè)到160個(gè),總產(chǎn)量差異不顯著?？梢?jiàn)菌袋開(kāi)口數(shù)量可能更多地影響出耳潮次,目前開(kāi)口的數(shù)量一般選擇120～140個(gè)。

(3)管理方法。小口出耳技術(shù)一般要求使用小根單片型菌種,使用彈性好的優(yōu)質(zhì)菌袋。菌絲培養(yǎng)階段適當(dāng)加大培養(yǎng)料水分和提高培養(yǎng)室濕度,防止培養(yǎng)料過(guò)度失水而造成袋料分離。菌袋開(kāi)口后須采用集中催芽管理方式。

小口出耳的田間管理要求更精細(xì)、更連續(xù)。分床擺放后應(yīng)盡快澆水進(jìn)入田間管理,避免環(huán)境多變引起的耳片分化,全力誘導(dǎo)單片生長(zhǎng)。潮次間菌絲恢復(fù)時(shí)間短,不要長(zhǎng)時(shí)間曬袋。隨著潮次增多,可逐漸延長(zhǎng)菌絲恢復(fù)時(shí)間和降低給水的頻率。

小口出耳中常見(jiàn)的 “憋芽”現(xiàn)象,主要是由于培養(yǎng)料脫水和袋料分離引發(fā)。對(duì)出現(xiàn) “憋芽”的菌袋應(yīng)集中管理,積極創(chuàng)造適宜于耳芽生長(zhǎng)的外部環(huán)境條件,誘導(dǎo)耳芽長(zhǎng)出菌袋。如加大給水頻率,減少單次給水量,以期造成外濕內(nèi)干的環(huán)境條件差,促進(jìn)耳芽向袋外生長(zhǎng)。

3 應(yīng)用情況分析

“黑木耳集中催芽技術(shù)”和 “黑木耳小口出耳技術(shù)”是以自然氣候?yàn)榛A(chǔ)的輔助調(diào)控措施,技術(shù)設(shè)施和方法的應(yīng)用效果在很大程度上受到氣候的影響。氣候適宜則兩項(xiàng)技術(shù)發(fā)揮的作用就小,氣候異常則兩項(xiàng)技術(shù)發(fā)揮的作用就大。此種情況會(huì)引發(fā)部分栽培戶對(duì)應(yīng)用效果的疑慮。同時(shí)兩項(xiàng)技術(shù)都強(qiáng)調(diào)對(duì)栽培區(qū)域氣候指標(biāo)的監(jiān)測(cè),強(qiáng)調(diào)人為的分析和干預(yù),強(qiáng)調(diào)操作的連續(xù)和精細(xì),增加了勞動(dòng)強(qiáng)度和用工開(kāi)支,這也是兩項(xiàng)技術(shù)推廣應(yīng)用受到限制的主要原因。

讓人高興的是,兩項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用效果正在逐漸被栽培戶所認(rèn)同,技術(shù)內(nèi)涵的主要管理理念越來(lái)越多地被應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐,表現(xiàn)在催芽過(guò)程的設(shè)施越來(lái)越完備,管理越來(lái)越精細(xì);出耳階段開(kāi)口尺寸越來(lái)越小,數(shù)量越來(lái)越多;“敞開(kāi)式催芽”和 “大V口出耳”等生產(chǎn)方式的比例已不到20%?？陀^地講,由于這兩項(xiàng)技術(shù)是對(duì)自然氣候的補(bǔ)充和輔助,因此在不同生產(chǎn)區(qū)域存在應(yīng)用程度的變化是正常的,同時(shí)也說(shuō)明加強(qiáng)研究深入細(xì)化和開(kāi)發(fā)配套的設(shè)施是必要的。