牛牛

小cool龍，快來喝牛奶，剛熱好的哦!

來了!咦，精靈豆，你嘴上怎么有一圈白胡子呀?

剛喝完一杯熱牛奶，忘了擦嘴。

咦，這杯牛奶上面怎么有一層奶皮呢?

熱過的牛奶放涼一會兒，都會在表面形成一層奶皮，好似牛奶的臉皮，

久了還會皺皺的呢。

為什么會有奶皮呢?

牛奶中有很多脂肪，這些脂肪就像小油珠一樣分散在牛奶中，大家都知道，油比水輕，油總是浮在水面上。那為什么新鮮的牛奶是均勻不分層的呢?這是因為新鮮牛奶中含有一種能夠使油和水均勻分布的物質(zhì)，叫——乳化劑。當(dāng)牛奶燒開的時候，一部分的乳化劑被破壞而失去功能，結(jié)果油和水就分家了。比水輕的油脂就會滲到牛奶的表面，和牛奶中的蛋白質(zhì)一起形成一層奶皮，這是牛奶中脂肪含量最高的部分。

原來如此。哎喲，好燙!

哈哈，恐怕這下白胡子該燙成紅胡子嘍!