侯偉偉，鄭燦龍，逄煥明，李 蕓，張紅敏，楊海燕（新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊830052）

響應(yīng)面法優(yōu)化超臨界CO2萃取杏香氣成分的工藝參數(shù)

侯偉偉，鄭燦龍，逄煥明，李 蕓，張紅敏，楊海燕*
（新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊830052）

采用響應(yīng)面法優(yōu)化超臨界CO2萃取杏香氣成分的工藝參數(shù)。在單因素實驗的基礎(chǔ)上，選取影響香氣成分提取的三個主要因素萃取壓力、萃取溫度和萃取時間設(shè)計實驗，采用Box－Behnken設(shè)計，運(yùn)用SAS8.0軟件進(jìn)行回歸分析，最終確定最佳工藝參數(shù)：萃取壓力為21MPa、萃取溫度為30℃、萃取時間為120min，杏香氣成分的提取率可達(dá)0.5524%。

杏，香氣成分，超臨界CO2萃取，響應(yīng)面法，SAS（8.0）

杏為落葉小喬木，薔薇科，李屬 ，其果酸甜可口，營養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的礦物質(zhì)，也含有豐富的維生素A、維生素C、糖類、檸檬酸、蘋果酸等營養(yǎng)成分，性味甘酸、微溫，故具有生津止渴，清熱解毒之特點(diǎn)，有一定的保健和防癌作用［2］，無論鮮食還是加工后食用都備受人們的青睞。新疆是我國杏的主產(chǎn)區(qū)，據(jù)統(tǒng)計，2007年新疆杏栽培面積約19.95萬公頃，占林果業(yè)總栽培面積的32.7%，總產(chǎn)量達(dá)125.2萬t，其中90%以上分布于南疆，面積和產(chǎn)量均居全國各?。▍^(qū)）之首。截至2007年底，新疆杏加工量達(dá)到了17.25萬t，占總產(chǎn)量的13.78%［3］。新疆杏以果實早熟、色澤鮮艷、果肉多汁、酸甜適口和營養(yǎng)價值極高為特色而享譽(yù)疆內(nèi)外 。香氣成分是構(gòu)成和影響果品鮮食、加工質(zhì)量及典型性的主要因素［5］，近年來備受研究者關(guān)注。本研究以新疆庫買提杏為原料，采用超臨界CO2流體萃取的方法提取香氣成分，利用響應(yīng)面法對提取工藝進(jìn)行了優(yōu)化，為新疆杏產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供了一定的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

庫買提杏 采自新疆輪臺縣，可溶性固形物含量為16.5%～17.5%；CO2純度≥99.9%。

HL－5+1L/50－!BO超臨界CO2流體萃取裝置

杭州華黎泵業(yè)制造有限公司；HR 1724打漿機(jī) 珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)飛利浦家庭電器有限公司；FD－3冷凍干燥機(jī) 北京博醫(yī)康實驗儀器有限公司。

1.2 超臨界CO2流體萃取杏香氣成分的工藝流程

鮮杏→清洗→去核→打漿→稱重→裝盤→預(yù)凍（2h）→真空冷凍干燥（含水量≤5%）→粉碎→稱重→超臨界CO2萃

取→杏香氣成分

1.3 杏香氣成分提取率的計算

式中：m1－接收瓶和杏香氣成分的質(zhì)量，g；m2－接收瓶的質(zhì)量，g；m0－杏漿的質(zhì)量，g。

1.4 超臨界CO2流體萃取杏香氣成分工藝的優(yōu)化

在單因素的實驗基礎(chǔ)上（單因素的實驗結(jié)果：萃取壓力為21MPa，萃取溫度為30℃，萃取時間為120min），對杏香氣成分提取工藝進(jìn)行響應(yīng)曲面優(yōu)化，選取萃取壓力（X1）、萃取溫度為（X2）和萃取時間（X3）作為三個考察因素進(jìn)行響應(yīng)面設(shè)計，見表1。

表1 響應(yīng)面分析因素與水平表

2 結(jié)果與分析

2.1 數(shù)學(xué)模型的建立

根據(jù)表2所得的實驗數(shù)據(jù)，運(yùn)用SAS8.0統(tǒng)計軟件進(jìn)行處理［6］，采用響應(yīng)曲面統(tǒng)計方法對實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合，建立提取率與萃取壓力、萃取溫度為和萃取時間三因子的二次多項數(shù)學(xué)回歸方程：

表2 提取杏香氣成分響應(yīng)分析方案及結(jié)果

進(jìn)一步對該回歸模型進(jìn)行顯著性檢驗，響應(yīng)曲面數(shù)據(jù)的方差分析結(jié)果見表3，分析結(jié)果顯示模型的F=12.96＞F0.05（9，9）=3.18，p＜0.05，表明回歸模型顯著。失擬項F=5.97＜F0.05（9，3）=8.81，p=0.1467＞0.05，不顯著，說明該模型擬合程度良好，實驗誤差小。因此，可以選擇用此模型來分析和預(yù)測超臨界CO2萃取杏香氣成分的工藝結(jié)果。同時，一次項、平方項、交叉項均有顯著性影響，由此可以認(rèn)為上面給出的二次回歸方程模型是合適的。

表3 回歸模型系數(shù)及顯著性檢驗結(jié)果

2.2 響應(yīng)面分析與優(yōu)化

通過對以下模型響應(yīng)面以及相對應(yīng)的等高線進(jìn)行分析，并對模型進(jìn)行驗證，從而得到超臨界CO2萃取杏香氣成分的最佳的優(yōu)化條件。模型的響應(yīng)曲面及其等高線見圖1～圖3。

圖1 Y=f（X1，X2）響應(yīng)曲面立體圖

圖2 Y=f（X1，X3）響應(yīng)曲面立體圖

圖3 Y=f（X2，X3）響應(yīng)曲面立體圖

由圖1～圖3可知，萃取時間和萃取壓力對超臨界CO2萃取杏香氣成分的提取率交互作用不顯著，萃取溫度和萃取壓力、萃取時間和萃取溫度的交互作用顯著。杏香氣成分的提取率隨萃取溫度和萃取時間的上升而增大，且每個影響因子對于杏香氣成分的提取都有一個最佳穩(wěn)定條件，因此，可以在實驗范圍內(nèi)尋找到最優(yōu)點(diǎn)。得到X1=0.350，X2=0.119，X3=0.296，將這三個值代入變換式，實驗得到最佳組合為：萃取壓力為21.350MPa、萃取溫度為30.119℃、萃取時間為120.296min。結(jié)合超臨界CO2萃取設(shè)備的情況確定最佳實驗組合為：萃取壓力為21MPa、萃取溫度為30℃、萃取時間為120min。此時，模型預(yù)測杏香氣成分的最大提取率為0.5534%。

通過3組平行實驗，檢驗?zāi)Ｐ皖A(yù)測的準(zhǔn)確性。所得杏香氣成分提取率分別為0.5518%、0.5529%、0.5526%，平均值為0.5524%（誤差0.001%）。建立的模型比較符合實際情況，響應(yīng)面法優(yōu)化超臨界CO2萃取杏香氣成分的工藝參數(shù)可行。

3 結(jié)論

采用響應(yīng)曲面分析法對超臨界CO2萃取杏香氣成分的工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，將萃取壓力、萃取溫度為和萃取時間這三個因素作為重要影響因素；采用Box－Behnken設(shè)計和SAS8.0軟件分析確定最佳工藝參數(shù)：萃取壓力為21MPa、萃取溫度為30℃、萃取時間為120min。此時，杏香氣成分的提取率為0.5524%。

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Optimization of apricot aroma component extraction conditions by supercritical CO2using response surface method

HOU Wei－wei，ZHENG Can－long，PANG Huan－ming，LI Yun，ZHANG Hong－min，YANG Hai－yan*
（College of Food Science，Xinjiang Agricultural University，Urumqi 830052，China）

The response surface was used to optimize the technics conditions of supercritical CO2extraction of apricot aroma component.Based on the single factor experiment，the extraction pressure，extraction temperature and extraction time were selected as three main factors to design experiments for the extraction of aroma components.Using Box－Behnken design，statistics analysis system8.0 was used to analyze the experiment.The results showed that the extraction pressure at 21MPa，the extraction temperature at 30℃，the extraction time at 120min，the supercritical CO2extraction ratio of apricot aroma component was up to 0.5524%.

apricot；aroma component；supercritical CO2extraction；response surface method；statistical analysis system（SAS8.0）

TS201.1

B

1002－0306（2011）02－0264－03

2010－12－20 *通訊聯(lián)系人

侯偉偉（1983－），女，在讀碩士研究生，研究方向：功能性食品的開發(fā)。

新疆維吾爾自治區(qū)科技支疆項目（200891105）。