崔 晨

為食品添加劑正名
——專訪北京市政協(xié)委員、中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)

崔 晨

“柔滑得如絲綢一樣”，“松軟得可以彈起來”……你是否經(jīng)常被這樣的食品廣告詞所吸引？其實(shí)，食品的美妙口感與誘人品相很大程度借助于食品添加劑。此時(shí)，你是不是因擔(dān)憂食品安全而放棄購(gòu)買和食用呢？近年來，從“三聚氰胺奶粉”、“紅心鴨蛋”，到“瘦肉精豬肉”、“染色饅頭”，食品安全事件頻發(fā)，這些問題食品的曝光似乎把食品添加劑推到了風(fēng)口浪尖，公眾對(duì)食品添加劑的誤解之深、抵觸情緒之大已經(jīng)到了“談虎色變”甚至“因噎廢食”的程度。食品添加劑在食品和食品安全中究竟扮演什么角色？北京市政協(xié)委員、我國(guó)食品和日化行業(yè)唯一的中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)教授為您揭開謎底。

“鹵水點(diǎn)豆腐是我國(guó)西漢時(shí)期發(fā)明的，距今已有兩千多年的歷史，鹵水就是一種食品添加劑。中國(guó)老百姓蒸饅頭用的堿面，炸油條放的明礬，這些都是食品添加劑。人類使用食品添加劑的歷史與人類文明史一樣悠久?！闭劦綕撔难芯康氖聵I(yè)，孫寶國(guó)打開了話匣子，從古至今列舉了許多現(xiàn)實(shí)生活中的例子，通過這些實(shí)例我們對(duì)食品添加劑有了較為感性的認(rèn)識(shí)。

到底什么是食品添加劑？《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九十九條，給出了明確的定義：食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。據(jù)孫寶國(guó)介紹，目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2400多個(gè)品種，其中香料、香精類的最多，達(dá)到1800多種。最為常見的食品添加劑是抗氧劑、膨松劑、著色劑、增味劑、保鮮劑、防腐劑、香料等。

“幾乎所有加工食品中都含有食品添加劑”，孫寶國(guó)說，食品添加劑是現(xiàn)代食品行業(yè)的靈魂?！笆称诽砑觿┦且粋€(gè)國(guó)家科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的標(biāo)志之一，越是發(fā)達(dá)國(guó)家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費(fèi)量越大。無論是西餐的面包、蛋糕、香腸、果汁飲料、冰淇淋，還是中餐的饅頭、包子、油條、元宵、月餅等，這些食品的制造都離不開食品添加劑，這是不以我們的好惡為轉(zhuǎn)移的客觀事實(shí)。假如沒有了食品添加劑，不僅商店里琳瑯滿目的各種食品將會(huì)不復(fù)存在，就是我們的家庭廚房也會(huì)難以正常運(yùn)轉(zhuǎn)：面粉會(huì)發(fā)霉、食鹽會(huì)結(jié)塊、食用油會(huì)酸敗、醬油會(huì)變質(zhì)……可以說，沒有食品添加劑也沒有食品安全?！?/p>

那之前導(dǎo)致食品安全事件的罪魁禍?zhǔn)拙烤故钦l(shuí)？孫寶國(guó)幫您找出“真兇”，“迄今為止，我國(guó)重大的食品安全事件沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。但食品添加劑卻成了許多食品安全事件的‘替罪羊’，甚至在一部分人心目中食品添加劑已經(jīng)成了食品不安全的代名詞，其實(shí)食品添加劑是替非法添加物背了黑鍋”。以近期發(fā)生的實(shí)例，孫寶國(guó)向我們介紹，盡人皆知的三聚氰胺不是食品添加劑，而是混凝土添加劑、塑料添加劑和涂料添加劑。還有蘇丹紅、瘦肉精、塑化劑等都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑?！笆称诽砑觿┎⒎呛樗瞳F，公眾應(yīng)當(dāng)把食品添加劑與非法添加物區(qū)分開來，正確認(rèn)識(shí)食品添加劑?！?/p>

孫寶國(guó)表示，我國(guó)對(duì)于食品添加劑的審批是非常謹(jǐn)慎的，食品添加劑的使用需要具備三個(gè)條件：第一，必要性。通俗一點(diǎn)說就是需要加就加，不需要加就不加；能不加就不加，能少加就少加。第二，安全性。只有經(jīng)過嚴(yán)格的毒理實(shí)驗(yàn)，證明該物質(zhì)不會(huì)對(duì)人體造成急性、亞急性或慢性危害的食品添加劑才能被批準(zhǔn)使用。在我國(guó)幾乎有個(gè)不成文的規(guī)定，一般至少有兩個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家使用后證明安全可靠的食品添加劑，國(guó)家才會(huì)給予批準(zhǔn)。第三，合法性。食品企業(yè)只有使用國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑才是合理、合法的行為。即使該物質(zhì)在國(guó)外批準(zhǔn)使用，在我國(guó)未經(jīng)批準(zhǔn)的也不能添加。2009年的蒙牛特侖蘇OMP牛奶風(fēng)波，就是因?yàn)樵谂Ｄ讨刑砑恿伺Ｄ虊A性蛋白造成的，該物質(zhì)已獲得了美國(guó)和新西蘭政府的使用許可，但我國(guó)當(dāng)時(shí)尚未允許使用，這是一個(gè)典型的合理不合法使用食品添加劑的案例。

對(duì)于食品添加劑的監(jiān)管，孫寶國(guó)給出了三條原則：一管品種，要按照我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定的品種嚴(yán)格管理，超出所規(guī)定品種的都是違法的。二管使用范圍，“染色饅頭”事件除了是一種欺詐消費(fèi)者的違法行為外，也是一個(gè)典型的超范圍使用食品添加劑的違法事件。按照我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，檸檬黃可用于膨化食品、果汁、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)等，但沒有允許在饅頭中使用。我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》還明確規(guī)定：“不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑?！比苡昧?，我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了食品添加劑的最高使用量，并且要求“在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量”，食品企業(yè)使用食品添加劑絕對(duì)不能超過規(guī)定的限量。

合法使用食品添加劑不僅是安全的，也是必要的。孫寶國(guó)認(rèn)為，目前全世界范圍內(nèi)，因食用致病微生物污染的食品引發(fā)疾病才是食品安全的頭號(hào)問題。今年夏天在德國(guó)發(fā)生的“毒黃瓜”事件就給全世界人民上了很好的一課?！笆称钒踩珱]有零風(fēng)險(xiǎn)，我們所要做的就是把風(fēng)險(xiǎn)降到最低?！?/p>

“縱觀我國(guó)食品安全事件，究其原因，歸根結(jié)蒂都是人的問題，而不是食品添加劑的問題?！碑?dāng)前，必須盡快建立健全食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，完善食品安全監(jiān)管體系，依法懲處食品非法添加和各種食品違法犯罪行為；還要加強(qiáng)食品行業(yè)的行業(yè)自律，全過程的食品安全鏈條中各環(huán)節(jié)各行業(yè)從業(yè)人員的自律是維護(hù)食品安全的基礎(chǔ)；同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全知識(shí)的宣傳教育普及，引導(dǎo)公眾正確認(rèn)識(shí)和理性對(duì)待食品安全問題。孫寶國(guó)提出了三點(diǎn)建議。

丑化食品添加劑、遷怒于食品添加劑都解決不了食品安全問題。食品添加劑在食品制造和維護(hù)食品安全方面發(fā)揮著不可替代的作用。“兩岸猿聲啼不住，輕舟已過萬(wàn)重山。”孫寶國(guó)不禁引用了幾句古詩(shī)來抒發(fā)胸臆，他堅(jiān)信，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展、科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和食品添加劑相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的完善，我國(guó)的食品添加劑品種會(huì)越來越豐富，食品安全狀況會(huì)越來越好。

衛(wèi)生監(jiān)督人員對(duì)市售食品進(jìn)行抽檢