張岳文，王敏麗，聶 蕓，屈曉清，王曉燕，丁之恩

(安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，安徽合肥230036)

宣木瓜不同部位營養(yǎng)成分的動態(tài)變化

張岳文，王敏麗，聶 蕓，屈曉清，王曉燕，丁之恩*

(安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，安徽合肥230036)

主要研究了宣木瓜(羅漢臍品種)不同部位(葉、莖、果)營養(yǎng)成分的動態(tài)變化。結(jié)果表明:宣木瓜不同部位的含水量變化具有明顯共性:即隨宣木瓜的生長發(fā)育，水分逐漸降低;宣木瓜不同部位的糖和蛋白質(zhì)含量，隨著生長發(fā)育過程逐漸降低。另外，活性物質(zhì)齊墩果酸和熊果酸的含量變化曲線極為相似。

宣木瓜，主要營養(yǎng)物質(zhì)，動態(tài)變化

供試材料 采自安徽宣城新田鄉(xiāng)宣木瓜生產(chǎn)基地主栽品種羅漢臍。

T6－新世紀(jì)紫外可見分光光度計，全自動凱氏定氮儀，DFT－100多功能中藥粉碎機(jī)，AB104－N型電子天平 Mettler－Toledo Group;KQ－250DE型醫(yī)用數(shù)控超聲波清洗器 昆山市超聲儀器有限公司; SHZ－Ⅲ型循環(huán)水真空泵 上海亞榮生化儀器廠; F2H型水浴鍋 上海申生科技有限公司; DHG－9140A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 上海一恒科技有限公司;RE－52AA旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，DFT－1O0多功能中藥粉碎機(jī)，PL5243 PU.RELAB Classic超純水系統(tǒng)

美國Pall等。

1.2 實驗方法

1.2.1 采樣方法 實驗于2010年4月至2010年7月中旬進(jìn)行。選擇具有代表性的10株樹作為采樣樹，在謝花后20d即2010年4月25日開始，每隔15d取樣1次，采集樹冠外圍中部各方向的宣木瓜葉、果實和莖，直至宣木瓜成熟(7月份)。

1.2.2 樣品預(yù)處理 取樣后將樣品立即裝入保鮮袋中帶回實驗室，首先測定樣品中的含水量，然后將果實去除病蟲爛果、清洗切片，葉去除葉柄，莖切成小斷，60℃真空干燥，經(jīng)多功能中藥粉碎機(jī)粉碎，過60目篩，密封備用。

1.2.3 含水量的測定方法 直接干燥法［10］。

1.2.4 總糖含量和還原糖含量的測定方法 3，5－二硝基水楊酸法［11］。

1.2.5 蛋白質(zhì)含量的測定方法 凱氏定氮法［10］。

1.2.6 齊墩果酸的測定方法 分光光度計法［6］。

1.2.6.1 齊墩果酸的提取 準(zhǔn)確稱取樣品1g左右，加入無水乙醇靜置1h，置于超聲波提取器中提取(功率400W、溫度70℃、時間60min、料液比1∶25)。然后經(jīng)抽濾，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮得到浸膏，氯仿萃取后合并萃取液旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)除去溶劑，最后用無水乙醇定容至25mL，搖勻得到待測樣品液。

1.2.6.2 齊墩果酸的測定 吸取待測樣品液0.1mL置于具塞試管中，同時加入新制的5%香草醛－冰醋酸液0.2mL和高氯酸0.8mL，在70℃恒溫水浴加熱15min，立即流水冷卻至室溫，精密加入乙酸乙酯4mL，搖勻，用紫外－可見分光光度計在560nm處測定吸光度值［12－13］。

1.2.7 熊果酸的測定方法 分光光度計法［14］。

1.2.7.1 熊果酸的提取 準(zhǔn)確稱取待測樣品5g左右，置于索氏提取器內(nèi)，加乙醚適量，加熱回流提取4h，提取液回收乙醚至干，殘渣加石油醚(30～60℃)浸泡2次(15mL/次，約2min)，傾石油醚，殘渣加無水乙醚微熱溶解定容于50mL容量瓶中，搖勻得到待測樣品液。

1.2.7.2 熊果酸的測定 吸取待測樣品液0.1mL置于具塞試管中，加入新制的5%香草醛－冰醋酸液0.2mL和高氯酸0.8mL，在70℃恒溫水浴加熱15min，立即流水冷卻至室溫，搖勻，用紫外－可見分光光度計在548nm處測定吸光度值。

2 結(jié)果與分析

2.1 宣木瓜果實、葉、莖中含水率的變化

由圖1可以看出，宣木瓜果實、葉、莖的含水量隨宣木瓜的生長發(fā)育，均表現(xiàn)出總體下降的趨勢。其中，含水率變化幅度最大的是莖，其次是葉片，而變化幅度最小的是果實。

圖1 宣木瓜不同部位含水率的變化

由圖1可知，在5月底之前，宣木瓜葉、莖中含水量急劇下降，隨后含水量進(jìn)入平穩(wěn)下降時期。但是，果實的含水量動態(tài)變化曲線與葉、莖稍有不同，表現(xiàn)為一直處于平穩(wěn)下降的趨勢。

2.2 宣木瓜果實、葉、莖中總糖含量的變化

由圖2可見，宣木瓜不同部位的總糖含量隨著宣木瓜的生長發(fā)育而降低。宣木瓜葉中總糖顯著降低階段在5月底以前，以后呈緩慢下降趨勢，直至葉片老黃。

5月中旬前，不同部位的總糖含量多少依次是:葉＞果＞莖，并且，葉片中總糖含量急劇下降，5月底后，不同部位的總糖含量為:果＞葉＞莖。同時可以看出，葉中總糖含量下降的拐點出現(xiàn)在5月中旬，此后總糖含量表現(xiàn)為平穩(wěn)下降。

圖2 宣木瓜不同部位總糖含量的變化

2.3 宣木瓜果實、葉、莖中還原糖含量的變化

由圖3可知，宣木瓜不同部位中的還原糖含量動態(tài)變化與總糖極為相似，表現(xiàn)出明顯的共性:隨著宣木瓜的生長發(fā)育，還原糖含量逐漸降低。宣木瓜發(fā)育前期，其果實、葉、莖中還原糖含量均為最高，隨著宣木瓜的生長而逐漸降低，其間，5月中旬前，葉中的還原糖含量屬于急劇下降期，進(jìn)入5月下旬后，還原糖含量趨于穩(wěn)定下降，變動幅度較小。

圖3 不同部位還原糖含量的變化

2.4 宣木瓜果實、葉、莖中蛋白質(zhì)含量的變化

由圖4可見，宣木瓜果實、葉、莖中粗蛋白含量隨著宣木瓜的生長發(fā)育而降低。葉和莖中蛋白質(zhì)含量下降的拐點出現(xiàn)在5月底，隨后，葉中蛋白質(zhì)含量進(jìn)入顯著降低階段，而莖中的蛋白質(zhì)含量進(jìn)入平穩(wěn)下降期。

圖4 宣木瓜不同部位蛋白質(zhì)含量的變化

2.5 宣木瓜果實、葉、莖中齊墩果酸(OA)的變化

由圖5可知，宣木瓜不同部位中齊墩果酸含量表現(xiàn)不一致，其中，果實中齊墩果酸隨果實的生長發(fā)育逐漸增加，而葉、莖中的齊墩果酸隨著木瓜的生長發(fā)育而逐漸減少，這與果實中的齊墩果酸的積累變化正好相反，這種現(xiàn)象可能與齊墩果酸積累的部位有關(guān)系，有待更進(jìn)一步的探討。

從圖5中看出，宣木瓜果實中齊墩果酸的積累有兩個高峰，一個是4月底至5月底之間，另一個在6月下旬后，并且，6月初至6月下旬，果實中齊墩果酸含量相對穩(wěn)定，鑒于齊墩果酸積累的兩個高峰期這一特性，生產(chǎn)上，應(yīng)在兩個高峰來臨之前給予宣木瓜植株充足的肥水供應(yīng)，以滿足果實生長發(fā)育對齊墩果酸積累的需要，增加產(chǎn)量，提高宣木瓜果實的內(nèi)在品質(zhì)。

圖5 不同部位齊墩果酸含量的變化

2.6 宣木瓜果實、葉、莖中熊果酸(UA)含量的變化

圖6為宣木瓜不同部位熊果酸含量的動態(tài)變化，表現(xiàn)為果實中熊果酸隨果實的生長發(fā)育逐漸增加，葉片和莖中含量表現(xiàn)為逐漸減少的趨勢。果實中熊果酸的積累特性與齊墩果酸一致，所以，在宣木瓜生長發(fā)育過程中，應(yīng)在兩個高峰期來臨前給予宣木瓜植株充足的肥水供應(yīng)，提高果實的內(nèi)在品質(zhì)。

圖6 不同部位熊果酸含量的變化

3 討論

3.1 宣木瓜生長發(fā)育過程中不同物質(zhì)間的轉(zhuǎn)變

隨著宣木瓜的生長發(fā)育，宣木瓜不同部位的總糖和還原糖含量均逐漸減少，而宣木瓜果實內(nèi)有機(jī)酸齊墩果酸和熊果酸逐漸增加，此現(xiàn)象可能與宣木瓜在發(fā)育期間同化產(chǎn)物轉(zhuǎn)變成有機(jī)酸有關(guān)［15］，其原因有待于進(jìn)一步的研究。

3.2 宣木瓜生長發(fā)育過程中同種物質(zhì)的部位轉(zhuǎn)移

隨著宣木瓜的生長發(fā)育，宣木瓜果實內(nèi)生物活性物質(zhì)齊墩果酸和熊果酸逐漸增加，而葉、莖中的生物活性物質(zhì)齊墩果酸和熊果酸隨著木瓜的生長發(fā)育而逐漸減少，這與果實中的齊墩果酸和熊果酸的積累變化正好相反，此現(xiàn)象可能與生物活性物質(zhì)的轉(zhuǎn)移有關(guān)系，有待于更進(jìn)一步的研究。

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Dynamic changes of Xuancheng Papaya nutrients in the different part

ZHANG Yue－wen，WANG Min－li，NIE Yun，QU Xiao－qing，WANG Xiao－yan，DING Zhi－en*
(College of Forestry and Landscape Architecture，Anhui Agricultural University，Hefei 230036，China)

Dynamic changes of nutrients in the different part(leaves，stems，fruit)of Xuancheng Papaya were studied.The results showed that:with the growth of Xuancheng Papaya，water gradually reduced.The sugar and protein content in different parts of Xuancheng Papaya gradually reduced.In addition，the active material of oleanolic acid and ursolic acid content change curves were very similar.

Xuancheng Papaya;primary nutrients;dynamic changes

TS255.1

A

1002－0306(2011)12－0090－03

宣木瓜，安徽著名特產(chǎn)，因產(chǎn)于安徽省宣城市而得名。學(xué)名貼梗海棠(Chaenomeles speciosa S.Nakai)，又名皺皮木瓜，鐵腳梨，屬薔薇科木瓜，是我國著名的四大木本中藥材之一。明代李時珍的《本草綱目》中稱“木瓜處處有，唯宣城者佳”。宣木瓜作為名貴的中藥材，果實中富含有機(jī)酸、氨基酸、維生素、胡蘿卜素、黃酮類化合物以及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素和營養(yǎng)物質(zhì)，具有極高的營養(yǎng)價值和保健作用［1］。另外，宣木瓜還含有超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶、氧化酶、齊墩果酸。中醫(yī)認(rèn)為木瓜有舒筋活絡(luò)、健脾開胃、舒肝止痛、祛風(fēng)除濕之效，可用于預(yù)防和治療風(fēng)濕病、霍亂、痢疾、腸炎、腳氣病及維生素C缺乏癥等［2－4］。最新醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，宣木瓜果實中的齊墩果酸具有抗癌活性［5］。近年來，國內(nèi)學(xué)者對宣木瓜果實活性物質(zhì)的分離提取和藥理藥效研究較多［6－9］，尚未見到有關(guān)宣木瓜不同部位營養(yǎng)成分動態(tài)變化的研究報道。本實驗主要對宣木瓜不同部位(葉、莖、果)營養(yǎng)成分的變化進(jìn)行全面研究，旨在為宣木瓜的優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、高效栽培提供科學(xué)的理論基礎(chǔ)和依據(jù)。對宣木瓜種植生產(chǎn)和提高果實品質(zhì)具有積極意義。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

2010－11－04 *通訊聯(lián)系人

張岳文(1985－)，男，碩士研究生，主要從事食品方面的研究。

安徽省“十一五”攻關(guān)項目(08010302151)。