遼 寧 雷 鳴/文

壽光風(fēng)味名吃

遼 寧 雷 鳴/文

山東壽光是我國的重要蔬菜基地，被譽(yù)為“蔬菜之鄉(xiāng)”，每天各種蔬菜源源不斷地銷往國內(nèi)外，雖然這里的蔬菜名揚(yáng)世界，但很少有人知道，壽光還有不少獨(dú)特的風(fēng)味名吃。

黃蓿菜包 黃蓿菜又叫黃席菜，是一種野生植物，生長在壽光北部沿海一帶，含有人體所需的多種礦物質(zhì)及豐富的碘、鉀等，主要銷往日本，出口量逐年增多。每逢初春時(shí)黃蓿菜破土發(fā)芽，葉嫩碧綠，采摘洗凈后剁碎去水，用豬肉和骨頭湯調(diào)和成餡，包成小包上籠屜蒸熟，包子皮薄餡大，吃時(shí)清香溢口，風(fēng)味獨(dú)特，食后常常未離席便萌生下次何時(shí)再來吃的念頭。

酥脆香椿 在人們的心目中，春天的香椿都是采摘香椿樹上的嫩枝嫩葉。然而，在“蔬菜之鄉(xiāng)”的壽光，菜農(nóng)們研制出一種可栽植的矮化香椿，不受季節(jié)限制，像割韭菜一樣割了一茬又一茬，一年四季都可吃到香椿，其營養(yǎng)與香椿樹上的香椿相媲美。這里的酥脆香椿，是當(dāng)?shù)刭e館飯店不可缺少的一道佳肴。鮮嫩的香椿割下后洗凈晾干，然后用蛋清、淀粉、味精、精鹽拌勻，油鍋燒熱后將香椿勾芡后入油鍋炸制，出鍋后的香椿金黃、酥脆，醇香誘人，百吃不厭。

糖稀地瓜 壽光的地瓜因受當(dāng)?shù)赝寥浪|(zhì)等條件的影響，產(chǎn)量不僅多，而且含有較高的糖汁。冬天，農(nóng)民將地瓜從地窖里取出后放入鐵鍋里煮，大火燒開后改為文火。在煮制過程中根據(jù)火候翻個(gè)加水，煮6 h后裝盤上席。此時(shí)的地瓜紅彤彤、略為透亮，外表流糖汁，食時(shí)稀甜可口，易吸收消化，是一種保健美食。據(jù)說壽光的百歲老人多，當(dāng)?shù)氐牡毓瞎Σ豢蓻]。

油煎蟬蛹 壽光盛產(chǎn)蟬蛹，吃蟬是壽光人多年來的傳統(tǒng)習(xí)俗，我國吃蟬最早流行于魯北的壽光。現(xiàn)今，壽光幾乎無蟬蛹不成宴，客人來了總是上一道美味蟬肴。當(dāng)?shù)刈畛Ｒ娮顐鹘y(tǒng)的吃法是油煎蟬蛹，將鮮活蟬蛹洗凈腌制，吃前撈出晾干加入調(diào)料用文火油煎，烹飪出來的蟬蛹外型完整色澤金黃閃亮，保留了蟬的原汁原味，食后滿口余香，是一道下酒不可缺少的美味佳肴。

五香粑菇 粑菇是壽光特有的傳統(tǒng)名吃，從唐代起五香粑菇就端上了尋常百姓餐桌。其做法是將綠豆用涼水發(fā)泡后，與菠菜按1∶1的比例調(diào)在一起加水后上石磨磨碎，然后摻入少許面包屑和各種調(diào)料上籠屜蒸成窩頭狀。烹飪時(shí)與豬肚絲爆炒，出鍋前放入少許香菜和粉絲，色澤碧綠，營養(yǎng)豐富，清香溢口，令人垂涎欲滴。