自2011年10月20日起，國家衛(wèi)生部發(fā)布的《GB 14963-2011食品安全國家標準蜂蜜》正式實施，并代替2003年和2005年出臺的蜂蜜國標。新國標與2003年的蜂蜜國標相比，增加了蜂蜜的定義，將原料要求改為蜜源要求，并明確了主要的有毒蜜源植物品種名稱，修改了感官要求和理化指標，增加了污染物限量和獸藥、農(nóng)藥殘留限量，以及嗜滲酵母計數(shù)要求等。業(yè)內(nèi)人士表示，新標準的實施意味著國家對蜂蜜行業(yè)的要求更為嚴格。
　　新國標規(guī)定了蜂蜜的含義，即“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物融合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質”，由此可知，蜂蜜是天然物質，而經(jīng)過化學工藝加工或添加其他物質的只能稱為“蜂蜜制品”，不能稱為“蜂蜜”。新國標適用于“蜂蜜”，而不是“蜂蜜制品”。
　　新國標對蜂蜜的感官要求進行了規(guī)定。規(guī)定稱，蜂蜜應具有特有的滋味、氣味，無異味，常溫呈黏稠流體狀，或部分及全部結晶，不得含有蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及正常視力可見雜質(含蠟屑巢蜜除外)。
　　新國標還明確指出，100克蜂蜜中至少應含有60克果糖和葡萄糖。桉樹蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜和野桂花蜜的蔗糖含量要小于或等于10克/100克，其他蜂蜜則要求小于或等于5克/100克。