中國人自古素有“以食為天”的民族理念，面對２０１１年以來短時間內如此集中、頻發(fā)的有關“瘦肉精”、“染色饅頭”、“毒豆芽”、“毒粉條”等食品安全問題，我們普通老百姓當然不會止步于對網上流傳甚久的一個００后孩子被毒蛇咬了一口自身無恙毒蛇反被孩子體內日常攝入的毒素毒死的笑話付之一笑，因為我們要生存、要活下去，得吃飯。我們又不可能人人都成為通曉各門類知識的專家，面對某些有毒有害食品，我們該怎么辦呢？
　　
　　一、現(xiàn)象：有毒有害食品花樣迭出
　　
　　十五種食物最易“摻毒”
　　文／鳳凰
　　黃花菜：硫黃熏制，色澤迷人的不正常。
　　識別方法：為了延長存放時間，不法商販就用硫黃熏制“陳貨”，使之變鮮變干。二氧化硫超標的干黃花菜多呈淺黃、白色，因為黃花菜經過從鮮菜到干菜的制作過程，其色澤應該越來越深，“色澤迷人”的干黃花菜多數為二氧化硫嚴重超標，其外表淺黃、淺白均屬不正常，而且有刺鼻酸味。食用黃花菜之前，最好先用清水浸泡３０分鐘以上，再用清水沖洗幾遍。
　　蘑菇：漂白粉泡過，雪白透亮的中看不中吃。
　　識別方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價格還便宜，很可能用漂白粉泡過。好的蘑菇是生長在草木灰里的，難免會沾上草木灰。而且正常蘑菇摸上去有點黏糊糊的，漂白過的蘑菇摸上去很光滑，不會有膩膩的手感。
　　蝦米：用氨處理，要選干爽不粘手的。
　　識別方法：有的商家在蝦米發(fā)潮后，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異。所以挑選蝦米時一定要選干爽、不粘手、味道清香的，還要仔細聞一下有沒有刺鼻的氣味。
　　銀耳：硫黃熏制，并非顏色越白就越好。
　　識別方法：銀耳的色澤并非越潔白品質越好。銀耳經硫黃熏制可去掉黃色，外觀飽滿充實、色澤特別潔白，但存放１０～２０天后，又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色，進而發(fā)紅。選購銀耳時可取少許試嘗，如舌頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫黃熏制過的。
　　大米：白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無比的可能有毒。
　　識別方法：購買的大米鮮亮無比時，很可能大米是用礦物油拋光的。用少量熱水浸泡這種大米時，手捻之有油膩感，嚴重者水面可浮有油斑。另外，因上油拋光米顏色通常是不均勻的，仔細觀察會發(fā)現(xiàn)米粒有一點淺黃。
　　豆芽：化肥浸泡，不能選太粗壯的。
　　識別方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不軟，有光澤且白嫩，稍細，無爛根、爛尖等現(xiàn)象。用化肥浸泡的豆芽色澤灰白，無根或少根，豆粒發(fā)藍。如將豆芽折斷，則斷面有水冒出，有的還殘留有化肥的氣味。
　　茶葉：鉛鉻綠染色，提防顏色太鮮艷。
　　識別方法：鉛鉻綠是一種工業(yè)顏料，具有毒性。正?！氨搪荽骸鄙珴杀容^柔和鮮艷，加鉛鉻綠的“碧螺春”發(fā)黑、發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗；用開水沖泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較黃暗。另外，正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小茸毛，著色茶葉的茸毛則是綠色。
　　枸杞：硫黃熏制，有酸苦味的要警惕。
　　識別方法：顏色特別鮮紅的可能是“毒枸杞”，顏色略發(fā)暗，略帶土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有粘黏感，天然枸杞則相對干燥；另外，天然枸杞酸中帶甜，而“毒枸杞”則有很重的酸苦味。
　　水發(fā)食品：甲醛泡發(fā)，一握就碎。
　　識別方法：常見的有水發(fā)蹄筋、水發(fā)海參等。不法之徒常利用甲醛或雙氧水來加工水發(fā)食品。我國嚴禁以甲醛作為食品防腐劑使用。鑒別時，一是看，如果食品非常白，體積肥大，應避免購買和食用；二是聞，甲醛泡發(fā)的食品會留有一些刺激性異味；三是摸，用甲醛泡發(fā)的食品手一握就很容易碎。
　　毛肚：雙氧水、甲醛炮制，又白又大的千萬別吃。
　　識別方法：特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。購買時如果毛肚非常白，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發(fā)的毛肚，用手一捏很容易碎，加熱后迅速萎縮，應避免食用。
　　黑木耳：明礬、堿水泡，有怪味的可能摻假。
　　識別方法：正宗黑木耳略嚼后純正無異味，并有清香氣。摻假的木耳通常都有摻假物的味道，如有澀味，說明用明礬水泡過；有咸味，是用鹽水泡過；有甜味，是用糖水泡過；有堿味，是用堿水泡過。
　　腐竹：加入“吊白塊”。
　　識別方法：“吊白塊”是一種工業(yè)用增白劑。不法分子為了讓腐竹變白、光潔度提高、韌性增強，違規(guī)摻入有毒物質“吊白塊”?！暗醢讐K”能改善食品的外觀和口感，但加熱后會分解出劇毒的致癌物質。合格的腐竹為淡黃色，蛋白質呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織；捏一捏，易碎的腐竹質量比較好。取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為優(yōu)質腐竹。
　　西瓜：激素催熟，瓜子是白的。
　　識別方法：用了激素的西瓜，瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。這種瓜易出現(xiàn)歪瓜畸果，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等，表面有色斑或色差大。食用西瓜時，若發(fā)現(xiàn)口感不好，尤其是舌頭有麻感時，應立即停止食用。
　　干辣椒：硫黃熏制過，顏色不能太亮麗。
　　識別方法：硫黃熏制過的干辣椒亮麗好看，沒有斑點，正常的干辣椒顏色是有點暗的。用手摸，手如果變黃，一定是用硫黃加工過的。仔細聞聞，硫黃加工過的多有硫黃氣味。
　　海帶：化學品加工，特別綠的不能買。
　　識別方法：海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學品加工過的。一般海帶的顏色是褐綠色，或是深褐綠色。正常情況下，新鮮海帶通常經開水燙后，再晾干處理，顏色是灰綠色的。
　　據《老年博覽》
　　編輯／平湖秋月
　　
　　頂花黃瓜小心抹了藥
　　 文／北民
　　瓜熟蒂落是常識，但市場上出售的黃瓜怎么還頂著鮮嫩的黃花？很多人誤以為，頂花意味著新鮮。其實，多數人可能不知道，這些頂花的黃瓜也許是被抹了藥的。
　　“真不明白為什么還有人喜歡這種頂花黃瓜，干我們這一行的人都知道，那樣的黃瓜口味差，激素催出來的，可能還對人體有害。”一名批發(fā)黃瓜的小販報料，黃瓜如果正常生長，采摘時早就謝花了，這種頂著花骨朵的黃瓜肯定是抹過藥的。
　　隨后展開的調查發(fā)現(xiàn)，有這樣一種藥物——植物生長調節(jié)劑，賣藥者明確表示這種藥可讓黃瓜達到一直頂花帶刺的效果，而且縮短生長周期。而據有關人士報料，其實瓜農使用的藥物還有一種特殊配制的激素，好像里面含有避孕藥?！斑@樣的黃瓜，頂部會有一個黃豆大小的疙瘩，人家都說是因為激素的能量太大，硬催著長出來的?！边@種黃瓜吃起來味道特別苦。對此，專家認為，這種藥存在的可能性很大，因為藥性猛，可能會對人體有害。
　　
　　據《家庭保健報》
　　編輯／王翠萍
　　
　　豬肉變“牛肉” 健康存隱憂
　　文／張濤
　　前不久，市場上發(fā)現(xiàn)一種“牛肉膏”添加劑，可以將豬肉加工成“牛肉”。購買這種添加劑的主要是面館、大排檔以及熟食店。像這種“牛肉膏”，一般路邊的牛肉面館、做牛肉加工的廠家用得比較多，“羊肉膏”則賣給燒烤店。另外還有一些熟食店和早點攤也是這些添加劑的大客戶。
　　“牛肉膏”又稱牛肉浸膏，是采用新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色或棕褐色的膏狀物。有牛肉的自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黃色?！芭Ｈ飧唷钡闹饕煞质切迈r肉類、各種氨基酸、Ｉ＋Ｇ、味精、水解蛋白等，食用香精、Ｉ＋Ｇ等添加劑都是國家允許的，但有限量使用要求，如Ｉ＋Ｇ的用量為２％～５％，水解蛋白每日限量為５０～１００ｇ。但值得注意的是，“牛肉膏”添加劑在建議用量上提到速凍食品亦可根據口味習慣增減，用量不限。
　　
　　專家指出，食品添加劑在一定安全劑量內使用，并無危害，但若違規(guī)超量和長期使用，則對人體有危害，甚至可能致癌。“牛肉膏”作為一種添加劑，對身體有一定的副作用，會降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長期食用可引起慢性中毒、畸形甚至致癌。特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。另外，如果其使用的原材料——豬肉存在質量問題，其過期、腐敗產生的相關毒素及添加劑的化學損害，有可能導致食物中毒而引發(fā)生命危險。
　　
　　據《健康生活報》
　　編輯／平湖秋月
　　
　　二、對策：見招拆招，練就“火眼金睛”
　　
　　染色食物不止饅頭一種
　　前段時間大家普遍認為比較健康、干凈的饅頭也被染色了，氣憤之余，您想到過在生活中還有哪些食物被“染色”了，如何鑒別呢？
　　鑒別染色饅頭：鑒別玉米面食是否摻入了色素，可取少量樣品加水浸泡，被檸檬黃染色的玉米面食濾液呈黃色。
　　鑒別染色黃花魚：用白衛(wèi)生紙擦魚身，染色的魚會在紙上留下明顯黃色；而冷凍成塊的染色黃花魚，冰面有時也會呈現(xiàn)黃色。
　　鑒別熒光蘑菇：把蘑菇靠近驗鈔機，讓紫外線照，如發(fā)出熒光，就是被熒光物質浸泡的蘑菇。
　　鑒別染色橙子：染過色的橙子，可發(fā)現(xiàn)表皮皮孔有紅色斑點，一些橙子表面甚至有紅色殘留物。用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說明橙子可能被染色。
　　鑒別染色小米：染色后的小米，聞之有染色素的氣味；用溫水清洗時，水色顯黃。
　　鑒別染色黑芝麻：將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現(xiàn)黑色，說明黑芝麻很有可能是被染色了。
　　鑒別染色花生米：紅皮花生米的一端有“小白點”，如果花生米全部呈紅色有可能被染色。
　　鑒別染色黑米：天然黑米有一股天然的米香味，染色黑米聞起來有異味。
　　
　　據《家庭保健報》
　　編輯／延一
　　
　　經常做飯的人應該會有這樣的經歷，到市場購買黃瓜時，都會挑頂花帶刺的，因為看起來比較新鮮。但近期多家媒體報道，頂花帶刺的黃瓜疑似是被抹了激素的。下面教您幾招如何辨認使用了藥物的黃瓜。
　　看——
　　自然成熟的黃瓜，由于光照充足，所以瓜皮花色深亮，頂著的花已經枯萎，瓜身上的刺粗而短；催熟的黃瓜瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡，頂花鮮艷，刺細長，使用藥物太多的黃瓜，瓜頂甚至會長出一個黃豆大的小“瘤”。
　　聞——
　　可以通過聞黃瓜的氣味來辨別。自然成熟的黃瓜，大多在表皮上能聞到一種清香味；催熟的黃瓜幾乎沒有清香味，使用藥物多的甚至可能會聞到一股發(fā)酵的氣味。
　　掂——
　　同一品種大小相同的黃瓜，催熟的同自然成熟的相比水分含量大，要重很多，用手掂一下很容易識別。
　　
　　據《保健時報》
　　編輯／延一
　　
　　如何辨別“化妝水果”
　　 文／卞華偉
　　吃了被鹽酸噴灑過的荔枝，消化道被灼傷；吃了被二氧化硫或甲醛催熟的香蕉，不但不能解決便秘，反而造成了大便干結。類似的“化妝水果”傷人事件時有發(fā)生，該如何辨別這些“化妝水果”，不受蒙騙呢？
　?。粒笾婝}酸變新鮮
　　由于荔枝保存時間較短，商販往往會買來半熟甚至還是生的荔枝，用稀釋過的鹽酸浸泡，或把稀鹽酸噴灑在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就會變得紅艷、新鮮。
　　識別技巧
　　摸：挑選“化妝”荔枝時，手會感覺潮熱，甚至有燒手的感覺。
　　聞：自然成熟的荔枝，聞起來有荔枝本身淡淡的香味，而“化妝”荔枝不僅沒有香味，聞起來氣味還有點酸，甚至有化學藥品的味道。
　　掂：“化妝”荔枝比自然成熟的荔枝分量要重一些。
　　看：由于鮮荔枝的保存時間較短，所以一般需低溫冷藏保存，如果看見荔枝被商販隨便放在盒子里，上面用塑料布一蓋，大多都是“問題”荔枝。
　?。拢憬锻看呤靹┳凕S
　　商販們對香蕉的化妝手法，是在七分熟的香蕉表面，涂上一層含有二氧化硫的催熟劑，一兩天時間，香蕉全變成了色澤嫩黃的“上品”，或在裝香蕉的箱子里注入甲醛氣體，幾天時間香蕉的表皮就會變黃。
　　識別技巧
　　看：自然成熟的香蕉皮上，一般都會有些“梅花形”斑點，而催熟的香蕉表皮則沒有這種斑點。因此，在挑選香蕉時，表皮有“梅花點”的香蕉相對較安全。
　　聞：用化學藥品催熟的香蕉，聞起來會有化學藥品的味道。
　　嘗：自然成熟的香蕉熟得均勻，不光是表皮變黃，而且香蕉中間是軟的，而催熟的香蕉中間則是硬的。
　?。茫茸哟蛳炞兤?br/>　　很多不法商販把長有霉斑的橙子清洗干凈、晾干，然后用石蠟給橙子打蠟上色。這樣，原本長了霉斑、“灰頭土臉”的橙子，轉眼間變得又紅又亮，再貼上進口水果的標簽，就變成了“進口橙子”。
　　識別技巧
　　看：進口橙子表皮的毛孔較多，摸起來較為粗糙；假進口橙子表面的皮孔較少，摸起來相對光滑。
　　擦：假冒的進口橙子，用紙擦后紙的顏色會變紅，因為假冒進口橙子在處理的過程中加入了色素。
　　據《健康之友》
　　編輯／平湖秋月
　　
　　用過膨大劑的西瓜皮厚子白
　　 文／劉韻飛
　　近年來，隨著各地農村調整種植業(yè)結構的力度不斷加大，西瓜種植面積迅速擴大。為了增強自身產品的競爭力，瓜農也對西瓜生產進行了改進，爭取早上市，力求從中多獲利。然而，在搶早過程中，一些瓜農不按規(guī)則使用坐果靈、催熟劑、膨大劑等激素。專家指出，坐果靈、催熟劑在西瓜坐瓜前的７天左右微量使用，對提高西瓜坐瓜和品質有好處，而一些瓜農卻將使用期無規(guī)則地提前，甚至在坐瓜時還大劑量使用。這樣做，瓜是早熟了，但品質下降了，不受市民歡迎。
　　上海市農業(yè)科學院園藝研究所研究員顧衛(wèi)紅指出：使用了坐果靈的瓜，瓜柄很粗，而瓜心是畸形的比較多，消費者買瓜的時候可以看一看。此外，用過坐果靈的瓜，瓜子會一直保持著白色，但是瓤卻不斷地變紅，所以直到整個西瓜成熟了，它的子還是白色的，瓤是很紅的，這就是典型的用膨大劑或者是坐果靈長成的瓜。
　　消費者在選購西瓜時多是通過外表來觀察，專家也介紹了通過外表來辨別西瓜的幾個方法。首先，從西瓜的外表上看，正常西瓜外形應是圓形或橢圓形的，表面平整光滑；而使用了激素的西瓜，由于噴灑的激素吸收得不均勻，易出現(xiàn)歪瓜畸果，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等。此外，正常的西瓜比使用過膨大劑的瓜果皮會薄許多。
　　消費者還可以通過嘗來進行辨別，相比使用激素種出來的西瓜，沒有使用過激素的西瓜吃起來感覺更鮮嫩、多汁。
　　最后，還需提醒消費者，由于西瓜表皮有一層蠟質，農藥往往浸透并殘留在蠟質中，在購買西瓜時盡量不要切口，不要買裂縫瓜，食用前必須對瓜的表皮進行徹底清洗，最好浸泡一段時間后再食用。
　　
　　據《衛(wèi)生與生活》
　　編輯／王翠萍
　　
　　生活小竅門
　　主持人：王翠萍
　　
　　清除花盆螞蟻巢
　　 文／梁斌
　　螞蟻在花盆里筑巢，會傷害花的根、莖，要除掉它，方法很簡單?？扇煹倩驘熃z、煙葉，用熱水浸泡一天，待水變深褐色時，將此液澆在花盆中（以土澆濕為準），這樣連續(xù)３天，就能把螞蟻全部除掉。
　　
　　四妙招讓汗?jié)n去無蹤
　　招一：用噴霧器在有汗?jié)n的衣服上噴上些食醋，過會兒再洗，效果特別好。
　　招二：用３％～５％的醋酸溶液揩拭，冷水漂凈。
　　招三：將冬瓜搗爛，倒進布袋中，將其液汁擠出，用來搓洗沾有汗?jié)n的衣服，然后再用清水漂凈。
　　招四：把有汗?jié)n的衣服放在５０％的食鹽水中，浸泡一小時，再輕輕揉搓，用清水洗凈。
　　
　　小技巧煮出美味
　?。保笏湑r，在水里放一根大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
　　２．煮肉或排骨時，放入幾塊新鮮橘皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
　　
　?。常蠊穷^湯時，加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
　?。矗畬⒕G豆在鐵鍋中炒１０分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
　?。担疅垢瘯r，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
　?。叮蟮皶r，水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
　?。罚蠛r，加幾滴醋易爛，放幾棵菠菜也行。
　?。福蠡鹜戎?，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
　　９．煮面條時，加一小湯匙食油，面條不會粘連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋；加少許食鹽，煮出的面條不易爛。
　　
　　主持：延一
　　諾康舒眠寧等十二種假藥被曝光
　　據健康報：近日，國家食品藥品監(jiān)督管理局接到報告，反映在市場上有以偽造醫(yī)療機構或研究機構的名義，違法宣傳銷售宣稱具有治病功能的產品。經核實，報告反映的諾康舒眠寧等１２種產品未經批準注冊，均為假藥。
　　這１２種假藥分別是：諾康舒眠寧、輝瑞健腦回春丹、宜康活力膠囊、舒絡疝立消、安神解郁養(yǎng)心膠囊、清腦清血清肝降壓膠囊、拜耳·愈壓寧、拜耳·胰康王、紅星一號膠囊、奧邦·生胰素、奧邦·生胰肽、諾爾·骨肽。
　　一種艾滋病藥可治宮頸癌
　　據新華網：英國的一項新研究顯示，目前常用于治療艾滋病的藥物——洛匹那韋也有助于治療宮頸癌，實驗顯示它可以有選擇地殺死即將癌變的細胞，卻不會對正常細胞造成傷害。
　　洛匹那韋已被證明是一種可安全口服的藥物，不過本次研究顯示如果要對付ＨＰＶ病毒，用藥濃度可能需達到現(xiàn)在口服藥片所致濃度的１０倍以上，這需要進一步開展臨床研究加以確認。
　　步行成為我國“第一運動”
　　據新華社：一項來自權威網站的調查顯示：中國人現(xiàn)今最廣泛參與的鍛煉方式，既不是足球，也不是籃球，也不是跑步，而是步行。步行，正在神州大地形成熱潮。
　　在５０００多名接受調查的網民中，有７７．５％的人在“平時最常用的鍛煉方式”問題上選擇了步行，跑步和球類運動退居到第二、三位，步行成為大眾平時最常采用的身體鍛煉方式。該調查還顯示，６９．９％的人認為自己每天的“運動量不足”或“嚴重不足”，其中“嚴重不足”的比例占到１１％。北京大學公共衛(wèi)生學院教授、健康專家李可基說，許多人過去不把步行當作一種運動，但是近年來有許多研究表明，步行可以減少心血管病、糖尿病、腫瘤發(fā)病率。世界衛(wèi)生組織的一個分析報告說，如果能夠堅持每天半小時中等強度的運動，或者步行６０００步，人的壽命可以延長３到５年。李可基說，目前步行已經成為世界上最流行、最時尚的一種鍛煉方式。
　　近４成城市老人情緒抑郁
　　據《北京晚報》：中科院心理所心理健康重點實驗室最新完成的一組調研發(fā)現(xiàn)，近４成中國城市老年人存在抑郁情緒問題。老年抑郁情緒的檢出率已與西方發(fā)達國家相當。
　　這是我國首次完成的全國性的老年人抑郁情緒調研數據，調查對象涉及２９個城市４９４５名城市老年人。受訪者年齡均超過５５歲，按年齡分為老年前期組（５５至５９歲）、早老年組（６０至６９歲）、老年組（７０至７９歲）以及老老年組（８０歲及以上）。研究結果顯示，城市老年人抑郁情緒問題檢出率為３９．８６％，而且隨著年齡增長，老老年組較之其他組織的抑郁情緒更嚴重。
　　可過濾香煙重金屬的茶質濾嘴
　　中國科學院生物物理研究所在祛除煙癮研究領域發(fā)現(xiàn)，茶質濾嘴對香煙燃燒煙霧中可能進入呼吸道的砷、鎘、鉛等重金屬有過濾清除作用，過濾效果都在５０％以上，最高可達九成。
　　與傳統(tǒng)戒煙技術完全不同，茶質濾嘴祛除吸煙成癮是在吸煙過程中實現(xiàn)的一個循環(huán)過程：每吸一口煙就有茶氨酸由濾嘴中抽出，經呼吸道吸收入血液循環(huán)到腦的尼古丁受體靶位置，進行一次抑制過程，這樣不斷循環(huán)直至煙癮祛除。