日前，在北京舉行的由國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心、（國際）全谷物委員會等單位主辦的“‘全谷物’食品發(fā)展國際論壇”上提出，為加快我國“全谷物”食品的研究和推廣，中國糧油“十二五”產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃已將發(fā)展“全谷物”食品列入產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點。
　　什么是“全谷物”食品
　　據(jù)介紹，“全谷物”食品是一大類健康谷物食品，近年來在國際上發(fā)展迅速。美國谷物化學家協(xié)會將全谷物定義為：完整、碾碎、破碎或壓片的穎果，基本的組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與麩皮，各組成部分的相對比例與完整穎果一樣。
　　“全谷物”食品具有哪些保健作用
　　全谷物富含膳食纖維、多種維生素、礦物元素及酚類化合物、類胡蘿卜素、木酚素、β－葡聚糖、菊粉、抗性淀粉、植物甾醇與植酸等植物化學元素。
　　全谷物的保健作用包括：中風危險降低３０％至３６％，Ⅱ型糖尿病危險降低２１％至３０％，心臟疾病危險降低２５％至２８％，同時還有利于預防腸胃癌和體重控制。根據(jù)美國全谷物委員會的資料，食用全谷物的肥胖成年人比食用精加工谷物者的腹部脂肪顯著降低。
　　糧食精細化，
　　造成微量營養(yǎng)素缺失
　　伴隨糧食加工的精細化發(fā)展，谷物經(jīng)過精加工后，盡管口感大大改善，但在求精、求白的過程中，造成了谷物中大量的維生素、微量元素及植物化學元素的損失。如精白面粉中的膳食纖維、礦物元素與維生素等的含量不到全麥粉的１／３，這也是造成國人宏量營養(yǎng)素過剩，而微量營養(yǎng)素嚴重不足的重要原因。
　　消費“全谷物”食品已形成巨大潮流
　　據(jù)了解，消費“全谷物”食品已經(jīng)在發(fā)達國家和一些發(fā)展中國家形成了新的、巨大的潮流。在美國市場上，標有“全谷物”標志的食品在谷物食品中已達到４０％。美國、歐盟、澳大利亞、日本和南美等國和地區(qū)都成立了“全谷物”研究和推廣機構(gòu)。
　　專家認為，“全谷物”食品是我國糧食加工和食品工業(yè)的發(fā)展方向，它不僅具有促進國民健康的重大意義，同時在保證糧食安全、資源節(jié)約利用、環(huán)境保護等多方面均具戰(zhàn)略意義。
　　據(jù)《健康之友》
　　編輯／平湖秋月