巧炒豬肉片 將切好的豬肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片剛變色時(shí)就撈起，瀝干水分，然后再下鍋炒，只需３～４分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
　　巧炒牛肉片 炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶發(fā)揮作用，能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
　　巧炒豬肝 炒豬肝前，可用一點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，硼砂能使豬肝爽脆，白醋能使豬肝不滲血水。
　　巧炒魚片 在炒魚片時(shí)加些白糖，魚皮就不易溶爛。
　　巧炒雞蛋 將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?，倒入油鍋里炒；炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
　　巧炒青椒 炒青椒要用急火快炒，炒時(shí)加放適量精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋裝盤即成。
　　巧炒芹菜 芹菜若炒得不好，就質(zhì)韌不好吃。如將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內(nèi)快炒，能使炒出來的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。
　　巧炒菜花 炒菜花時(shí)，加少許牛奶，會使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗凈后再焯一遍，然后與肉片等一起下鍋炒即可。
　　巧炒花生米 用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫皮，如油炸的一樣。
　　
　　編輯／平湖秋月