市場(chǎng)上的罐頭食品品種繁多，如何挑選質(zhì)量好的呢？這里面有不少學(xué)問(wèn)。
　　第一：選擇知名品牌
　　知名企業(yè)生產(chǎn)的罐頭，從原料到加工，程序都非常規(guī)范，安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等各方面都沒有問(wèn)題。相反，那些作坊式的小罐頭廠，為了牟取暴利，使用不合格的原料，并且缺乏罐頭制作的基本知識(shí)和工藝，所以才會(huì)違反標(biāo)準(zhǔn)加入防腐劑、色素、甚至其他有害添加劑。
　　第二：仔細(xì)觀察包裝
　　如果您對(duì)罐頭品牌不熟悉也沒關(guān)系，觀察罐頭的外包裝是一個(gè)很簡(jiǎn)便的區(qū)分辦法。先看外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰。另外，正規(guī)廠家生產(chǎn)的罐頭標(biāo)簽，應(yīng)該標(biāo)有品名、廠名、廠址、配料表、凈含量、固形物含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、質(zhì)量等級(jí)以及保質(zhì)期限等各項(xiàng)內(nèi)容。最后，別忘了看看生產(chǎn)日期，選購(gòu)保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。
　　第三：認(rèn)真鑒別質(zhì)量
　　根據(jù)罐頭的包裝材質(zhì)不同，可將市售罐頭粗略分為馬口鐵聽裝和玻璃瓶裝兩種。所有罐頭的感官鑒別都可以分為開罐前與開罐后兩個(gè)階段。
　　開罐前的鑒別主要依據(jù)眼睛看容器外觀、手捏(按)罐蓋、敲打聽音和漏氣檢查4個(gè)方面進(jìn)行。
　　觀察鑒別法——主要檢查罐頭封口是否嚴(yán)密，外表是否清潔，有無(wú)磨損及銹蝕情況，如外表污穢、變暗、起斑、邊緣生銹等。如是玻璃瓶罐頭，可以放置明亮處直接觀察其內(nèi)部質(zhì)量情況，輕輕搖動(dòng)后看內(nèi)容物是否塊形整齊，湯汁是否混濁，有無(wú)雜質(zhì)異物等。
　　手捏鑒別法——主要檢查罐頭有無(wú)胖聽現(xiàn)象?？捎檬种赴磯厚R口鐵罐頭的底和蓋，玻璃瓶罐頭按壓瓶蓋即可，仔細(xì)觀察有無(wú)脹罐現(xiàn)象。好的罐頭由于內(nèi)部是真空，所以罐頂或者罐底應(yīng)該是平的或者是向內(nèi)凹的。而那些密封泄漏或殺菌不當(dāng)?shù)墓揞^，罐內(nèi)仍有細(xì)菌繁殖，會(huì)產(chǎn)生氣體，因此罐頂或罐底會(huì)凸起，這樣的罐頭就不能再食用了。
　　敲聽鑒別法——主要用以檢查罐頭內(nèi)容物質(zhì)質(zhì)量情況，可用小木棍或手指敲擊罐頭的底蓋中心，聽其聲響識(shí)別罐頭的質(zhì)量。良質(zhì)罐頭的聲音清脆，發(fā)實(shí)音；次質(zhì)和劣質(zhì)罐頭(包括內(nèi)容物不足、空隙大的)聲音濁、發(fā)空音，即“破破”的沙啞聲。
　　漏氣鑒別法—— 罐頭是否漏氣，對(duì)于罐頭的保存非常重要。進(jìn)行漏氣檢查時(shí)，一般是將罐頭沉入水中用手?jǐn)D壓其底蓋，如有漏氣的地方就會(huì)發(fā)現(xiàn)小氣泡。檢查時(shí)罐頭淹沒在水中不要移動(dòng)，以免小氣泡看不清楚。
　　開罐后的感觀鑒別指標(biāo)主要是色澤、氣味、滋味和湯汁。首先應(yīng)在開罐后目測(cè)罐頭內(nèi)容物的色澤是否正常，這里既包括了內(nèi)容物又包括了湯汁，對(duì)于后者還應(yīng)注意澄清程度、雜質(zhì)情況等。其次是嗅其氣味，看是否為該品種罐頭所特有。然后品嘗滋味，由于各類罐頭的正常滋味人們都很熟悉和習(xí)慣，而且這項(xiàng)指標(biāo)不受環(huán)境條件和工藝過(guò)程的過(guò)多影響，因此品嘗一種罐頭是否具有本品固有的滋味，在感官鑒別時(shí)具有特別重要的意義。