【植物黃瓜】
　　黃瓜，別名刺瓜、王瓜、青瓜。黃瓜原產(chǎn)印度，已有4000年的種植歷史。公元前138年，張騫通西域時(shí)，帶回瓜種。當(dāng)時(shí)中亞一帶泛稱“胡”，所以又叫胡瓜。
　　黃瓜為葫蘆科植物黃瓜屬黃瓜的果實(shí)，一年生蔓生或攀援草本，莖細(xì)長，有縱棱，被短剛毛。黃瓜屬喜溫作物。種子發(fā)芽適宜溫度為25℃~30℃，生長適宜溫度為18℃~32℃。黃瓜對土壤水分條件的要求較嚴(yán)格。生長期間需要供給充足的水分，但根系不耐缺氧，也不耐土壤營養(yǎng)的高濃度。土壤pH值以5.5~7.2為宜。
　　現(xiàn)在黃瓜的種類很多，大致分為春黃瓜、架黃瓜和旱黃瓜。而聞名全國的品種乃是外形美觀、皮薄肉厚、瓤小的北京刺瓜和寧陽刺瓜；四季現(xiàn)摘、帶霜水靈的天津黃瓜系列；還有如拇指大小的袖珍品種——荷蘭乳瓜。老百姓挑選新鮮黃瓜的標(biāo)準(zhǔn)是：頂花又帶刺，白霜掛露水。
　　
　　【文字黃瓜】
　　胡瓜更名為黃瓜，據(jù)說始于后趙。后趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢臺(tái)）登基做皇帝后，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴(yán)禁出現(xiàn)“胡”字，違者問斬勿赦。有一天，石勒在單于庭召見地方官員，當(dāng)他看到襄國郡守樊坦穿著打了補(bǔ)丁的破衣服來見他時(shí)，很不滿意。他劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：“這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝?！彼麆傉f完，就意識(shí)到自己犯了禁，急忙叩頭請罪，石勒見他知罪，也就不再指責(zé)。等到召見后例行“御賜午膳”時(shí)，石勒又指著一盤胡瓜問樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜?！笔章牶?，滿意地笑了。自此以后，胡瓜就被稱做黃瓜，在朝野之中傳開了。到了唐朝時(shí)，黃瓜已成為南北常見的蔬菜。
　　宋·蘇軾的《浣溪沙》寫道：“簌簌衣巾落棗花，村南村北響繅車，牛衣古柳賣黃瓜。酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲門試問野人家。”
　　清·吳偉業(yè)所書《詠王瓜》：“同摘誰能待，離離早滿車。弱藤牽碧蒂，曲項(xiàng)戀黃花?？妥韲L應(yīng)爽，兒涼枕易斜。齊民編月令，瓜路重王家?！?br/>　　清·黃之雋之《種王瓜籬豆諸蔬》：“終作抱甕身，五鼎未列筵。瓜瓠如有知，為我根蔓牽。蔓則蔽蒼野，根則入黃泉。以告我父母，貧賤子可憐?！?br/>　　
　　【營養(yǎng)黃瓜】
　　黃瓜有補(bǔ)血開胃、增進(jìn)食欲的作用，它可以腌漬、醬制、鮮食，是常年供應(yīng)的蔬菜。一般人群均可食用。
　　◆營養(yǎng)成分每100克黃瓜含蛋白質(zhì)0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2.9克，鈣24毫克，磷24毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素90微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.03毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C 9毫克。黃瓜是富鉀食品。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發(fā)油、葫蘆素、黃瓜酶等。
　　【宴席黃瓜】
　　每當(dāng)盛夏，天氣炎熱，清涼解暑的果蔬紛紛上市，黃瓜便是其中受人歡迎的一種。黃瓜以清香多汁、味鮮爽口、營養(yǎng)豐富而著稱，是人們喜愛的夏季蔬菜，它的吃法多樣，既可當(dāng)水果生食，也宜沙拉、冷拼、涼拌、熱炒和下湯，或制作成酸黃瓜、醬黃瓜等。
　　黃瓜在我國種植極為廣泛，幾乎遍布全國，因此在各地的名菜譜上多有以黃瓜為主料烹制的菜肴，如江蘇的“瓜姜魚絲”，北京的“龍鳳黃瓜”，廣東的“蠔油瓜脯”、“蓑衣黃瓜”，廣西的“瓤黃瓜”，湖南的“黃瓜肥腸”，山東的“糖醋黃瓜卷”，山西的“醋溜黃瓜”等。尤其值得一提的是，某飯店首創(chuàng)了一席“黃瓜宴”，整個(gè)宴席全以黃瓜為主料，由8道冷盆、12個(gè)熱炒組成，有“青龍臥雪”、“黃龍戲鳳”、“龍須瓜條”、“鵲嬉刺梅”、“金鉤翡翠”、“金錢瓜盅”、“三汁錦瓜”等菜式，還有“八仙過?！薄ⅰ傲瞎洗骸钡?，菜名輝煌、構(gòu)思精巧、味美多樣，堪稱我國黃瓜菜肴中的經(jīng)典。
　　
　　【藥物黃瓜】
　　黃瓜性涼，味甘，入肺、胃、脾經(jīng)。有清熱利水、解毒消腫、生津止渴的功效，主治身熱煩渴、咽喉腫痛、風(fēng)熱眼疾、濕熱黃疸、小便不利等病癥。但脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應(yīng)少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。黃瓜的藥物作用有如下幾種：
　　1.抗腫瘤黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，還有抗菌、化毒、抵御腫瘤的奇功。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用，還有助于防治食道癌。黃瓜蒂部分葫蘆素C含量最高，食用最好不要棄去。
　　2.抗衰老、助美容黃瓜中的黃瓜酶有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效。所以黃瓜有美容菜之稱?，F(xiàn)在已制成系列化妝品。黃瓜還可防治由日曬引起的皮膚發(fā)黑、粗糙、皮炎等。
　　3.防酒精中毒黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
　　4.降血糖黃瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病患者以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?br/>　　5.減肥強(qiáng)體黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽Ｓ蟹逝謨A向并愛吃糖類食品的人，最好同時(shí)吃些黃瓜，可抑制糖類的轉(zhuǎn)化和脂肪的積累，達(dá)到減肥的目的。此外，黃瓜中的纖維素對促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。
　　6.健腦安神黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
　　
　　【食療黃瓜】
　　糖醋黃瓜片黃瓜500克，精鹽、白糖、白醋各適量。先將黃瓜去子洗凈，切成薄片，精鹽腌漬30分鐘；用冷開水洗去黃瓜的部分咸味，水控干后，加精鹽、糖、醋腌1小時(shí)即成。此菜肴酸甜可口，具有清熱開胃、生津止渴的功效，適用于煩渴、口膩、脘痞等病癥，暑天食之尤佳。
　　紫菜黃瓜湯黃瓜150克，紫菜15克，海米適量。先將黃瓜洗凈切成菱形片狀，紫菜、海米亦洗凈；鍋內(nèi)加入清湯，燒沸后，投入黃瓜、海米、精鹽、醬油，煮沸后撇去浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，調(diào)勻即成。此湯具有清熱益腎之功，適用于婦女更年期腎虛煩熱之患者食之。
　　山楂汁拌黃瓜嫩黃瓜5條，山楂30克，白糖50克。先將黃瓜去皮心及兩頭，洗凈切成條狀；山楂洗凈，入鍋中加水200毫升，煮約15分鐘，取汁液100毫升；黃瓜條入鍋中加水煮熟，撈出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黃瓜條拌勻即成。此菜肴具有清熱降脂、減肥消積的作用，肥胖癥、高血壓、咽喉腫痛者食之有效。
　　黃瓜蒲公英粥黃瓜、大米各50克，新鮮蒲公英30克。先將黃瓜洗凈切片，蒲公英洗凈切碎；大米淘洗后先入鍋中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟時(shí)，加入黃瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。本粥具有清熱解暑、利尿消腫之功效。適用于熱毒熾盛、咽喉腫痛、風(fēng)熱眼疾、小便短赤等病癥。