前段時間的一則關(guān)于有機蔬菜認證的新聞讓大家對身邊這個既陌生又熟悉的名稱又關(guān)注起來。隨著人們生活水平的提高，對健康飲食和食品安全的日益關(guān)注，有機食品越來越受到人們的青睞，而老百姓的菜籃子也開始裝進了有機蔬菜。我們發(fā)現(xiàn)，蔬菜只要加上“有機”二字，價格就比肉還貴。為什么那么貴？是有機蔬菜的營養(yǎng)比普通蔬菜更高嗎？
　　
　　讓我們先了解一下什么是有機蔬菜吧。
　　有機蔬菜并不是人們所說的不施化肥，不用農(nóng)藥就是有機蔬菜。有機蔬菜是有機農(nóng)業(yè)中很重要，而且數(shù)量較大的一部分，是指生產(chǎn)環(huán)境未受到污染，生產(chǎn)活動有利于建立和恢復生態(tài)系統(tǒng)良性循環(huán)，保護生態(tài)多樣性，在蔬菜生產(chǎn)加工過程中不使用化肥、農(nóng)藥除草劑、生長調(diào)節(jié)劑、各種食品添加劑等化學合成物質(zhì)，使蔬菜這種產(chǎn)品保持原汁原味，不采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)及產(chǎn)品。
　　
　　有機蔬菜在種植上有那些要求呢？
　　根據(jù)《有機食品技術(shù)規(guī)范》可知，有機蔬菜的種植要處在有機農(nóng)業(yè)的體系中，對生產(chǎn)基地的水源、土壤、大氣有著嚴格的監(jiān)控，達到?jīng)]有污染，符合國家的相關(guān)控制標準。種植過程中不可使用化肥等人工投入品，不可使用化學農(nóng)藥、殺蟲劑等，對于蟲害的防治要采用物理防治或選用抗性種子等。也正是因為有機蔬菜在種植上的高要求，所以口味好，安全性高，得到了大眾的青睞。
　　有很多人認為有機蔬菜的營養(yǎng)價值比普通蔬菜營養(yǎng)價值高，其實這是一個誤區(qū)。
　　有機蔬菜在干物質(zhì)含量、維生素C和粗纖維的含量上高于普通蔬菜。有專家對來自北京4個有機蔬菜種植基地的5種菜品進行了營養(yǎng)分析，有的蔬菜維生素C含量高于普通蔬菜，有的低于普通蔬菜；有機蔬菜的粗蛋白和粗纖維表現(xiàn)低于普通蔬菜；有些有機蔬菜的鈣、鎂、磷、鉀高于普通蔬菜，但同種蔬菜的不同栽培會對這些宏量元素產(chǎn)生影響；在這次試驗中，5種有機蔬菜的鐵、鋅、錳、銅都低于普通同種蔬菜。
　　由此可見，有機蔬菜的營養(yǎng)價值與普通蔬菜差不太多，蔬菜的營養(yǎng)成分與環(huán)境、氣候、土壤、栽培技術(shù)和品種有很大關(guān)系。也有專家認為有機蔬菜的微量元素的結(jié)構(gòu)合理，營養(yǎng)更均衡，所以好吃。
　　
　　既然有機蔬菜的營養(yǎng)價值與普通蔬菜相比，并沒有太突出的優(yōu)勢，為什么價格卻比普通蔬菜高很多呢？
　　1、有機蔬菜因種植要求較高，如空氣、水、土壤的檢測與控制，病蟲害的防治，有機肥的處理，都增加了人工投入量，致使成本加大。
　　2、有機蔬菜的成長周期長，產(chǎn)量少，需求大，自然也就會比普通蔬菜貴了。
　　3、有機蔬菜的種植面積屬于小規(guī)模種植，市場需求又大，這樣就會有很多外來的有機蔬菜進入市場，增加了運輸費用。
　　4、有機蔬菜一般在專營店或者超市銷售，銷售渠道的單一化也增大了銷售費用。
　　
　　市面上的有機蔬菜到底是不是有機的呢？
　　由于有機蔬菜的市場潛力很大，市面上的食品只要沾上“有機”二字價格也就攀漲幾倍。所以商家就會想盡一切辦法讓自己的產(chǎn)品穿上“有機”的外衣，市場上也就有了不少有機蔬菜的“李鬼”。挑選有機蔬菜方法有三：
　　1、看和嘗。因為有機蔬菜不用化肥、農(nóng)藥等化學合成物質(zhì)，有機蔬菜會長有許多小細根，而普通蔬菜用化肥，會長著一條大粗跟?？诟泻推胀ㄊ卟艘膊灰粯樱袡C蔬菜吃起來味道更濃，口感清脆。
　　2、到正規(guī)的專賣店或者超市購買，不建議在市場的攤販購買。
　　3、看標簽。有機蔬菜都是經(jīng)過有機認證的，因此包裝上應該有有機食品的標志，并且有生產(chǎn)廠家的信息。大眾可以根據(jù)這些信息去查詢。凡事沒有國家相關(guān)部門的認證標志的都是假的。
　　有機蔬菜食用起來安全健康。但也有一個值得人注意的問題，就是蟲子和蟲卵。由于不用殺蟲劑，蔬菜里會有蟲子和蟲卵，威脅著人們的健康。買回來的有機蔬菜要仔細清洗，最好用流動水。對于葉菜可以搓搓或者用小牙刷刷，將蟲子和蟲卵完全去除。除此之外，吃法也要有機，低油、少鹽，以清淡為主，避免過度烹調(diào)，使得營養(yǎng)成分流失。這樣有機蔬菜就不會辜負“有機”二字了。
　　
　　小提示：無論是有機蔬菜還是普通蔬菜，新鮮的營養(yǎng)成分才高，放置時間越長，營養(yǎng)流失越多。