說到燕窩，它在老百姓的心中可是一種神秘高貴的補(bǔ)品，而色澤紅潤的血燕由于“燕子啼血”的美麗傳說，更是有著昂貴的身價(jià)。
　　可是，近日里的一則新聞卻讓人大跌眼鏡：浙江省工商部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)，各銷售點(diǎn)的血燕亞硝酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，市場上的血燕不合格率達(dá)100%！國家工商總局下發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)燕窩市場專項(xiàng)檢查的通知》，要求對(duì)發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的燕窩，一律停止銷售，下架退市。有知情人士透露，所謂血燕，其實(shí)是白燕窩用燕子糞便加入化學(xué)成分熏出來的，這樣的燕窩含有大量亞硝酸鹽致癌物，吃了不僅達(dá)不到保健功效，還有可能對(duì)人體造成危害。
　　消息傳出后，一時(shí)間不免有些人心惶惶，“毒血燕”到底是怎么回事？燕窩是不是具有傳說中的神奇功效？怎樣才能挑選到貨真價(jià)實(shí)的燕窩呢？我們將為您一一道來。
　　
　　燕窩：多是“外國貨”
　　
　　顧名思義，燕窩就是燕子所造的窩。但這種窩跟咱們平時(shí)在屋檐下常見的泥窩不同，它是由雨燕科幾種金絲燕所分泌的唾液混合絨羽搭筑而成，膠質(zhì)唾液在海風(fēng)的吹拂下變干，就成為了潔白晶瑩、小巧可愛的燕窩。金絲燕的窩多建在熱帶亞熱帶島嶼的懸崖峭壁上，所以我們平時(shí)在專賣店中見到的燕窩，多是產(chǎn)于越南、馬來西亞、印尼等地的“外國貨”。
　　燕窩分為洞燕和屋燕兩種，洞燕是金絲燕建于海島的懸崖峭壁或天然洞穴中的窩，采集十分危險(xiǎn)，所以人們想出了修建燕屋的辦法，引燕子來筑巢，這樣的燕窩比較容易采集，而且燕屋的環(huán)境衛(wèi)生，燕窩質(zhì)量較好，所以市場上能見到的多是這種屋燕。
　　
　　燕子的唾液能治病嗎
　　
　　揭開燕窩的神秘面紗，大家才恍然大悟，原來這燕窩的主要成分就是燕子的唾液。
　　燕子的唾液能治病嗎？小小的燕窩真有那么神奇的療效嗎？
　　其實(shí)民間將燕窩用于食療的記載是很多的。在《紅樓夢》中，燕窩二字就出現(xiàn)了17次，寶釵對(duì)其尤為鐘愛，說它是“最滋陰補(bǔ)氣”的。而享年106歲的宋美齡女士生前也喜歡“每天吃一小碗冰糖燕窩”。
　　按照中醫(yī)理論來說，燕窩具有養(yǎng)陰潤燥、益氣補(bǔ)中、潤腸開胃等作用，對(duì)體質(zhì)虛弱、陰虛咳嗽、反胃干嘔的人具有比較好的治療效果。而在保健方面，燕窩含有比較豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素、糖類及礦物質(zhì)鈣、鉀、硫、磷等，食后容易消化吸收，有利于提高人體的抵抗力。而其中的表皮生長因子和水溶性物質(zhì)能夠刺激細(xì)胞的分裂再生，減緩皮膚的老化，促進(jìn)人體的復(fù)原，因此表皮生長因子還得了一個(gè)雅號(hào)叫做“美容基因”。
　　
　　燕窩性平善補(bǔ)虛
　　
　　燕窩確是對(duì)人體非常有好處的食品，而且難得的是其性平不燥。
　　女士吃——美容養(yǎng)顏
　　燕窩由于滋陰作用較好，能夠增強(qiáng)皮膚活性，故一直作為美容養(yǎng)顏的佳品而廣受追捧，不少明星在透露自己的養(yǎng)顏秘訣時(shí)也都把燕窩列于其中。長期食用燕窩可以使臉部皮膚潔白細(xì)膩，減少皺紋和暗瘡。
　　老人吃——延年益壽
　　最新的醫(yī)學(xué)研究證明，燕窩是一種抗氧化食品，具有排毒功效，長期食用可達(dá)到延緩衰老的目的。另有報(bào)道說長期食用燕窩能夠改善血液循環(huán)，對(duì)中老年人體力、精神活力、記憶力及生理功能的衰退都有一定的療效。
　　男士吃——潤肺養(yǎng)胃
　　從古代的本草記載中不難發(fā)現(xiàn)，燕窩對(duì)于肺部疾病具有比較好的治療效果，所以經(jīng)常有煙酒應(yīng)酬的男士，若常常感到早晨起床后口干舌苦，不妨補(bǔ)食一點(diǎn)燕窩。
　　孕婦吃——一吃兩補(bǔ)
　　據(jù)報(bào)道，在新加坡，有一半的孕婦服用各種燕窩制品，以保未來的寶寶更加健康強(qiáng)壯；而產(chǎn)后的孕婦進(jìn)補(bǔ)燕窩也能使身體盡快恢復(fù)。所以，婦女在懷孕前后補(bǔ)食燕窩已經(jīng)逐漸成為了一種潮流。
　　
　　有些人不適合吃燕窩
　　
　　由此看來，燕窩確實(shí)是一種難得的保健佳品，但其高昂的價(jià)格也令人望而卻步，那么，是不是每個(gè)人都有食用燕窩的必要性呢？
　　其實(shí)也不盡然，雖然燕窩具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，但主要是作為一種保健食品來使用，不能取代藥物的作用，而且并不是對(duì)所有的人都適用。
　　不滿四個(gè)月的新生兒不適合吃燕窩。嬰兒的脾胃嬌弱，燕窩的營養(yǎng)難以吸收，而稍大一些的兒童就可以適量吃些燉得時(shí)間長的燕窩了，在增強(qiáng)體質(zhì)的同時(shí)也能提高記憶力，促進(jìn)生長發(fā)育。
　　感冒患者不適合吃燕窩。感冒期間服用補(bǔ)品容易產(chǎn)生滋膩性，阻礙外邪的驅(qū)散，但在感冒治愈后再食用燕窩就可以提高免疫力，預(yù)防感冒的再次發(fā)生。
　　癌癥患者和有過敏體質(zhì)的患者最好不要食用燕窩，以免引起身體的不良反應(yīng)。
　　
　　白燕為何變“血燕”
　　
　　由于燕窩的精致難得，其價(jià)格也異常昂貴，而市場上價(jià)格最高的品種就非那些紅彤彤的血燕莫屬了。血燕之所以昂貴，是由于它的形成非常困難，需要具備多方面的條件。首先是金絲燕的食物中要有較多藻類，這樣它的唾液中會(huì)含有較豐富的礦物質(zhì)，容易氧化變紅；其次是筑巢的巖壁上所含的礦物質(zhì)慢慢滲入燕窩內(nèi)，在空氣與礦水的作用下，就慢慢形成灰紅或橙紅的顏色。這種顏色變化可以認(rèn)為是礦物質(zhì)作用的結(jié)果，所以并不均勻，也不可能呈現(xiàn)鮮亮的紅色，所以在市場上見到過于漂亮的血燕，可就要提高警惕了。
　　天然帶紅色的燕窩所含礦物質(zhì)成分含量較高，營養(yǎng)價(jià)值更大，加之十分稀少并位于山洞深處難以采集，所以價(jià)格自然要比普通的白燕貴。許多不法商家正是瞅準(zhǔn)了這一點(diǎn)，變白燕為“血燕”，這才有了篇首提到的亞硝酸鹽超標(biāo)的情況。
　　亞硝酸鹽是一些發(fā)色劑和防腐劑中的成分，它是一種中毒幾率較高的化學(xué)物質(zhì)，所以作為食品添加劑，僅允許在部分食品中微量殘留。但是，最近公布的一項(xiàng)檢測結(jié)果表明，部分血燕中亞硝酸鹽的殘留量超標(biāo)竟達(dá)到350倍之多，這個(gè)數(shù)字不能不令人心驚膽戰(zhàn)。據(jù)分析，大量的亞硝酸鹽殘留可能是在血燕造假的過程中熏制或染色的結(jié)果，如果食用了這樣加工過的血燕，非但難以起到保健作用，長期服用更有致癌的危險(xiǎn)。所以，在不能明辨真?zhèn)蔚那闆r下，對(duì)于血燕要慎重“下手”。
　　
　　不同身價(jià)怎區(qū)分
　　
　　燕窩價(jià)格昂貴，不少消費(fèi)者在購買之前都是慎之又慎，但是柜臺(tái)里不同的燕窩外形五花八門，價(jià)格更是天差地別，這不同身價(jià)的燕窩究竟有什么區(qū)別呢？
　　在所有的商品規(guī)格中，價(jià)格最貴的要屬燕盞了，它是僅經(jīng)過挑毛處理的完整燕窩，外形美觀、干凈、雜質(zhì)少，能保留燕窩的原有特點(diǎn)，是贈(zèng)送禮品的最佳選擇。而如果想要自己食用，從碎裂的燕窩上取下的燕條、燕角也是不錯(cuò)的選擇。它們由于賣相不佳、口感稍差，價(jià)錢要比燕盞低一些，但在營養(yǎng)方面是沒有區(qū)別的。
　　除了原裝燕窩，還有燕餅、燕球、燕塊、燕碎等一系列燕窩的加工品，它們是用食用膠將掉落的燕窩碎屑?jí)褐贫傻?，所以已?jīng)看不出燕窩的原有形態(tài)。加工品的營養(yǎng)成分流失較多，并且有一定的添加物，營養(yǎng)價(jià)值不如前兩者，所以價(jià)錢自然就更低廉了。
　　
　　挑選燕窩“四招式”
　　
　　由于燕窩售價(jià)高、盈利大，一些不法商家就在這小小的燕窩上動(dòng)起了造假的歪腦筋，市場上常見的摻偽品就有漂白燕窩、涂膠燕窩、染色燕窩、含水燕窩等等，更有甚者采用豬皮、銀耳、瓊脂冒充燕窩，堂而皇之地用“替身”來欺騙消費(fèi)者，簡直令人防不勝防。所以在購買燕窩之前最好反復(fù)查看比較，謹(jǐn)記挑選燕窩的四大“招式”。
　　第一招：看
　　通常同一盞燕窩的顏色是略有變化的，呈無光澤的灰白色、米白色或黃白色，如果顏色過于雪白鮮亮就要當(dāng)心了，這很可能是人工處理后的結(jié)果。正品燕窩的絲狀物半透明，外側(cè)排列較為整齊，但內(nèi)側(cè)相互交錯(cuò)，很像是我們平時(shí)?？吹降慕z瓜絡(luò)。而摻偽燕窩通常顏色均勻一致，絲狀物的排列不清晰，常夾雜不規(guī)則的顆?；蛘咂瑺钗铩?br/>　　第二招：聞
　　真燕窩具有特殊的馨香，但氣味卻柔和不濃烈。如氣味太重，具有油味和魚腥味，很可能是摻有豬皮或海藻的偽品。而如果氣味刺鼻，還有可能是殘留了添加劑的原因。
　　
　　第三招：摸
　　真燕窩質(zhì)地硬而堅(jiān)韌，表面應(yīng)該是凹凸不平的。如果用手摸起來很光滑，就很有可能被商家加“料”了；并且經(jīng)過加工的燕窩由于失去了原有的結(jié)構(gòu)，質(zhì)脆易碎，手感不同。
　　第四招：泡
　　燕窩買回家后可以先挑少許用水泡一泡，也就是發(fā)起來看效果。真燕窩泡開后呈絲條狀，略透明，手感柔軟無膠黏感，用手輕拉略有彈性。浸發(fā)后的水可以聞到一股“蛋清味”，而且清澈透明，不會(huì)黏稠渾濁。如果用手拉扯感覺彈性差，或者干脆變成了漿糊狀，就肯定是假貨。如果浸發(fā)的水有顏色的改變，則證明燕窩經(jīng)過染色的處理。
　　
　　即食燕窩，真假難辨
　　
　　除了散裝成盞燕窩以外，我們在專賣店中常見的另一種燕窩就是瓶裝的即食燕窩。即食燕窩價(jià)格便宜，食用方便，口感較好，十分受消費(fèi)者的歡迎。但也正是由于加工成了可直接食用的食品，喪失了燕窩的原有形狀，鑒別起真?zhèn)蝸硪簿透永щy。
　　瓶裝燕窩中的液體多呈金黃或微微發(fā)紅，固體的絲狀物柔軟膨大有彈性，整體的口感細(xì)膩潤滑，有淡淡的蛋清味道，固體物的比例越大，證明燕窩的含量越高。有調(diào)查表明，即食燕窩的摻偽率是比較高的，白木耳和豬皮由于與燕窩顏色形狀都類似，也富含膠原蛋白，常被用來冒充使用。所以若要購買即食燕窩，最好到大型的專賣店或超市，選擇信譽(yù)度較高的品牌，并且要在瓶中看到一絲一縷的燕窩成分，才能放心。
　　
　　如何保存食用燕窩
　　
　　許多人收到燕窩禮盒之后，都習(xí)慣把它當(dāng)成寶貝一樣地存起來。其實(shí)燕窩是有保質(zhì)期的，一年以內(nèi)的品質(zhì)最佳，若存放兩年以上就會(huì)影響到營養(yǎng)成分和口感了。
　　如果燕窩有濕氣，可以放在空調(diào)下吹上一晚，等干燥后再放入冰箱保存，防止熱量和水分使燕窩變質(zhì)。
　　在食用散裝燕窩之前，第一個(gè)步驟就是要用水將燕窩泡開，也就是俗話說的“水發(fā)”，燕窩浸透后與干燥時(shí)的重量之比叫做“發(fā)頭”，一般來說發(fā)頭越大，燕窩的質(zhì)量就越好，優(yōu)質(zhì)的燕窩大概能夠達(dá)到8倍以上的發(fā)頭。泡發(fā)時(shí)，普通的白燕盞用清水泡3至5個(gè)小時(shí)就可以了，顏色重的燕窩可以稍微延長泡發(fā)時(shí)間至8個(gè)小時(shí)左右。
　　泡好的燕窩可直接用文火燉20分鐘，加入冰糖，就成為了最傳統(tǒng)的冰糖燕窩。也可以將燕窩放入豬骨湯、雞湯中同煲，熬成的湯既鮮美又營養(yǎng)。也可以發(fā)揮自己的想象力，在水中加入秋梨、蓮子、蜜棗、木瓜等與燕窩同燉，一道女士喜愛的美容養(yǎng)顏湯就做好了。
　　燕窩性質(zhì)平和，可能需要長時(shí)間的食用才能達(dá)到保健效果，所以一般建議以“少量多次”的方法服用，每天早晚空腹吃，每次一調(diào)羹的量，15至20克燕窩干貨燉制后能吃一周左右的時(shí)間，這樣既耐吃，又能保證燕窩營養(yǎng)成分的均衡攝入吸收，可以循序漸進(jìn)地調(diào)理我們的身體。